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出版者:Kensington Pub Corp

作者:Abehsera, Michel

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2001-10

价格:$ 19.15

装帧:HRD

isbn号码:9780806522814

丛书系列:

图书标签:

• Zen Macrobiotic
• Macrobiotic Cooking
• Healthy Eating
• Whole Foods
• Vegetarian
• Asian Cuisine
• Mindful Eating
• Wellness
• Cooking
• Nutrition

舌尖上的极简哲学：探寻东方饮食智慧与身心平衡之道 一本书，带领你进入一个关于食物、健康与生活哲学的全新领域。 这本图册不仅仅是食谱的集合，它是一部关于如何通过日常饮食，实现内在宁静与外在活力的生活指南。它深入浅出地探讨了古老的东方饮食智慧，将其与现代人对健康、可持续生活方式的追求完美融合，提供了一套切实可行、充满美感的实践方法。 第一部分：回归本源——食物的能量与生命力 本书伊始，便将读者带入一个对“食物”重新定义的认知空间。我们不再将食物视为单纯的燃料，而是视为流动的能量与生命的载体。 1. 阴阳平衡的餐桌哲学： 在深入具体的食谱之前，我们首先要理解东方传统医学体系中对于“平衡”的深刻理解。每一份食材，无论是谷物、蔬菜还是豆类，都被赋予了特定的能量属性——温热、凉寒、中性。本书细致地解析了如何根据季节变化、个人体质（如容易受寒或容易上火）来搭配食物，确保每一餐都能维持身体内部的和谐状态。这不是僵硬的教条，而是一种流动的、艺术化的平衡感。例如，在湿热的夏季，我们会着重介绍如何使用清爽的瓜果与具有利水作用的草本植物来平衡体内湿气，而非简单地追求“清凉”。 2. “吃七分饱”的艺术： 书中用大量的篇幅探讨了“适度”的重要性。古老的智慧告诉我们，过度的饱食是对身体机能的负担。我们详细介绍了如何通过细嚼慢咽、观察身体反馈来准确判断“七分饱”的状态。这不仅仅是关于数量的控制，更是关于进食过程中的专注与尊重。书中还收录了多位资深实践者关于“断食与轻断食”的经验分享，展示了如何通过规律性的休息来重启消化系统，提升整体的生命力。 3. 土地的馈赠：精选与处理： 我们强调食材的“根源性”。真正的健康始于土壤。本书不推崇盲目追求昂贵或稀有的食材，而是倡导最大化地利用本地、当季的、以自然方式种植的农产品。其中，详细介绍了如何挑选优质的有机蔬菜、全谷物，以及豆类的基础处理技巧，例如浸泡、发芽等步骤，这些看似简单的准备工作，实则极大地提升了食物的营养吸收率和易消化性。 第二部分：厨房的实践——从基础到精通的烹饪技艺 本章节是实践的基石，它将宏大的哲学理念转化为厨房中触手可及的操作。这里的烹饪方法，核心在于“保留自然风味”，最大限度地减少对食材天然能量的破坏。 1. 谷物的灵魂：全谷物的主导地位： 谷物被视为是人类饮食的基石。书中详尽地介绍了各种主食的烹饪艺术：从糙米、小米到荞麦、燕麦，每一种谷物都有其独特的口感和营养侧重。我们提供了压力锅、传统锅具等不同工具下的完美煮制时间表，确保米粒的饱满与松软。此外，还包含了如何制作营养丰富的“米粥”和“麦粥”，它们是温和养胃的理想选择。 2. 蔬菜的色彩与质地：清蒸、短时快炒与炖煮： 为了保持蔬菜中丰富的酶和维生素，我们摒弃了油炸和过度烹饪。重点推崇“清蒸”与“短时快炒”。对于清蒸，我们提供了不同蔬菜的最佳蒸汽时间参考表，以保证其脆嫩的口感。对于炖煮，我们着重介绍了如何利用少量天然调味料，让蔬菜的本味充分释放出来，形成层次丰富的汤汁。书中特别收录了“根茎类蔬菜的慢炖艺术”，这些炖菜是冬季补充能量的绝佳选择。 3. 豆类的完美转换：发酵与融合： 豆类是优质蛋白质的来源，而本书更关注其发酵后的益处。除了基础的鹰嘴豆泥和扁豆汤做法，我们更深入探讨了如何利用豆腐和豆渣进行创意性的再利用，减少浪费。其中，关于如何自制简易发酵食品（如味噌或泡菜的入门级尝试）的环节，为读者提供了提升餐桌风味的天然途径。 4. 天然调味的魔法：非精制调味品的运用： 本书几乎排除了使用味精、人工香料等现代调味品。取而代之的是对天然酱油、米醋、海盐以及姜、葱、蒜等基础香料的精妙运用。我们指导读者如何通过高品质的酱油和少许麻油的组合，创造出既有深度又不过于刺激的味道。对“高汤”的制作有详细的指导，强调以蔬菜和菌菇为基底，打造出滋味醇厚的鲜味。 第三部分：生活方式的延伸——平衡的菜单设计与实践 健康的饮食绝非孤立存在，它需要融入整体的生活节奏。本部分将实践扩展到日常的菜单规划与特殊阶段的应对。 1. 一周菜单的构建蓝图： 为了帮助读者摆脱“今天吃什么”的困扰，书中提供了一套灵活的“三日循环”和“七日平衡”菜单模板。这些模板可以根据个人需求进行调整，确保在一周内，身体能获得全方位的营养摄入，避免营养的偏颇。模板设计考虑了工作日和周末的不同时间分配，提供了快速准备的方案。 2. 适应不同人生的特殊餐单： 本书深知生活中的变化。我们为处于不同生命阶段的人群提供了定制化的指导： 活力清晨： 如何设计一份能在早晨唤醒消化系统、提供稳定能量的早餐方案。 温和调理： 针对肠胃不适或身体疲惫时期，如何通过粥、汤、蒸煮的食物进行短期的温和调养。 家庭共享： 如何在保持核心健康原则的同时，让孩子和不熟悉这种饮食方式的家人也能接受并享受美食。 3. 拥抱“极简”的厨房哲学： 最终，本书旨在引导读者走向一种更具觉知力的生活方式。厨房不再是忙碌的战场，而是一个冥想和创造的空间。我们讨论了如何精简餐具、如何进行高效的食材储存，从而减少日常的压力和浪费。通过专注于少数高质量的食材和简单的烹饪技巧，我们发现，真正的美味和健康，往往隐藏在最朴素的元素之中。 结语： 这本书邀请你放下复杂的配方和过度的烹饪追求，重新连接食物的本质，用最纯净、最富生命力的方式滋养你的身体，最终抵达一种和谐、宁静的生活状态。它是一张通往内在平衡的地图，而你的厨房，就是通关的起点。

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书中收录的食谱结构组织非常科学，我发现它在分类上打破了传统的主食、副食的界限，更多地是从“能量流动”的角度来划分菜肴。例如，有一个章节专门讨论“清晨唤醒的能量食谱”，里面集合了多种快速、易消化的粥品和饮品，非常适合作为一天的开始。更令人称赞的是，对于每一个食谱，作者都提供了一张详细的“食材对应表”，清晰地列出了主要成分、替代选择以及它们在整体食谱中的功能角色。我曾经在准备一道复杂的炖菜时，发现家里缺少了某一种特定的香料，但由于有了这份“功能角色”的提示，我能立刻联想到用另一种香草来达到类似的效果，这极大地增强了我临场发挥的信心。而且，很多食谱的份量设计都非常贴合二人世界的日常需求，不会造成过多的食物浪费，这一点对于注重节约的读者来说，无疑是一个巨大的加分项。

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这本书的叙事风格，老实说，非常独特，它更像是一位经验丰富的导师在和你进行一场深入的、充满哲思的对话，而不是简单地罗列食谱。作者似乎深谙“慢生活”的精髓，在介绍每一种食材或烹饪技巧之前，都会用一段篇幅来探讨其背后的文化根源和对身体的益处，那种文字的温度感非常强。我尤其喜欢它对于“平衡”这个概念的阐述，不仅仅停留在营养学的层面，而是将其上升到一种生活态度的层面。举例来说，它描述如何挑选当季的根茎类蔬菜时，那种细腻入微的观察角度，完全是教科书级别的——比如如何通过蔬菜的重量感和表皮的紧绷度来判断新鲜程度，这些都是我在其他食谱书中从未读到过的深度分析。阅读过程中，我感觉自己不是在学习如何做菜，而是在重新学习如何与食物建立起一种更真诚、更尊重的关系。这种深入浅出的讲解方式，使得即便是对烹饪新手来说，也不会感到枯燥或压力山大，反而会产生一种强烈的探索欲。

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坦白讲，我一直对某些健康饮食书籍中那种过于严苛的教条主义感到厌倦，但这本书的处理方式堪称典范。它在提供指导性的原则时，始终保持着一种极大的灵活性和包容性。它不像某些极端主义的食谱那样，要求你必须在特定的时间点完成特定的仪式，而是鼓励读者根据自己的身体感受和当地的食材供应来灵活调整。例如，在关于谷物处理的部分，作者详细说明了浸泡和发酵对营养吸收的影响，但同时又非常人性化地提出了“如果你时间紧张，可以采取的快速替代方案”。这种务实的态度，极大地降低了实践的门槛。我曾尝试过书里一个关于“万用高汤”的配方，它推荐的原材料组合十分新颖，做出来的高汤味道层次极其丰富，而且作者还细心地注明了哪些材料可以根据个人喜好增减，完全不会破坏整体风味结构。这表明作者真正理解现代人忙碌的生活节奏，并试图提供切实可行的美味解决方案，而不是空泛的理想主义。

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让我印象最为深刻的，是这本书对“工具与准备”环节的重视程度，这常常被其他食谱书所忽略。作者花了整整一个章节来讨论基础工具的选择，从不同材质的砧板对食材卫生的影响，到铸铁锅与不锈钢锅在烹饪特定菜肴时的优劣，都有非常深入的对比分析。他甚至详细说明了如何正确地磨刀，并强调了保持刀具锋利对保持食材细胞结构完整性的重要性，这种对细节的关注程度，足以看出作者对烹饪科学的深刻理解。此外，在许多食谱的开头，作者还会用一个小小的图示告诉你，准备工作大致需要花费的时间（Prep Time）、烹饪实际耗时（Cook Time）以及等待时间（Wait Time），这让我在规划每周的膳食时，可以做到心中有数，极大提高了效率。总而言之，这本书不仅仅是教你“做什么”，更是教会你如何“系统性地准备去做”，这才是真正专业的烹饪指南所应具备的素质。

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这本书的封面设计简直是视觉上的享受，那种柔和的米色调搭配着精心挑选的深绿色文字，立刻就给人一种平静、自然的感觉。我记得我第一次在书店看到它时，就被那种宁静的气氛所吸引。里面的排版也做得非常考究，字体大小适中，留白恰到好处，让人在翻阅时感到非常舒适，完全没有那种信息过载的压迫感。更不用说那些摄影作品了，每一张照片都像是精心构图的艺术品，食物的质感、光影的变化都捕捉得无比细腻，让人一看就觉得制作过程一定充满了匠心。我特别欣赏它在细节上的处理，比如章节过渡页的设计，往往会用一张简单的、强调自然纹理的图片来衔接，这种视觉上的连贯性极大地提升了阅读体验。如果说有什么可以挑剔的，可能就是我希望它在某些关键步骤的配图能再多一些特写镜头，不过瑕不掩瑜，整体的装帧和设计水平，绝对是烹饪书籍中的佼佼者。它不仅仅是一本食谱，更像是一件可以摆在客厅茶几上的工艺品，每次翻开都能带来心灵上的放松。

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