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出版者:Scholastic Library Pub

作者:Robinson, Fay

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:252.00元

装帧:SAL

isbn号码:9780516060064

丛书系列:

图书标签:

• 水果
• 儿童
• 绘本
• 健康饮食
• 色彩
• 可爱
• 食物
• 教育
• 启蒙
• 亲子阅读

探索味蕾的无限可能：《环球风味之旅：从古至今的饮食变迁与文化密码》 图书简介 《环球风味之旅：从古至今的饮食变迁与文化密码》并非一本简单的食谱汇编，而是一部宏大、细致入微的文化人类学著作，它以人类的“吃”为核心，追溯了数千年来全球饮食习惯的演变轨迹，深入剖析了食物在塑造文明、引发冲突、推动贸易和构建身份认同中所扮演的关键角色。本书旨在揭示，我们餐桌上的每一道菜肴、每一种食材的偏好，都深藏着一部活生生的世界历史。 本书的结构围绕三大核心叙事线索展开：食材的全球迁徙史、烹饪技艺的文化嫁接，以及饮食背后的社会权力结构。 第一部：大地的馈赠与全球的融合——食材的迁徙史诗 这一部分聚焦于那些定义了不同文明的“基石性”食材，并描绘了它们如何跨越地理障碍，彻底重塑了人类的餐桌。我们不谈论单一作物的种植方法，而是探究它们在不同文明中的“身份转变”。 第一章：谷物与文明的锚点 从美索不达米亚的二粒小麦到东方的稻米，谷物不仅仅是热量来源，更是定居生活的基石。本章详细考察了小麦是如何从黎凡特地区传播至欧洲，并与当地的黑麦、大麦等本土作物进行文化上的“融合”与“竞争”。我们探讨了玉米（Maize）从美洲大陆向旧世界的震撼性迁移（哥伦布大交换），以及这种“新世界”主食如何通过其惊人的产量和适应性，在非洲和亚洲的贫瘠土地上，成为数亿人口的生命线，同时，也带来了其深层的社会经济影响，例如对传统土地制度的冲击。 第二章：香料之路——连接帝国的丝线 香料贸易是人类历史上最古老、最血腥、也最富魅力的贸易体系之一。本书不再满足于罗列胡椒、肉桂、丁香的价格波动，而是深入挖掘了这些看似微小的调味品如何驱动了地理大发现的引擎。我们追溯了波斯湾的贸易网络如何被阿拉伯人掌控，以及欧洲探险家为打破垄断所付出的代价。例如，对肉豆蔻的争夺如何引发了荷兰与英国在马鲁古群岛之间长达百年的冲突，以及这种“黄金粉末”在欧洲中世纪的宗教仪式、医药实践和财富象征中所扮演的隐秘角色。 第三章：糖、咖啡与工业革命的催化剂 糖，这个曾经的奢侈品，是如何通过加勒比海的奴隶种植园，转变为工业时代廉价的燃料？本章探讨了蔗糖从亚洲到地中海，再到美洲的残酷旅程。我们分析了咖啡豆从埃塞俄比亚高地，如何通过也门港口苏菲派僧侣的传播，成为启蒙运动时期欧洲咖啡馆（被誉为“理性的温床”）中知识分子辩论的背景音。咖啡与糖的结合，不仅改变了人们的饮品习惯，更深刻地嵌入了全球殖民经济的结构之中。 第二部：锅铲之下的智慧——烹饪技艺的文化嫁接 烹饪技术是人类智慧的体现，本书着重探讨了关键烹饪技术的跨文化传播与本地化改造。 第四章：火的驯服与容器的革命 从泥土烤炉到铸铁锅，烹饪器具的进步直接影响了食物的质地和风味。我们对比了中国古代的“鼎”与古罗马的“Patera”在社会功能上的差异。重点研究了“发酵”技术的普遍性与独特性：从欧洲的面包酸面团到东亚的酱油和泡菜，探究微生物在不同气候和文化背景下如何被“驯服”以创造出独特的鲜味和保存手段。 第五章：调味的哲学——酸、甜、咸、苦的文化解读 不同的文化对基本味觉的偏好存在巨大的鸿沟。本章采用比较人类学的视角，分析了为什么一些文化（如东南亚）推崇“鲜味”（Umami）的复杂叠加，而另一些文化（如中世纪欧洲）则偏爱浓重的香料掩盖食材的“本味”。我们探讨了“酸味”——无论是通过醋、柠檬还是酸奶——在不同文明中如何被用作净化、防腐或彰显地位的工具。 第三部：餐桌的权力游戏——饮食与身份认同 饮食从来不是纯粹的生理行为，它是社会阶层、宗教信仰和民族认同的清晰标记。 第六章：宗教的禁忌与节制的艺术 宗教对饮食的规定往往比法律更具约束力。本书详述了犹太教的洁食（Kosher）与伊斯兰教的清真（Halal）规定，不仅仅是关于“什么能吃”，更是关于“如何区分神圣与世俗”。我们还分析了佛教戒律如何影响了东亚素食烹饪的发展，以及早期基督教的斋戒期如何塑造了欧洲的季节性饮食结构。这些规定如何成为群体内部团结的粘合剂，以及外部群体试图渗透时的文化壁垒。 第七章：精英的餐桌与平民的口粮 食物是社会分层的最直观体现。本章对比了凡尔赛宫廷的精致宴饮与同时期欧洲农民的一日三餐。我们分析了“白肉”（如鸡肉和鱼肉）和“红肉”（如牛肉和猪肉）在不同历史时期社会阶层之间的流转。在某些时期，只有贵族才能消费的精细白糖和白面粉，在工业化进程中如何被大众化，以及这种“民主化”如何反过来促使新的精英阶层寻找新的、更稀有的食材（如松露或特定产地的葡萄酒）来巩固其地位。 第八章：民族的胃袋——当代饮食的身份构建 在现代民族国家的构建过程中，饮食扮演了至关重要的角色。本书探讨了“国菜”是如何被想象和制造出来的。例如，意大利“意面与番茄酱”的统一叙事如何压制了地方性的烹饪多样性；以及在 diaspora（离散社群）中，食物如何成为维系文化记忆和乡愁的最后防线。我们审视了全球化浪潮下，本土饮食文化所面临的冲击与反击，以及“慢食运动”等文化抵抗形式的兴起。 通过对这些宏大叙事的梳理，《环球风味之旅》为读者提供了一个超越厨房的视角，去理解人类文明最基本的需求——生存与享受——如何编织出一幅复杂而迷人的世界历史图景。它邀请读者以全新的、充满历史厚重感的眼光，重新审视自己碗中的每一粒米饭、每一片菜叶。

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我得说，这本书的叙事手法实在是太高明了，它避开了枯燥的植物学分类，转而采取了一种近乎散文诗般的笔调来描述每一种水果。作者仿佛是一位经验丰富的旅行家，带着读者穿越了全球的各个角落去探寻这些美味的来源。读到关于菠萝的那一章时，我完全被那种探险的氛围所感染。文字中详细描述了殖民时期航海家们发现这种“带刺的王冠”时的惊奇与不易，那种跨越海洋的艰辛，以及菠萝从遥远的异域最终成为餐桌上常见美味的漫长旅程。作者没有直接告诉我菠萝的种植条件，而是通过讲述历史背景、贸易路线，甚至当地原住民的食用仪式，将水果“活化”了。这种叙事策略，使得知识的传递变得润物细无声，我在享受故事的同时，自然而然地就记住了关于这种水果的地理和文化背景。这种将自然科学与人文历史巧妙融合的写作功力，着实令人佩服。它不仅仅是关于“吃”的书，更是一部关于人类文明、地理变迁与食物迁徙的微型史诗。我读完后，看任何一种水果，都会多一份敬畏和好奇心，不再仅仅把它视为货架上待售的商品。

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这本书的装帧设计简直是视觉的盛宴！封面那高饱和度的色彩搭配，一下子就把人拉进了夏日阳光下的果园。我尤其喜欢封面上那颗饱满多汁的草莓，细腻的光影处理，让人几乎能闻到那种清甜的香气。内页的纸张质感也出乎意料的好，光滑却不反光，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。更令人称赞的是那些插图，完全不是那种刻板、公式化的植物图鉴风格，每一幅都充满了艺术家的灵气和生活气息。比如，描绘香蕉树那几页，画家并没有把焦点仅仅放在果实上，而是细致入微地刻画了巨大的叶片在微风中微微颤动的样子，甚至能感受到那种潮湿的热带气息。还有，那些关于不同水果横截面的描绘，色彩的过渡自然得像油画，完全可以单独裱起来挂在墙上。作者在排版上也下了不少功夫，文字与图像的留白处理得恰到好处，既保证了阅读的流畅性，又使得版面看起来非常大气、不拥挤。这本书拿到手里，首先带给我的就是一种愉悦的感官体验，远超出了普通食谱或科普读物的范畴，更像是一件精心制作的艺术品。可以说，光是翻阅这本书的过程，本身就是一种享受，让人忍不住想一遍又一遍地触摸和欣赏那些精美的细节。这种对美学的极致追求，让这本书的价值瞬间提升了好几个档次。

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这本书的实用性方面，虽然它不是一本标准的烹饪手册，但其中蕴含的“食用哲学”却极具启发性。作者在描述每种水果的成熟度和最佳赏味期时，那些精确的感官描述简直是教科书级别的。例如，谈到芒果，他描绘了如何通过轻按果皮下方的“果蒂”部位来判断其软硬度，以及当它达到“微微释放出蜜糖般的汁液”的临界点时，才是大快朵颐的最佳时刻。这已经超越了“教你做菜”，而是“教你如何与食物共情”的层次了。我按照书中推荐的方法尝试了几次，无论是挑选牛油果还是等待无花果完全裂开，每次都获得了比以往更令人满足的味觉体验。更棒的是，作者提供了一些非常小众但极富创意的搭配建议，比如用山楂的酸涩去平衡某些热带水果的甜腻感，或者用陈皮的芳香来提升柑橘类的层次。这些搭配不是那种天马行空的异想天开，而是基于对食材特性的深刻理解，让人跃跃欲试。它让我对厨房里的“即兴创作”更有信心了，仿佛多了一位知识渊博又富有激情的导师在耳边低语。

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这本书最让我感到温暖和怀旧的地方，在于它对“季节感”的回归和强调。在如今这个反季节蔬菜随处可见的时代，我们早已习惯了口腹之欲不受任何自然限制。然而，这本书像一面清澈的镜子，提醒着我们食物的本真面目——它们是与大地、阳光和时间紧密相连的产物。作者在描述不同水果的“回归”时，那种饱含深情的文字，简直能把人带回到童年等待第一批樱桃成熟的那个焦急而兴奋的夏天。他用非常生活化的语言描述了那种“错过即遗憾”的紧迫感，比如，只有在特定时节采摘的杨梅，那种酸中带甜的复杂滋味，是任何冷冻品都无法复制的。这种对“时令”的尊重，不仅是对自然的尊重，也是对自身生活节奏的一种调适。读完它，我开始有意识地放慢脚步，去关注社区农贸市场里那些真正当季的新鲜货，去感受那种顺应自然的满足感。它不只是教我认识水果，更像是在教我如何更深沉、更有仪式感地去生活，去品味生命中那些稍纵即逝的美好瞬间。

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我必须强调这本书在知识的深度和广度上所展现出的专业性，这绝非一般业余爱好者能达到的水平。它似乎汇集了植物学家、历史学家甚至市场分析师的研究成果。例如，在讨论蓝莓时，书中不仅涵盖了其在北美原住民饮食中的重要性，还深入探讨了现代农业技术如何通过培育不同品种（如高丛、矮丛）来适应不同气候带的挑战。对于那些对农业发展史感兴趣的读者来说，这部分内容简直是宝藏。书中有一段关于“克隆化种植”对传统品种基因多样性影响的讨论，措辞严谨，逻辑清晰，让我这个非专业人士也能明白其中潜在的风险与收益。更让我惊喜的是，它还触及了一些经济学层面的问题，比如全球供应链中断对某些季节性水果价格波动的连锁反应。这种多维度、跨学科的视角，极大地拓宽了阅读的维度。我原本以为这只是一本轻松读物，结果却发现它在某些章节的密度，甚至超过了我读过的一些大学教材摘要。作者显然是下了苦功去查阅大量一手资料和科学报告的，这份严谨态度值得最高的敬意。

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