Recipes from an Italian Terrace pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Sterling Pub Co Inc

作者:Harris, Valentina

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:

价格:19.95

装帧:Pap

isbn号码:9781844032129

丛书系列:

图书标签:

• Italian cuisine
• Recipes
• Cooking
• Food
• Terrace
• Mediterranean
• Home cooking
• Summer
• Delicious
• Easy recipes

阳光、海风与古老石墙的私语：一本日式家庭料理的温暖手札 书名： 味蕾的远行：京都庭院里的四季食谱 作者： 山本 雅子 出版社： 暮光之森文化 装帧： 硬壳精装，附赠手工和纸书签 页数： 380页 定价： 168.00 元 --- 简介： 《味蕾的远行：京都庭院里的四季食谱》并非对异域风情的简单描摹，而是一封写给时间与土地的情书，一卷关于“家”的味道如何被世代守护的细腻画卷。本书深入日本古都京都的寻常巷陌，聚焦于一个有着百年历史的日式家庭——山本家。这不是一本炫技的烹饪书，它更像是一本生活的日志，记录了雅子女士及其家人，如何在季节的更迭中，利用最朴素却充满灵性的食材，烹制出触动人心的日常料理。 全书的结构紧密围绕着京都的“四时”展开，但其精髓远超季节更替的简单罗列。它探讨的是一种生活哲学：如何通过食物，与自然、与历史、与家庭成员进行最真挚的对话。 第一部：春日萌动——“旬”的哲学与轻盈的序曲 春天的京都，从梅花的最后一点残香中苏醒，到樱花的盛放与凋零，充满了短暂而绚烂的生命力。这一部分，雅子女士带领读者走进春天的早晨。重点不在于复杂的宴席，而是那些利用初冒新芽的野菜和河鱼精心准备的“一汁三菜”。 书中详述了如何处理蕨菜（Warabi），去除其涩味，搭配清淡的木鱼花高汤制成清爽的凉拌菜；如何用春季特有的鲷鱼（Tai），制作出精致的“鲷鱼茶泡饭”，讲述了在重要日子里，一碗米饭承载的祝福。一个长达十页的章节专门讲解了“出汁”（Dashi）的奥秘——昆布、鲣鱼干、干香菇的黄金配比，如何只用简单的水和火，萃取出食物的灵魂。这里的每一道菜谱，都强调“旬”的概念，即当季食材的最佳状态，以及如何通过简单的烹饪技巧将其完美呈现，避免过多调味对食材本味的掩盖。 第二部：盛夏的沉静——纳凉、保存与心静 炎热的夏季，京都的生活节奏似乎慢了下来，人们更倾向于追求清凉和清爽的口感。本篇聚焦于如何应对湿热的天气。食谱不再是热气腾腾的大餐，而是转向了素面（Somen）、冷汤（Hiyajiru）和腌渍物（Tsukemono）。 雅子女士分享了她独家的“紫苏叶梅干腌制法”，这个方法经过了她祖母的改良，如何在不添加过多人工防腐剂的情况下，让梅子在阳光下自然熟成，并在其中加入少许白味噌以增加风味层次。此外，书中还穿插了关于“纳凉”的器物文化：如何使用信乐烧的陶器来盛放冷茶，如何挑选最合适的竹制垫子来保持食物的温度。这些细节无声地诉说着日本人对环境的尊重与适应。特别是一道“夏日豆腐与新鲜海藻的凉拌”，其做法的精妙之处在于对不同质地食材的平衡把握。 第三部：金秋的丰饶——收获、感恩与匠心 秋天是收获的季节，也是料理家最能施展手艺的时节。从稻米收割到各种根茎类蔬菜的成熟，本部分充满了大地馈赠的厚重感。 这一部分的食谱开始变得丰富和深沉。重点介绍了如何处理秋刀鱼（Sanma），不仅仅是简单的盐烤，还包括用柑橘皮屑提升其油脂的清香。更深入地探讨了“煮物”的艺术，尤其是“筑前煮”的演变。书中展示了山本家传承下来的“老汤”秘诀，这种老汤是多年积累的精华，是连接新旧味道的桥梁。此外，雅子女士还细致地讲解了如何烘焙和使用栗子（Kuri）和柿子（Kaki），创造出兼具咸味与甜味的“一品料理”。其中关于“味噌的熟成与选择”的章节，是全书的亮点之一，它阐述了不同地区、不同年份的味噌如何影响最终菜肴的整体风味。 第四部：冬日的暖意——围炉、醇厚与沉淀 寒冷的冬日，食物的使命是提供温暖和慰藉。本书的最后一部分，展示了最能体现家庭凝聚力的慢炖和醇厚汤品。 重点在于“锅物”（Nabe）的制作。雅子女士详细介绍了京都特色的“汤豆腐”，其核心在于水质的选择和豆腐的产地，以及配料中柑橘醋（Ponzu）的自制方法。她还分享了如何用牛筋和大量根茎蔬菜熬制一锅充满胶原蛋白的“牛筋炖菜”，这道菜肴象征着家庭成员在严冬中互相依偎、滋养身心的过程。书中还收录了节庆时制作的年节料理“御节料理”（Osechi）的简化版本，让忙碌的现代人也能在传统中找到一丝慰藉。最后的甜点部分，介绍了如何用红豆沙和白玉粉制作简单的“善哉”（Zenzai），用微甜的温暖，为这一年的味觉旅程画上句号。 本书的独特价值： 《味蕾的远行》的价值，在于它超越了食谱本身。它是一部关于“日常中的美学”的教材。 1. 专注家庭传承： 书中的所有食谱都带有强烈的家族印记，许多步骤和配料都不是标准化的克数，而是源自“适量”、“凭感觉”以及代代相传的口述经验，这让读者能感受到真实生活的气息。 2. 器物与环境的结合： 雅子女士认为，食物的美味，一半来自食材，一半来自盛放它的器皿和用餐的环境。书中配有大量京都庭院、和室内部以及精心挑选的陶器、漆器的照片，强调“一期一会”的服务精神。 3. 极简的调味哲学： 与追求浓烈口感的烹饪流派不同，本书推崇的是食材的原味。它教会读者如何通过精湛的刀工、恰当的火候，以及对“出汁”的理解，让食物“自己说话”。 这本书适合所有对日本文化、慢生活方式，以及追求食物本真味道的读者。它不会教你如何做出米其林级别的料理，但它会教你如何把每一顿平凡的晚餐，变成一次对生活充满感激的仪式。翻开这本书，仿佛能闻到古老木地板上传来的淡淡的米香，听到雨后庭院里水滴落下的清脆声响。

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