The Folk Art of Japanese Country Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:North Atlantic Books

作者:Gaku Homma

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:1993-01-14

价格:USD 23.50

装帧:Paperback

isbn号码:9781556430985

丛书系列:

图书标签:

• Japanese Cuisine
• Folk Cooking
• Regional Food
• Home Cooking
• Traditional Recipes
• Japanese Culture
• Cooking
• Food & Drink
• Lifestyle
• Culinary Arts

《乡野情深：日本家常菜的古老智慧》 这是一本关于日本乡村烹饪的著作，它如同陈年佳酿，散发着浓郁的生活气息和深厚的文化底蕴。本书并非对时下流行的精致料理的追溯，也不是对繁复烹饪技巧的炫耀，而是将焦点对准了日本广袤乡村中那些质朴、温暖、代代相传的家常菜肴。在这里，食材的选择源于对土地最淳朴的尊重，烹饪的过程饱含着对家人最真挚的爱意，而每一道菜品背后，都蕴藏着一段关于时令、习俗、乃至家族故事的动人篇章。 本书的作者，一位对日本乡村生活有着深刻理解和独特情感的烹饪文化研究者，用细腻的笔触和饱含温度的文字，为我们揭开了日本家常菜的神秘面纱。她深入到各个地区，拜访了无数世代传承烹饪技艺的家庭，从北国飘雪的山村到南国碧海的渔乡，她倾听着老奶奶们讲述着关于食材的记忆，学习着她们手中流传下来的烹饪秘诀。这些秘诀并非藏匿于高深的烹饪典籍，而是融化在柴火的温暖中，渗透在日常的锅碗瓢盆里，它们是生活最直接的馈赠。 土地的馈赠：应季而食的哲学 日本乡村的烹饪，最核心的哲学便是“应季而食”。这并非一种刻意的追求，而是与自然和谐共生的生活方式的必然结果。春天，嫩芽破土而出，野菜的清香弥漫在山野间，成为餐桌上最鲜活的色彩。作者将带领我们一同走进春日的山林，认识那些被当地人熟知却鲜为人知的野菜，比如散发着独特苦涩味的蕨菜，以及清爽甘甜的楤木芽。书中会详述如何将这些旬野菜处理得恰到好处，通过简单的烹煮或凉拌，让它们释放出最本真的味道，如一道用蕨菜制作的“蕨饼”，其Q弹的口感和淡淡的清香，是春天最直接的问候。 到了夏天，瓜果蔬菜竞相成熟，稻谷也渐渐金黄。此时的料理，讲究的是清爽解腻，能够消弭暑气。作者会介绍各种夏日蔬菜的巧妙运用，比如用新鲜的番茄和黄瓜制作的冷汤，或是用茄子烹饪出浓郁的酱烧风味。书中还会详细介绍日本夏日餐桌上不可或缺的“冷面”和“素面”，它们不仅是简单的面条，更是承载着家庭成员围坐在一起，分享清凉与惬意的时刻。作者会深入探讨不同地区制作冷面的独特之处，比如福冈的“博多拉面”和东京的“荞麦面”，它们在汤底、配料和面条的口感上都有着细微的差别，而这些差别，正是地方风味的精髓所在。 秋天，大地迎来丰收的季节，果实累累，根茎类蔬菜也变得格外肥美。秋季的料理，往往带有温厚和甘甜的香气。书中会重点介绍秋季的代表性食材，如南瓜、栗子、蘑菇等，以及它们在乡村烹饪中的各种变幻。一道用南瓜制作的“南瓜煮物”，其绵密软糯的口感和天然的甜味，是秋日里最温暖的慰藉。作者还会分享如何将刚收割的稻米，经过简单的烹煮，变成香喷喷的“新米饭”，这在乡村家庭中，是庆祝丰收和感恩大地的仪式。 冬季，万物休养生息，乡村的厨房则变得更加忙碌，为抵御严寒而准备着丰富而滋养的食物。此时的料理，讲究的是温暖和能量。作者会介绍冬季的根菜类蔬菜，如萝卜、牛蒡、土豆等的烹饪方法，它们经过长时间的炖煮，能够释放出深厚的鲜味，成为滋养身体的佳品。书中会着重介绍日本冬季特有的“锅物”，如“寿喜烧”、“关东煮”等，这些锅物不仅仅是一道菜，更是家庭成员围坐在一起，分享温暖和快乐的场所。作者会详细讲解制作不同锅物的秘诀，以及其中的文化意义。 淳朴的智慧：食材的极致运用 日本乡村的烹饪，崇尚的是“食材的极致运用”。在这里，没有被浪费的边角料，也没有被丢弃的残渣。每一份食材，都被赋予了生命，通过巧妙的烹饪，焕发出不同的光彩。 例如，鱼类，在沿海乡村，是餐桌上的重要组成部分。本书会介绍如何从处理整条鱼开始，将鱼头、鱼骨、鱼肉分别烹饪出不同的菜肴。鱼头可以炖煮出鲜美的鱼头汤，鱼骨可以晒干后熬制高汤，而鱼肉则可以生食、烤制、或是制作成鱼饼。作者会详细介绍制作“烤鱼”的技巧，如何通过控制火候和调味，让鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩。对于内陆地区，即使没有新鲜的鱼，人们也会利用腌制、风干等方式，将鱼类保存下来，并发挥出其独特的风味。 蔬菜的根、茎、叶，甚至花朵，都能在乡村厨房中找到它们的归宿。比如，白萝卜的缨子，可以凉拌成清爽的小菜；牛蒡的粗糙外皮，经过刷洗后，可以切丝炒制，口感爽脆；甚至连玉米的须，也可以晒干后泡水饮用，具有清热利尿的功效。作者会分享这些看似不起眼的食材，如何在乡村人的手中，变成美味又健康的佳肴，例如用白萝卜叶制作的“萝卜叶味噌汤”，清淡爽口，营养丰富。 家的味道：情感的连接与传承 乡野家常菜，最动人的地方在于它们所承载的“家的味道”。这些味道，不仅仅是味蕾上的触感，更是对故乡的眷恋，对亲人的思念，以及对生活的热爱。 书中会穿插许多感人的故事，讲述家庭成员之间如何通过共同烹饪，增进情感。比如，在丰收的季节，全家人会一起动手制作“年糕”，分享劳动的喜悦和收获的喜悦。在重要的节日，比如“盂兰盆节”或“新年”，家中的长辈会教导晚辈制作家族特有的料理，这些料理不仅仅是食物，更是家族记忆的载体，是情感的传承。 作者会特别关注那些“妈妈的味道”和“奶奶的味道”。这些味道，往往伴随着一个人成长的整个过程，成为生命中最深刻的印记。书中会介绍如何复刻这些味道，即使身处异乡，也能通过这些菜肴，找回那份熟悉而温暖的感觉。比如，一道简单的“味增汤”，在不同的家庭中，会有不同的味道，而正是这种细微的差别，构成了独一无二的“家的味道”。 烹饪的温度：简易的技法与深厚的内涵 本书所介绍的烹饪技法，都极其简单易学，不追求华而不实的装饰，而是强调食材本身的鲜味和烹饪过程的温度。 “煮”是最常见的烹饪方式，通过长时间的炖煮，让食材的纤维软化，味道充分释放。书中会详细介绍不同食材的炖煮时间、火候控制以及调味料的搭配，比如制作一锅鲜美的“味噌炖菜”，需要将各种根茎类蔬菜和肉类，用恰当的比例和火候，慢炖数小时，才能达到入口即化的口感和浓郁的汤汁。 “烤”也是一种常见的技法，尤其是在使用传统的炉灶时。书中会介绍如何利用炭火的温度，将食材烤至外焦里嫩，如“烤鲑鱼”或“烤蔬菜串”，简单却能最大程度地保留食材的原味。 “腌”和“晒”是日本乡村保存食物的传统技法，也为料理增添了独特的风味。书中会介绍如何制作各种酱菜，以及如何利用阳光晒干食材，如“干香菇”或“干海带”，它们在日常烹饪中，能够为菜肴增添浓郁的鲜味。 除了这些基础的烹饪技法，本书还会介绍一些充满地方特色的烹饪方式，比如使用“石锅”烹饪的料理，能够让食物受热均匀，保持其鲜嫩的口感。又或者是在温泉附近利用温泉蒸汽烹饪的料理，别有一番风味。 超越美食：生活美学与人文关怀 《乡野情深：日本家常菜的古老智慧》不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学和人文关怀的书籍。作者通过对日本乡村烹饪的深入挖掘，展现了一种回归自然、回归本真的生活方式。 书中强调的“不时不食”的理念，是对当下消费主义的有力反思，它提醒我们，真正懂得生活的人，懂得如何与自然和谐相处，懂得如何从平凡中发现美好。 同时，本书也展现了日本乡村人民的勤劳、智慧和乐观。他们用双手耕耘着土地，用爱烹饪着美食，用热情款待着客人。他们的生活虽然不富裕，却充满了幸福感和满足感。 阅读这本书，仿佛置身于日本的乡村田野，感受着微风拂过稻田的清香，聆听着炊烟袅袅升起的声响，品尝着一口口温暖而美味的家常菜。它让我们重新审视“吃”这件事，不再仅仅是为了填饱肚子，而是为了滋养身心，为了连接情感，为了传承文化。 这本书是一场关于味蕾的旅行，更是一场关于心灵的洗礼。它将带你走进日本乡村最深处，感受最淳朴的烹饪智慧，品味最动人的“家的味道”。它让你明白，真正的美味，往往藏匿于最简单、最平凡的食材中，藏匿于最真挚、最深厚的情感里。它将激励你，在自己的厨房里，也尝试用爱和智慧，烹饪出属于自己和家人的，独一无二的味道。

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