具体描述
There are not many people who can claim to have been collecting, cooking, and devising recipes for mushrooms for more than sixty years, but Antonio Carluccio is one of them. Carluccio’s interest in mushrooms—his mycological education—began at the age of seven when he went on mushroom hunts with his father and has culminated in his Neal Street Restaurant in London. Today, mushrooms are more popular then ever. Chefs everywhere use these delectable morsels to provide a powerful punch of flavor, without adding many calories or fat. The book begins with a complete field guide, in which forty species are identified with photos. To ensure safety, poisonous look-alike species are also meticulously documented. Then comes a veritable feast of more than 150 mushroom recipes—from classic Italian preparations to Asian-inspired creations and contemporary dishes. Mouthwatering photos accompany each recipe and evoke the earthy sensuality that only mushrooms can bring to the table. In The Complete Mushroom Book , Antonio Carluccio shares the excitement of the hunt and a lifetime of expertise in the kitchen with a new generation of enthusiasts eager to reap the pleasures of cooking with mushrooms.
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读后感
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用户评价
说实话，我买这本书的主要目的是为了提高我的烹饪水平。我是一个业余美食家，对食材的来源和风味有着近乎苛刻的要求。这本书在“食用蘑菇与烹饪艺术”这个主题上的构建，简直是为我量身定制的圣经。它没有简单地罗列食谱，而是深入挖掘了不同种类蘑菇的“风味特征图谱”。比如，它会详细分析杏鲍菇的“肉质感”是如何与其高蛋白含量相关的，或者鸡油菌那种独特的“胡椒味”是如何在不同烹饪媒介中被激发或保留的。最妙的是，书中对“风味提取与保存”的技术探讨非常专业，从简单的晾晒到复杂的低温冷冻，每种方法对最终风味的损耗和改变都有详尽的对比数据。这远超出了我期望的“食谱书”范畴，它更像是蘑菇风味的化学分析报告，却用美食的语言表达出来。我按照书中对“发酵法保存野生蘑菇”的指导尝试了几次，效果惊人，那种深邃的鲜味是普通超市货色绝对无法比拟的。这本书让你从根本上理解你正在吃的食物，而不是机械地遵循步骤，这是将烹饪提升到“艺术”层面所必需的知识储备。
评分我对自然文学一直情有独钟，寻求那种能将科学观察与个人感悟完美结合的作品。这本书虽然名义上是本“大全”，但它成功的关键在于，作者始终保持着一种沉静而富有哲理的叙事声音。它不仅仅是告诉我们“蘑菇是这样子的”，更引导我们思考“蘑菇以这样的方式存在，这对我们意味着什么”。在探讨某些稀有或濒危真菌物种时，作者的文字流露出了深深的忧虑和敬畏，这种情感上的投入是机器或平庸的作者无法模仿的。它用一种近乎诗意的方式描述了菌丝体在土壤中无声的工作，那种永恒的、不为人知的奉献精神，使我对自然界中“被忽略的生命形式”产生了更深的同情和理解。读完这本书，我感觉自己像是完成了一次心灵的洗礼，我不再只是一个路人，而是有了一双能看到生命细微脉络的眼睛。它成功地将一个复杂的生物学领域，转化为了一场关于生命、死亡与循环的深刻冥想，这是超越了信息传递本身，达到了启迪心智的境界。
评分这本《蘑菇全书》简直是为我这种刚刚踏入菌类世界的新手量身定做的百科全书！我一直对森林里那些形态各异的小生命充满好奇，但传统书籍往往过于学术化，动辄就是拉丁学名和复杂的分类体系，让人望而却步。然而，这本书的开篇就展现出一种令人放松的亲和力，它没有直接把我扔进显微镜的世界，而是从蘑菇的“生活哲学”讲起，探讨了它们在生态系统中的关键作用，比如分解者、共生者，这些概念被解释得生动有趣，仿佛在听一个关于森林智慧的故事。作者在描述常见食用菌时，那种对细节的关注简直令人惊叹，比如牛肝菌的菌盖质地、羊肚菌表面的蜂窝状结构，都配有极其清晰的彩色插图，即便是最挑剔的视觉学习者也会感到满足。更让我欣赏的是，它并没有仅仅停留在“这是什么蘑菇”的层面，而是深入到了采摘的安全指南和伦理考量。对于初学者来说，辨识的风险是最大的障碍，这本书用“避开危险”的原则为我们构建了一个安全的知识边界，教会我们如何识别那些“绝对不要碰”的物种，这远比单纯介绍可食用的物种更有价值。它成功的秘诀在于，它既有科学的严谨性，又不失文学的叙事感，让你在学习知识的同时，获得了与自然对话的乐趣。
评分这本书的排版和设计，说实话，一开始让我有些犹豫。我以为这种详尽的参考书必然是那种墨守成规、黑白相间的文字堆砌。然而，当我翻开第一页，我被那种精致的插画风格所吸引。那些手绘的蘑菇图谱，每一张都仿佛是出自一位细致入微的博物学家之手，线条流畅，色彩精准，即便是那些在野外光线复杂环境下很难捕捉到的微妙色差，也被完美地复刻在了纸上。这种对视觉美学的坚持，极大地提升了阅读体验。它不仅是一本工具书，更是一件可以陈列在书架上的艺术品。此外，书中穿插的那些关于“蘑菇在文化史上的地位”的小章节，也为干燥的科学信息增添了人文色彩。从古代巫术到现代环保运动，蘑菇的角色变幻莫测，这些历史侧记让人在严肃的学习之余，能感受到菌类世界跨越时空的魅力。这种将硬核知识与人文情怀巧妙融合的编辑手法，在同类书籍中是极为罕见的，它让枯燥的分类学知识也变得引人入胜，像是在阅读一部关于自然界的奇幻史诗。
评分我通常对那种厚重、内容包罗万象的“全书”持保留态度，因为它们往往意味着内容的广度牺牲了深度的质量，结果就是一本什么都说了点，但什么都没讲透的“样板房”。但这本书《The Complete Mushroom Book》彻底颠覆了我的看法。它的深度简直令人咋舌，特别是关于蘑菇的繁殖和生命周期那几个章节，简直是微观生物学的魔术表演。作者对菌丝体网络（Mycelial Networks）的阐述，让我对脚下的土地有了全新的认识，那种地下世界的交流和物质传输的描述，充满了科幻般的想象力，但却基于扎实的真菌学研究。我尤其喜欢它对“药用真菌”部分的处理方式，没有盲目鼓吹各种未经证实的疗效，而是谨慎地回顾了传统医学的使用历史，并结合了现代科学对活性化合物的研究进展。这种平衡的态度，体现了作者极高的学术素养和责任感。书中对不同生境下蘑菇群落的分析，也为有志于野外考察的人提供了绝佳的蓝图。它不是一本让你随便翻翻就能合上的书，它更像是一份需要你带着放大镜、笔记本，沉下心来反复研读的专业手册，每一次重读都会有新的领悟，仿佛刚挖出了一株新的、你从未见过的珍稀物种。
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