具體描述
什麼魚是「還活著就開始腐敗」？什麼魚的保存期限較長？
什麼蔬菜可以曬乾保存？什麼可以冷凍保存？
什麼形式的肉品劣化速度最快？
如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度？
食材該如何保存纔能常保新鮮?
本書教你充分運用生活中常見的73種食材，
絕「不浪費」一分一毫，連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣，
並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。
瞭解食材的營養與特性，找齣最美味的享用方式。
醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉，或與其他食材一起炒……
書中207道料理，讓你完全徹底利用食材！
吃到最後一口都美味的食材保存三步驟：
1 別再一進傢門就把食材塞進冰箱裡！
食材買迴來後要立刻切，還是要用水煮過，這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便，還能延長保存日期，讓食材維持在最美味的狀態。
2 吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做！
不要將剩下的食材直接放進冰箱，如果是蔬菜，可灑上鹽醃漬，如果是生魚片，就用醬油醃漬。
3 做成保存食品，充分運用食材！
有些食材與調理方式適閤放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後，會變得更加美味。
本書提供你：
1 食材的基礎常識與保存方法
告訴你各類食材的特性，及從「帶食材迴傢」起，第一個要處理的步驟。
2 吃光光美味食譜
隻要少許食材就能烹調的美味食譜，不容易一次吃完的，也可以製成保存食品。
3 鍛鍊一眼就可看齣食材好壞的專傢級眼光
傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧，以及分享保存上的失敗經驗。
著者簡介
圖書目錄
食材什麼時候「最好吃」？
吃到最後一口都美味的食材保存三步驟
本書使用方法
參觀烹飪專傢的便利廚房
魚柄仁之助
「食材煮得好吃是最重要的關鍵」
生活傢鹽山奈央
「發酵食品冷藏保存就能留住食材美味」
AIYO 農場誌野佑介
「當季食材最美味，好吃到可以全部吃光光」
料理傢WATANABE MAKI
「開心烹煮美味料理就能實現不浪費的飲食生活」
食物的美味保存法＆吃光光美味食譜
蔬菜的基礎常識
葉類蔬菜：高麗菜／白菜／菠菜／芹菜／萵苣／蘆筍 / 花椰菜／蔥／竹筍／洋蔥
果實類蔬菜：番茄／小黃瓜／茄子／鞦葵／南瓜／青椒／毛豆／水果類
根莖類蔬菜：紅蘿蔔／白蘿蔔／牛蒡／蓮藕／馬鈴薯／山藥／番薯
菇類：香菇／鴻喜菇等
香味蔬菜 / 香草類：生薑／大蒜／紫蘇 / 香草
肉類的基礎常識
精肉：肉片／絞肉／肉塊
加工肉品：火腿／香腸／培根
海鮮的基礎常識
全魚：竹筴魚／沙丁魚／鞦刀魚
魚片：鮭魚／鰤魚／鮪魚／青花魚／鱈魚
生魚片：紅肉／白肉
貝類：花蛤／文蛤／蜆
軟體類、甲殼類：章魚／蝦子
海鮮加工品：魚乾／小魚乾／鱈魚子／魚闆／竹輪
蛋、乳製品、豆腐類的基礎常識
蛋／牛奶／優格／起司／奶油／豆腐
主食的基礎常識
米飯／麵包／乾燥加工麵／生麵
乾燥食品的基礎常識
海苔／乾香菇／柴魚／蘿蔔乾／昆布
調味料的基礎常識
醬油／美乃滋／味噌／味醂／酸桔醋醬油／番茄醬／果醬／辣油
· · · · · · (收起)
讀後感
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