Lulu's Provencal Table pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ten Speed Pr

作者:Olney, Richard

出品人:

页数:364

译者:

出版时间:

价格:29.95

装帧:HRD

isbn号码:9781580084000

丛书系列:

图书标签:

• Provence
• French Cuisine
• Recipes
• Cooking
• Food
• Lifestyle
• Mediterranean Diet
• Summer Cooking
• Entertaining
• Home Cooking

《地中海的阳光与香料：法式乡村烹饪的精髓》 一幅由橄榄树的阴影、薰衣草的芬芳和海盐的气息编织而成的法式乡村烹饪画卷。 --- 卷首语：重拾餐桌上的“慢”时光 在快节奏的现代生活中，我们似乎忘记了食物的真正意义。它们不应只是快速填饱肚子的燃料，而应是连接土地、季节与情感的纽带。本书，《地中海的阳光与香料：法式乡村烹饪的精髓》，是一次对法兰西南部——普罗旺斯、朗格多克及沿海地区的灵魂深处的致敬。它不是一本简单的食谱集，而是一本邀请函，邀请您慢下来，用耐心和爱意去重新发现烹饪的魔力，体验那种根植于古老土地的纯粹美味。 我们深入田野，追踪那些世代相传的烹饪技艺，挖掘那些隐藏在市集角落里，却能瞬间点亮一顿晚餐的秘密食材。这里的烹饪哲学是朴素的：尊重时令，珍视本味。 第一章：土地的馈赠——普罗旺斯与朗格多克的风土 法式乡村烹饪的魅力，源于其无与伦比的风土人情。本章将带您领略地中海沿岸特有的自然环境，是如何塑造出如此丰富且独特的食材体系。 阳光下的丰饶：蔬菜的交响曲 南法的阳光不仅催熟了葡萄，更将蔬菜的甜度提升到了极致。我们将详细探讨如何甄选和处理本地区的标志性作物： 西红柿的艺术： 不仅仅是西红柿。我们将区分不同品种（如圣皮埃尔、马特洛克），并分享如何通过低温慢烤，使番茄的酸甜达到完美的平衡，这是无数经典酱汁的基石。 茄科三剑客： 介绍如何区分不同品种的茄子和甜椒，以及如何利用它们在炎热夏日制作清爽的“冷汤”和需要长时间炖煮的“浓烩”。 洋葱与蒜头的灵魂： 南法的蒜头更温和，洋葱更甜美。我们将展示如何用它们作为基础，通过焦糖化和慢煎，为任何菜肴注入深邃的底蕴，而不会产生辛辣的刺激感。 橄榄的金色血液：从果实到油 橄榄油是地中海烹饪的命脉。本章将深入剖析特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的等级划分，以及不同产区（如尼姆、阿尔勒）橄榄油的香气特征（果香、辛辣、坚果味）。 油的选择与用途： 不同的菜式需要不同的“油性签名”。我们提供指南，教您如何在沙拉、腌制、烘焙和高温煎炸中，选择最适合的橄榄油，以最大化风味而不破坏其营养结构。 橄榄的腌制哲学： 从绿橄榄的脆爽到黑橄榄的醇厚，我们提供了一套经典的自制腌渍方法，使用海盐、百里香和柠檬皮，让您在家中也能重现市集上的风味。 第二章：草本的低语——野外采摘与香料的魔法 南法的气息，很大程度上来源于其丰富的芳香植物。这些“野生的调味品”是法式乡村菜肴区别于其他菜系的关键。 “赫伯斯·德·普罗旺斯”（Herbes de Provence）的真相 本书将破除对混合香草的误解。我们不仅会介绍百里香、迷迭香、牛至、罗勒的经典组合，更会深入挖掘那些常被忽略的本地香草，如薰衣草的花蕾（适度使用）、萨沃里（Savory）的辛辣，以及马郁兰的甜美。 新鲜与干燥的平衡： 学习区分新鲜草本的清新度和干燥草本的浓郁度，并掌握在烹饪的不同阶段加入它们的最佳时机。 草本油膏（Pesto & Tapenade）： 介绍如何制作经典的罗勒青酱（Pesto）和橄榄酱（Tapenade），重点在于保留植物的生命力，而非仅仅将其磨碎。 “锅中之火”：辣椒与热情的运用 虽然不如西班牙或意大利南部那般狂热，但南法烹饪也懂得如何利用温和的热度来提升菜肴的层次。我们将探索本地的干辣椒品种（如Piment d’Espelette的亲戚），以及如何在不灼伤味蕾的前提下，带来温暖的回味。 第三章：海陆的融合——从渔获到山野佳肴 南法的地理位置决定了其饮食文化中“海陆交汇”的特性。海鲜的新鲜与山羊肉的野性在此完美融合。 海洋的馈赠：鱼类与贝类的质朴处理 这里的海鲜烹饪崇尚极简主义——让新鲜的海产品自己说话。 马赛鱼汤（Bouillabaisse）的精髓： 我们不提供一个“万能”的食谱，而是拆解马赛鱼汤的结构：汤底（Rouille与高汤的熬制）、鱼的选择（坚实的岩鱼与柔软的白鱼）、以及最后的调味步骤。重点在于汤汁的乳化和香料的层次感。 简单的烤制： 学习如何用粗盐、柠檬片和迷迭香，将新鲜捕获的鲷鱼或海鲈鱼，用最传统的石烤方式烹制出外皮酥脆、内里多汁的效果。 山区的厚重：羊肉、野味与炖煮艺术 深入到内陆的丘陵地带，你会发现肉食的深度。 慢炖的智慧： 介绍如何利用红酒、高汤和大量的蔬菜，将坚韧的羊腿肉（Agneau）炖煮至入口即化。关键在于“低而慢”，让胶原蛋白和风味物质充分释放。 “猎人式”的烹饪（À la chasseur）： 探索如何处理野兔或野鸡，如何用蘑菇、培根和少量干邑来增添菜肴的野性气息和复杂感。 第四章：面包、奶酪与餐后的宁静 一顿法式乡村大餐的完成，离不开那些看似简单却需要时间沉淀的配角。 酵母的呼吸：乡村面包的制作 本书将指导您如何使用天然酵种（Levain Naturel）制作出外壳坚硬、内部气孔粗大、带有微酸风味的法式硬皮面包。这不仅是烘焙，更是与时间为伍的修行。 面包的用途： 学会如何用隔夜的面包制作出完美的“普罗旺斯风味面包布丁”（Pain Perdu），以及如何制作浸泡了高汤或橄榄油的“蘸酱面包”。 奶酪的陈化之旅 介绍南法特色奶酪，如绵羊奶干酪（Brebis）和山羊奶酪（Chèvre）的成熟过程。重点在于如何搭配：用蜂蜜、无花果酱或清新的本地葡萄酒来平衡奶酪的咸度和酸度。 结语：餐桌上的传承 《地中海的阳光与香料》是一本关于“如何烹饪”的书，更是一本关于“如何生活”的书。这里的每道菜肴都承载着家庭的记忆、季节的变迁和对这片土地的敬畏。翻开它，您将不仅仅学会食谱，更将领悟到法式乡村厨房中那份永恒的、无需矫饰的优雅与热情。享受从田野到餐桌的完整旅程吧。

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这本书的独特之处在于它的叙事节奏。它不是一本急躁的食谱，更像一位经验丰富的老朋友在你的耳边娓娓道来。阅读过程中，我发现自己常常会停下来，不是因为某个步骤难懂，而是因为作者描述某种烹饪状态的文字太有画面感了。比如描述橄榄油加热时冒出的那种轻微的“噼啪声”，或者罗勒叶被轻轻揉搓后散发出的那种浓郁的草本香气，这些细腻的感官描写，极大地激发了我的烹饪热情。我过去总觉得做饭是一种任务，但读了这本书后，我开始期待傍晚时分走进厨房，期待那种专注投入、与食材对话的时光。我特别喜欢它对烘焙部分的讲解，那些关于面团发酵的描述，简直充满了诗意，让人不禁联想到法国乡村里温暖的炉火旁。这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何慢下来享受生活”。如果你正处于一种被快节奏生活压得喘不过气来的状态，这本书或许能为你提供一个精神上的“避风港”。

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坦白说，我是一个对烹饪有着复杂感情的人，一方面热爱美食，另一方面又恐惧于那些动辄十几步、材料清单长得像化学实验用品说明书的食谱。这本书，幸运地，完全颠覆了我的这种恐惧。它的介绍部分非常实在，没有过多空洞的赞美，而是直奔主题地讲解了基础调味品的选择和处理技巧，这一点对于提升烹饪的整体水平至关重要。我尤其欣赏它对于“季节性”的强调，作者似乎在用一种非常朴素而真诚的方式告诉读者，最好的味道永远来自于最新鲜的当季食材。我根据书中的指引去当地农贸市场淘了些应季的蔬菜，回来后按照书上介绍的最简单的做法——可能就是烤制或者简单的腌制——结果出来的风味之丰富，让我这个“厨房半成品”制造者都感到不可思议。它教会我的不是复杂的技巧，而是如何尊重食材本身的味道。我最近正打算将家里的调味罐进行一次大换血，准备彻底摒弃那些人工添加剂过多的产品，转而拥抱书中推荐的几样基础香料，感觉自己的厨房正在进行一场深刻的“减法革命”。

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哇，这本书简直是烹饪书界的宝藏！我是在朋友的强烈推荐下买的，本来也没抱太大期望，毕竟市面上的食谱书太多了，大多都是千篇一律的。但翻开第一页我就被那些充满活力的照片深深吸引住了，色彩搭配得简直太有艺术感了，让人光是看着照片就忍不住想立刻冲进厨房大展身手。而且，这本书的排版设计非常用心，每一个步骤都清晰明了，即便是像我这种偶尔会手忙脚乱的新手，也能轻松跟着做。更让我惊喜的是，它不仅仅是教你怎么做菜，更像是在讲述一种生活哲学。作者在每道菜的旁边都会穿插一些关于食材来源、当地风俗的趣闻轶事，让我感觉自己仿佛真的置身于法国南部的阳光小镇，感受着慢节奏的悠闲生活。我尝试做了里面的几款简单的开胃小点，那种清新自然的风味，跟我们在普通餐厅吃到的重油重盐的菜肴完全是两个世界，吃完之后身心都感到一种由内而外的舒畅。这本书真的非常适合那些追求生活品质、热爱美食的读者。我强烈推荐给所有想为自己的餐桌增添一丝异域风情和生活情趣的朋友们。

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从一个非常务实，甚至可以说是有点苛刻的家庭主妇的角度来看待这本书，它的实用性是毋庸置疑的。我关注的重点在于“易于复制性”和“成本效益”。很多高大上的食谱往往需要一些你在普通超市根本找不到的稀有香料或者工具，让人望而却步。然而，这本书的选材非常接地气，大部分材料在普通的大型连锁超市都能买到，即便是少数需要特定采购的物品，作者也给出了非常合理的替代方案，这为我省去了不少跑专业市场的时间。而且，我发现即便是那些看起来很“法式”的菜肴，其核心做法也往往是围绕着简单的煎、烤、炖，非常适合日常晚餐的准备。我试着将其中一个关于“日常蔬菜杂烩”的食谱应用到了我家的周二晚饭中，制作时间比我以往的家常菜还要短，但家人的反响却异常热烈，尤其是孩子们，一反常态地把盘子舔得干干净净。这本书真正做到了将异域的美味和平凡的日常完美结合。

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这本书的装帧和印刷质量简直是艺术品级别的。我是一个有收藏癖的人，对于纸张的触感、油墨的清晰度和色彩的饱和度都有点小小的洁癖。这本书的纸张厚实，有微微的哑光质感，拿在手里沉甸甸的，让人非常舒服。更重要的是，所有的照片都具有极高的清晰度和自然光感，它们不是那种过度修饰、失真的商业广告图，而是充满了生活气息的真实场景。翻阅时，我甚至能想象出拍摄时阳光洒在菜肴上的那种温度。这种视觉上的享受，让这本书不仅仅是一本工具书，更可以作为厨房台面上的一个装饰品。我甚至把它放在客厅的书架上，偶尔路过时会随手翻阅几页，享受那种瞬间的放松感。对于那些重视书籍的实体体验的读者来说，这本书绝对值得收藏，它在美学上的投入，完全对得起它的定价，甚至可以说物超所值。

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