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出版者:Putnam Pub Group

作者:Blasi, Cristina/ Mari, Gabriella

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:

价格:29.95

装帧:HRD

isbn号码:9780762105861

丛书系列:

图书标签:

• 意大利面
• 意大利菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 家常菜
• 烘焙
• 西餐
• 快手菜
• 面食

《Pasta Italia》是一本关于意大利面食的沉浸式探索之旅，旨在为读者打开通往这个深受喜爱的全球美食文化之门。本书并非一本简单的食谱，而是对意大利面食的起源、演变、地区差异以及其背后丰富文化故事的深度挖掘。 本书的开篇，将带您穿越时空，追溯意大利面食那古老而迷人的起源。我们将审视那些关于面条最初形态的传说与史实，探究从古罗马时期朴实的食物到中世纪商业化发展的漫长历程。作者将引用历史文献、考古发现以及早期烹饪书籍中的线索，试图还原一个真实而鲜活的面食早期图景。您将了解到，意大利面食并非一蹴而就，而是经历了漫长的演变，融合了不同民族、不同地区的烹饪智慧与食材。 随后，本书将深入探讨意大利各地令人眼花缭乱的面食种类。从北部的奶油浓郁、黄油丰饶，到南部的番茄奔放、橄榄油鲜美，每个地区都有其独特的地理环境、历史背景和文化传统，这些都深刻地影响了当地的面食形态与风味。我们将详细介绍例如： 北意大利：探索像塔利亚特莱（Tagliatelle）这样宽而扁的蛋面，以及其与博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）的经典搭配；介绍大耳朵面（Orecchiette），一种形状独特的面食，常与西兰花（Cime di Rapa）一同烹饪，是普利亚地区的标志性菜肴；还有比斯卡提（Pizzoccheri），一种由荞麦面制成的粗粮意面，在伦巴第地区备受推崇。 中部意大利：深入了解如阿马特里切（Amatriciana）酱汁，它浓郁的番茄、烟熏猪脸颊肉（Guanciale）和佩科里诺奶酪（Pecorino Romano）的组合，是罗马城外阿马特里切地区最令人垂涎的特色；介绍卡乔佩佩（Cacio e Pepe），这款看似简单却极具挑战的经典罗马意面，仅用黑胡椒、佩科里诺奶酪和煮面水就能创造出令人惊叹的浓郁口感；还有拉齐奥（Lazio）地区的其他特色面食，如罗马式烤宽面（Lasagne alla Romana）。 南意大利：聚焦于那不勒斯（Naples），这个被誉为意大利面食之都的城市，了解迪塔利尼（Ditalini）在炖菜中的应用，以及马卡罗尼（Macaroni）的千变万化；探索西西里岛（Sicily）独特的风味，如帕斯塔阿拉诺玛（Pasta alla Norma），一种以茄子、番茄、马苏里拉奶酪（Mozzarella）和罗勒（Basil）为主要元素的美味；以及撒丁岛（Sardinia）的卡尔吉奥内（Malloreddus），一种形状像小贝壳的意面，常搭配浓郁的香肠酱。 本书不仅仅是罗列这些面食，更会深入解析每种面食的制作工艺。从面粉的选择（硬质小麦、软质小麦、荞麦、全麦等），到揉面、擀面、切割的技巧，再到晾干与储存的方法，都将得到细致入微的讲解。我们还会探讨传统手工制作的魅力，以及现代工业化生产如何影响了面食的多样性。 除了面食本身，本书还将重点关注搭配这些面食的经典酱汁。您将了解到，意大利面食与酱汁的搭配并非随意，而是有着深厚的历史渊源和地区特色。我们将介绍： 番茄基底酱汁：从基础的番茄罗勒酱（Sugo al Pomodoro e Basilico），到风味复杂的香辣番茄酱（Arrabbiata），以及层次丰富的肉酱（Ragù），其制作过程中的耐心与火候的把握。 奶油与芝士酱汁：探索奶油蘑菇酱（Crema ai Funghi）的丝滑口感，以及四芝士酱（Quattro Formaggi）的醇厚风味。 橄榄油基底酱汁：如蒜香橄榄油辣椒意面（Aglio, Olio e Peperoncino），这款看似简单却极为考验食材品质与厨师技巧的经典；以及香蒜酱（Pesto），那抹令人难以忘怀的罗勒、松子、大蒜、帕玛森奶酪与橄榄油的清香。 其他特色酱汁：介绍如蛤蜊意面（Spaghetti alle Vongole），海鲜的鲜甜与意面的完美融合；以及墨鱼面（Spaghetti al Nero di Seppia），那独特的色泽与海洋的鲜味。 本书的价值更在于，它将意大利面食置于意大利文化的大背景下进行审视。您将了解到，意大利面食不仅仅是餐桌上的食物，更是家庭聚会的中心，是社交场合的催化剂，是意大利人身份认同的重要组成部分。我们将探讨家庭食谱的传承，节庆饮食习俗，以及意大利面食在世界各地的传播与演变。 此外，本书还将提供关于如何选择优质意大利面食、如何烹饪出完美的“al dente”口感、如何根据面食形状选择合适的酱汁等实用建议。我们还会介绍一些意大利面食的经典搭配，例如与葡萄酒、面包和沙拉的组合，帮助读者更全面地享受意式风味。 《Pasta Italia》是一本献给所有热爱美食、热爱探索、热爱意大利文化读者的指南。它邀请您亲自走进意大利面食的世界，感受其多元的魅力，品味其深厚的文化底蕴，并在自己的厨房中创造属于您的意式美味。无论您是经验丰富的烹饪爱好者，还是初次接触意大利美食的新手，都能在这本书中找到属于自己的惊喜与启发。

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这本所谓的“美食指南”，在排版和设计上可以说是独树一帜，如果不是冲着学习烹饪去的，我可能会把它当作一本高雅的艺术画册收藏起来。装帧考究，纸张的质感摸上去就让人觉得这是一本用心之作。然而，内容的组织方式却让人摸不着头脑。它似乎更侧重于介绍意大利的“哲学”而非实用的烹饪技巧。书中花了大量的篇幅去探讨“面条的弧度如何影响酱汁的附着力”，或者“不同海拔对制作手擀面的影响”。这些理论知识固然深刻，但对于一个只想在周五晚上快速做出一盘像样晚餐的普通家庭厨师来说，简直是灾难性的信息过载。我尝试跟着做了一个基础的蒜油辣椒面，结果发现配料表里写着“选取当地农场最新鲜采摘的欧芹”，这种要求在我的居住地根本无法实现。它似乎是写给拥有私人农场和全职厨师的贵族看的，而非面向大众市场。如果它想成为一本实用的工具书，那么它在实用性和可操作性上，远远地打了折扣。

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这本书简直是一场意大利美食的视觉盛宴！从翻开扉页的那一刻起，我就被那些色彩斑斓、诱人至极的菜肴图片牢牢吸引住了。作者对食材的选用和处理简直到了痴迷的程度，那种对新鲜、优质原料的执着追求，让人在阅读过程中就能感受到地道的那不勒斯阳光和托斯卡纳的泥土气息。不仅仅是教你如何煮面，它更像是一部深入意大利家庭厨房的纪录片。我尤其欣赏作者对于“慢工出细活”的理念的贯彻，比如制作传统肉酱时，那种需要耐心熬煮数小时的步骤，被描述得既充满挑战又无比值得。书中对不同地区、不同节庆的特色面食都有详尽的介绍，让我明白原来意面远不止番茄肉酱和奶油培根这么简单。读完后，我立刻冲到超市，准备按照书里的指示去寻找最合适的硬质杜兰小麦粉和圣马扎诺番茄。那种强烈的动手欲望，是很多食谱书无法给予读者的动力。它不仅仅是一本食谱，更像是一张通往意大利灵魂深处的单程票，充满了热情、历史和对生活的热爱。

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这本书的叙事手法非常独特，它没有采用传统的“食材清单-步骤说明”的格式，而是将制作过程融入了一系列生动的故事场景中。读起来感觉就像在听一位饱经风霜的意大利老奶奶，在炉火旁，一边絮叨着家族的往事，一边手把手教你揉面。比如，讲述如何制作肉馅馄饨时，作者并没有直接给出面皮的厚度，而是描述了“面皮薄到能透过它看到下一代人的影子”的意境。这种富有诗意的描述，虽然浪漫，但对实际操作造成了极大的困扰。我常常需要反复阅读同一段落，试图在那些优美的比喻中提炼出具体的烹饪数值，比如“适量的盐”到底是多少克？“揉至光滑且有弹性”大概需要多少分钟？总而言之，这本书的文学价值远高于其作为一本实用工具书的价值。它让你爱上烹饪背后的文化和情感，但可能无法让你轻松地做出那道菜。

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我必须承认，这本书激发了我对“风味层次”的全新理解。在阅读过程中，我发现自己过去对意大利菜的认知是多么的肤浅和刻板。作者对于香草和香料的运用，简直达到了出神入化的地步。他不是简单地告诉你“放一点罗勒”，而是详细解释了新鲜罗勒和干燥罗勒在不同烹饪阶段释放的萜烯类化合物对整体风味的影响。书中关于“陈年帕尔马干酪的陈化周期与鲜味（Umami）释放的关系”那几页，我足足读了三遍才勉强消化。这已经超出了传统食谱的范畴，更像是化学和美学的跨界结合。我最欣赏的是，作者在每道菜谱后面都附有一小段“主厨笔记”，里面记录了各种失败的尝试和修正的过程，这让整个阅读体验变得非常真实和人性化，完全没有那种高高在上的“大师”架子。这使得即便是初学者，也能从这些“错误”中吸取教训，而不是盲目地追求完美。

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说实话，我买这本书的时候，是冲着那些被宣传得天花乱坠的“独家秘方”去的。结果呢？大部分内容都是对经典做法的繁复复述，而且增加了很多不必要的、甚至是有点故弄玄虚的步骤。比如，有一道看起来很简单的柠檬奶油面，作者坚持要用特定的铜锅，并且要求在特定的湿度下搅拌酱汁，否则味道就会“失真”。这对我这样的租房族来说，简直是强人所难。更让我感到不悦的是，书中对传统做法的坚持到了近乎固执的地步。当提到现代食材替代方案时，作者的态度往往是轻蔑的，仿佛任何偏离他心中“正宗”路径的做法都是对美食的亵渎。这本书更像是一个考古学家的研究报告，而不是一个热爱分享的厨师的友好指南。如果你想找一本能让你在半小时内变出一顿丰盛晚餐的书，这本书绝对不适合你；它更适合那些有大把时间，愿意为一勺酱汁等待一整天的人。

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