Simple Sourdough pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Replica Books

作者:Shepard, Mark

出品人:

页数:24

译者:

出版时间:2005-6

价格:$ 2.83

装帧:Pap

isbn号码:9780938497301

丛书系列:

图书标签:

• Sourdough
• Bread
• Baking
• Homemade
• Recipe
• Fermentation
• Artisan
• Easy
• Beginner
• Food

《Simple Sourdough》图书简介 解锁面包烘焙的古老魔法：开启你的酸面包之旅 《Simple Sourdough》是一本专为初学者和希望简化流程的烘焙爱好者量身定制的指南。本书旨在打破人们对制作酸面包的神秘感和复杂印象，用清晰、易懂的步骤和实用的技巧，引导读者从零开始，成功地制作出风味醇厚、组织完美的手工酸面包。 这不是一本堆砌晦涩科学术语的理论教材，而是一本务实、充满人情味的厨房伙伴。我们相信，制作美味的酸面包不应该是一项需要精密仪器的挑战，而是一种可以融入日常生活的美好体验。 核心理念：回归简单，拥抱自然发酵的力量 酸面包的魅力源自其天然发酵过程——利用面粉和水中的野生酵母和乳酸菌，而非商业酵母。本书将带领你理解这个自然过程的精髓，而非被复杂的数据所困扰。我们将重点关注如何建立和维护一个健康、活跃的“酵头”（Starter），这是所有成功酸面包的基础。 第一部分：创建你的生命之源——酵头入门 成功的酸面包始于一个有生命的“面团引子”。本部分详细拆解了酵头的创建过程，从选择合适的面粉到每日的喂养节奏，每一步都配有详细的时间表和观察要点。 材料的选择与准备： 讨论了不同类型面粉（如全麦、黑麦、白面粉）对酵头活性的影响。我们解释了“水质”在微生物繁殖中的关键作用。 “启动”与“喂养”的艺术： 提供了清晰的每日记录表格和可视化指导，教你如何辨识酵头的成熟迹象——比如标志性的气泡、酸甜的气味以及膨胀的高度。 酵头的维护与储存： 针对不同生活节奏的烘焙者，提供了冰箱储存、旅行携带以及如何快速唤醒“休眠”酵头的实用技巧。 第二部分：基础配方的精炼与掌握 我们摒弃了那些需要长时间低温发酵、操作繁琐的复杂配方。本书聚焦于最能体现酸面包本质的“经典白面包”配方，并将其简化为几个核心步骤。 水合度的理解与控制： 什么是“水合度”（Hydration）？它如何影响面团的延展性和最终面包的口感？本书用直观的对比图解释了高水合与低水合面团的处理差异。 面团的“构建”： 我们详细介绍了“浸泡”（Autolyse）的重要性，以及如何通过“折叠与拉伸”（Stretch and Fold）代替传统费力的揉面，来建立面筋结构。你将学会如何判断面团何时达到了最佳的强度和延展性。 发酵的温度与时间： 识别“发酵不足”和“发酵过度”是初学者的两大难题。本书提供了一个基于室温的简易判断流程图，让你不再需要依赖冰冷的温度计，而是依靠眼睛和手指去感知面团的“心情”。 第三部分：塑形、最终发酵与烘烤的技巧 面团的最终形态和烤箱内的爆发力决定了面包的“卖相”和口感。 塑形——决定面包的结构： 提供了两种最常用且高效的塑形方法——圆形（Boule）和椭圆形（Bâtard）的详细图解步骤。重点讲解如何通过合理的收紧面团表面，形成一层坚韧的“皮肤”来支撑后续的膨胀。 冷发酵的优化： 解释了冷发酵（冰箱中过夜发酵）如何深化风味并便于操作，以及如何精确控制冷发酵的时间，确保第二天一早就能获得最佳状态的面团。 烤箱的魔法： 成功的烘烤需要蒸汽。本书详细阐述了家用烤箱中创造“蒸汽室”的最佳且最经济的方法（例如使用铸铁锅、石板或荷兰锅）。我们指导读者如何把握最佳的“开盖”时机，以获得酥脆的外壳和完美的“面包耳”（Ear）。 第四部分：故障排除与风味探索 制作酸面包难免会遇到挫折，本书提供了一个实用的“问答”章节，帮助你诊断并解决常见问题： 我的面包为什么扁塌？（可能是发酵过度或塑形不当） 我的面包没有开花（Oven Spring）？（检查酵头活性或蒸汽不足） 我的面包外壳太硬/太软？（调整烘烤时间和蒸汽管理） 同时，我们也提供了如何通过调整面粉比例和发酵时间，创造出不同风味（如更酸、更温和）的基础配方微调建议。 《Simple Sourdough》旨在消除烘焙中的不确定性，让每一位渴望自制美食的人，都能自信地拿起面粉和水，创造出充满天然风味和心意的经典酸面包。翻开本书，你将发现，最简单的配方，往往能带来最深刻的满足感。

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作为一名追求效率的都市人，我最担心的就是酸面包制作过程的耗时性。这本书在这方面给我带来了惊喜。它没有回避长时间发酵的必要性，但却巧妙地利用“冷发酵”和“分段发酵”的策略，让我在日常工作之余也能完成复杂的制作流程。作者详细解释了低温慢发酵如何深化风味，同时减轻了需要在短时间内看管面团的压力。书中还提供了一些“快速启动”的替代方案，比如如何在需要赶时间时微调发酵曲线，这些实用的“应急措施”非常贴合现代生活节奏。我曾尝试过其他一些声称快速的指南，但往往牺牲了风味，而这本书提供的平衡点拿捏得极其到位——既保证了传统酸面包的复杂口感，又兼顾了现代生活的便利性。阅读这本书的过程，就是不断发现“原来可以这样操作”的惊喜过程。

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我很少对一本技术性书籍产生如此强烈的“亲近感”，这本书的文字里充满了对食材本身的热爱与尊重。它不仅仅是教你如何把面粉、水和盐变成面包，更像是在引导你与“时间”和“自然”建立起一种伙伴关系。作者用充满诗意的语言描述了面团在手中逐渐形成弹性和力量的过程，让我对简单的原料产生了新的敬畏。书中穿插的一些关于面粉历史和不同谷物特性的“花絮”内容，极大地丰富了阅读的层次感，让我体会到烘焙背后深厚的文化底蕴。这种结合了科学严谨性、操作实用性与人文关怀的写作方式，实在令人印象深刻。读完后，我看向我厨房里的每一个工具和每一袋面粉，都多了一层理解和感激。这本书已经不再是我书架上的一本工具书，它更像是我的烘焙哲学导师。

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坦白说，我是一个对阅读体验要求很高的人，如果一本书结构混乱或者语言枯燥，我很容易就放弃了。但这本书的编排逻辑简直是教科书级别的流畅。它没有一开始就丢给你一堆难以理解的术语，而是循序渐进地引导读者进入酸面包的世界。作者的叙事风格非常个人化，带着一种真诚的热情，读起来就像是在听一位经验丰富的朋友分享他的秘密，而不是冷冰冰的说明书。我尤其欣赏其中关于“高水合度面团”处理技巧的部分，以往我总觉得那种粘手的面团是我的噩梦，但书里提供了一套行之有效的手法来驯服它，让我对挑战高难度配方不再望而却步。更棒的是，它没有局限于基础的白面包，还扩展到了全麦、黑麦等多种谷物的应用，每一种都提供了独特的处理建议，显示出作者深厚的知识储备。这本书的排版设计也十分考究，留白恰当，字体大小适中，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳，这在技术类书籍中是难得的优点。

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哇，我刚刚读完的这本书简直是烘焙界的宝藏！它完全颠覆了我对面包制作的固有认知，让我这个厨房新手也能轻松做出令人惊艳的酵母面包。作者的文字功底非常扎实，把那些看似复杂的科学原理用最直白易懂的方式讲解出来，读起来毫无压力。我特别喜欢书中对“喂养”酵母这一过程的细致描述，每一个步骤都配有清晰的图解和详尽的文字说明，仿佛作者就站在我身边手把手地指导。读完后，我立刻就信心满满地开始了我的第一次尝试，结果那烤出的面包外壳酥脆，内部组织充满了迷人的气孔，酸度恰到好处，那种天然发酵的香气简直让人欲罢不能。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本酵母“生活指南”，教会你如何理解和尊重这种活的微生物。而且，作者还探讨了不同环境因素对手工酵母活性的影响，这些深层次的知识让我对烘焙这件事有了更深刻的理解和敬畏。我强烈推荐给所有对自制酸面包感兴趣的朋友们，它绝对能让你从一个“尝试者”蜕变成一个“自信的烘焙师”。

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我一直觉得，烘焙成功的关键在于精准的测量和严格的时间控制，而这本书却教会了我“灵活变通”的艺术。作者强调，环境温度、面粉的吸水性都有可能影响最终成品，因此，死板地遵循时间表往往不如学会观察面团的“状态”来得重要。书中详尽地描述了不同发酵阶段面团的外观、触感和气味变化，这套“感官训练”比任何定时器都更可靠。我按照书中的指引调整了我的操作习惯后，我制作的面包稳定性得到了极大的提高，失败率几乎降为零。此外，书中对“酸度管理”的讲解深入浅出，我终于明白了为什么有时面包太酸，有时又酸度不足，这完全取决于我如何调整发酵温度和喂养周期。这本书真正做到了赋能读者，它不是在给你鱼，而是在教你如何捕鱼，让我感觉自己真正掌握了一门手艺，而不是简单地复制食谱。

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