Lobel's Prime Time Grilling pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Lobel, Stanley/ Lobel, Leon/ Lobel, Evan/ Lobel, Mark/ Lobel, David

出品人:

页数:298

译者:

出版时间:2007-2

价格:202.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780471756828

丛书系列:

图书标签:

Grilling
Barbecue
Recipes
Outdoor Cooking
Lobel's
Meat
Steak
Food & Drink
Cooking
Prime Rib

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具体描述

Praise for Prime Time

"There's no better place in the world for meat, conversation, and good old friendship."--Whoopi Goldberg

"For generations, the Lobel brothers have been New York's preferred meat purveyors and trusted authorities to the carriage trade, with a staunch following among the city's top hosts, caterers, and chefs. Now, with the tell-all publication of Prime Time, the Lobels make it possible for any literate carnivore to reach master status at the grill, whether one is in the mood for the best of all classic burgers or more cosmopolitan main events such as Honey Mustard Chicken Kabobs. Fire up!"--Michael and Ariane Batterberry Founding Editors of Food Arts and Food & Wine magazines

"One of the best reasons I can think of for staying home is to cook myself a steak from Lobel's. The quality is always great. They are among the nicest institutions on the East Side, and it's fun to see a bunch of guys waving butcher knives at me every time I pass their window."--Tony Roberts

在户外炭火的噼啪声中，感受夏日的热情，点燃您的味蕾！这并非一本关于特定食谱的书籍，而是邀请您踏上一场关于烧烤艺术的探索之旅。它是一份对户外烹饪精神的致敬，一份对简单食材如何转化为非凡美味的深入解读，更是一场对与家人朋友共享美食时光的歌颂。本书的目标是点燃您对烧烤的热情，赋予您信心，让每一次户外烹饪都成为一次令人难忘的体验。从基础出发，构建您的烧烤王国我们将从最根本的要素开始，为您铺就坚实的烧烤之路。炭火的艺术：了解不同类型的炭（木炭、机制炭）的特性、燃烧方式以及如何控制它们产生的温度。我们将探讨如何正确地生火，如何创造出直接火力（high direct heat）和间接火力（indirect heat）区域，以及如何利用这些区域来烹饪不同种类的食材。从使用引火器（chimney starter）的技巧，到观察火焰颜色判断火候的经验，您将成为一名炉火纯真的掌控者。工具与装备：精心挑选适合您的烧烤工具至关重要。本书将为您介绍必备的烧烤夹、铲子、刷子、探温器等，并提供关于材质、尺寸和功能的建议，帮助您做出明智的选择。我们还将深入探讨各种炉具（如龙虾炉、美式网架烤炉、日式炭炉等）的优缺点，让您了解哪种炉具最适合您的烹饪风格和户外空间。食材的魔法：烧烤不仅仅是肉类，而是对各种食材潜力的发掘。我们将探索如何选择最新鲜、最优质的食材，从不同部位的牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉，到海鲜、蔬菜、水果，乃至奶酪。您将学习到如何根据食材的特性来决定最合适的烹饪方法、腌制方式和调味搭配，释放食材本身的天然风味。技艺的精进：从新手到大师一旦您掌握了基础，我们就将一同迈向技艺的精进之路。腌制与涂抹（Marinades & Rubs）：腌制液和干性香料（rub）是赋予烧烤风味的关键。本书将提供一系列经典与创新的腌制液和香料配方，涵盖各种风味走向，从经典的蒜香迷迭香，到烟熏辣椒孜然，再到异域风情的柑橘香草。您将学习到不同腌制液的成分作用，以及如何通过涂抹香料来增强食材的口感和风味层次。烹饪技巧的深度解析：慢烤（Low and Slow）：学习如何运用间接火力，在较低的温度下长时间烹饪，以获得令人垂涎的烟熏风味和入口即化的口感。我们将深入探讨如何制作烟熏木片（wood chips）或木块（chunks），以及如何选择适合不同肉类的烟熏木材，例如山核桃木的甜美、橡木的醇厚、苹果木的果香。高温炙烤（High Heat Searing）：掌握如何利用直接火力，在极短的时间内，将食材表面烤出诱人的焦褐色，锁住内部的汁水，带来酥脆的口感。我们将分享如何精准控制火候，避免烧焦，以及如何通过“翻面法”（flipping technique）来达到完美的效果。间接烹饪（Indirect Cooking）：了解如何利用炉具的间接火力区域，来完成一些需要较长烹饪时间，或者希望食材内外温度均衡的菜肴。这对于烤制整只鸡、猪肩肉，甚至一些需要慢慢成熟的蔬菜来说，是不可或缺的技巧。烟熏（Smoking）：深入探索烟熏的艺术。您将学习到如何通过精确控制温度和烟雾的浓度，来赋予食物独特的风味。我们会介绍不同烟熏木材的搭配，以及如何根据食材选择合适的烟熏时间，从而创造出令人惊叹的烟熏风味。温度的智慧：食材内部的精准温度是成功的关键。本书将提供一份详细的食材温度参考指南，涵盖各种肉类、禽类、海鲜的最佳内部温度，以及如何使用探温器来准确测量。您将了解“休息时间”（resting time）的重要性，以及它如何影响肉质的嫩度和汁水的分布。不仅仅是烹饪：烧烤是一种生活方式本书的核心价值在于，它将烧烤提升到一种生活方式的高度。菜单的艺术：学习如何根据场合、季节和您的客人来设计完美的烧烤菜单。从简单的周末午餐，到热闹的家庭聚会，再到庄重的节日庆典，您将学会如何搭配主菜、配菜、沙点和饮品，创造出和谐统一的味觉体验。烧烤的社交：烧烤是一种连接人与人之间情感的绝佳方式。我们鼓励您享受准备食物的过程，邀请朋友家人一同参与，让烧烤成为一次充满欢声笑语的社交活动。本书将提供关于组织烧烤聚会的建议，包括如何准备、如何招待客人，以及如何营造轻松愉快的氛围。季节的馈赠：探索如何利用不同季节的当季食材，来丰富您的烧烤菜单。春天的嫩芽、夏天的浆果、秋天的根茎类蔬菜、冬天的温热香料，都可以在您的烤架上焕发新的生命。创意的火花：鼓励您打破常规，勇于尝试。在掌握了基本技巧后，本书将激发您的创造力，鼓励您尝试新的风味组合、新的烹饪方法，甚至是创造属于您自己的独特烧烤秘方。本书的愿景本书并非一本枯燥的食谱集，而是一本充满灵感和实用技巧的指南。它旨在：赋予您信心：无论您是烧烤新手，还是希望提升技艺的爱好者，本书都将为您提供坚实的支持和指导。点燃您的热情：通过对烧烤的热爱和探索，激发您对户外烹饪和分享美食的持久兴趣。创造美好的回忆：鼓励您通过烧烤，与家人和朋友建立更深厚的联系，创造出珍贵而难忘的美好时光。翻开本书，您将不仅仅是学习如何使用烤架，您将学习如何用火焰雕刻出美味，如何用烟熏赋予食材灵魂，如何用分享传递爱与温暖。这趟烧烤之旅，将带您领略户外烹饪的无限魅力，让您的厨房延伸至广阔的天地。准备好，让您的味蕾迎接一场前所未有的冒险吧！