Taste pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Gareth Stevens Pub

作者:Woodward, Kay

出品人:

页数:24

译者:

出版时间:2005-1

价格:$ 25.99

装帧:LIB

isbn号码:9780836844092

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 烘焙
• 甜点
• 饮品
• 生活方式
• 美食文化
• 厨房技巧
• 健康饮食

好的，以下是关于一本名为《味觉的奥秘》的虚构书籍的详细简介，该书内容与您提到的“Taste”一词所代表的书籍无关。 --- 《味觉的奥秘：从分子到文化，重塑我们与食物的关系》 作者： 艾米莉亚·冯·哈根斯 出版年份： 2024年 页数： 680页 内容概述 《味觉的奥秘》是一部横跨神经科学、化学分析、人类学及烹饪艺术的恢弘巨著。本书并非仅仅探讨“好吃”与“难吃”的主观感受，而是深入剖析了味觉这一人类最原始、最复杂的感官系统是如何构建起我们的饮食世界，又是如何与文化、记忆和情感深度交织的。 艾米莉亚·冯·哈根斯博士，一位在感官科学领域享有盛誉的研究者，带领读者踏上了一场从舌尖上的味蕾到大脑皮层的认知旅程。本书以严谨的科学论据为基石，同时融入了大量引人入胜的历史轶事和全球美食案例，旨在全面揭示我们“品尝”世界的方式。 --- 第一部分：舌尖上的化学交响乐——味觉的基础结构与感知机制 本部分是全书的科学核心，旨在解构我们如何感知“酸、甜、苦、咸、鲜”这五种基本味道，并介绍了近年来对第六种潜在味道“脂肪味”（Oleogustus）的研究进展。 1. 味蕾的微观世界： 详细描绘了舌头表面味蕾的生理结构，从感受器细胞到神经信号的传递过程。冯·哈根斯博士特别关注了味觉受体蛋白如何识别特定的化学分子，并解释了为什么有些人对某些味道（如PTC/PROP的苦味）的敏感度远高于常人——基因多样性在味觉感知中的决定性作用。 2. 分子语言的翻译： 深入探讨了不同味道的化学基础。例如，糖类如何与甜味受体结合，氨基酸谷氨酸盐（味精）如何激活鲜味受体（T1R1/T1R3）。作者通过清晰的图表和案例，解释了为什么同一种物质在不同浓度下可能产生截然不同的味觉体验（如盐的阈值与饱和点）。 3. 嗅觉的隐形推手——“风味”的构建： 作者强调，我们日常所说的“味道”绝大多数是嗅觉与味觉的协同作用。本章详细介绍了鼻后嗅觉（Retro-nasal Olfaction）的工作原理，解释了为什么当鼻塞时，食物的味道会变得平淡无奇。通过对挥发性有机化合物的分析，本书揭示了数百种香气分子是如何被大脑重新组装成我们熟悉的“苹果味”或“咖啡味”。 4. 触觉与温度的协同作用： 味觉感知并非孤立存在。本书加入了对口腔触觉（质地、颗粒感、黏稠度）以及温度感知（如薄荷醇带来的清凉感）如何修正和加强基本味道的讨论，这为理解“口感”这一复杂的感官体验提供了新的视角。 --- 第二部分：味觉的演化与生存价值 味觉的进化是为了生存。本部分追溯了味觉系统在人类以及更广阔的动物世界中的演化历程，探讨了味道如何指导我们的祖先做出至关重要的生存选择。 1. 远古的警报系统： 苦味作为潜在毒素的信号，其进化优先级极高。本书回顾了不同文化背景下，人们如何逐渐学会分辨哪些苦味是安全的（如咖啡、啤酒花），哪些是危险的。 2. 能量的渴望：甜味与咸味的驱动力： 甜味代表了高热量碳水化合物，咸味则指示了必需的电解质。作者分析了这种本能偏好如何在现代社会中被过度满足，从而引发了公共健康问题。 3. 鲜味的发现与文化意义： 鲜味（Umami）的科学发现相对较晚。本书追溯了日本科学家池田菊苗如何从海带汤中分离出谷氨酸钠，并深入探讨了鲜味在亚洲烹饪传统中作为“深度”和“满足感”来源的重要性，它如何超越了单纯的营养学意义。 4. 对“新奇”的恐惧（Neophobia）： 探讨了儿童期味觉的开放性与成人后的保守性之间的关系，解释了“食物恐惧症”在不同环境下的适应性价值和局限性。 --- 第三部分：文化、记忆与味觉的社会建构 味觉体验远非单纯的生理反应，它深深植根于我们所处的社会和文化结构之中。本部分侧重于超越实验室的领域，探索味道的社会学和心理学维度。 1. 味道的文化地图： 为什么某些文化视奶酪为美味，而另一些文化则敬而远之？本书通过对发酵食品、香料贸易路线和饮食禁忌的考察，展示了地理环境、宗教信仰和历史接触如何塑造了不同人群对“可食”与“美味”的共同认知。 2. 气味与记忆的桥梁：普鲁斯特效应的科学解析： 详细阐述了嗅觉和味觉信息如何绕过丘脑，直接与海马体和杏仁核（负责记忆和情感）连接的独特神经通路。通过分析具体的味觉触发记忆的案例，本书揭示了童年餐桌的特定味道如何成为终生情感的锚点。 3. 烹饪的艺术：从配方到意图： 区分了“味道”（Flavor，化学感知）和“美味”（Deliciousness，文化接受度）。作者认为，优秀的厨师不仅是化学家，更是“情绪建筑师”，他们通过对食材的组合、处理和呈现，操纵食客的期望和认知，从而“创造”出超越基本味觉叠加的体验。 4. 现代味觉的挑战与未来： 探讨了现代食品工业（如人工甜味剂、风味增强剂）对传统味觉认知的冲击。同时，展望了未来可持续食品（如昆虫蛋白、细胞培养肉）如何需要我们在味觉和文化层面上进行重新教育和适应。 --- 结语：重塑你的味觉世界 《味觉的奥秘》以其跨学科的广度和深入浅出的分析，为读者提供了一套全新的框架来理解我们每日都在进行的、却从未真正理解的活动——吃饭。它鼓励读者放慢速度，去分辨汤中的微弱香草味，去感受面包外壳的酥脆是如何影响整体的满足感。通过理解味觉的复杂性，我们可以更健康、更具意识地选择食物，并最终，更深刻地品味生活。 本书是美食家、营养学家、神经科学家，以及任何对人类感官体验抱有好奇心的人士的必备读物。它保证让你在下一次品尝食物时，看到一个完全不同的世界。

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