Great British Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Harpercollins

作者:Garmey, Jane

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:1992-5

价格:142.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780060974596

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• British Cuisine
• Cooking
• Food
• Recipes
• Great Britain
• UK
• Traditional
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• Gastronomy

《大不列颠烹饪》是一部深入探索英伦美食精髓的百科全书式的著作，它不仅仅是一本食谱，更是一段穿越时空的味觉之旅，一次对英国饮食文化演变的细致描摹。本书精心梳理了从古老的乡村传统到现代都会新锐的烹饪理念，旨在为读者呈现一个丰富、多元且充满惊喜的英伦美食画卷。 一、历史的沉淀：从国王的餐桌到农家的烟火 本书追溯英格兰、苏格兰、威尔士及北爱尔兰的烹饪历史，将那些深藏于古籍中的古老食谱、宫廷宴会的珍馐以及寻常百姓家的家常美味一一呈现。读者将了解到，英国的饮食并非如某些刻板印象般单一，而是饱含着历史的沉淀与地域的特色。 中世纪的盛宴与香料的传奇： 介绍中世纪时期英国贵族宴会上大量使用香料的现象，例如肉桂、丁香、胡椒等，以及当时对肉类、家禽的偏爱。书中会重现一些失传已久的中世纪菜肴，例如用蜂蜜和香料烹制的烤肉，以及各种炖菜和馅饼。同时，也会探讨香料贸易对英国饮食文化的影响。 都铎王朝的改革与新的食材： 随着地理大发现，新的食材如土豆、番茄、玉米等开始进入英国。本书将详细介绍这些食材如何逐渐融入英国的日常饮食，以及它们在烹饪方式上的演变。例如，早期对土豆的疑虑以及后来土豆如何成为国民食物的关键时期。 维多利亚时代的繁荣与郊游文化： 维多利亚时代是英国工业革命的黄金时期，也是郊游（picnic）文化兴盛的年代。书中将展现当时流行的三明治、冷肉派、水果馅饼等，以及这些食物如何反映出时代的节奏和生活方式。同时，也会介绍维多利亚时期下午茶的兴起，以及其对糕点制作的影响。 两次世界大战与配给时代的智慧： 战争时期，食物配给成为常态，这催生了英国人极强的“就地取材”和“变废为宝”的烹饪智慧。本书将回顾那个时期人们如何利用有限的食材制作出美味且营养的食物，例如各种利用剩饭剩菜的创意菜谱，以及战后重建时期英国饮食的复苏。 二、地域的风味：不列颠的味蕾地图 本书将带领读者踏上一场跨越英伦四地的味蕾探索之旅，深入挖掘各地区独特的食材、烹饪技法和代表性菜肴，展现英国饮食文化的丰富性与多样性。 英格兰： 南部与东部： 介绍如约克郡布丁（Yorkshire Pudding）、烤牛肉（Roast Beef）、炸鱼薯条（Fish and Chips）等经典英格兰菜肴。深入探讨炸鱼薯条的起源与发展，以及不同地区制作的细微差别。介绍东盎格利亚的黄油馅饼（Suffolk Butter Pie）等地方特色。 西部与北部： 关注康沃尔郡的馅饼（Cornish Pasty）、约克郡的哈德菲尔德香肠（Huddersfield Sausages）以及兰开夏郡的炖肉（Lancashire Hotpot）。详细解析这些菜肴背后的历史渊源和制作精髓。 乡村风情： 展现英格兰各地乡村特有的时令菜肴，例如秋季的野味，春季的嫩芽，以及夏季的浆果。介绍农家传统菜肴，如各种炖菜、汤品和乡村面包。 苏格兰： 苏格兰炖肉（Scotch Broth）的温暖： 深入研究苏格兰国菜的起源，以及各种版本的变化，强调其使用大麦、羊肉和根茎类蔬菜的特色。 哈吉斯（Haggis）的奥秘： 详细解读苏格兰国菜哈吉斯的制作过程，介绍其独特的风味以及在苏格兰文化中的地位。探讨其作为一道节庆食物的意义。 海鲜的馈赠： 探索苏格兰长达数千英里的海岸线带来的丰富海产品，如帝王三文鱼、扇贝、龙虾等，以及格拉斯哥、爱丁堡等地代表性的海鲜烹饪方式。 苏格兰高地的风味： 介绍高地地区特有的粗犷菜肴，如风干肉、鹿肉，以及在艰难环境下形成的生存饮食智慧。 威尔士： 威尔士羊肉（Welsh Lamb）的独特风味： 重点介绍因独特草场而闻名遐迩的威尔士羊肉，以及其在烤、炖、煎等多种烹饪方式下的美味呈现。 威尔士兔子（Welsh Rarebit）的经典： 详细介绍这道看似简单却风味浓郁的奶酪吐司，探讨其制作要点和历史演变。 威尔士蛋糕（Welsh Cakes）的甜蜜： 介绍这款在平底锅上烘烤的小甜点，以及其在家庭下午茶中的重要地位。 海边的馈赠： 关注威尔士南部海岸线带来的新鲜海鲜，如牡蛎、贻贝等，以及当地的鱼饼等特色菜肴。 北爱尔兰： 爱尔兰炖肉（Irish Stew）的慰藉： 深入分析爱尔兰炖肉的传统做法，通常以羊肉、土豆、胡萝卜和洋葱为主要原料，强调其简单朴实的美味。 安特里姆海岸的海鲜： 介绍北爱尔兰东部海岸丰富的海产品资源，如螃蟹、虾、各种鱼类，以及当地独特的烹饪技巧。 阿尔斯特省的田园风光： 探索阿尔斯特省的农产品，如燕麦、牛奶、奶酪等，以及这些食材在当地烘焙和烹饪中的应用。 三、经典与创新：重塑英伦味道 本书在尊重传统的同时，也积极拥抱现代烹饪的理念和技巧，将一些经典菜肴进行创新演绎，赋予它们新的生命力。 早餐的革新： 全套英式早餐（Full English Breakfast）的解构与重塑： 详细分析传统早餐的构成，并提供不同地区、不同风格的改良版本，例如更健康的选项，或是专注于特定食材的组合。 新兴早餐潮流： 介绍英格兰各地出现的特色早餐店，以及它们在早午餐（Brunch）文化中的创新，例如将传统元素融入现代摆盘，或者开发新的创意组合。 午餐的演变： 从三明治到沙拉： 探讨英国人午餐的演变，从传统的馅饼、三明治，到更健康的沙拉、卷饼等。介绍如何制作营养均衡又美味的办公室午餐。 酒吧美食的升级： 关注英国酒吧（Pub）文化中的食物，例如炸鱼薯条、香肠土豆泥等，以及现代酒吧如何提升菜品品质，提供更精致的酒吧餐。 晚餐的现代演绎： 烤肉的精致化： 探讨如何在家中制作出媲美餐厅水准的烤肉，从选择肉类、腌制、烤制温度和时间，到搭配合适的酱汁和配菜。 创意海鲜料理： 介绍一些利用英国本地海产品，结合国际烹饪技巧的创新菜肴，例如带有亚洲风味的香煎扇贝，或是用香草和柠檬调味的烤鱼。 素食主义的兴起： 关注素食主义在英国的流行，以及如何用本土蔬菜、豆类、谷物等制作出丰富美味的素食主菜，挑战“英餐无素”的固有印象。 下午茶的艺术： 英式下午茶的经典三层架： 详细介绍三层架的正确顺序和搭配，从三明治、司康（Scones）到各式甜点。 司康的制作秘诀： 分享制作出口感酥松、味道浓郁的司康的各种技巧，以及搭配奶油和果酱的完美比例。 现代下午茶的创新： 介绍一些融合地域特色或主题的创新下午茶，例如节日主题下午茶，或是以特定食材为亮点的下午茶。 四、不可错过的美味：关键食材与烹饪技法 本书还将深入剖析英伦烹饪的核心要素，包括优质的食材和实用的烹饪技巧，帮助读者在自家厨房也能重现地道的英伦风味。 英伦的食材宝库： 肉类与禽类： 详细介绍英国本土出产的优质肉类，如安格斯牛肉、萨福克羊肉、约克郡猪肉等，以及如何根据肉质选择最佳的烹饪方式。 海鲜的鲜美： 介绍英国周边海域的丰富海产品，如三文鱼、鳕鱼、鲭鱼、牡蛎、贻贝等，以及如何挑选和处理这些食材以保证其最佳风味。 时令蔬菜与水果： 关注英国一年四季的当季蔬菜和水果，例如夏季的浆果、秋季的根茎类蔬菜，以及如何在烹饪中最大程度地发挥它们的自然风味。 乳制品与烘焙： 重点介绍英国优质的奶酪、黄油、奶油，以及它们在各种菜肴和甜点中的应用。 基础烹饪技法： 慢炖与慢烤： 深入讲解慢炖和慢烤的原理，以及如何利用这两种技法烹制出肉质酥烂、风味浓郁的菜肴。 油炸的艺术： 详解炸鱼薯条的关键技巧，包括面糊的制作、油温的控制以及沥油的方法，确保炸物的酥脆口感。 烘焙的精髓： 教授制作传统英式蛋糕、派、司康等烘焙食品的技巧，包括面团的处理、发酵的控制以及烘烤的温度和时间。 酱汁的搭配： 介绍如何制作经典的英式酱汁，如肉汁（Gravy）、薄荷酱（Mint Sauce）、苹果酱（Apple Sauce）等，以及如何根据菜肴的特点选择合适的酱汁。 五、饮食文化与生活方式：英伦味道背后的故事 《大不列颠烹饪》不仅仅关注食物本身，更试图揭示英国饮食文化背后的社会、历史和生活方式。 节庆与传统： 介绍英国各种传统节日的饮食习俗，例如圣诞节的大餐、复活节的兔子蛋糕、万圣节的南瓜料理等，以及这些习俗如何传承和演变。 社交与聚会： 探讨英国人如何通过食物进行社交，从家庭聚餐、朋友聚会到更为正式的宴会，以及不同场合的饮食礼仪。 酒吧与茶室： 详细介绍英国酒吧和茶室作为重要的社交场所，在饮食文化中的地位，以及它们各自提供的特色食物和饮品。 饮食的地域认同： 分析英国各地居民如何通过独特的食物来表达地方认同，以及这些地方特色菜肴如何成为连接社区情感的纽带。 健康的饮食趋势： 关注英国当前的饮食健康趋势，例如有机食品、本地食材、低脂饮食等，以及这些趋势如何影响着英国人的烹饪和饮食选择。 《大不列颠烹饪》是一本凝聚了无数厨师、历史学家和美食家心血的力作，它旨在打破人们对英伦美食的刻板印象，展现其丰富、多元、富有历史底蕴和创新活力的真实面貌。无论您是烹饪新手还是经验丰富的美食爱好者，都能在这本书中找到启发，踏上一次难忘的英伦美食之旅。

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