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《芝加哥論壇報》專文專訪

美國亞馬遜網友五顆星好評

食品安全專家、

前行政院衛生署食品藥物管理局技正 文長安 專文推薦

不含三聚氰胺、塑化劑、香精的食品就能安心吃？

只要有清楚的食品標示就是安全食品？

低脂、素食比較健康？

如果二選一，喝果汁比喝汽水好？

用蔗糖沖泡的飲料比果糖無負擔？

以上問題，你的答案都是「是」嗎？如果是，那麼你正走在讓自己變得又胖又病的危險道路上！

身為雜食者，什麼都能吃成了一種恩賜，因為人類在任何環境都能存活。當人類不再煩惱下一餐在哪裡，走進超商就能看到食物，人們開始「擇食」，而非覓食。錯，不對，除非自己種、自己養，否則我們三餐都得依賴食品業供應食物（早餐的烤吐司；中餐的漢堡肉；晚餐的雞排便當），什麼該入你口，其實你已經沒有選擇。而業者更將食物加工成讓人上癮，你吞下超多毒物，吃了還想再吃。這是我們身為雜食者的詛咒。

我們不想吃進脂肪，因為現在是崇尚瘦身的時代。食品業者確實把脂肪從食物拿掉，但沒了脂肪食物變得無味，畢竟文明社會裡食物早已超越其原始的必要性，人人都變成美食家，所以業者開始添加某種跟酒精一樣危險的物質──糖。糖不僅人體難以代謝，還會改變身體的荷爾蒙，我們不但沒比較瘦，更換來一身病痛（糖尿病、高血壓、中風、癌症、心臟病）。

本書作者魯斯提醫師，16年來致力於肥胖兒童的診治，在他遇到第一位患者時，他只能對孩子說：「少吃多動。」隨著愈來愈多兒童來到他的診所，甚至連1歲的孩子體重就胖到近20公斤，還伴隨有膽固醇過高和高血壓問題，他開始察覺情況不妙，比起變肥，人們更該擔心患病。他好奇為何人們吃低脂食品、不喝汽水改喝果汁，體重仍直線上升？甚至吃素、運動、少吃都沒用。他深入問題根本，發現問題不在吃與不吃，或者鎮日不動而發胖（科學研究證實坐在沙發上消耗的熱量還比運動多），而是我們吃進的食物品質，決定了吃進去的量，更影響身體想燃燒它的渴望。

拜食品業之賜，我們可以用便宜的價格買到食物；也因為他們，我們才沒有均衡的飲食。他們是肥胖普遍流行的主要煽動者。相信嗎？幾乎所有的加工食品都有糖，它們以各種變體與名稱存在，只是你不知道（也不想讓你知道）。

除非每天瘋狂健身，否則當今的肥胖問題，不是少吃、無油、下班騎腳踏車就能解決，因為卡路里不是吃進多少就能減掉多少，何況難保你不是外瘦內肥（脂肪堆積在內臟，如脂肪肝）。肥胖已成全球流行的疾病，這不只是美國現象，中國也正出現兒童肥胖流行問題；而巴西肥胖人口增加的比例，估計不到2020年就會和美國不相上下；印度，這個一直有極大營養失調問題的國家也淪陷了，自2004年開始過重兒童從17％增加至27％；台灣不僅是亞洲第一胖，兩成家庭更出現「派大星兒童」。

藉由本書，魯斯提醫師希望喚醒大眾對於食品安全的關注，雖然食品業者做的是合法生意，但是那些便宜的加工食品，卻害得人類又胖又病。任何改變，都需要所有人們的積極參與，有了大眾的持續關心與發聲，革除陳腐的政策不再是狗吠火車。而你的聲音，可以改變世界。

各界盛讚

病媒敬而遠之，獨人類掉進的「甜蜜陷阱」──食品安全專家、前行政院衛生署食品藥物管理局技正 文長安

「在本書中，魯斯提博士不僅提出諸多糖具有毒性的具體證據，也詳述現代的工業化食品對人體造成的災難性影響。他不僅提供寶貴建言，同時也呼籲政府該採取何種公共政策，以防止問題不可收拾。本書是我讀過探討肥胖流行病中，論述最詳盡的一本。」──美國知名健康書作家　安德列．威爾（Andrew Weil）

「一本了不起的著作。關於肥胖的成因、對健康的影響、預防方式等都非常複雜，但魯斯提博士這本極富洞見與字裡行間不乏幽默的作品，對以上問題都有一番獨到且高明的見解。如果你想了解這場肥胖流行的演變與解決之道，絕對不能錯過本書。」──美國艾莫瑞大學放射與人類學教授 鮑伊德．依頓（S. Boyd Eaton）

「本書告訴我們肥胖是如何流行，又該如何自救。無論你是政治人物、老師、一般讀者甚至企業領導者都該讀這本書，因為這關乎你我的未來。」──美國知名代謝疾病醫生、醫學博士　馬克．海曼（Mark Hyman）

「魯斯提博士從科學角度檢視肥胖，並提出是因為我們的飲食（太多糖，太少纖維質）才讓人們體重增加和罹患疾病。他提議我們應從個人改變做起，接著擴展到公共領域，並強力呼籲政府提出對策來因應這場苦難。──CNN特派醫療記者、神經外科醫生 山捷．顧普塔（Sanjay Gupta）

「魯斯提博士讓我們開始警覺隱藏在飲食中的糖的潛在危險，堪稱半世紀以來最偉大

的科學成就。」──美國科普書作家 蓋瑞．陶布斯（Gary Taubes）

「為了因應目前的健康威脅，所有人都要從減少吃糖開始。」──美國知名演員 亞歷．鮑德溫（Alec Baldwin）

美國加州大學舊金山分校小兒科醫師兼教授　羅伯．魯斯提（Robert H. Lustig）

是位享譽國際的小兒科醫生，過去16年來為患有肥胖症的兒童診治，並且深入研究糖對人體中樞神經系統、新陳代謝、疾病造成的影響。

他同時也是美國加州大學舊金山分校貝尼奧（Benioff）兒童醫院「青少年與兒童體重評估健康計畫」主任、美國加州大學舊金山分校「肥胖評估、研究與治療」成員以及「內分泌協會」的肥胖專門小組成員。

他在YouTube網站上發表一段總長90分鐘關於糖的真相影片，全球已超過3百萬人次點閱觀賞。

譯者簡介

連緯晏（Wendy Lien）

自由譯者，已婚並育有兩子。任職於與英國籍先生創立的私立專業英語學院，從事英語教學。譯作：《一枝鉛筆就能畫》、《牆面的無限創意》。