Betty Crocker Pocket Chef Quick Dinners 1 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Silverback Books Inc

作者:Not Available (NA)

出品人:

页数:75

译者:

出版时间:

价格:7.95

装帧:Pap

isbn号码:9781596370470

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
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《法式经典烘焙艺术：从基础到大师的完美指南》 图书简介 欢迎踏入一个充满黄油香气、焦糖光泽与精致口感的烘焙殿堂。本书《法式经典烘焙艺术：从基础到大师的完美指南》并非仅仅是一本食谱集合，它是一份深入的、系统化的烘焙哲学、技术解析与味觉探索之旅，旨在将任何对法式甜点怀有热情的初学者，逐步塑造成能够自信创作出令人惊叹的经典法式糕点的行家。 法式烘焙，以其对精确、质地和风味的极致追求而闻名于世。它要求的不只是简单的原料混合，而是一种对化学反应的理解、对温度的敏感，以及对细节的近乎偏执的尊重。本书摒弃了简化的“快速”或“应急”方案，专注于传授那些经过时间考验、代代相传的经典技艺。 第一部分：烘焙的基石——理论与工具的精研 在开始制作任何羊角面包或马卡龙之前，我们首先要打下坚实的基础。本部分将深入探讨烘焙科学的核心要素，确保读者理解“为什么”要这样做，而非仅仅“如何”操作。 1. 面粉的宇宙：结构与选择： 我们将详尽剖析不同蛋白质含量的面粉（从T45到T55，再到高筋面包粉）如何影响最终产品的结构。理解淀粉糊化、面筋形成与蛋白质变性的过程，是掌控松软度与嚼劲的关键。我们将提供图表对比，展示在制作酥皮、布里欧修和海绵蛋糕时，不同面粉的适用性及处理方法。 2. 脂肪的艺术：黄油的秘密： 法式烘焙对黄油的依赖是毋庸置疑的。本书详细解释了黄油的乳脂含量（82%对比84%的微妙差异）、温度对乳化作用的影响，以及在制作可颂时，如何通过精确的“叠被子”（Tourage）技术，实现千层酥皮的完美起酥。我们不仅提供食谱，更提供黄油塑形与回温的实操标准。 3. 糖与甜度控制： 糖在烘焙中不仅仅提供甜味，它还负责保水性、美拉德反应和焦糖化。我们将分析转化糖（如葡萄糖浆）在马卡龙中稳定蛋白霜的重要性，以及不同蔗糖粒径对曲奇酥脆度的影响。 4. 模具与烤箱：环境的精确控制： 从铜模具到硅胶垫，每种工具都有其功用。更重要的是，我们探讨了烤箱的实际温度校准问题。许多家庭烤箱存在温差，本书将指导读者如何使用温度计监测并调整，确保温度精准地服务于烘焙目标。 第二部分：经典酥皮与酵母的交响曲 这是对法式烘焙工艺的致敬。我们将花费大量篇幅，细致入微地分解制作过程，强调时间与耐心的必要性。 1. 牛角面包（Croissant）的层叠哲学： 我们不满足于“成功”，我们追求“完美”。本章节包含超过20张步骤图，详细展示如何制作冷面团、裹入黄油块、三次三折的精确手法，以及在不同湿度和温度下，面团松弛和发酵的控制标准。我们将讨论发酵室（或替代方案）的设置，以确保面团在烘烤前达到理想的膨胀度。 2. 千层酥（Pâte Feuilletée）： 从制作基础的酥皮面团到切片、塑形，本书揭示了如何通过精确的擀压和休息时间，避免黄油破裂或与面团混合过度，从而保证烘烤后酥皮的分层和清脆度。我们将介绍如何制作杏仁奶油馅（Frangipane）以搭配酥皮。 3. 布里欧修（Brioche）的丰富性： 讨论高含蛋量和高含黄油量的面团如何在揉制过程中达到“窗膜”（Windowpane Stage）。重点解析在加入黄油的步骤中，如何通过低温和分次加入，避免面团破裂，最终获得入口即化的、如面包布丁般湿润的布里欧修。 第三部分：法式糕点：精密与美学的结合 本部分是本书的精华，专注于那些对技术要求极高的法式甜点，强调细节决定成败。 1. 马卡龙（Macaron）：蛋白霜的艺术与“小脚”的秘密： 我们将对比意式、法式和瑞士式蛋白霜的制作差异，并着重讲解意大利式马卡龙的精确糖浆温度控制。重点分析为何会“空心”或“不长脚”，这通常归因于蛋白霜的打发程度、面糊的“翻拌”（Macaronage）程度，以及烤箱的湿度。本书提供了一份详细的故障排除图表。 2. 慕斯与镜面淋酱（Mousses & Glazes）： 掌握法式甜点中的轻盈感。我们详细介绍了鱼胶（吉利丁）的用量与片状/粉状吉利丁的换算。在制作镜面淋酱时，我们会深入解析可可脂、甜味剂、水和糖浆的比例，确保淋面光泽度高、覆盖均匀且口感不会过于粘稠。 3. 挞类大师（Tarts）：从派皮到馅料： 重点教授如何制作避免“湿底”（Soggy Bottom）的脆皮（Pâte Sablée和Pâte Sucrée）。我们将展示如何盲烤（Blind Baking）的技巧，包括使用烘焙豆和烘焙纸的正确方法，以及为柠檬挞（Tarte au Citron）和法式水果挞制作稳定且光泽饱满的内馅。 第四部分：永恒的经典与季节性变化 本书的最后一部分着眼于历史悠久、经久不衰的法式甜点，并探讨如何根据季节调整风味。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 讲解咖啡糖浆的浸润艺术，咖啡奶油霜的制作精确度，以及巧克力甘纳许的冷却与涂抹技巧，实现层次的清晰分明。 泡芙与闪电泡芙（Choux Pastry）： 强调面团在锅中煮制和晾凉的步骤，以及如何判断面团湿度的最佳点，以确保泡芙在烤箱中能充分膨胀，形成中空的结构，为后续的馅料填充做好准备。 季节性水果的运用： 如何在不同季节处理草莓、浆果、柑橘和苹果，以最大化其天然风味，并将其融入到如法式蛋奶酱（Crème Anglaise）或果酱中，实现风味的和谐统一。 结语：超越食谱 《法式经典烘焙艺术》旨在培养读者的“烘焙直觉”。通过理解背后的科学和坚持传统的手法，您将不再仅仅是遵循指示，而是能够根据环境变化、原料特性，甚至根据自己的口味偏好，进行自信、优雅的调整。这是一本值得您在厨房中珍藏和反复翻阅的深度指南。

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这本书在“健康与营养”方面的着墨不多，我原本期望能看到一些关于如何用更健康的食材替代传统高热量配料的建议，毕竟“快餐”往往和“不健康”画上等号，我希望能找到打破这种联系的桥梁。例如，在处理油炸食品的替代方案上，我希望能看到更多关于空气炸锅或者低油煎制技术的专门指导，但这本书似乎更倾向于传统的烹饪方法，只是在时间上做了压缩。例如，它提供了一个“快速油炸鸡块”的食谱，但步骤中仍然涉及到大量的油，并且没有给出任何关于如何判断油温是否合适的简便技巧。对于注重饮食平衡的我来说，一本现代的烹饪指南，应该能与时俱进地提供一些关于“轻负担”或“功能性”饮食的解决方案。这本书更像是早期烹饪书籍的再版，专注于快速完成一道“传统”的晚餐，而不是探索如何用更健康的方式达到相似的口味体验。因此，对于追求生活品质和健康饮食平衡的读者来说，它提供的价值可能就比较有限了。

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作为一个对烘焙不太擅长，但又偶尔想做点甜点来犒劳自己的“厨房小白”，我希望能在这本书里找到一些不用复杂打发、不用精准控温的甜点选项。我翻遍了“甜点与零食”的那几页，发现里面介绍的甜点主要集中在不需要烤箱、或者只需要简单加热的类别，比如某些隔夜布丁或者免烤芝士蛋糕的变体。这本初来看很合我胃口，毕竟我那小烤箱的温控系统不太靠谱。不过，我尝试制作了其中一个“五分钟巧克力慕斯”，这个“五分钟”显然是指从准备好材料到可以放入冰箱冷藏的时间，而不是可以立刻食用的时间。更关键的是，它要求使用特定品牌的高脂肪奶油和特定可可含量的巧克力，我在本地超市跑了好几趟都没能买齐。当我最终找到替代品并制作出来后，口感也远没有图片上展示的那么蓬松和诱人，更像是厚厚的巧克力糊。这让我意识到，这本书的食谱可能对食材的依赖性非常高，如果不能严格按照推荐的规格来，最终成品的效果会大打折扣。它对新手不太友好，因为缺乏对“为什么”要用特定材料的解释，只留下了操作步骤。

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这本书拿到手里的时候，我主要被它“口袋厨师”这个名字吸引了。我租住的公寓厨房空间极其有限，几乎连个像样的操作台面都没有，每次做饭都像在打一场狭小的战役。所以我对任何声称“快速”和“便捷”的食谱都抱有极大的期待，希望能找到那种不需要大量专业工具、食材易于获取，并且能够在下班后半小时内迅速搞定的方案。我翻阅了目录，发现里面涵盖了从基础的鸡肉、牛肉到一些素食的选项，看起来种类还算丰富。不过，令我有些困惑的是，有些食谱的配料表似乎比我预想中的要长一些。我原本期待的是那种“三样主料搞定”的极简主义食谱，但这里面动辄七八种调料的搭配，让我开始担心是否真的能实现宣传中的“快速”。我试着做了其中一个号称十分钟完成的意面酱，结果光是清洗和切配那些香草和蔬菜就花了我快十五分钟，而且因为没有合适砧板，切得非常不平整。说实话，对于忙碌的上班族来说，这个准备时间可能有点不友好，除非你愿意牺牲一部分味道的层次感，将很多步骤简化到极致，但那样这书的意义似乎又大打折扣了。总体来说，它更像是一本“稍微快一点”的食谱，而非真正的“口袋”紧急解决方案。

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这本书的装帧设计确实很便于携带，小开本，拿在手里没有厚重感，如果我经常需要带午餐去公司，这本小册子可能比我手机里存的电子食谱更直观一些。我比较注重的是那种“一锅到底”的烹饪方式，因为我真的不想洗太多的锅碗瓢盆，每次为了做顿饭累死累活地洗碗，都会严重打击我下次做饭的积极性。我对其中一个“一锅烤鸡腿”的章节产生了兴趣，心想这应该能满足我对于少洗碗的需求。然而，当我仔细阅读步骤时，发现虽然主菜是在一个烤盘里完成的，但为了达到食谱描述的“焦糖化外皮和多汁内里”的效果，需要提前腌制至少两个小时，并且在烤制过程中，还要分别在不同时间点加入蔬菜垫底，最后还要用平底锅收汁。这套流程下来，我需要的清洗工具数量并没有减少多少，只是分散到了腌制阶段和收尾阶段而已。这本书似乎更侧重于提升风味复杂性，而不是像我个人所期望的那样，追求操作步骤上的绝对精简和流程的无缝衔接。它给出的解决方案，似乎是为那些有充裕时间进行前期准备，但又想在烹饪时感到“简单”的人准备的。

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这本书的字体和版式设计我个人感觉有些密集和老气。内页的图片数量并不算多，而且很多图片看起来像是上世纪八九十年代的风格，色彩饱和度偏低，食物的诱人程度大打折扣。我是一个非常依赖视觉引导的厨师，如果图片不够吸引人，我做菜的动力也会随之减弱。我更倾向于现代化的、色彩鲜明、能清晰展示食材最终状态和关键操作步骤的图文结合。这本书的文字描述部分，虽然详细，但有时候会显得过于啰嗦，比如在描述如何“轻轻翻炒”时，用了好几段话来解释翻炒的力度和角度，这对于有一定经验的人来说，反而是种负担。如果这本书的目标用户是真正的忙碌人士，他们可能更希望看到的是简洁明了的要点罗列，而不是文学化的烹饪指导。另外，食谱的单位标注也让我有些困扰，它混合使用了美制的“杯”（cups）和公制（克），让我不得不时刻准备着转换工具，这无疑增加了操作的复杂性和出错的概率。

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