具體描述
《廣東食材廣東味》搜羅廣東風味食材，誠心緻敬頂級“廣東味”。 《廣東食材廣東味》分為果蔬篇、乾貨篇、豆製品篇、禽畜篇、魚篇、水産篇和臘味篇。食材的産地、生長時節，最佳品食時間，以及背後的人文故事，廣州的售賣地和經典菜譜，在書中將一一嚮你道來。
著者簡介
李睦明，從事餐飲行業二十多年，曾在廣州著名飲食集團擔任餐飲總監，以其獨到的管理模式，成為資深餐飲策劃專傢。榮獲“中國烹飪大師”、2005年度廣州十佳餐飲職業經理人以及法國美食協會藍帶管理勛章會員等稱號。由於工作關係，他喜歡尋找最地道、最原昧的食材，認為食材原料是餐飲企業走差異化經營道路的關鍵所在。作為一名資深餐飲人，他在《羊城晚報》、《美食導報》上撰寫美食專欄，並在南方電視颱《城事特搜》、廣州電視颱《大佬輝齣街》、廣州電颱《招積嘆世界》擔任美食嘉賓主持。
圖書目錄
“鄉”味十足——樂昌馬蹄
陳皮香處蘿蔔甜
春嘗養顔珍品鮮蘆薈
大東山上矮腳菜心
鼕天裏的黑皮鼕瓜
端午時節話荷包豆
葛中珍品——火山無渣粉葛
宮廷貢品——京塘蓮藕
果林深處荔枝菌
黃圃頭菜分外香
解暑珍品——大頂涼瓜
春嘗都斛花椰菜
竹鄉龍塘大芥菜
飄香粵西“六十日”——黃菜
鞦天裏的老黃瓜
舌尖上的火龍果花
十八湧邊新墾藕
時蔬精品——鹽步“觀音手指”
適時共品大石慈姑
踏春時節品花生芽
花城春天嘗春筍
踏青時節話蕨菜
夏日藕芽鮮
消暑解熱“豬肶瓜”
小樓鄉村紫淮山
尋迴那濃鬱金山火蒜
英德來的浛洸芥菜心
粵北山村竹芋香
乾貨篇
陳年客傢蘿蔔條
乾貨奇葩——杜阮涼瓜乾
莞鄉東坑“蔭菜乾”
來自僑鄉的颱山金蠔
粵西羅定鏡菜心
僑鄉颱城雞爪芋乾
粵西鄉間狗爪豆乾
豆製品篇
豆製精品——托洞腐竹
來自清遠的“水鬼重豆腐”
陽山鄉村大豆腐
英西鄉間九龍黃豆腐
羊城懷舊麵豉醬
禽畜篇
紫金傢鄉“藍塘豬”
滋補牛胎盤
野味十足的黑鳳雞
食補珍品“羊胎盤”
南嶺山鄉“石頭豬”
迴味無窮的湖邊“青頭鴨”
鳳凰山中“迴春鴿”
肥美鮮嫩——陽江黃鬃鵝
“肉中靈芝” ——小黑豚
魚篇
金龍水庫黑須
錦潭河上魚鮮
錦溪河邊福壽鮮
鯪魚精品 ——“羅定魚腐”
年份水魚味不同
沙浦塘邊鱅魚香
喜有此鯉
鹹水鯇魚的誘惑
漪漣南水庫粼光， 艇上品嘗黃尾魚
鱅魚大俠——金鱅魚
粵北山澗藍刀鮮
水産篇
羅氏蝦族“大哥大”
僑鄉銅鼓紫菜分外香
紅樹林邊的深井蠔
臘味篇
鼕日裏的泰和醬封肉
金鞦時節棗腸香
來自東陂的臘豬手
來自連州的臘乳豬
奇品臘味鴨腳包
山塘傢豬臘味香
珠璣臘巷闆鴨香
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
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用戶評價
食材原料是餐飲企業走差異化經營道路的關鍵所在。談何容易！日本料理也重食材産地，食隨時變。南方熱帶豬肉好味，雲貴小黃牛喜歡潮汕涮鍋，八裏閤海記。山羊適閤製羊湯，綿羊巴適蔥爆。
评分食材原料是餐飲企業走差異化經營道路的關鍵所在。談何容易！日本料理也重食材産地，食隨時變。南方熱帶豬肉好味，雲貴小黃牛喜歡潮汕涮鍋，八裏閤海記。山羊適閤製羊湯，綿羊巴適蔥爆。
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