评分
评分
评分
评分
读完这本书,我产生了一种强烈的错觉,仿佛我不是在看一本食谱,而是在阅读一本关于“材料科学与热力学在糕点制作中的应用”的学术专著。它的语言风格极其正式和疏离,完全没有那种烘焙书应有的温暖和亲切感。比如,在介绍如何制作奶油霜时,它没有说“将黄油打发至蓬松”,而是使用了“通过机械能输入,诱导脂肪球体的结构重组,直至其在视觉上达到最大容积延展性的临界点”。这种晦涩的表达方式,极大地增加了阅读和理解的难度。更重要的是,书中引用的所有“数据”和“实验结果”都指向了极其理想化的环境条件——恒定的气压、纯净的蒸馏水、精确到小数点后三位的温度控制。在现实的厨房环境中,尤其是像我家这种偶尔会遇到电压不稳、湿度突变的小地方,这些配方根本无法复现。我感觉作者是活在真空里,完全不了解普通人如何操作,这使得整本书的实用性降到了冰点。
评分我得说,这本书的装帧和印刷质量绝对是顶级的,纸张厚实,色彩饱满,但内容嘛,简直是一场灾难。我试图寻找一些经典的美式甜点做法,比如布朗尼或者苹果派。结果呢?找到的所谓“布朗尼”配方里,要求用一种我从未在本地市场见过,甚至不知道如何替代的稀有可可豆研磨成的粉末,并且强调了其独特的“单宁酸释放曲线”。当我在网上搜索这种原料时,发现它只在南美洲的某个小农场有售。这哪里是教人做蛋糕,分明是在考验读者的全球采购能力!更令人沮丧的是,书中对“成功的标准”定义得极其苛刻和主观。比如,它会用非常诗意的语言来描述一个完美的司康饼:“其内部结构应呈现出如同冰岛火山岩裂隙般的多孔性,并散发出远古海洋的气息。” 这种描述对于判断我的成品是否成功,毫无帮助。我只是想知道我的司康饼是硬得像石头还是松软适中,而不是去进行一场哲学冥想。很多配方步骤描述得含糊不清,似乎默认读者已经掌握了所有烘焙的基本技巧和高级知识。
评分我真心希望这本书能更接地气一些。它似乎沉迷于对“完美”的无休止的理论探讨,却牺牲了最基本的教学功能。举个例子,它对“如何均匀地烘烤”这个基础问题,给出的解释是关于热辐射和对流在密闭腔体内的复杂相互作用,并配上了几张复杂的流线图。我需要的只是一个建议,比如“将烤盘放在烤箱的哪一层,烤到一半时是否需要旋转一下”,而不是一篇关于烤箱内部热量分布的微观物理报告。这本书几乎没有提供任何关于设备选择的建议,也没有讨论不同类型烤箱(对流式、热管式)对烘焙结果的影响。结果就是,我按照它的“精确时间”烤出来一炉焦黑的饼干,而书中对这种情况的唯一解释是:“实验者未能在热力学平衡达成前及时干预。” 这种居高临下的语气,让人读完后只会感到沮丧和自我怀疑,而不是激发下一次尝试的动力。总之,这是一本适合摆在书架上炫耀,但不适合在厨房里真正使用的书。
评分如果说烘焙书有什么“创新点”,那么这本书绝对是把“极简主义”推向了新的高度,但却是以一种极其令人发指的方式。它几乎完全省略了“前期准备”和“故障排除”这两个至关重要的章节。例如,关于打发蛋白霜的部分,它只用了一句话带过:“将蛋白打发至足以支撑天鹅绒的硬度。” 面对这个描述,我脑子里只有一万个问号:是硬到可以雕刻的程度?还是只是微微立起的小尖角?我以前的经验告诉我,蛋白打发是决定成品成败的关键一步,但这本书对此轻描淡写,仿佛这是人人都能心领神会的常识。我尝试着按照它给出的一个“发酵面包”的流程来操作,结果面包烤出来像一块砖头,密度高到可以当门挡。当我翻回书里寻找原因时,发现它完全没有提及如何判断面团是否揉到位,也没有讨论不同品牌面粉之间的蛋白质含量差异带来的影响。这本书似乎是写给那些已经掌握了所有烘焙秘密,只是想找点理论佐证的大师们看的,对于我们这些还在摸索中的普通人来说,它简直是毫无价值的装饰品。
评分这本号称“烘焙圣经”的书,从我翻开第一页起,就让我陷入了一种深深的困惑和……近乎绝望的境地。我本期待能找到一些能让我的戚风蛋糕不再塌陷的秘诀,或者至少是能稳定做出完美玛芬的可靠配方。然而,这本书里充斥着大量的、我完全无法理解的化学方程式和晦涩难懂的术语。我记得有一章专门讲酵母的“亚稳态结构与麸质网络交联效率”的关系,作者花了整整五页的篇幅来描述酵母在特定温度梯度下的能量转化过程,配图是一些我从未在任何一本烘焙书里见过的复杂的分子结构图。拜托,我只是想知道我的酵母是不是失效了,而不是想写一篇博士论文!阅读体验极其枯燥,每一个步骤都像是在攻克一道高等数学难题。当我尝试跟着其中一个“基础海绵蛋糕”的流程操作时,材料的比例简直像是随机数的集合,举个例子,要求“精确到毫克级的盐分添加”,但又没有提供任何实用的称量建议,这对于一个家庭烘焙爱好者来说,根本就是不可能完成的任务。这本书与其说是食谱指南,不如说是一本理论物理学的应用范本,它完全脱离了实际操作的场景,让我感觉自己像个闯入高级实验室的门外汉。
评分 评分 评分 评分 评分本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度,google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有