具体描述
With more than 1,000 shows on the food television network, weekly appearances on Good Morning America, and guest spots with Rosie O'Donnell and Jay Leno, it seems that people can't get enough of Emeril Lagasse. Happily, here's P rime Time Emeril: More TV Dinners from America's Favorite Chef. It's another big helping of the food, the fun, and the man America has fallen in love with. Now Emeril's fans can cook more of the dishes they've seen him prepare on prime time television -- more than 150 of them. They're easy to understand and simple to follow, and the results are foolproof and pure Emeril. Each chapter of Prime Time Emeril is filled with recipes, techniques, and tips to help you re-create Emeril's unique New American style of cooking right in your own home. These recipes feature his kicked-up favorites, including Chicken Drumettes with Blue Cheese Sauce and Emerilized Barbecued Oysters with Rosemary Biscuits. There are new twists on Louisiana classics, including gumbo, jambalaya, and beignets. From his hometown of Fall River, Massachusetts, Emeril shares the food he loved best as a kid -- recipes such as Hilda's Stewed Chicken, Madeira-Braised Short Ribs, and Lobster Portuguese-Style. Re-create Emeril's amazing appetizers, including Spicy Duck Empanadas with Cilantro Cream or Singing Shrimp. How about a big bowl of steaming Monkfish Chowder or Rabbit, Andouille, and Wild Mushroom Gumbo? Kick it up more than a few notches with Mardi Gras Jambalaya, Tuna of Love, or Bamburgers. And Emeril has never been shy about dessert. Whip up one of his creations, such as Pumpkin Cheesecake, Cherry and White Chocolate Bread Pudding, or Mr. Lou's Chocolate Praline Pie. So pick up this book and pick up a pan. You're ready for some prime time cooking with Prime Time Emeril.
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用户评价
从一个对传统欧陆烹饪抱有敬畏之心的学习者角度来看，这本书提供了一个绝佳的“桥梁”。它没有完全摒弃经典技艺，但用一种极其现代和实用的方式将其重新包装和演绎。特别是关于肉类烹饪的章节，详细到令人发指——从不同部位的肌理分析到最佳的静置时间，无所不包。我曾经在煎牛排时总是拿捏不准“三分熟”的边界，这本书里图文并茂地展示了温度计读数和实际触感（比如用手指按压的弹性对比），简直是即时解惑。此外，书中对于“发酵”和“腌制”的基础知识讲解得非常到位，它让你理解这些古老的保存和增味技术是如何在现代厨房中焕发新生的。它不像那种只停留在表面的“快手菜”，而是真的深入到了食物化学反应的层面，但所有的解释都保持了极高的可读性。这本书的价值在于，它既能满足经验丰富的家庭厨师对精进技艺的需求，也能为烹饪新手提供一个稳固的知识体系，避免走弯路。我感觉自己像是完成了一次系统性的专业进修，而不是在翻阅一本普通的食谱书。
评分这份印刷品散发着一种独特的、充满夏日阳光味道的古朴气息，装帧设计本身就是一种艺术品。阅读这本书的过程，与其说是学习食谱，不如说是一次对生活美学的沉浸式体验。作者在每一道菜谱的引言中，都穿插了他对食材来源地、季节更替的深厚情感和观察。这使得每一道菜肴都有了一个美丽的故事背景，让人在烹饪时更有代入感和仪式感。比如，他描述制作某个特定时令蔬菜沙拉的场景，仿佛能闻到地中海边清晨的空气。我发现，自从开始参考这本书的理念后，我买菜的习惯都变了，我开始更关注当季、本地的食材，而非超市里常年如一的标准化产品。书中对“调味”的阐述达到了近乎哲学的境界，它强调的不是堆砌昂贵的调味料，而是如何用最基础的盐、油、酸、甜来达到完美的平衡。那种对简单原料的极致挖掘和尊重，让我对自己的厨房有了全新的认识。这本书，是那种你愿意放在咖啡桌上，随时翻阅，并向每一位来访的朋友骄傲展示的厨房圣经。它真正做到了将“食谱”提升到了“生活艺术”的高度。
评分这本书简直是烹饪界的“王炸”！我一拿到手就立刻被那种扑面而来的热情和实在感所震撼。它完全不是那种故作高深的米其林指南，读起来更像是你最好的、最会做饭的朋友在你家厨房里手把手教你。作者的叙事方式极其接地气，仿佛能听到他那种标志性的、带着点鼻音的、充满激情的叫喊声。书中的食谱结构清晰到令人发指，每一步骤都配有详细的技巧解析，让你明白“为什么”要这样做，而不是简单地罗列材料。特别是关于基础酱汁的部分，简直是教科书级别的讲解，我以前总觉得蛋黄酱或荷兰酱做不成功是运气不好，但读完这本书，我才明白是自己对乳化过程理解不到位。更让我惊喜的是，它不局限于传统的法餐或美式家常菜，而是巧妙地融入了许多他标志性的、充满拉丁风情的香料组合，让那些看似普通的菜肴瞬间拥有了灵魂。比如，那个“烟熏辣椒黄油煎鱼排”，光是闻着空气中弥漫的味道，就已经是一种享受了。这本书的排版也非常人性化，大量的插图清晰地展示了关键的准备工作，让你在实际操作中胸有成竹，而不是对着一堆文字干着急。如果你想真正提升你的家庭烹饪水平，从“能吃”迈向“惊艳”，这本书绝对是厨房必备的“武功秘籍”。它教会我的不仅仅是菜谱，更是一种对食材的尊重和对烹饪过程的热爱。
评分这本书的风格简直是夏日午后的一场热带风暴，充满活力，让人精神为之一振！我最喜欢的一点是，它完全打破了厨房的“等级制度”。作者没有用那种高高在上的语气告诉你什么菜是“高雅”的，什么是不入流的。相反，他鼓励我们用最简单、最直接的方式去享受食物的乐趣。书中的很多食谱都强调快速、大胆和即兴发挥。比如，那个“一锅到底的浓郁炖菜”，材料的搭配看似随意，但成品风味却是层次丰富、回味无穷。他教你如何利用手边已有的调料，通过简单的叠加和替换，创造出完全不同的风味走向。我尤其喜欢他对香料和酸度的平衡哲学的阐述，他用生动的比喻来解释为什么一小撮酸可以瞬间“点亮”一道菜肴的全部潜力。对于我这种工作繁忙的上班族来说，这种能快速出成果、且味道绝不打折的食谱简直是救星。而且，这本书的“情绪价值”很高，读着读着就让人想立刻冲进厨房大干一场，而不是感到压力山大。它让我意识到，烹饪的核心在于“分享”和“快乐”，而不是苛求完美主义的束缚。
评分老实说，我本来对这类“名人出书”的厨艺作品抱持着一丝怀疑，总觉得内容会很空泛，纯粹是利用名气圈钱。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它更像是一部深入的“烹饪哲学”探讨，而不是一本简单的食谱合集。作者通过一系列精心设计的章节，探讨了食材的本味如何通过不同的烹饪手法被激发出来。他对于火候的把控，描述得极其精准和诗意，比如“让油脂在锅底跳舞，直到它开始低语”这样的描述，让你对热力的感知提升到了一个新的维度。我特别欣赏他对“准备工作”的强调，他认为预处理（Mise en Place）是烹饪成功的基石，而不是一项繁琐的任务。书中关于如何快速有效地处理各种蔬菜和肉类的技巧，简直是效率提升神器。我用了书中的方法重新组织了我的备餐流程，效率提升了至少百分之三十，而且成品质量肉眼可见地提高。这本书的后半部分关于剩菜再创造的章节也极其精彩，完美诠释了“零浪费”的理念，将昨日的烤鸡变成了今日令人垂涎的法式馅饼，毫无敷衍感。这不仅仅是一本指导你做菜的书，它是在训练你的“烹饪直觉”，让你在没有书本的情况下，也能做出自信满满的大餐。
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