具体描述
"Noodles in 60 Ways" introduces the reader to different varieties of noodles and the numerous and unique ways in which they are cooked around the world. Some of the more refreshing, cold dishes include, Chinese cold noodles with peanut sauce and Soba, mango and cucumber salad. Additionally, more scrumptious dishes included are, Hoisin duck noodle salad and Chicken pesto pasta. This cookbook provides the reader with delicious, everyday cooking options. Each recipe is written in an easy step-by-step manner and is accompanied by the dish's finished photograph.
寻味古今：面食的千年流变与全球之旅 一本穿越时空、深入肌理的文化探索之作 本书并非简单的食谱汇编，而是一部宏大叙事下的面食人类学史诗。它以小麦、稻米等谷物为起点，追溯了人类如何驯化野草，将其转化为支撑文明发展的基石——面食。从新石器时代最早的粗粝面饼，到如今米其林星级餐厅中精致的面点，这部作品揭示了面食在不同地理环境、社会结构和信仰体系中的演变轨迹。 第一部：谷物的诞生与文明的开端——面食的远古基因 我们首先将目光投向美索不达米亚平原与黄河流域，探索早期文明如何意外或有意识地发现了将谷物磨碎、加水揉捏的魔力。书中细致描绘了早期磨具的进化，从简单的石磨到后来的水力驱动的石碾，每一步技术革新都直接影响了面食的口感和食用方式。 重点探讨了“麦子神话”。在古埃及，欧西里斯的死亡与复苏，被视为谷物周而复始的象征；在中国，后羿射日与嫦娥奔月的故事中，烘烤和加工谷物的技能常常与神话英雄紧密相连。这些早期叙事，奠定了面食在宗教仪式和祭祀活动中的核心地位。面食不再仅仅是果腹之物，而是连接凡人与神灵的媒介。 我们对比了硬质小麦（杜兰小麦）在欧亚大陆的传播与软质小麦在中国北方的种植差异。这种种植环境的差异，是如何塑造了意大利的硬质面团（如通心粉的韧性）和中国北方发面食物（如馒头和包子的蓬松结构）的基础？书中通过考古学证据和古文献记载，重建了这些早期食物的制作场景，那些烟火气十足的炉灶旁，正是人类智慧最初的熔炉。 第二部：帝国的兴衰与面食的疆域拓展 随着帝国的扩张，面食的制作技术与原料也开始了跨大陆的迁徙。罗马帝国的“面包与马戏”政策中，“面包”占据了绝对的核心地位。本书深入分析了罗马帝国大规模的谷物贸易网络，以及他们如何标准化了磨坊和烘焙技术，使得面包成为维护社会稳定的工具。 同时，我们将目光转向东方。丝绸之路不仅仅是丝绸和香料的通道，更是面食技艺的交流走廊。书中特别关注了面条的发明与传播。虽然中国是公认的面条发源地，但其向西方的演变路径充满了未解之谜。我们考察了哈萨克牧民的“拉条子”与中东地区早期“意式面食”的相似性，探讨了技术在不同文化土壤中如何被重新诠释。 本书用大量篇幅探讨了“碱化”技术的出现。无论是古代用于增加面团弹性的草木灰，还是现代使用的碱水，这种化学处理如何彻底改变了面团的质地，并催生了如“碱水面”和特定类型的亚洲面食，赋予了它们独特的嚼劲和风味。 第三部：工业革命的冲击与现代面食的身份危机 工业革命对全球的粮食生产造成了颠覆性的影响。白面粉的普及，使得面食在营养价值上经历了一次“身份危机”。本书批判性地审视了精制面粉的兴起，分析了其如何迎合了城市中产阶级对“洁净”和“精致”的追求，但同时也剥夺了大量纤维和营养素。 在西方，意大利面的标准化生产成为了工业化时代的缩影。从手工揉制到工业挤压，从家庭作坊到跨国集团，这一转变如何影响了地方风味（Terroir）的保持？书中对意大利不同地区（如那不勒斯的硬质面团与博洛尼亚的鸡蛋宽面）的传统制作工艺进行了详尽的田野考察，以对抗工业化带来的同质化趋势。 在亚洲，方便面的发明被视为一场餐桌上的革命。它将“快餐”的概念推向了极致，极大地改变了战后人口的饮食习惯。本书分析了这种预先油炸和干燥的技术如何在全球范围内产生文化冲击，既带来了便利，也引发了关于食物本质的深刻讨论。 第四部：重拾根源与未来的面食实验 在当代全球化的背景下，面食正经历一场回归与创新的双重运动。“慢食运动”和对“古老谷物”的重新发掘，成为对抗工业化弊端的有力武器。本书走访了致力于复兴斯佩耳特小麦（Spelt）、卡姆小麦（Emmer）等古老谷物的小农场主，展示了这些传统原料如何赋予现代面食更深层次的口感和营养。 我们还将目光投向前沿的食物科学。现代厨师如何利用酶学、蛋白质结构分析来优化和改造面条的筋度？从分子料理到3D打印面食，技术正在以前所未有的方式挑战我们对“面食”的传统认知。 最终，本书回归到人与食物的亲密关系。面食不仅仅是碳水化合物的载体，它承载着家庭的记忆、节日的仪式和地方的乡愁。从街边小贩手中接过的一碗热腾腾的面条，到感恩节餐桌上的馅饼皮，面食的形态万千，但其作为“连接人与土地的纽带”的核心意义始终未变。 《寻味古今：面食的千年流变与全球之旅》是一次对人类勤劳智慧的致敬，它邀请读者放下筷子或叉子，以全新的视角审视盘中那平凡而又伟大的谷物艺术。
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