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出版者:Workman Pub Co

作者:Parkinson, Cornelia M. (EDT)

出品人:

页数:32

译者:

出版时间:1991-1

价格:$ 4.46

装帧:Pap

isbn号码:9780882666747

丛书系列:

图书标签:

• 燕麦
• 烹饪
• 食谱
• 早餐
• 健康饮食
• 素食
• 烘焙
• 简单食谱
• 营养
• 快手菜

《谷物厨房：麦片不止早餐》 一本关于麦片创意的百科全书，探索谷物的无限可能，解锁日常餐桌上的惊喜。 我们常常将麦片与早晨的忙碌联系在一起：几勺燕麦片，配上牛奶或酸奶，匆匆下咽，然后投入新的一天。但如果告诉你，这种看似朴素的谷物，实际上蕴藏着无尽的烹饪潜力，能够变幻出令人惊叹的美食，你是否会感到好奇？《谷物厨房：麦片不止早餐》正是为你而准备的，它将带领你踏上一场关于麦片的奇妙旅程，颠覆你对这种常见食材的认知，发掘其前所未有的美味篇章。 本书并非关于某一本特定的食谱集，而是旨在成为一本关于麦片创意与可能性的全景式指南。它将深入浅出地剖析麦片这一古老谷物的多样性，从其种类、营养价值，到其在世界各地丰富多彩的烹饪传统，再到激发你内心烹饪灵感的创新应用。这是一场对麦片这场“低调”食材的深度探索，一次对它潜力的全面挖掘，一次对它在现代厨房中全新定位的再造。 第一章：麦片的万花筒——认识你手中的谷物 在正式开启烹饪之旅前，了解你的“战友”至关重要。本章将为你一一揭示市面上常见的各种麦片： 燕麦片（Oats）： 这是我们最熟悉的面孔。我们将细致区分钢切燕麦（Steel-cut oats）、传统燕麦片（Rolled oats / Old-fashioned oats）、即食燕麦片（Instant oats）以及燕麦麸（Oat bran）和燕麦粉（Oat flour）。每种燕麦片都有其独特的质地、烹饪时间和口感，了解这些差异将帮助你根据不同的菜肴选择最合适的品种。例如，钢切燕麦需要更长的烹饪时间，但能带来更丰富的咀嚼感和坚果风味；而即食燕麦片虽然方便，却可能在口感上有所牺牲。 大麦（Barley）： 常常被忽视，但其浓郁的风味和耐嚼的口感使其成为炖菜、汤品和沙拉的绝佳选择。我们将介绍珍珠大麦（Pearled barley）、去壳大麦（Hulled barley）等不同类型，并阐述它们在烹饪上的适用性。 藜麦（Quinoa）： 虽然严格意义上不是麦片，但因其作为全谷物和丰富的营养而经常被与麦片类食材归类。本章将提及藜麦的独特之处，以及它在无麸质烹饪中的重要地位。 其他谷物： 我们还会简要介绍一些在特定地域或文化中常用于类似麦片用途的谷物，例如荞麦（Buckwheat）、小米（Millet）等，为你的烹饪视野提供更广阔的维度。 除了种类，本章还将深入探讨麦片的营养价值，包括其丰富的膳食纤维（特别是β-葡聚糖）、维生素、矿物质和蛋白质含量。我们将解析这些营养成分如何对我们的健康产生积极影响，让你在享受美味的同时，也能摄取健康的能量。 第二章：味蕾的环球之旅——麦片中的世界风味 麦片并非只属于西方国家的早餐文化，它早已融入世界各地的饮食体系，演变出千姿百态的风味。本章将带你进行一场穿越大陆的味蕾之旅： 欧洲传统： 从苏格兰的“Porridge”到爱尔兰的“Oatmeal”，探索这些经典的早餐和主食做法。我们将分析其简单的烹饪方式背后所蕴含的哲学，以及如何通过不同的配料（水果、坚果、香料）来创造丰富变化。 亚洲的低调身影： 在中国，小米粥、八宝粥中都少不了谷物的身影；在印度，各种以大麦和燕麦为基础的“Khichdi”和“Upma”则是日常餐桌上的美味。本章将为你呈现这些亚洲特色麦片料理，解析其独特的调味与烹饪技巧。 中东的香气： 大麦在中东地区拥有悠久的历史，例如用大麦制作的“Jareesh”便是深受喜爱的炖煮料理。我们将探讨其风味独特的香料搭配和炖煮方法。 拉丁美洲的多元： 虽然不如其他地区普遍，但一些地区也会利用谷物制作饮品或作为配菜。我们将探索这些可能的存在。 通过了解不同文化的麦片烹饪方式，你将获得源源不断的灵感，学会如何借鉴、融合，创造出属于自己的、既有异域风情又不失家常温暖的麦片料理。 第三章：创意无限——麦片的烹饪新维度 告别单一的早餐概念，本章将是本书的核心，它将彻底颠覆你对麦片的固有印象，发掘其在各种菜肴中的无限潜力： “不止早餐”的实践： 午餐与晚餐的主角： 谁说麦片只能吃甜的？我们将探索如何将燕麦片、大麦等制作成美味的主食，例如： 麦片烩饭（Oat Risotto）： 用燕麦片或大麦代替传统的米饭，创造出不同于意大利烩饭的独特质感和坚果风味，可以搭配各种蔬菜、菌菇或海鲜，做出清爽或浓郁的口味。 大麦沙拉（Barley Salad）： 煮熟的大麦颗粒饱满，口感Q弹，是制作健康美味沙拉的绝佳基底。搭配烤蔬菜、鹰嘴豆、香草和柠檬汁，成为一道营养丰富的轻食。 麦片丸子与汉堡排（Oat Meatballs & Patties）： 将燕麦粉或浸泡过的燕麦片作为粘合剂和填充物，制作出更健康的肉类（或素食）丸子和汉堡排，能增加口感层次，减少对面包糠的依赖。 烘烤麦片包裹（Baked Oat Crusts）： 用麦片制作薄脆的饼底，用于制作咸味塔派或意式烘烤饼。 浓稠的汤品基底： 将燕麦片或大麦加入汤中，使其变得更加浓稠，增加饱腹感和营养。 烘焙中的百变星君： 麦片在烘焙领域同样大放异彩，不仅可以作为点缀，更能成为主料： 燕麦饼干（Oatmeal Cookies）： 经典的美味，我们将探索不同口味和质地的燕麦饼干，从酥脆到软糯，从经典肉桂到创意巧克力豆。 燕麦玛芬与司康（Oat Muffins & Scones）： 早餐或下午茶的绝佳选择，加入燕麦片能增加饼体的湿度和营养。 麦片面包（Oat Bread）： 将燕麦粉或燕麦片加入面包面团，制作出更具风味和营养的面包。 能量棒与格兰诺拉麦片（Energy Bars & Granola）： 自制健康零食的首选，你可以根据自己的喜好调整配料。 麦片派皮（Oat Pie Crusts）： 用燕麦片制作出带有坚果风味和独特口感的派皮，为你的甜点增添新意。 创意饮品与甜点： 自制麦片奶（Homemade Oat Milk）： 简单易学，比市售的更健康、更经济，而且可以根据口味添加甜味剂或香料。 燕麦冰沙（Oat Smoothies）： 加入少量燕麦片能增加冰沙的浓稠度和饱腹感，使其成为更完整的餐食。 燕麦布丁与甜点（Oat Puddings & Desserts）： 制作各种基于燕麦的布丁，例如经典的燕麦焦糖布丁，或是在其他甜点中加入燕麦增加层次。 烹饪技巧与关键提示： 不同麦片的选择与处理： 如何根据菜肴选择最合适的麦片，以及如何处理（浸泡、烘烤）以达到最佳口感。 调味搭配的艺术： 麦片如何与甜味（水果、蜂蜜、枫糖浆）和咸味（香料、蔬菜、奶酪）完美融合。 无麸质与素食的考量： 如何在利用麦片制作菜肴时，兼顾无麸质和素食的需求。 保存与储存： 如何正确保存各种麦片制品，保持其新鲜度。 第四章：健康的馈赠——麦片与你的生活方式 《谷物厨房：麦片不止早餐》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活理念的倡导。麦片作为一种低GI、高纤维的食材，能够帮助你更好地管理体重，稳定血糖，并为身体提供持久的能量。本章将探讨如何将麦片自然地融入健康的生活方式中： 晨间活力： 如何快速准备一份营养均衡的早餐，让你精力充沛地开始新的一天。 运动前后： 麦片是理想的运动前能量补充品，以及运动后恢复的选择。 健康零食： 如何用麦片制作低卡、高纤的零食，告别加工食品。 减缓血糖波动： 了解麦片（尤其是燕麦）如何帮助稳定血糖，对糖尿病患者或关注血糖健康的人士尤为重要。 肠道健康： 膳食纤维对促进肠道蠕动、维护肠道菌群健康的重要性。 结语： 《谷物厨房：麦片不止早餐》是一本充满启发性、实用性与创造力的指南。它将帮助你重新认识麦片，打破对它的刻板印象，发掘它在厨房中的无限可能。无论你是追求健康饮食的爱好者，还是渴望探索新奇烹饪灵感的家庭主厨，这本书都将是你案头不可或缺的宝藏。准备好，与我们一同开启这场美味的谷物之旅，让麦片成为你餐桌上最惊喜、最健康的常客！

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