具体描述
From one of the leading lights of contemporary gastronomy comes an irresistible collection of slow-cooked, flavor-drenched dishes from the cuisines of the Mediterranean Who can resist the sensuous delights of a slow-simmered stew, salmon fillet slow-roasted until it is soft as silk, or leg of lamb braised until it is meltingly tender? Slow cooking is the hottest new trend in food, and no one better captures the art of sumptuous, unhurried cooking than renowned food writer Paula Wolfert. In The Slow Mediterranean Kitchen, she returns to her favorite culinary regions and shares an enticing treasure trove of more than 150 authentic recipes that wend their way from North Africa and the Eastern Mediterranean to Italy, Spain, and the South of France. With her trademark passion for detail and curiosity about cultural traditions and innovations, she offers loyal fans and new converts the secrets to simmering, slow roasting, braising, poaching, and marinating their way to flavor-drenched dishes that capture the enchanting tastes and aromas of the Mediterranean table. Perfect for anyone who loves to cook, this rich resource is a must-have for the bookshelf of everyone who is serious about food. Paula Wolfert (Sonoma, CA) is widely acknowledged to be the premier food writer in America. Her writing has received many awards, including the Julia Child Award, the M.F.K. Fisher Award, and the James Beard Award. She has a regular column in Food & Wine magazine, and her articles have appeared in such major publications as the New York Times, Saveur, Bon Appetit, and Cook's Illustrated. She is the author of six other cookbooks, including Couscous and Other Good Food from Morocco, Mediterranean Cooking, and The Cooking of South-West France.
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读后感
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用户评价
这本书对我最大的启发在于它对“时间”的重新定义。在如今这个追求“即时满足”的社会里，这本书里的每一道菜都像是一次对快节奏的温柔反抗。当我看到食谱里要求提前一天腌制海鲜，或者让发酵面团静置整整一夜时，我非但没有感到麻烦，反而产生了一种期待感——等待的这段时间，食物本身似乎也在积蓄能量。例如，那道用海盐包裹的整条鲷鱼，光是盐壳的制作和烘烤就需要耐心，但当盐壳破裂，热气伴随着鱼肉的清香和草本植物的芬芳一同释放出来时，那种成就感是任何快速烹饪都无法比拟的。它教会了我，真正的美味需要时间来酝酿，这不仅是针对食物，对人际关系和自我反思也是如此。它让我开始享受备餐的过程，而不是仅仅关注上桌的那一刻。
评分我必须称赞这本书在食材采购和季节性使用上的细致入微。作者似乎非常强调“就地取材”和“当季而食”的原则，这一点在现代超市购物中常常被忽略。她没有列出一张长长的、充满异国情调的调料清单让你望而却步，而是清晰地指导读者如何根据季节变化来调整配方。比如，在描述番茄酱的制作时，她详细区分了夏日成熟番茄和秋季收割番茄在酸度和甜度上的差异，并给出了相应的蜂蜜或醋的调整建议。这种对细节的关注，体现了作者对地中海农业生活方式的深刻理解。读完后，我立刻开始研究我所在地区的农夫市场，试图寻找那些未经工业化处理、充满阳光味道的本地食材。这本书成功地将我从一个“食谱执行者”转变成了一个更具好奇心和探究精神的“食材合作者”。
评分这本书的食谱简直是打开了一扇通往意大利南部和希腊岛屿的小窗。我最喜欢它对食材原味的强调，简直是极简主义烹饪的典范。比如那个用陈年巴萨米克醋和海盐慢炖的无花果酱，简单到你觉得不可能有什么惊喜，但入口的那一刻，那种深邃的酸甜和果肉的纤维感混合在一起，简直让人屏息。作者没有过多地依赖复杂的香料混合，而是把焦点放在了橄榄油的品质、阳光下成熟的番茄的甜度，以及新鲜香草的生命力上。读着这些章节，我仿佛能闻到普罗旺斯阳光烘烤过的迷迭香的味道。我尝试做了那道“慢烤地中海鲈鱼配柠檬香草”，鱼肉嫩得几乎不用牙齿，完全是靠橄榄油的醇厚和柠檬皮的清香来支撑，完美地诠释了“慢”的艺术——不是指烹饪时间长，而是指对食材的尊重和耐心。这让我重新审视了自己的厨房习惯，不再盲目追求速度，而是开始享受食材在火候下缓慢释放其潜能的过程。对我来说，这不是一本食谱书，更像是一本关于生活哲学的指南。
评分坦白说，我最初对这本书是抱有疑虑的，因为“地中海厨房”这个主题实在太泛滥了，我担心它会是另一本重复介绍鹰嘴豆泥和皮塔饼的平庸之作。然而，深入阅读后，我发现作者的视角非常独特，她似乎避开了所有陈词滥调的菜肴，转而挖掘了那些真正扎根于地方小镇，代代相传的“家庭秘方”。特别是关于克里特岛的那些关于“隐形汤汁”的描述，那种用蔬菜边角料和少许羊奶酪慢熬出来的鲜美基底，我以前从未在任何主流食谱中见过。这让我意识到，真正的地域美食往往隐藏在不被注意的角落。这本书的难度系数设置也十分合理，它既有适合新手快速上手的烤蔬菜，也有需要投入数小时耐心等待的慢炖小牛膝，完美地平衡了实用性和挑战性。它没有试图让你变成米其林大厨，而是鼓励你在自己的厨房里，做出有灵魂的食物。
评分这本书的排版和摄影风格简直是艺术品级别的。我通常对美食书的视觉呈现要求很高，但这本完全超出了我的预期。每一道菜的呈现都充满了故事感，那种慵懒的、带着历史沉淀的氛围扑面而来。比如那张关于锡耶纳乡村餐桌的照片，光线是那么的恰到好处，桌布的褶皱、磨损的木碗、旁边散落的橄榄枝，所有元素都在讲述着一个关于丰饶和宁静的故事。我尤其欣赏作者在描述烹饪步骤时所用的那种散文诗般的语言，它不像教科书那样生硬刻板，反而更像是一位老朋友在耳边轻声分享秘诀。读着那些关于如何挑选最佳的杜兰小麦粉，或者如何在家自制烟熏红椒粉的段落，你会感觉自己不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习一种对手工艺的热爱。这本书的纸张质感也很棒，拿在手里沉甸甸的，翻阅起来有种仪式感，非常适合在周末的午后，泡上一壶浓茶，慢慢品味。
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