Pillsbury Best Cookies Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Wiley

作者:Pillsbury Editors

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:1997-09-23

价格:USD 22.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780764588549

丛书系列:

图书标签:

• Cookies
• Baking
• Desserts
• Recipes
• Pillsbury
• Food
• Home Cooking
• American Cuisine
• Sweet Treats
• Holiday Baking

《世纪烘焙秘典：从基础到创新的家庭甜点艺术》 一部跨越时代、融合经典的家庭烘焙百科全书 导言：重拾炉边温度，开启味蕾的黄金时代 在这本厚重的《世纪烘焙秘典》中，我们摒弃了对特定品牌或商业食谱的依赖，致力于呈现一套完整、系统且充满人情味的家庭烘焙哲学。我们相信，烘焙的真谛在于精选的原料、精准的技巧，以及那份从烤箱中散发出的，无可替代的家的味道。 本书旨在为所有热爱烘焙的人——无论是初涉厨房的新手，还是寻求突破的资深爱好者——提供一个全面、深入的学习平台。我们不只是提供配方，我们传授的是方法论，是食材的脾性，是温度的奥秘。通过对经典德法、英式以及美式传统甜点的深度解析，本书将带领读者构建起坚实的烘焙知识体系，最终，让每一位读者都能自信地在自家的厨房中，创作出属于自己的、独一无二的甜点杰作。 第一部分：烘焙的基石——原料与工具的深度解析 成功的烘焙始于对基础元素的深刻理解。本部分将对烘焙中至关重要的“四大金刚”——面粉、糖、脂肪和鸡蛋——进行详尽的科学剖析，并延伸至发酵剂、香料和液体。 一、面粉的宇宙：蛋白质含量与筋度探秘 我们深入探讨了从低筋、中筋到高筋面粉的分子结构差异，以及它们如何影响最终产品的质地。详细介绍了不同产地和研磨方式的面粉对法式酥皮、意式面包和德式蛋糕的决定性作用。此外，还收录了自磨面粉的指南，以及如何根据季节湿度调整面粉用量的实战技巧。 二、糖与脂肪：结构塑造与风味承载体 白砂糖、红糖、糖粉、枫糖浆、蜂蜜……每种甜味剂不仅提供甜度，更在烘焙过程中扮演着保水、延缓淀粉老化的关键角色。脂肪的选择同样至关重要：无水黄油的乳化能力、猪油的酥松口感、植物油的湿润特性，以及如何在家中自制澄清黄油或素食替代品。本章配有详尽的脂肪融化点和乳化状态图表。 三、鸡蛋与液体：乳化与水合的平衡艺术 鸡蛋在烘焙中是粘合剂、膨松剂和乳化剂的集合体。我们详细阐述了如何根据食谱要求，精确区分常温蛋、蛋黄或蛋白的使用比例，以及如何通过“回温”技巧确保面糊的稳定性。对于牛奶、酪乳（Buttermilk）和咖啡等液体的选择，我们提供了精确到毫升的添加指南，重点讨论了液体温度对酵母活性的影响。 四、工具的哲学：从手动到精密的进阶之路 本节不追求昂贵设备的堆砌，而是强调工具的“适用性”。从基础的打蛋盆材质（不锈钢、玻璃、铜制）的选择，到温度计、厨房秤（精确到0.1克的重要性），再到搅拌器（手持、立式）的功能区分。我们特别收录了“传统手工器具的使用指南”，例如如何使用刮刀完美地折叠面糊（Folding），以及如何用擀面杖控制酥皮的厚薄均匀度。 第二部分：经典重塑——跨国界甜点技术解析 本部分是本书的核心，它将分解并重构世界上最受推崇的甜点类别，侧重于理解“为什么”如此操作，而非仅仅“如何”操作。 一、法式精粹：轻盈与精准的极致追求 挞与派皮（Pâte Brisée & Sablée）： 深度剖析“冷切法”的科学原理，如何利用冰水和脂肪的低温状态，确保派皮层次的酥松与分明。我们提供了如何制作零回缩的法式柠檬挞馅（Lemon Curd）以及保持蛋白霜坚挺的蛋白霜（Meringue）技术。 泡芙与千层（Choux & Mille-Feuille）： 详细记录制作“皮质面糊”（Panade）的精确水油比例，以及烤箱中的“蒸发膨胀”过程。对于法式千层酥，我们提供了“叠被子”式折叠黄油块的详细步骤图解，以达到1000层以上的标准。 二、维多利亚的午后：英式传统与坚实的结构 海绵蛋糕（Sponge Cake）的空气哲学： 专注于“打发技巧”——从全蛋打发（Genoise）到分蛋打发，如何通过打发空气来支撑整个蛋糕体，避免塌陷。 司康（Scones）的“快速手”原则： 强调低温操作和极少揉捏的秘诀，以及使用酪乳或重奶油制作的口感差异。 布丁与馅饼的湿润艺术： 如何制作浓稠的卡仕达酱，以及如何利用蒸汽进行慢煮，确保英式布丁如圣诞布丁的湿润与密度。 三、美式坚果与浓郁：质朴中的丰富层次 饼干（Cookies）的“摊平”曲线： 揭示不同糖油配比如何影响饼干在烤盘上的扩散形状（Chewy, Crispy, Cakey）。我们提供了制作具有完美“焦糖化边缘”和“中心嚼劲”的饼干的秘诀，包括冷藏面团的必要性与时间控制。 布朗尼与金发的科学： 区分布朗尼（Brownie）的“起酥皮”（Fudgy Top）和“蛋糕感”（Cakey）的化学差异，重点解析糖与鸡蛋的比例如何影响顶部的光泽与裂纹。 派（Pies）的完美封边： 教授双层派的“锁水”技术，以及如何利用蛋液、牛奶或水进行粘合，确保烘烤后边缘的完美定型。 第三部分：进阶挑战与个性化创新 本部分是为希望打破既有模式的烘焙师准备的，关注风味融合、装饰技巧和故障排除。 一、风味复合与调配 如何安全有效地使用高浓度香料（如豆蔻、丁香）而不使成品发苦；如何制作自制香草精、水果浓缩液和焦糖酱，以取代市售添加剂。我们特别介绍了“风味对比法”——例如咸味焦糖搭配烟熏海盐，或柑橘皮的苦涩与巧克力的醇厚之间的平衡点。 二、装饰艺术：从朴素到惊艳 涵盖基础的奶油霜（Buttercream）配方优化（如瑞士、意大利、法式），并指导如何通过色素与天然粉末（如抹茶、可可）实现柔和的色彩过渡。详细教授裱花嘴的基础应用、抹面技巧，以及使用天然花卉进行简易装饰的卫生与安全指南。 三、故障排除与疑难解答（Troubleshooting） 本章以问答形式，系统性地列出了烘焙中常见的所有问题，并提供背后的科学解释： 为什么我的蛋糕沉底了？（可能的原因：液体过多、烤箱温度不均、开门过早） 为什么我的酥皮中间鼓起？（面团擀制不均匀，或黄油提前融化） 为什么我的饼干太硬或太散？ 为什么我的面包烤焦了，但内部没熟？ 通过对这些问题的深入剖析，读者将能够像一位经验丰富的化学家一样，诊断并修正烘焙过程中的任何偏差。 结语：烘焙的意义，不止于美味 《世纪烘焙秘典》承诺的不仅仅是一本食谱集，更是一份关于耐心、精确和创造力的生活指南。它教导我们放慢脚步，感受面粉在手中苏醒的力量，理解烤箱内温度的微妙变化。最终，通过这本书，您将掌握的不仅仅是甜点的制作方法，更是一种将爱与关怀融入日常的美好生活方式。翻开扉页，让炉火再次点燃，您自己的烘焙传奇，即将开始书写。

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这本书给我的感觉，与其说是一本食谱集，不如说是一份充满温暖回忆的家庭档案。它的视觉呈现虽然专业，但整体基调非常接地气，没有那种高高在上的美食杂志的疏离感。我常常在周日早上，泡上一杯浓咖啡，摊开这本书，不是为了找一个特定的食谱，而是单纯地沉浸在这种烘焙氛围中。书中穿插的一些关于Pillsbury品牌历史的小故事，以及一些特定曲奇的“小轶事”——比如某个配方是如何在某个家庭聚会中大受欢迎的——虽然简单，却能瞬间拉近读者与食物之间的情感联系。我记得有一次我尝试做他们的“燕麦葡萄干曲奇”，结果烤焦了一部分，正沮丧时，翻到一页小提示，说“偶尔的失败是通往完美甜点的必经之路”，这句话突然就让我释怀了。它让我觉得，即便是使用这样一本权威的食谱，也允许有瑕疵的存在，烘焙的乐趣在于过程，而不仅仅是结果。这种鼓励性质的文字，在很多严谨的食谱书中是找不到的，它让厨房不再是一个充满压力的实验场，而是一个可以放松身心、享受创造的港湾。

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从一个纯粹的“技术流”角度来看待这本书，它的配方稳定性和可复制性达到了极高的水准。我是一个严谨的烘焙师，对克数、温度和时间的要求近乎苛刻。我曾经将书中某一个基础曲奇配方，分别用三种不同的烤箱（一个对流烤箱，两个传统烤箱）进行了测试，并微调了食谱中建议的烘烤时间，发现这个基础配方对温度波动的适应性非常强。很多食谱在更换烤箱类型后，效果会大打折扣，但Pillsbury的这个版本似乎已经预设了大部分家用烤箱的常见偏差。最让我印象深刻的是，它在描述如何处理粘稠面团时给出的建议——不要过度揉捏，如果面团太软，宁可多冷藏一会儿，也不要随便添加额外的面粉。这个忠告极大地改善了我制作某些高水分曲奇时的成品结构，避免了口感变得干硬。总而言之，如果你想建立一套可靠的曲奇烘焙“基石”，这本书提供的配方稳定性和详尽的操作指南，是市场上任何一本同类书籍都难以匹敌的硬指标。它不仅仅是一本食谱书，更像是一份经过无数次实测验证的专业烘焙操作手册。

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对于我这种不怎么喜欢翻阅厚重书籍的人来说，这本书的便携性和实用性完全超出了我的预期。我发现自己很少会完整地从头翻到尾阅读，更多的是把它当作一本“工具书”来使用。它的索引设计简直是神来之笔，如果你只想做一些“坚果类”的曲奇，或者只需要“冷藏过夜”的配方，你能在几秒钟内找到目标。我尤其钟爱它在处理“储存和保鲜”部分所下的功夫。很多食谱书只告诉你怎么做，却不告诉你如何存放才能保持最佳风味。这本书里详细介绍了不同类型曲奇的最佳存放容器、冷冻技巧，甚至是如何在室温下放置几天后仍能保持湿润的妙招。这对于我这种经常一次性制作大量饼干准备应对突发访客的人来说，简直是救命稻草。有一次我赶时间，直接将面团冷冻后隔天烘烤，完全按照书上的指示操作，结果完全没有影响到曲奇的最终口感和外形，这在其他食谱书中可是很难达到的效果。这种注重“全流程体验”的编排思路，让这本书的价值远超其书本本身的定价。

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说实话，我更倾向于那些经典、经过时间检验的食谱，所以我对那种堆砌了太多“新潮”或者过于复杂的配方持保留态度。然而，《Pillsbury Best Cookies Cookbook》在平衡经典与创新方面做得非常出色。它没有陷入那种故作高深的境地，而是非常务实地将美国家庭烘焙的精髓提炼了出来。我最欣赏它的地方在于，它提供的那些“必做”的经典曲奇（比如经典的巧克力豆曲奇或燕麦葡萄干曲奇），每一个步骤都被拆解得异常精细，甚至连黄油的“室温”标准都有明确的描述，比如“用手指轻轻按压会有凹陷，但不会陷下去”。这种对细节的执着，对于追求完美口感的烘焙爱好者来说，简直是福音。举个例子，书中有一款焦糖海盐软曲奇，那种外层微脆、内里拉丝的口感，光是描述就让人心动。我试过很多其他食谱来复制这种质地，总是差那么一点点火候或者湿润度。但这本书的配方，似乎找到了那个完美的平衡点。而且，很多配方的用量都非常适合家庭制作，不会一次性做出几十磅的曲奇，这点非常人性化。它提供的不仅仅是食谱，更像是一套完整的、可以信赖的烘焙方法论。

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这本书简直是烘焙界的“圣经”！我必须承认，我当初买下《Pillsbury Best Cookies Cookbook》的时候，内心是抱着一种既期待又有点怀疑的态度。毕竟市面上的食谱书多如牛毛，真正能让人惊艳的能有几本？但从我第一次按照书中的指示烤出第一批曲奇开始，我就知道我淘到宝了。它的排版设计非常直观，即便是像我这种厨房新手，也能轻松找到方向。光是目录就设计得极其考究，涵盖了从最基础的黄油曲奇到那些听起来就让人垂涎欲滴的异国风味曲奇，分类清晰得让人佩服。我特别喜欢它在每种基础配方旁边都会附带的“变化小贴士”区域，例如，如果你想让口感更松脆，应该如何调整烘烤时间或面粉的类型；如果你想增加坚果的口感，建议在哪个阶段加入。这些细微的指导，体现了编纂者对烘焙工艺的深刻理解，绝非简单的材料堆砌。更不用提那些图片了，色彩饱和度极高，成品图的诱人程度简直是犯罪！我第一次尝试做他们的“花生酱漩涡曲奇”时，完全按照步骤来，烤出来的效果和书上的图片几乎一模一样，那股浓郁的花生酱香气，让整个房子都沉浸在幸福的氛围中。这本书真正教会我的不是如何混合材料，而是如何理解材料之间的化学反应，如何通过细微的调整来掌控最终的成品风味和质地。这本书放在我的厨房书架上，已经快被我翻烂了，很多页角都留下了黄油渍和面粉的痕迹，那是真实生活和美食热情的最佳证明。

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