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出版者:Random House Inc

作者:Editors, Fine Cooking

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2005-6

价格:$ 33.84

装帧:HRD

isbn号码:9781561587285

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美国菜
• 新美式
• 食谱
• 美食
• 厨房
• 烘焙
• 家常菜
• 饮食文化
• 现代烹饪

Cooking New American 探索现代美食的活力与创新 《Cooking New American》并非一本烹饪食谱的集合，而是一次关于现代美国餐饮文化演变与发展的心灵探索。它深入挖掘那些塑造了今日美国厨房面貌的变革性力量，从历史的纵深到未来的展望，勾勒出一幅丰富多彩的美食画卷。 这本书的主旨在于理解“新美国菜”这一概念的真正含义。它并非指代某个单一的、静态的菜系，而是强调一种动态的、融合的、不断进化的烹饪哲学。它吸收了世界各地的风味，同时根植于美国本土的食材、技术和文化传统。这种融合不是简单的堆砌，而是深思熟虑的创新，是对食材特性的尊重，是对烹饪技艺的精进，更是对用餐体验的全新追求。 《Cooking New American》将带领读者穿越时光，回顾那些奠定美国饮食基石的重要时刻。从早期移民带来的多元文化影响，到二战后工业化对食品生产的变革，再到近几十年来全球化浪潮和健康饮食理念的兴起，每一步都深刻地影响着我们今天的餐桌。书中将探讨农场到餐桌运动的兴起，以及它如何重新连接了消费者与食物的生产过程，重新唤醒了人们对本地时令食材的珍视。它会深入剖析有机、可持续、环保等理念如何在餐饮业中落地生根，并成为一股不可忽视的力量。 本书的另一大亮点在于对“风味融合”的深刻解读。现代美国菜肴的迷人之处在于其对不同文化烹饪传统的包容与借鉴。读者将看到墨西哥辣椒的炙热与日式酱油的鲜美如何在一道菜中和谐共存，亚洲香料与地中海香草如何碰撞出新的火花。这种跨文化的对话，使得新美国菜肴充满了惊喜与层次感，打破了传统的界限，创造出前所未有的味觉体验。它不仅仅是食材的简单组合，更是对不同烹饪理念和哲学思想的理解与实践。 《Cooking New American》还将聚焦那些推动这场美食革命的厨师、食材供应商、以及那些致力于推广可持续发展和社区建设的先行者。这些充满激情与创造力的人物，用他们的双手和智慧，不断挑战传统，定义着新美国菜的边界。他们不仅是烹饪技艺的传承者，更是美食文化的创新者和传播者。书中将呈现他们的故事、他们的理念，以及他们对未来餐饮业的深刻洞察。 此外，本书还将探讨科技在现代烹饪中的作用。从分子料理的精密技术到智能厨房设备的普及，科技正在以意想不到的方式改变着我们的烹饪方式和用餐体验。然而，科技并非冰冷的工具，它更多的是为厨师提供了更多的可能性，让他们能够更精准地控制食材的质地和风味，从而创造出更具艺术性和科学性的菜肴。 《Cooking New American》不仅仅是一次对美食的审视，更是一次对生活方式的思考。它鼓励读者重新审视自己与食物的关系，了解食物的来源，理解食物的价值，并在厨房中发挥自己的创造力。它激励人们走出舒适区，尝试新的食材，学习新的烹饪技巧，用美食来表达情感，连接彼此。 这本书提供了一个广阔的视角，去理解“新美国菜”是如何从一个模糊的概念，逐渐演变成一种代表着创新、多元、可持续和精益求精的烹饪潮流。它探讨了食材的选择、烹饪技艺的演变、文化融合的魅力、以及科技在美食领域的应用。最终，《Cooking New American》旨在激发读者对现代美国餐饮文化的兴趣，鼓励他们成为这场美食革命的参与者，用自己的方式去探索和定义属于自己的“新美国菜”。它是一扇窗，让读者得以窥见现代美食世界的无限可能，并从中获得启发，享受每一次烹饪与品尝带来的乐趣。

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如果说我必须指出一个让这本书显得与众不同的特质，那便是它对于“健康”和“可持续性”的内在强调，但它从不使用说教的口吻。它不是一本纯粹的素食或低碳食谱，而是自然而然地引导你走向更注重植物性食材和本地化采购的烹饪方式。你不会看到大段的健康声明，取而代之的是对季节性水果和蔬菜的赞美，以及如何通过巧妙的搭配，让它们成为餐桌上的绝对主角。我感觉自己在使用这本书的过程中，潜移默化地改变了一些以往的饮食习惯，变得更愿意去探索那些不常使用的豆类和谷物。这种潜移默化的引导，比任何生硬的健康口号都要有效得多。它教会我，真正的“新美式”烹饪，必然是与地球的节奏相协调的，美味与良知可以完美共存。

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说实话，我本来以为这本烹饪书会充斥着大量我根本找不到的稀奇古怪的进口调料和难以入手的工具，毕竟书名听起来就挺“新潮”。然而，事实给了我一个巨大的惊喜。它巧妙地将一些看似复杂的现代烹饪技巧，用非常接地气的方式呈现了出来。我尝试了其中一个“慢炖慢烤”的主菜，效果好得出奇，外酥里嫩的口感，完全超越了我自己以往的水平。这本书最厉害的地方在于，它教会了我“思考”烹饪，而不是死板地“模仿”食谱。作者在每道菜的旁边都会附带一些“变奏”或“本地化”的建议，这对我这种居住在非美国本土的读者来说，简直是救命稻草。我完全可以根据我手边现有的食材，灵活地调整配方，做出一道具有个人风格的“我的”当代美式料理。这种给予读者的自主性和创造力，是很多烹饪书所缺乏的。

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这本书的叙事风格非常迷人，它读起来不像是冰冷的指令集，倒更像是一位经验丰富的朋友在你耳边轻声细语，分享着他的厨房秘密。我尤其欣赏作者在介绍每一道菜的“灵感来源”时所花费的心思。很多食谱背后都有一个关于旅行、关于某个家庭聚会、或是某个清晨在农贸市场上的小故事。这些故事不仅丰富了菜品的内涵，更重要的是，它们将烹饪行为从日常的劳作中拔高，赋予了一种情感的重量。我发现自己不再只是机械地遵循步骤，而是带着一种期待去制作，期待能够复刻出那种文字中所描绘的温暖和喜悦。这种情感连接是极度强大的，它使得学习新菜肴的过程变成了一种享受而非负担。我甚至在某些章节停留了很久，不是因为难懂，而是因为那些文字本身就充满了画面感，让人沉醉。

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对于那些追求效率和精准度的读者来说，这本书的结构设计也堪称一绝。别看它文字优美，但在实际操作层面，它一点也不含糊。关于时间管理和提前准备的提示被巧妙地整合在步骤之中，而不是单独列在一个枯燥的清单里。比如，在处理涉及到长时间静置的面团或酱汁时，作者会用不同的字体或小插画来提醒你，这是可以提前完成的部分，为你当天的烹饪流程划清了主次。我最近根据书中的一个周末早午餐食谱，成功地在亲友来访时，一个人完成了看起来非常丰盛的一桌菜，完全没有手忙脚乱的感觉。这得益于作者对流程节奏的精准把控。这种对细节的关注，体现了作者对“真正下厨的人”的深刻理解，而不是只写给那些有整天闲暇时间的人看的。

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这本关于美国当代烹饪的书籍简直是一场味蕾的奇妙冒险！从我翻开扉页的那一刻起，我就被它那种既尊重传统又大胆创新的精神深深吸引住了。书中没有那种故作高深的理论，而是充满了实实在在的、可以操作的食谱。我特别喜欢它对食材选择的细致讲解，作者似乎对每一片蔬菜、每一块肉的背景都了如指掌，这让我在准备食材的过程中，感觉自己不仅仅是在做饭，更像是在进行一场与土地和产地的对话。举个例子，书中关于“发酵与腌制”那一章节的描述，那种层层递进的讲解，让我这个以前对发酵食品有些望而却步的人，立刻燃起了尝试的冲动。它没有把我当成一个完全的新手，但也绝不认为我是一个经验丰富的大厨，那种恰到好处的平衡感，让阅读体验非常舒适。而且，书中的排版设计也深得我心，色彩搭配既有现代感，又不失食物本身的温暖质朴，让人拿在手里就舍不得放下。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于现代美式生活哲学的指南。

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