100 Ways to Be Pasta pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
For us, pasta is more than just a food. It is part of our histories. It is a good friend, a member of the family. It is something we love . . . When Italians offer a plate of pasta to friends or strangers, we are opening the doors of our homes and welcoming them inside in the most generous way. It is in that spirit that my mamma and I, who have had the good fortune to be accompanied all our lives by this most versatile of foods, invite you through the tall, ancient wooden doors of Gangivecchio and offer up these recipes, these one hundred versions of the golden strands, the god, pasta, to you. So put the water on to boil. And buon appetito! —Giovanna Tornabene, from her Introduction
Welcome back to Gangivecchio, where Wanda and Giovanna Tornabene, two-time James Beard Award winners and beloved doyennes of the Italian kitchen, have served up another irresistible helping of charm, wit, and culinary wisdom from the kitchen of the thirteenth-century abbey they call home. This time around, the dynamic mother-daughter duo takes us back to Sicilian basics, in a recipe-filled compendium and heartfelt tribute to the “queen of the Italian table”—pasta.
In 100 Ways to Be Pasta the Tornabenes once again weave memoir and history together with the vivid flavors of local village life, bringing us a true taste of Sicilian culture and cuisine. They incorporate lessons from basic pasta-cooking techniques to secret tips from old masters, and include an extensive glossary of pasta vocabulary, a dictionary of pasta types, and of course a generous sprinkling of anecdotes and advice.
All of this serves as a delightful setting for the one hundred authentic, mouth-watering recipes, lovingly honed and perfected in the old abbey kitchen. From quick, easy basics, like spaghetti with garlic, oil, and hot pepper or farfalle with peas and prosciutto, to traditional pasta soups like minestrone, to more elaborate baked and stuffed pastas like Baked Orecchiette with Lamb Ragù and Melted Mozzarella or Baked Timbale of Anelletti with Veal and Vegetables, each recipe serves up a little piece of Sicily for your very own kitchen.
As informative and useful to the beginner as to the experienced Italian cook, 100 Ways to Be Pasta is a must-have and a treasure for any cookbook shelf.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
这本书最让我感到“颠覆性”的是它对“酱汁与面条的平衡”的重新定义。我们通常的想法是，浓郁的酱汁需要更坚韧的面条来承载，但这本书提出了一个反直觉的观点：某些极精致、口感极脆的意面（比如某些形状奇特的细面）需要的是清淡到近乎透明的酱汁来衬托，以突出面条本身在口中爆裂的细腻质感。它系统性地分析了意大利南部海边地区，那些以海鲜为主的酱汁是如何巧妙地利用柠檬皮屑和少量橄榄油，来达到“润物细无声”的提升效果，而不是像传统番茄酱那样喧宾夺主。书中详细介绍了如何根据季节性食材来调整酱汁的油酸比例和酸度。例如，在橄榄油丰收的季节，就应该选择油分更高的优质初榨油，用以中和面条的淀粉感；而在豆类收获的季节，则应增加汤汁的醇厚度来达到平衡。这种精细到近乎苛刻的搭配原则，极大地拓宽了我对意面组合的想象空间。它不仅是一本烹饪书，更像是一本关于“风味化学配比”的深度研究报告，读完后我再看任何一家意大利餐厅的菜单，都会不自觉地去分析他们酱汁与面条的比例是否得当。
评分这本书简直是美食界的“圣经”！我原本以为我对意面这种食物已经了解得够多了，毕竟意大利面是我餐桌上出现频率最高的主食之一。然而，翻开这本书，我才意识到自己之前的认知是多么的肤浅和局限。它不仅仅是一本食谱合集，更像是一次穿越意大利美食历史的深度文化之旅。作者对于不同地区、不同历史时期面食制作工艺的考据之详尽，令人叹为观止。比如，书中详细对比了西西里岛和艾米利亚-罗马涅地区制作传统宽面时对水质和面粉研磨度的微妙要求差异，甚至追溯到了中世纪手工业者是如何凭借经验来判断面团最佳醒发状态的。阅读过程中，我仿佛能闻到新鲜磨制杜兰小麦的香气，感受到手工擀面时面团在指尖下产生的韧性。最让我惊喜的是，它没有流于表面地介绍那些大众化的酱汁搭配，而是深入挖掘了那些几乎失传的“祖母级”秘方，比如用陈年陈醋慢炖的肉酱，那种层次丰富的酸甜感和浓郁的肉香融合在一起，光是想象就让人食指大动。这本书的图文排版也极其考究，每一张成品图都像是一件精心摆放的艺术品，光影和色彩的运用，完美地诠释了“食物美学”的真谛。对于那些真正热爱烹饪，追求极致口感的食客来说，这本书绝对是案头必备的宝典，它教会你的远不止是做面条，更是理解一种生活态度。
评分我得说，这本书的叙事风格极其独特，它不像一本教科书，更像是一本散文集，充满了强烈的个人色彩和旅行见闻。作者似乎将制作意面的每一步都融入了自己多年游历意大利南部的点滴记忆。读到他描述在那不勒斯老城一条小巷子里，看到一位老人如何在狭小的阳台上用老旧的木制工具制作新鲜意面时的场景，那种画面感扑面而来，让人心生向往。书中穿插了大量手绘的草图和旧照片，这些视觉元素非但没有打乱阅读的节奏，反而像是一张张泛黄的明信片，将读者瞬间拉入那个充满阳光和烟火气的意大利厨房。特别是关于“等待”的哲学探讨，作者认为制作完美的意面，关键在于耐心，在于对自然过程的尊重——面团醒发的等待、酱汁慢炖的等待、甚至煮面条时精确到秒的把握，都是对浮躁现代生活的一种反抗。这本书读起来非常治愈，它提供了一种逃离喧嚣、回归厨房本质的心理空间，非常适合那些在快节奏生活中渴望找到片刻宁静的人群。
评分说实话，我拿到这本书的时候，心里是抱着一丝怀疑的。市面上关于意面的食谱多如牛毛，大多都是大同小异的番茄肉酱、奶油培根这些“安全牌”。但这本书的视角非常清奇，它似乎更关注的是“结构”与“化学反应”本身，而不是最终的味道呈现。比如，它花了足足三章的篇幅来探讨不同形状的意面（螺旋形、笔管形、蝴蝶形）在不同粘稠度酱汁中的“承载力”与“挂汁效率”的物理学原理。我记得有一段描述，详细分析了螺旋面内部的微小凹槽如何通过表面张力吸附油性酱汁，这完全是把烹饪当成了一门工程学来对待。书中还穿插了大量关于“古法发酵”和“面筋形成”的科学论述，让原本枯燥的化学知识变得异常生动有趣。我尝试着按照书中指导，用特定的低温和湿度来制作手工意面，结果发现面条的口感确实比我以往随性制作的要更加劲道、更有“嚼劲”，那种Q弹的质地不是靠任何添加剂能模仿出来的，而是面粉蛋白质在最理想状态下重组的结果。这本书非常适合那些喜欢钻研细节、追求技术层面的美食爱好者，它提供的是一套严谨的、可复现的方法论，而不是一堆模糊的感性描述。
评分这本书的魅力在于它的“反商业化”倾向。它几乎没有推荐任何我们在普通超市就能买到的成品酱料或者便捷工具。相反，它推崇的是一种“从零开始”的、近乎苦行的烹饪哲学。我记得其中一节是关于如何用最简单的食材——面粉、鸡蛋和盐——来创造出风味万千的面条。作者花了极大的篇幅来阐述鸡蛋的“蛋黄脂肪含量”对意面颜色和柔韧性的决定性影响，甚至列出了不同产地鸡下的蛋在制作特定类型意面时的优劣势分析。读完这部分，我立即去拜访了本地的农贸市场，寻找那些可能含有更高营养成分的“走地鸡”的蛋。这种对原材料的执着追求，让我重新审视了自己以往的厨房习惯——我们太依赖现代工业的便利，却牺牲了食物最本真的风味。书中还记录了如何利用不同种类的香草和矿物质盐来提升面条本身的底味，而不是仅仅依靠浓重的酱汁来掩盖。阅读这本书，像是在进行一次关于“本真”的修行，它让人学会慢下来，去尊重食材，去体会最朴素的美味。
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