Arnaud's Restaurant Cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Pelican Pub Co Inc

作者:Sys., Us Games

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2005-4

价格:$ 33.84

装帧:HRD

isbn号码:9781589803091

丛书系列:

图书标签:

New Orleans Cuisine
Creole Cooking
French Cuisine
Restaurant Recipes
Southern Food
Arnaud's
Classic Dishes
Fine Dining
Cooking
Food

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具体描述

Arnaud's Restaurant is a leader of old guard New Orleans restaurants and a world-famous monument to the enduring allure of classic Creole cuisine. In a city known for its culinary excellence, Arnaud's lasting success can be attributed in part to the constancy of its owners, from the 1918 colorful founder,"Count" Arnaud Cazenave, to his equally flamboyant daughter, Germaine Cazenave Wells, and now to her heir apparent, Archie A. Casbarian. This beautiful and extensive cookbook includes fascinating stories of Arnaudis history and the celebrities who have dined there, photographs, cartoons, drawings, Arnaud memorabilia, and more than fifty scintillating dishes from the kitchen of the legendary French Quarter restaurant. Archie Casbarian is dedicated to the Arnaudis Restaurant heritage and maintains its expansive menu, one that is replete with traditional recipes to which he adds a contemporary accent. "Creole cooking is an exuberant, living cuisine," proprietor Casbarian emphasizes. "It continuously evolves as we take advantage of Louisiana's rich bounty of fresh seafood, shellfish, produce, and culinary talent." Each of the famous recipes in Arnaud's Restaurant Cookbook has been carefully adapted for use in the home kitchen, including Arnaud's Oyster Soup, Trout MeuniEre, Oysters Arnaud and Bienville, as well as the restaurant's spectacular dishes for special occasions from weddings to Mardi Gras. Evocative photographs capture diners basking in the joy of Arnaud meals. They illustrate the elegance of the many richly-appointed rooms and reveal behind-the-scenes moments with the devoted staff. Most significantly, the photographs display all the lusciousness of the completed dishes featured in the cookbook that can be recreated at home.

Arnaud's Restaurant Cookbook 踏入新奥尔良的殿堂，品味法式风情与当地精髓的完美融合。Arnaud's Restaurant，这座建立于1918年的传奇餐厅，不仅是城中最具标志性的地标之一，更是新奥尔良美食文化的缩影。如今，这份沉淀百年的味蕾记忆，凝结成一本珍贵的食谱，邀请您在家中重现那份无与伦比的法式诱惑。这不仅仅是一本食谱，更是一场穿越时空的味觉盛宴。它将带您深入了解 Arnaud's 餐厅的灵魂——那些世代相传的经典菜肴，以及它们背后所蕴含的家族故事和烹饪哲学。从经典的法式洋葱汤，到令人垂涎的烤牡蛎，再到招牌的Créole调味酱，每一道菜谱都经过精心挑选和详尽解读，让即使是初次尝试的烹饪爱好者也能轻松上手。精选的经典菜肴，复刻米其林星级风味：开胃小点与汤品：开启美食之旅，从精致的开胃小点和温暖人心的汤品开始。想象一下，酥脆的煎饼配上浓郁的蟹肉酱，抑或是香气四溢的法式洋葱汤，每一口都是对味蕾的极致宠爱。这里汇聚了 Arnaud's 餐厅最受欢迎的开胃菜和汤品，让您的餐桌瞬间变得星光熠熠。海鲜的盛宴：新奥尔良，因其丰富的海岸线，海鲜自然是不可或缺的主角。食谱中将深入探索 Arnaud's 餐厅如何将新鲜的当地海鲜，通过精湛的法式烹饪技艺，幻化成一道道令人惊艳的杰作。无论是鲜嫩多汁的烤牡蛎，还是口感丰富、风味浓郁的海鲜烩饭，您都能在这里找到最正宗的做法。主菜的华丽变奏：从肉类到禽类，Arnaud's 餐厅的主菜系列总是能够带来惊喜。食谱将为您呈现一系列经典的主菜，例如采用秘制酱汁烹制的嫩煎牛排，或是口感酥脆、内里多汁的烤鸡。每一道菜肴都注重食材的本味，并通过巧妙的调味和烹饪手法，展现出法式料理的优雅与细腻。不可或缺的配菜：完美的餐点少不了出色的配菜。食谱将分享 Arnaud's 餐厅备受赞誉的经典配菜，例如奶油玉米、炸薯条，或是具有浓郁当地特色的各种蔬菜料理。这些配菜不仅能够为您的主菜增添色彩和风味，更能提升整餐的饱满度。甜点的甜蜜诱惑：结束一场盛宴，怎能少了甜蜜的句点？食谱将带领您探索 Arnaud's 餐厅的招牌甜点，从香醇浓郁的巧克力熔岩蛋糕，到清爽可口的柠檬挞，每一款都将为您的味蕾带来极致的幸福感。不仅仅是菜谱，更是烹饪的艺术与文化：深入的背景故事：在每一道菜肴的背后，都隐藏着 Arnaud's 餐厅的历史渊源和家族故事。食谱将为您娓娓道来这些珍贵的回忆，让您在烹饪的过程中，更能体会到这份食谱所承载的深厚文化底蕴。厨艺秘诀大公开： Arnaud's 餐厅成功的秘诀之一在于其对细节的极致追求。食谱将毫无保留地分享那些经过时间考验的烹饪技巧和独家秘方，例如如何调制出风味独特的Créole调味酱，如何让烤牡蛎更加鲜嫩多汁，以及如何让甜点达到完美的口感。精美的视觉呈现：每一道菜肴都配有高质量的精美摄影作品，让您在阅读的同时，仿佛置身于 Arnaud's 餐厅之中，感受那份精致与优雅。这些令人垂涎的照片，不仅是对菜肴的完美呈现，更是对烹饪艺术的致敬。餐酒搭配的建议：为了让您的用餐体验更加完美，食谱中还会提供专业的餐酒搭配建议，帮助您选择最适合的葡萄酒，与每一道菜肴完美契合，进一步提升味觉的享受。为何选择 Arnaud's Restaurant Cookbook？无论您是一位经验丰富的厨师，还是刚刚踏入烹饪领域的新手，Arnaud's Restaurant Cookbook 都将是您不可或缺的厨房伴侣。它不仅为您提供了世界级的菜肴，更让您有机会在家中重现新奥尔良的经典风味，体验法式料理的魅力。这本书将带您踏上一段非凡的烹饪之旅，让您在亲手制作美食的过程中，感受 Arnaud's 餐厅百年的传承与创新。准备好您的厨房，一同开启这段充满惊喜与美味的旅程吧！

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，更像是一本高级餐厅运营的“非正式自传”而非单纯的食谱合集。我原本期待的是能找到一些能快速搬回家复刻的周末晚餐点子，结果发现，这本书的重点似乎完全不在于“快速”或“简单”。它花了大量的篇幅在探讨食材的采购来源、季节更迭对风味的影响，甚至还有一章专门讨论了如何与本地农场建立长期稳定的合作关系，以确保每天都能拿到最新鲜的香草和蔬菜。我记得有一段描述了他们如何挑选特定产区的土豆，以及为什么这种土豆的淀粉含量和水分比例是制作完美炸薯条的关键，那种对细节的偏执几乎达到了令人发指的地步。这种深度挖掘让我意识到，我们平时在餐馆里吃到的美味，背后是多么庞大而严谨的供应链和哲学支撑。虽然我无法复制他们那样的全球采购网络，但至少，它让我对“好食材”有了全新的认识，也开始学会在本地市场寻找那些被大众忽略的宝藏食材。这本书的价值在于它构建了一个完整的餐饮生态系统，而食谱本身，只是这个庞大体系的最终呈现。

评分☆☆☆☆☆

我必须提及这本书在“饮品搭配”方面提供的深度见解，这部分内容在很多食谱书中往往被一带而过，但在《阿诺的餐馆食谱》中，它被提升到了与主菜同等重要的地位。作者不仅仅是简单地推荐“红肉配红酒，白肉配白酒”这种老套的组合。他会详细分析某一道菜中的酸度、脂肪含量和香料的特性，然后精确到年份和产区来推荐最能提升这道菜整体风味的葡萄酒。例如，在一道用了大量蘑菇和松露的菜肴前，他会推荐一款特定勃艮第的黑皮诺，并解释为什么这款酒中特有的泥土气息和成熟的果香能够与菜肴中的大地气息完美融合，形成一种“协同效应”。更让我惊奇的是，他还探讨了非酒精饮品的搭配，比如如何用自制的草本茶或特定的矿泉水来平衡过于油腻的菜肴，这展现了作者对平衡美学的极致追求。这种全方位的用餐体验设计，让这本书的价值远超了一本单纯的烹饪指南，它是一部关于如何享受生活的艺术手册。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，最近终于把手头的这本《阿诺的餐馆食谱》啃完了，说实话，心情挺复杂的。首先得承认，这本书的排版和设计绝对是业内一流的，那种厚重的纸张质感，还有那些高清的、仿佛能闻到香气的食物照片，简直让人爱不释手。每次翻开它，都像是在进行一场视觉和心灵的饕餮盛宴。我个人尤其欣赏它对传统法式烹饪哲学的那种近乎苛刻的尊重。书中对基础技法的讲解，比如如何熬制完美的高汤、如何制作柔滑的天鹅绒般的酱汁，简直就是一本教科书级别的指南。我试着按照书里的步骤重现了一次经典的法式洋葱汤，光是焦糖化洋葱的那一步，作者就用了整整一页纸来描述火候的微妙变化和洋葱释放甜味的过程，那种细致入微的指导，对于我这种业余爱好者来说，简直是如获至宝。它没有那种一上来就炫技的复杂菜式，更多的是把那些看似简单的经典菜肴，打磨到了极致。当然了，对于时间紧张的现代人来说，这本书可能需要你付出大量的时间和精力去准备那些耗时的基础工作，但如果你真的想从根源上理解法餐的精髓，而不是仅仅停留在表面的摆盘艺术，那么这本书绝对值得你花时间沉下心来研究。它需要的不是你的钱包，而是你的耐心和对烹饪发自内心的热爱。

评分☆☆☆☆☆

从技术角度来看，这本书的挑战性是毋庸置疑的。它绝对不是为新手准备的“入门读物”。我尝试着挑战了其中一道复杂的点心——杏仁挞配覆盆子酱，光是制作那个酥皮底所需的黄油打发和松弛时间，就比我平时做一顿饭的总时间还要长。书中的许多术语和操作手法，比如“蒙太”（monter）酱汁的温度控制，或者使用特定型号的搅拌机来达到空气感，都假设读者已经对法式烘焙和酱汁技术有相当的程度的了解。如果读者是零基础，很可能会在第一道菜中就感到巨大的挫败感。但如果你已经有一些基础，并且渴望突破自己目前的瓶颈，想要学习那些让专业厨房与家庭厨房产生质的区别的“秘密武器”，那么这本书就是你需要的“猛药”。它迫使你重新审视自己对“精确”的理解，教会你如何通过感官，而不是仅仅依赖计时器来判断烹饪的进程。它不哄着你，它挑战你，让你在汗水和失败中，真正理解烹饪的深度。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《阿诺的餐馆食谱》在叙事风格上采取了一种非常独特的、近乎文学化的角度来处理烹饪。它摒弃了那种冷冰冰的、只列出克数和步骤的传统食谱格式。每一道菜前面，都会有一段篇幅不短的“引言”，讲述这道菜的灵感来源，也许是某次旅行中的偶遇，也许是某个童年记忆中的味道。比如讲到那道慢炖牛颊肉时，作者写道，那是他年轻时在勃艮第一家小酒馆里吃到的，那种在寒冷冬夜里带来的安慰感，是他一生都在追求的烹饪目标。这种充满人情味的故事，极大地拉近了读者与作者之间的距离，让你觉得你不是在学习一道菜，而是在分享一段人生经历。这种叙事手法，虽然牺牲了一定的信息密度，但却极大地增强了阅读的趣味性和代入感。我甚至会忍不住在阅读时想象那个画面，仿佛自己也置身于那个充满黄油香气和红酒味道的厨房里。对于那些追求“故事性”的烹饪爱好者来说，这无疑是一种享受。

评分☆☆☆☆☆