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出版者:中国民族摄影艺术出版社

作者:[日] 小野二郎

出品人:

页数:160

译者:赵怡凡

出版时间:2015-9

价格:98.00元

装帧:精装

isbn号码:9787512206991

丛书系列:

图书标签:

• 日本
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• 小野二郎
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《寿司》这本厚重的著作，并非聚焦于那精致的日式料理本身，而是以一种更为宏观的视角，深入探究了与其息息相关的文化、历史、经济以及社会现象。它是一次关于“寿司”这个符号的解构与重塑，从一个意想不到的角度，为读者呈现了一个前所未有的视野。 文化意象的流变与重塑 作者首先从文化符号学的角度出发，剖析了“寿司”在中国历史长河中，如何从一个陌生的异域美食，逐渐演变成一种代表着精致、品味甚至是某种生活方式的文化符号。书中细致地描绘了寿司在不同历史时期，如何被不同阶层的人们所接受、模仿，甚至是中国化。从早期对日本文化的浅尝辄止，到改革开放后寿司店的遍地开花，再到如今作为社交媒体上的网红打卡点，每一个阶段的转变都与中国社会文化的变迁紧密相连。作者通过大量一手资料、报刊杂志的引用，以及对相关艺术作品的解读，生动地展现了“寿司”在中国文化土壤中的“落地生根”和“本土化”过程。它不再仅仅是食物，而是承载了国人对异域文化的好奇、对生活品质的追求，甚至是某种身份认同的象征。 经济脉络下的产业变迁 本书的另一条重要线索，是“寿司”在中国经济发展大潮中的轨迹。作者深入剖析了寿司产业在中国的发展历程，从最初零星的小餐馆，到如今资本巨头纷纷涌入的成熟市场，其间的机遇与挑战并存。书中详细考察了寿司原料的供应链、生产加工技术、营销策略以及消费模式的演变。作者并没有停留在表面，而是通过数据分析、行业报告的梳理，揭示了寿司消费背后所反映的经济结构变化：比如消费者收入水平的提高、餐饮消费升级的趋势、以及跨国餐饮品牌的本土化策略。同时，也探讨了“寿司经济”如何影响了相关产业，如渔业、物流、食品加工、旅游业等，勾勒出一幅宏大的经济图景。它不仅仅是关于一家家寿司店的兴衰，更是中国经济转型升级在餐饮业的一个缩影。 社会心理的映射与折射 《寿司》还着力于挖掘“寿司”这一文化现象背后所折射出的社会心理。在快速变化的社会中，人们对于“新鲜感”、“仪式感”和“社群归属感”有着怎样的需求？寿司，以其精美的摆盘、独特的用餐体验，恰恰满足了这些需求。书中通过对不同消费群体的访谈、社会学理论的引用，探讨了寿司消费如何与社交媒体传播、身份构建、生活方式的选择等紧密结合。例如，在某些社交场合，选择一家高级寿司店，不仅仅是为了品尝美食，更是为了展示自己的品味和经济实力。同时，作者也探讨了“寿司自由”等网络流行语的出现，反映了当下年轻人对于生活消费的理性思考和情感表达。这部分内容，使得本书的视角更加立体和人性化。 跨文化交流的载体与张力 作为一种源自日本的食物，寿司在中国市场的成功，也成为了一个值得研究的跨文化交流的案例。本书探讨了寿司在中国传播过程中，文化“冲突”与“融合”的辩证关系。中国消费者如何理解和接受日本的饮食文化？日本的寿司文化又如何在中国市场找到了新的生命力？作者通过对中日两国文化交流的历史梳理，以及对两国饮食习惯的对比分析，揭示了文化交流的复杂性与多样性。寿司在中国的传播，既是中国拥抱世界文化的一个表现，也反过来推动了中国本土餐饮文化的思考与创新。本书并非歌颂任何一种文化，而是以一种客观、审慎的态度，分析了文化交流的“张力”所在。 未来展望与思考 在结尾部分，《寿司》并未止步于对过去和现在的梳理，而是着眼于未来。作者对寿司在中国未来的发展趋势、文化意义的演变，以及可能面临的挑战进行了预测。例如，随着消费者对健康、环保的关注度提升，寿司产业将如何调整？新技术的应用（如人工智能、大数据）又将如何影响寿司的生产和消费？本书鼓励读者跳出“寿司”本身的食物属性，从更广阔的视角去理解这个现象，并引发对文化、经济、社会发展等一系列问题的深度思考。 总而言之，《寿司》是一部充满洞见和智慧的著作。它以“寿司”为切入点，通过对文化、经济、社会心理的层层剥离，为读者呈现了一个复杂而迷人的多维度世界。它鼓励我们重新审视我们身边看似平凡的事物，从中发现不为人知的深层联系和意义。这本书，读起来会让你惊叹于一个食材背后所蕴藏的丰富故事和深刻内涵，颠覆你对“寿司”的固有认知。

评分☆☆☆☆☆

次郎店介绍的食材，好像入口就要融化的金乌贼，盐和醋腌制的幼鰶，麦秆熏烤的鲣鱼，幼狮鱼等，在北京的日本料理店内实在是很难吃到。周围满街的日本料理店，大多是三文鱼和北极贝的搭配；像样点的馆子也就是加吉、黄狮、比目等普通的种类。金枪鱼倒是哪都有，稍有点样的馆子都...

评分☆☆☆☆☆

寿司的主要特征是以简单为美味，以自然为美味，它是日本料理中具有代表性的美食之一，而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱，这本书虽然在介绍制作上稍微少了点，不过作为品鉴，寿司的历史，发展，种类等都值得学习，而且80多岁的作者那种细致严谨的职业态度，更可以作为我...  

评分☆☆☆☆☆

醋饭的煮制讲究＂人肌＂；醋饭握捏要外紧内松，以使其在口腔中有迸裂感；鱼生的加工必须从采买开始；对幼鰶的腌渍需要精确到秒；鱼尾制作成握寿司要在手中略微扭转，呈现出跃动感；熏烤要用麦秆；樟木的牙签是匠人手制的；擦手毛巾中间的隆起方便客人取用。 其他行当不敢妄论...  

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

很到品的一本书，介绍的很不错，只是太多的品种的制作方法制作起来都不是那么容易，用来收藏非常的有价值。总是在吃寿司的时候听他们吃“小野二郎“的故事，好像这个人很”高傲“喔。好在书中有有简单的制作，不然还真难吃到他的独家秘方的寿司 一口咬下去就好似要在口中...  

评分☆☆☆☆☆

如果说阅读是一种旅行，那么《寿司》这本书就是我近期最精彩的一段旅程。我必须说，这本书的独特性是它最迷人的地方。它不像我平时读的那些畅销书，有明确的类型划分，也并非那种故弄玄虚的“文艺范”。相反，它是一种浑然天成的、难以归类的艺术品。我被书中那些充满张力的对话深深吸引，每一个字都仿佛经过了精密的计算，却又流露着最真实的情感。人物之间的关系错综复杂，却又合乎逻辑，充满了人性的微妙之处。我曾经在读到某个情节时，反复咀嚼，试图理解角色的动机，这种智力上的挑战，让我欲罢不能。而且，这本书的结尾，简直是神来之笔，让人回味无穷，甚至在合上书本后，依然久久不能平静。我强烈推荐给那些追求阅读深度和独特体验的读者。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些能够触动我内心深处的故事情有独钟，而《寿司》这本书，无疑做到了这一点。它没有华丽的辞藻，没有跌宕起伏的剧情，但它却像一股清泉，缓缓地流淌进我的心田。这本书最打动我的地方，是它对人性的洞察。作者用一种非常细腻、温柔的方式，揭示了人在面对困境时的挣扎、选择与成长。我仿佛看到了自己，看到了身边的人，看到了我们共同经历的那些平凡而又伟大的瞬间。书中的一些片段，让我感动得热泪盈眶，让我对生活有了新的感悟。这种情感上的共鸣，是任何一本情节刺激的书都无法给予的。我喜欢作者的笔触，它不带任何批判，而是充满了理解和包容。读完这本书，我感到一种前所未有的平静和力量。它让我相信，即使在最黑暗的时刻，人性中最美好的光辉依然存在。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我拿到这本《寿司》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上这类题材的书籍太多了，很容易让人产生审美疲劳。然而，这本书彻底打破了我的固有认知。它以一种极其独特且充满艺术性的方式，将我们带入了一个我从未设想过的世界。作者的想象力简直是天马行空，构建了一个既熟悉又陌生的环境，让我每一次翻页都充满好奇。更让我印象深刻的是，书中对细节的描绘达到了令人发指的地步。那些看似微不足道的场景，那些平凡的人物，在作者的笔下都焕发出了生命的光彩。我仿佛能闻到空气中的味道，听到远处的声音，感受到微风拂过脸颊的触感。这种身临其境的阅读体验，真的是太难得了。我曾经试图去分析作者的写作手法，但发现它太难被量化和模仿了，这或许就是大师的魅力吧。这本书让我重新审视了“讲述一个好故事”的定义，它不仅仅是情节的堆砌，更是情感的共鸣，思想的碰撞。

评分☆☆☆☆☆

我的书架上摆满了各种各样的书籍，但《寿司》这本书绝对是其中最独特的存在。它给我带来的震撼，是那种从内到外的，颠覆性的。作者似乎有一种魔力，能够用最朴实无华的语言，讲述最深刻的道理。这本书的节奏把握得非常棒，时而舒缓，如同一首悠扬的乐曲，让人沉醉；时而又紧张刺激，让人屏住呼吸，生怕错过任何一个字。我常常在阅读的过程中，不自觉地停下来，去思考书中传达的某种哲学意味。它不像一些书那样直白地灌输观点，而是通过故事本身，引导你去感悟，去发现。我喜欢这本书的地方还在于它的开放性，它留下了很多空白，让读者有自己的解读空间。我甚至觉得，这本书的意义，每个人读完都会有不同的体会。这是一种非常高级的创作方式，它让读者不再是被动的接受者，而是主动的参与者。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近读到一本叫做《寿司》的书，简直惊为天人！这本书的作者，我简直想给他颁个诺贝尔文学奖！怎么说呢？首先，这本书的情节设计实在是太巧妙了，我从来没见过这么出人意料的转折。读到一半的时候，我以为自己已经猜透了作者的意图，结果后面的发展却狠狠地打了我的脸。这种在掌控与失控之间游刃有余的感觉，让我的心跳一直加速。而且，书中的人物塑造也绝了。他们不是那种脸谱化的“好人”或“坏人”，而是有着复杂的内心世界，他们的每一个决定，每一个眼神，都充满了挣扎与人性。我感觉我好像真的认识了他们一样，为他们的命运牵肠挂肚。更不用说作者的文笔了，简直像在品尝一道顶级料理，每一句话都恰到好处，不增不减，却能勾勒出最生动的画面，传递最细腻的情感。我反复读了好几遍，每次都能发现新的惊喜。这本书不仅仅是一个故事，它更像是一次心灵的洗礼，让我对生活、对人性有了更深的理解。强烈推荐！

评分☆☆☆☆☆

我一定一定要去感受下极致的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

种类辣么丰富，吃的先后很重要。人家为什么是米其林，一个海苔都是人工手烤，还是用备长炭。对细节的追求和永不满足才是诀窍。从行文里就能看出来小野二郎真的是特别特别认真，用生命在做寿司啊！

评分☆☆☆☆☆

“我虽然过了80岁，但我捏制寿司的速度依旧没有减退。因为如果手不动了，作为寿司工匠的生涯也就该结束了。从很久以前开始，我就在不断地提醒自己，一定要动，必须要动，能够坚持下来是很棒的吧。只是曾经，米饭粒无论如何都不会粘在手掌上的，而最近因为我的手变得干燥了，偶尔会有几粒米留在手上。如果由于这个原因终结自己的寿司生涯，那也就没有办法了。

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工匠精神

评分☆☆☆☆☆

赏心悦目。 仪式感。 极致。 匠。