Science in the Kitchen Kid pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Edc Pub

作者:Heddle, Rebecca/ McCaffrey, Susie (CON)/ Davies, Kate (ILT)

出品人:

页数:24

译者:

出版时间:

价格:11.99

装帧:HRD

isbn号码:9781580869591

丛书系列:

图书标签:

• 科学
• 儿童
• 烹饪
• 实验
• STEM
• 教育
• 动手能力
• 趣味科学
• 食物
• 营养

厨房里的科学探索：一个充满惊喜的烹饪冒险 图书名称： 厨房里的科学探索 (Science in the Kitchen Kid) 图书简介： 欢迎来到一个充满奇妙反应和美味实验的厨房探险！《厨房里的科学探索》是一本专为好奇心强烈的年轻探险家们量身打造的指南，它将厨房这个我们最熟悉的空间，变成了一个充满无限可能的科学实验室。我们相信，最好的学习方式，就是动手实践并品尝成果。 本书绝非仅仅是一本食谱集。它是一次深入食物分子结构、物理变化和化学反应的精彩旅程。我们将揭示那些隐藏在日常烹饪步骤背后的科学原理，让孩子们明白，为什么面团会膨胀，为什么糖会焦糖化，以及如何通过精准的温度控制来制作出最完美的松饼。 第一章：看不见的分子世界——食物的结构 我们从基础开始——认识我们餐盘里的“建筑材料”。为什么土豆泥总是那么顺滑，而米饭却粒粒分明？本章将通过简单的类比和观察实验，解释碳水化合物、蛋白质和脂肪是如何构成我们食物的骨架的。 蛋白质的“变性”艺术： 观察煮鸡蛋的过程，亲眼见证透明的蛋清如何变成坚实的白色。我们将探讨热量如何改变蛋白质的形状，这是烘焙和烹饪中至关重要的一课。 淀粉的“水合作用”： 探索面粉和水混合时发生的奇妙变化。我们用一个简单的实验来模拟面筋的形成，理解揉面团为什么如此重要，以及它如何赋予面包嚼劲。 脂肪的角色： 为什么黄油能让饼干口感酥松？我们将分解脂肪在不同温度下的行为，解释它们如何在口感和风味上传递信息。 第二章：热力学的魔法——温度与能量的转换 厨房是能量转换的最佳场所。从炉火的火焰到冰箱的低温，温度控制是烹饪成功的关键。本章将聚焦于热量如何移动、吸收和释放，以及这对食物质地的影响。 传导、对流与辐射： 我们将用烤箱和炒锅来演示这三种热量传递方式。为什么在烤箱里，食物的顶部总是比底部先变焦？通过实际操作，孩子们将学会如何战略性地放置食物以获得均匀的烹饪效果。 沸腾的奥秘： 水在100摄氏度沸腾，这是一个固定的数字吗？我们将通过调整气压的简单概念（例如，在高山上煮水为什么更慢），来解释“沸点”的科学含义。 美拉德反应的秘密——风味的诞生： 这是烹饪中最激动人心的化学反应之一。我们将比较水煮肉和煎炒肉的巨大风味差异，揭示氨基酸和还原糖在高温下结合产生的数百种新风味分子。烤面包皮的金黄色和诱人香气，都是美拉德反应的杰作。 第三章：酸、碱与pH值的平衡——味觉的化学 我们的味蕾是精密的化学接收器。本章带领读者进入酸碱度的世界，了解如何利用酸（如醋和柠檬汁）和碱（如小苏打）来调控食物的味道和质地。 小苏打与泡打粉的“爆炸”： 为什么烘焙粉末能让蛋糕蓬松？我们将对比这两种常见膨松剂的工作机制，解释它们何时需要酸的帮助才能释放二氧化碳气体。这是一场关于“气体诞生”的微观化学秀。 酸对色彩的影响： 观察紫甘蓝汁液作为天然pH指示剂的魔力。当加入柠檬汁（酸）或小苏打水（碱）时，汁液的颜色会发生戏剧性的变化，这直观地展示了酸碱度如何影响蔬菜的天然色素。 腌制与嫩化： 为什么用酸性液体腌制肉类会使它更嫩？我们将探讨酸如何分解肉类中的结缔组织，从而改善口感。 第四章：乳化与悬浮——稳定与混合的艺术 许多我们喜爱的酱料和奶油都依赖于精妙的物理平衡。本章将深入研究乳化作用——如何将原本不相溶的油和水“强行”结合在一起。 制作完美蛋黄酱： 蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。我们将详细拆解制作蛋黄酱的过程，解释搅拌的速度和添加油的顺序如何决定了酱汁的稳定程度。如果失败了，我们也会探讨如何“挽救”破裂的乳液。 沙拉酱的科学： 探索油醋汁（不稳定乳液）和商业沙拉酱（稳定乳液）的区别。通过加入芥末或蜂蜜等辅助乳化剂，孩子们将学会如何制作出口感均匀、不会分层的美味酱汁。 起泡的物理学： 无论是打发蛋白制作蛋白霜，还是制作奶油，都是将气体包裹在液体薄膜中的过程。我们将讨论表面张力和蛋白质如何共同作用，形成稳定、轻盈的泡沫结构。 第五章：发酵的慢功夫——微生物的贡献 发酵是人类最古老的保鲜和风味创造技术之一。本章将介绍那些看不见的小英雄——酵母和细菌——如何通过吃掉糖分来制造出我们喜爱的面包、酸奶和泡菜。 面包的生命周期： 观察酵母的呼吸作用。在一个密封罐中混合酵母、糖和温水，观察气泡的产生，理解酵母如何产生二氧化碳来使面包膨胀，并为成品带来独特的风味。 酸奶的诞生： 探讨乳酸菌如何将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶凝固并产生酸味。这是一个安全、有趣的益生菌学习过程。 腌制的奇迹： 简易家庭泡菜的制作，让孩子们了解厌氧环境和盐分如何抑制有害细菌的生长，同时培养出有益的风味细菌。 实验安全与工具箱 在整个探索过程中，安全是我们的首要原则。本书的最后一部分将提供一个“厨房安全工具箱”，详细说明如何安全地使用刀具、处理热源，以及何时需要成年人的监督。我们还将介绍一些基础的厨房测量工具（如温度计、量杯和天平），强调精确测量的科学重要性。 《厨房里的科学探索》旨在激发孩子对科学的终身热爱，让他们意识到，最美味的发现往往隐藏在最日常的活动之中。通过亲手操作，他们不仅学会了烹饪技巧，更掌握了理解世界的科学思维方式。让他们系上围裙，拿起打蛋器，开始这场探索我们餐桌背后世界的科学冒险吧！

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我注意到这本书在结构编排上有着非常清晰的逻辑层次，它并非简单地罗列知识点，而是遵循着从宏观到微观，再到应用实践的递进路线图。每一章的开头都会提出一个孩子们日常生活中会遇到的实际问题，比如“为什么肥皂可以洗掉油污？”或者“我们为什么要呼吸？”这种锚定真实生活经验的提问方式，立刻抓住了读者的注意力。随后，内容会逐步深入，用最简单的方式解析背后的科学原理，而章节末尾通常会附带一些可操作性极强的家庭小实验建议。虽然我没有完全照着做每一个实验，但仅仅是阅读那些实验步骤的描述，就已经能感受到那种动手实践的乐趣和科学探究的魅力了。这种“提出问题—解释原理—引导实践”的闭环设计，让知识的吸收变得立体而牢固。它不仅仅是知识的传递者，更像是点燃孩子好奇心和批判性思维的引爆点，非常适合作为家庭科学启蒙的入门读物。

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这本书在语言风格上展现出了一种令人耳目一新的幽默感和亲切感。它完全避开了那种居高临下的说教语气，更像是邻居家那位知识渊博但又特别会讲故事的大哥哥或大姐姐在跟孩子聊天。我尤其欣赏作者在解释一些复杂概念时所使用的比喻，它们既贴切又富有想象力。比如说，用来比喻原子结构时，作者描绘了一个“微型太阳系”的场景，这个比喻立刻让抽象的概念具象化了。书中时不时出现的俏皮的旁注和“你猜猜看”的小互动环节，也有效地保持了阅读的互动性和趣味性，让孩子感觉自己不是在被动接收信息，而是在参与一场共同的解谜游戏。有时候，我发现自己也忍不住被书中的幽默点逗乐，这种双重阅读的乐趣是很多儿童科普读物难以达到的。它成功地塑造了一种积极、乐观的科学态度，让孩子们觉得学习科学是一件非常酷的事情，而不是一项艰巨的任务。这种轻松愉快的语境，对于建立孩子与科学之间的良性关系至关重要。

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我不得不说，这本书的叙事节奏掌握得相当到位，几乎没有让我感到任何拖沓或信息过载的地方。它更像是一系列精心设计的“科学探险日记”，而不是一本教科书。作者似乎深谙儿童的注意力时长，每一章节都像一个小型的、完整的知识单元，信息密度适中，读完后总能让人有一种“原来如此”的满足感。比如，在讲解关于声音的传播时，它没有冗长地堆砌波长和频率的公式，而是通过一个“隔着墙壁听隔壁的音乐”的场景，自然地引出了空气、固体和液体传声效率不同的物理原理。这种代入感极强的故事叙述方式，极大地激发了我家孩子的主动探索欲，她甚至开始在我们家不同材质的桌子上敲击，试图比较声音的差异。更值得称赞的是，书中对科学家的介绍也充满了人文关怀，不仅仅是列出他们的成就，而是描绘了他们探索过程中的挫折与坚持，这对于培养孩子的毅力和面对失败的心态非常重要。整体来看，阅读体验非常流畅愉快，它有效地将枯燥的知识点转化为了一连串充满乐趣的“为什么”和“怎么办”。

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这本书的封面设计真是太抓人眼球了！那种明亮的色彩搭配，还有那些拟人化的化学分子小图标，一下子就让我这个对科学有点“敬而远之”的家长都产生了浓厚的兴趣。我记得我女儿第一次拿起它的时候，眼睛都在发光，她对那种把复杂的科学概念变得像讲故事一样的叙述方式赞不绝口。这本书的排版非常清晰，大量的插图不仅仅是装饰，它们真的起到了极好的辅助理解作用。比如，当讲到物质的三态变化时，插图不是干巴巴的图表，而是生动地展示了水分子在不同状态下的“活动情况”，这比我小时候死记硬背的定义要直观太多了。而且，作者非常巧妙地将历史上的科学发现融入到日常生活的例子中，让我意识到科学不是遥远的实验室里的高深学问，而是时时刻刻发生在我们身边的奇妙过程。我特别喜欢其中关于“为什么烤面包会变黄”的那一章，解释得深入浅出，让我这个成年人都学到了新东西，更别提我的孩子了，她现在看烤箱的眼神都充满了探究欲。这本书成功地降低了科学的门槛，让孩子在玩乐中建立了对实验现象的初步认知和好奇心，我给它打满分，因为它真正做到了寓教于乐的最高境界。

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从装帧和细节处理上来看，这本书的制作水准非常高，看得出出版方是下了真功夫的。纸张的质量非常好，厚实且富有质感，即便是经常被孩子翻阅和携带，书本的损耗也很小，这对于经常与孩子互动的书籍来说非常重要。印刷的色彩饱和度高，文字清晰锐利，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳。更让我惊喜的是，这本书在知识的准确性和前沿性上保持了高度的平衡。它既涵盖了基础的物理化学常识，又巧妙地植入了当代科学的一些新进展（当然是用孩子能理解的方式），比如对可再生能源的简单介绍，这使得这本书的生命周期更长，不会很快因为知识的更新而被淘汰。它不仅仅是一本“工具书”，更像是一件值得收藏的家庭藏书。总而言之，这本书在视觉、触觉和内容深度上都达到了一个非常高的标准，物超所值，强烈推荐给所有希望培养孩子科学素养的家长。

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