Civil War Period Cookery pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Infinity Pub

作者:Pelton, Robert W.

出品人:

页数:165

译者:

出版时间:

价格:13.95

装帧:Pap

isbn号码:9780741409713

丛书系列:

图书标签:

• Civil War
• Cookery
• American History
• 19th Century
• Recipes
• Historical Cooking
• Food History
• Southern Cuisine
• Vintage Cookbook
• Period Foodways

《内战时期烹饪》是一本旨在带领读者穿越时空，重现美国南北战争时期餐桌风味的著作。本书并非简单罗列食谱，而是深入探究那个特殊年代的饮食文化、食材选择、烹饪技法以及其背后所蕴含的社会经济背景。 本书首先会从历史的大背景出发，勾勒出南北战争时期美国社会经济的整体面貌。无论是北方的工业化发展，还是南方的农业为主，亦或是战争对物资供应造成的巨大影响，都将成为理解当时人们如何获取食物、如何烹饪的基础。本书将详细阐述不同阶层、不同地区人们的饮食差异，从富裕家庭的精致佳肴，到普通士兵的军粮，再到贫困家庭的粗茶淡饭，力求展现一个真实而立体的饮食图景。 在食材方面，本书将深入挖掘当时人们能够获得的各类食材。北方的农作物、牲畜，南方特有的稻米、棉花种植对饮食的影响，以及来自欧洲的进口商品等，都将一一呈现。本书还会关注食材的季节性和地域性，以及当时保存食物的各种方法，例如腌制、烟熏、风干等，这些都直接影响了当时的烹饪方式和菜肴风味。对于一些如今已不常见的食材，本书将提供详细的介绍，并探讨它们在当时的重要性。 烹饪技法是本书的核心内容之一。本书将详细介绍南北战争时期普遍使用的烹饪工具和技术。从户外野炊常用的篝火、铁锅，到家庭厨房里的炉灶、烤箱，再到各种手工制作的工具，都将一一展现。作者将深入剖析当时人们如何利用有限的条件进行烹饪，例如如何利用余烬烘烤面包，如何用简单的香料提升食物的口感。本书会重点介绍当时流行的烹饪方法，如炖、煮、煎、炸、烘烤等，并提供详尽的操作步骤和注意事项。对于一些失传的烹饪技法，本书会尽可能地进行复原和解读。 除了基本的烹饪技法，本书还将重点关注当时的风味特点。本书将分析当时人们常用的调味品，例如盐、胡椒、醋、糖、蜂蜜，以及各种本土香料和草药。了解这些调味品的使用方式，是理解当时菜肴风味的关键。本书还会探讨当时人们对于食物的偏好，例如他们对甜食、咸食、辣食的接受程度，以及他们如何通过烹饪来满足这些口味需求。 本书的另一重要方面是其对当时社会文化和生活方式的描绘。饮食不仅仅是满足生理需求，更是社会交往、家庭凝聚和文化传承的重要载体。本书将探讨宴会、聚餐等社交场合的饮食习俗，以及宗教节日、农忙时节等特定时期的饮食特点。家庭成员在厨房中的角色分工，以及食物在代际传承中的作用，也将是本书关注的重点。通过对这些方面的深入挖掘，本书将帮助读者更全面地理解南北战争时期人们的生活状态。 本书的另一大亮点在于其对军粮的详细介绍。战争时期的军粮是维持士兵生命和战斗力的重要保障，也反映了战争的残酷性和后勤的重要性。本书将介绍士兵们普遍食用的食物，例如饼干、腌肉、豆类等，并探讨军队如何储存和分发这些食物。同时，本书也会涉及战场上的临时烹饪，以及士兵们如何利用一切可能获取的资源来改善伙食。 本书还将涉及当时社会背景下，食物的稀缺与丰饶，以及战争对食物获取和分配带来的挑战。例如，战争期间的封锁政策如何影响了南方的物资供应，北方的工业化生产又如何为战争提供了充足的后勤保障。这些宏观层面的分析，将为读者提供理解当时饮食文化更深层次的视角。 为了让读者能够更直观地体验内战时期的烹饪，本书会附带一些精选的、经过考证的食谱。这些食谱不仅会提供详细的制作方法，还会对食材的替代品、烹饪的要点进行说明，帮助现代读者在厨房中重现那些古老的味道。本书的目标是让读者在品尝美食的同时，也能感受到那段历史的厚重与鲜活。 总而言之，《内战时期烹饪》是一本集历史、文化、美食于一体的著作，它将带领读者深入了解美国南北战争时期人们的饮食生活，感受那个时代特有的风味与智慧。

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这本《Civil War Period Cookery》简直是烹饪历史爱好者的饕餮盛宴，它不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往十九世纪中期美国生活的时光隧道。我原本以为这会是一本枯燥的文献汇编，充斥着难以理解的旧式计量单位和晦涩的烹饪术语，但作者的处理方式却出人意料地亲切且富有洞察力。书中的食谱被巧妙地编排在不同的历史背景之下，比如“前线营地的快速补给”与“南方庄园的丰盛晚宴”形成了鲜明的对比。我尤其欣赏作者在每道菜前加入的简短历史注释，它们生动地描绘了当时食材获取的困难程度，以及食物在战争时期所扮演的精神支柱角色。比如，一道看似简单的“煮豆子”食谱，后面却附带了关于北方士兵如何用有限资源保持营养的详细记述，这让简单的烹饪步骤瞬间充满了重量感。它真正做到了将历史的温度和生活的烟火气完美结合，让人在翻阅时，仿佛能闻到壁炉中木柴燃烧的噼啪声，以及慢炖食物散发出的浓郁香气。这种体验远超了一本普通食谱能提供的范畴，它更像是一部以食物为载体的社会史。

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对于那些追求纯粹、未被现代技术“污染”的传统烹饪方法的读者来说，这本书无疑是一座金矿，但同时也是一个不小的挑战。我必须承认，我尝试复刻其中几道菜肴时，遇到了不少挫折。首先是食材的替代问题，书中大量依赖于当时的本地产品和现磨的粗粮，现代超市里预先处理好的半成品根本无法提供那种质感和风味。举个例子，书中关于制作“硬饼干”（hardtack）的描述，要求面粉必须经过特定的研磨粗细，并且需要长时间的烘烤以确保其“永不腐败”，我第一次尝试时，做出来的东西硬得像石头，差点砸坏了我的烤箱架子。这迫使我不得不去研究十九世纪的磨坊技术和发酵原理，完全跳出了我过去依赖电子秤和定时器的舒适区。这本书的价值恰恰在于这种“不友好”——它强迫你慢下来，去理解食物从原材料到餐桌的完整旅程，去体会那个时代人们对食物的尊重与敬畏，而不是仅仅追求便捷的口感。它需要的不是一个厨师，而是一个考古学家兼实验家。

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然而，我必须指出，如果你的目的仅仅是找几道能在周末轻松复刻的家常菜，那么这本书可能会让你感到有些误导。它更侧重于“还原”而非“改编”。作者似乎有一种近乎偏执的忠诚度，力求贴合战争时期的原始配方，这导致许多现代读者可能难以接受的元素被保留了下来，比如大量的动物油脂、极度简单的调味（盐和少量的醋是奢侈品），以及对肉类和内脏的大量使用。我尝试用我家的现代厨房设备去模拟一些特定的烟熏或腌制过程，结果发现，没有当时特有的酸性环境或者慢速的自然发酵过程，味道总是差了那么一毫厘的“真实感”。这本书更像是一部严肃的学术研究成果，而不是一本面向大众的快餐式烹饪指南。它要求读者具备一定的历史知识背景，并且愿意接受那些可能在今天看来并不那么“健康”或“美味”的传统风味。

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这本书在材料来源和历史背景的交叉引用上做得极其扎实，可以看出作者进行了大量田野调查和文献挖掘，其严谨性远超一般的美食书籍。它不仅仅罗列了食谱，更深入探讨了南北战争时期，不同社会阶层（从富裕的北方工业家到南方种植园的奴隶）是如何利用手头的资源来制作食物的。书中有一段关于战争物资短缺时期，如何用橡子或菊苣根来替代咖啡豆的描述，以及在封锁期间，南方家庭如何“榨干”每一份农产品的潜力，这些细节的加入，让食谱不再是孤立的指令，而是与宏大的历史事件紧密相连的叙事片段。这本书真正展示了，在极端环境下，人类的创造力是如何通过餐桌这一媒介得以体现的。它让我对那个时代人民的韧性和智慧有了更深层次的理解，食物不再只是生存的燃料，更是文化和抵抗的象征。

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这本书的装帧和设计细节处理得非常到位，体现了一种低调的古典美学，让人爱不释手。封面采用了一种略带粗粝感的卡纸材质，颜色是那种褪色的橄榄绿，仿佛是从一个古旧的箱子里刚被翻出来似的。内页的排版非常清晰，尽管内容是基于历史文献，但字体选择上明显做了现代化优化，确保了阅读的舒适性，这一点非常关键，因为很多历史食谱的排版简直是灾难。我特别喜欢那些插图——它们不是那种精美的彩绘，而是用木刻画风格还原的工具和场景。比如，一张关于如何使用铸铁吊锅在户外生火烹饪的插图，细节精确到火候的控制和锅具的悬挂方式，这种视觉辅助极大地帮助了理解那些只用文字描述的古老技艺。这种对历史氛围的沉浸式营造，使得这本书即使是放在书架上，也散发着一种沉静而厚重的历史气息，完全没有当代烹饪书籍常见的浮夸和喧闹感。

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