具体描述
"The Wisdom of the Chinese Kitchen, " with its 150 recipes culled from a lifetime of family meals and culinary instruction, is much more than a cookbook. It is a daughter's tribute -- a collection of personal memories of the philosophy and superstitions behind culinary traditions that have been passed down through her Cantonese family, in which each ingredient has its own singular importance, the preparation of a meal is part of the joy of life, and the proper creation of a dish can have a favorable influence on health and good fortune. Each chapter begins with its own engaging story, offering insight into the Chinese beliefs that surround life-enhancing and spiritually calming meals. In addition, personal family photographs illustrate these stories and capture the spirit of China before the Revolution, when Young's family lived in Canton, Shanghai, and Hong Kong. The first part, "Mastering the Fundamentals," provides instruction on the arts of steaming and stir-frying; the preparation of rice, panfried, and braised dishes; the proper selection of produce; and the fine arts of chopping and slicing. Part Two, "The Art of Celebration," concentrates on the more elaborate, complex, and meaningful dishes -- such as Shark's Fin Soup and West Lake Duck -- that are usually made with rare ingredients, and sweets such as Water Chestnut Cake and Sesame Balls. The final part, "Achieving Yin-Yang Harmony," explores the many Chinese beliefs about the healing properties of ginseng, gingko nuts, soybeans, "dong quai, " and the many vegetable and fruit soup preparations that balance and nourish the body. The stories and recipes combine to demonstrate the range of Cantonese cooking, from rich flavors and honored combinations to an overall appreciation of health, well-being, and prosperity. In addition to the recipes, Young provides a complete glossary of dried herbs, spices, and fresh produce, accompanied by identifying photos and tips on where to purchase them. Unique traditional dishes, such as Savory Rice Tamales and Shrimp Dumplings, are also illustrated step by step, making the book easy to use. The central full-color photo section captures details of New Year's dishes and the Chinese home decorated in celebration, reminding one that these time-honored traditions live on, and the meals and their creation are connections to the past.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
这本烹饪书简直是烹饪界的瑰宝！我必须承认，我最初是被它那极具诱惑力的封面吸引的，那种古朴而又充满生活气息的色调，让我立刻联想到了那些在炉灶边忙碌的、充满智慧的女性形象。翻开内页，我立刻被那种对食材近乎虔诚的态度所打动。作者不仅仅是在罗列菜谱，更像是在分享一种生活哲学。比如，关于如何挑选当季最新鲜的蔬菜，书中用了好几页的篇幅进行细致入微的描述，从叶片的纹理到根茎的硬度，甚至连光线对蔬菜颜色的影响都有所提及，这完全超越了一本普通食谱的范畴，更像是一部田园牧歌式的自然观察手记。尤其让我印象深刻的是关于“火候”的讲解，作者用了很多生动的比喻，比如将火候比作“与食材的对话”，而不是简单的温度控制。通过阅读这些文字，我感觉自己不仅仅是学会了一道菜的做法，更是领悟了一种与自然和谐相处的节奏感。整本书的排版设计也十分用心，大量的留白让那些精美的食物照片显得格外突出，仿佛可以直接嗅到空气中弥漫的香气。
评分我作为一个对亚洲饮食文化有着长期研究的爱好者来说，这本书的深度和广度都远远超出了我的预期。它没有停留在表面那些耳熟能详的“大菜”上，而是深入挖掘了一些近乎失传的、极具地方特色的传统烹饪技法。我特别欣赏作者在介绍每道菜时，总是会穿插一段关于其历史渊源或家庭故事的叙述。这种叙事手法极大地增强了菜肴的文化厚度，让每一次烹饪都变成了一次穿越时空的文化体验。例如，书中对于某一种腌制方法的描述，就追溯到了古代的某种季节性祭祀活动，这种深度的挖掘，让我对“吃”这个行为有了全新的认识——它绝非仅仅是满足口腹之欲，更是文化传承的载体。书中的一些配图，并非都是高清的、摆拍完美的成品图，反而有很多是烹饪过程中的“毛坯”状态，这反而更显真实和亲切，仿佛作者就站在你身边手把手地教你，那种未经修饰的质朴感，正是它最迷人的地方。
评分我向来认为，一本真正伟大的食谱，应该能够跨越地域的界限，被任何文化背景的人所理解和欣赏。这本书无疑达到了这一标准。它巧妙地平衡了地方特色与普适性原理。虽然菜肴根植于特定的传统，但作者所揭示的关于味道平衡（酸、甜、苦、辣、咸的相互作用）的基本法则，却是放之四海而皆准的科学。书中有一章专门分析了“鲜味”的来源，它没有拘泥于某一种特定的食材（如味精或高汤），而是深入探讨了谷氨酸在不同加热和酶解过程中的动态变化。这种科学与艺术的完美结合，使得这本书既可以被当作一本充满生活情趣的阅读材料，也可以被严肃地当作一本提升烹饪理论水平的教科书。我甚至发现，书中所提到的许多食材的替代方案，都非常具有创造性，即便是身处异国他乡，也能找到近似的原料来重现那种神韵。这本书真正做到了“授人以渔”，教会我们如何思考食物，而非仅仅如何烹饪。
评分这本书的语言风格极其独特，它不像某些食谱那样冰冷地列出步骤，而是充满了拟人化的描述和富有诗意的转折。阅读起来的体验，更像是在听一位德高望重的长辈，在黄昏的厨房里，一边摇着蒲扇，一边娓娓道来她一生的烹饪心得。比如，形容面团发酵的过程，作者写道：“如同等待一个沉睡的梦境，需要耐心去呵护它醒来的每一个细微的挣扎。” 这种文学性的表达，极大地提升了阅读的愉悦感。而且，书中对一些基础刀工的讲解部分，摒弃了僵硬的图解，转而采用了一种流动的文字描述，要求读者必须用心去“想象”和“感受”动作的轨迹。这对于提升读者的空间感知能力非常有帮助。我发现，当我按照文字描述去实践时，我的动作明显比以往更加连贯和自然，这得益于作者将技术性内容巧妙地包裹在了感性的叙述之下。
评分说实话，我抱着“也许又是另一本华而不实的精美画册”的心态开始翻阅这本书的，但很快就被它那扎实的内容和严谨的结构所折服。作者在讲解食材处理方面，简直是做到了吹毛求疵的地步。比如，对于如何去除某种特定的腥味，书中列举了至少五种不同的传统方法，每种方法都详细说明了其适用的食材范围和最终的风味差异。这种对比和选择的自由度，对于有经验的厨师来说是极大的福音，而对于初学者来说，则提供了一个系统学习的阶梯。我尝试了其中一个“慢炖高汤”的配方，按照指示操作后，出来的成品醇厚程度远超我以往的任何尝试。最让我感到惊喜的是，作者在书的后半部分专门开辟了一个章节，探讨了厨房的“气场”——如何通过清洁、光照和摆设来优化烹饪空间的心情和效率。这部分内容非常新颖，将传统风水概念巧妙地融入了现代厨房管理之中，体现了作者知识面的广博。
评分我还真是挺喜欢这本书的。中国的饮食文化，这本书里有很好的诠释。我们中国人的养生之道里的食补，西方人都不太懂。这本书在文化的传播方面，多多少少都有很不错的正面意义！
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