The Prentice Hall Essentials Dictionary of Culinary Arts pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Prentice Hall

作者:Labensky, Steven/ Ingram, Gaye G./ Labensky, Sarah R.

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2007-4

价格:$ 37.29

装帧:Pap

isbn号码:9780131704633

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪艺术
• 烹饪词典
• 美食
• 餐饮
• 专业术语
• 烹饪学校
• 厨师
• 食品科学
• 英语词典
• 参考书

烹饪艺术的基石：探索美食世界的奥秘 这是一本为所有热爱烹饪、渴望深入了解美食奥秘的您而精心打造的指南。它并非一本简单的食谱集，而是一扇通往烹饪艺术殿堂的大门，带领您系统地探索从食材的本源到精湛技艺的每一个环节。无论您是厨房新手，希望奠定坚实的基础，还是经验丰富的烹饪爱好者，寻求进一步提升，这本书都将是您不可或缺的伙伴。 一、食材的智慧：理解自然的馈赠 本书首先将带您走进食材的世界，深入了解它们的多样性与特性。我们将从基础的农产品入手，探索蔬菜、水果、谷物、豆类等各自的营养价值、最佳的储存方式以及最能激发其风味的烹饪方法。您将了解到不同季节的时令食材如何影响菜肴的品质，以及如何根据食材的特点进行巧妙搭配，创造出和谐而富有层次感的风味。 肉类与禽类的篇章将为您揭示不同部位的肉质差异，以及如何通过正确的处理和烹饪技巧，使其口感鲜嫩多汁。从牛、羊、猪到鸡、鸭、鹅，我们将逐一剖析它们的烹饪要点，让您掌握煎、烤、炖、煮等各种技法，完美呈现肉类的醇厚滋味。 海鲜作为餐桌上的珍馐，其处理和烹饪的精妙之处也将在本书中得到详尽的阐述。新鲜鱼类的辨别、贝类与甲壳类的处理技巧、以及各种海鲜食材的最佳烹饪温度和时间，都将一一呈现。您将学会如何最大限度地保留海鲜的鲜甜，品味海洋的馈赠。 此外，本书还将介绍香料、香草、调味品等能够赋予菜肴灵魂的元素。从常见的黑胡椒、迷迭香到风味独特的咖喱、辣椒，您将了解它们的 origin、风味特征以及在不同菜肴中的应用。掌握香料的艺术，便是掌握了创造无限可能性的钥匙。 二、烹饪的科学与艺术：技艺的精进之路 烹饪并非一蹴而就，而是科学与艺术的完美结合。本书将深入剖析各种基础烹饪技法，从最简单的切配技巧到复杂的酱汁制作，都将一一详解。您将学习到各种刀具的正确使用方法，如片、丝、丁、块等，以及如何根据食材的形状和烹饪需求进行精准的切割。 烹饪过程中，温度的控制至关重要。本书将详细介绍各种加热方式的原理，如炒、炸、煎、煮、炖、蒸、烤等，以及它们对食材质地和风味的影响。您将了解到如何精准控制火候，避免食材的过度烹饪或烹饪不足，从而达到最佳的烹饪效果。 酱汁是许多菜肴的点睛之笔，本书将 poświęcić 专门的篇幅来讲解各种经典酱汁的制作方法，如法式白酱、荷兰酱、番茄酱、蛋黄酱等，以及它们在不同菜肴中的应用。您将学会如何通过比例的调整和食材的搭配，创造出千变万化的风味。 此外，本书还将涵盖烘焙基础，从面团的制作到蛋糕、面包的烘烤，都将有详尽的指导。您将了解酵母的作用、面粉的分类以及各种烘焙工具的使用，掌握制作松软可口烘焙品的秘诀。 三、餐饮的文化与礼仪：品味的升华 美食不仅是味蕾的享受，更是文化的传承与交流。本书将带领您探索不同国家和地区的烹饪传统，了解各地独特的食材、烹饪方式和饮食习惯。从地中海的阳光料理到亚洲的精致风味，您将领略到世界各地美食的魅力。 品尝美食也需要相应的礼仪。本书将介绍餐桌礼仪、餐具的摆放以及如何优雅地享用不同种类的菜肴。了解这些细节，不仅能提升您的用餐体验，更能展现您对美食文化的尊重。 四、厨房的管理与安全：效率与健康的保障 一个高效有序的厨房是烹饪成功的基石。本书将提供实用的厨房管理建议，包括食材的储存、厨具的清洁与保养，以及如何合理规划烹饪流程，提高效率。 厨房安全同样不可忽视。本书将重点强调食品安全的重要性，从食材的挑选、处理到烹饪过程中的卫生控制，都将有详细的指导。您将了解如何避免交叉污染，确保烹饪过程的安全与健康。 结语 这本书不仅仅是关于“如何做菜”，更是关于“为什么这样做”。它旨在激发您对烹饪的热情，培养您对食材的敬畏之心，提升您对美食的鉴赏能力。通过系统地学习和实践，您将不再仅仅是食物的制作者，更是味觉的艺术家、食材的探索者、以及餐饮文化的传播者。拿起这本书，开启您的烹饪艺术之旅，让每一餐都成为一次美妙的体验。

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这本书的封面设计着实吸引眼球，那种沉稳的墨绿色调配上烫金的字体，散发着一股专业和历史的厚重感，一看就知道这不是那种浮于表面的快餐式烹饪指南。我期待它能像一本老派的百科全书那样，扎扎实实地为我铺陈开整个烹饪艺术的宏大图景。我特别希望能从中找到关于传统法式酱汁制作的深度解析，那种需要耗费数小时慢炖、层层提味的复杂过程，而不是仅仅给出个快速替代方案。我希望它能详细阐述每种经典香料的地理来源、历史演变，以及它们在不同菜系中风味轮廓的细微差异。那种关于食材科学的知识，比如不同蛋白质在不同温度下变性的化学反应，才是真正区分业余爱好者和专业厨师的关键所在。我希望翻开它，就能立刻被带入一个严谨的学术殿堂，去学习那些经得起时间考验的烹饪哲学，而不是仅仅停留在如何摆盘漂亮的花架子上。如果它能深入到刀工的每一个角度、火候的每一个细微变化背后的理论依据，那它就真正配得上“精要词典”这个称号了。

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我购买这本书的另一动机，是希望它能成为我跨越文化壁垒的工具。我经常尝试制作一些源自特定地域的菜肴，比如摩洛哥的塔吉锅炖菜，或者复杂的印度咖喱。这些菜肴的精髓往往在于其独特的调味哲学和香料组合的平衡艺术。我希望能找到关于“风味轮廓”的系统性描述——如何用酸度、甜度、咸度、苦度和鲜味这五大基本味道，构建出令人难忘的味觉体验。更进一步说，我期待它能解释不同文化中，对“平衡”的理解是如何通过食材和烹饪手法体现出来的。比如，为什么某些地中海菜系偏爱用橄榄油和柠檬来提升鲜味，而亚洲菜系则更依赖发酵制品或高汤的“旨味”。如果这本书能提供一张清晰的“全球风味地图”，并指导我如何安全、正宗地运用异域食材，那它将远超一本普通的食谱集合。

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我购买这本工具书时，心里抱着极高的期望，希望它能成为我厨房里的“法律条文”。在面对突发状况，比如高压锅压力突然下降，或者发现使用的某种添加剂被限制使用时，我需要一个快速、权威的参考来指导我进行科学的补救措施。我期待它能包含一个详细的“烹饪术语和计量单位换算表”，涵盖公制、英制以及一些历史悠久的专业计量单位，并明确指出它们之间的精确换算系数，而不是四舍五入的结果。此外，关于食品安全和卫生规范的部分，必须是详尽且与最新国际标准接轨的。比如，危险温度带（Danger Zone）的精确温度区间，不同类型细菌的抑制条件等。如果这本书能以一种严谨、索引清晰的方式，将这些关键的安全和技术数据浓缩在一起，那么它就不只是一本参考书，而是我厨房工作流程中不可或缺的“安全手册”。

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坦白讲，我对市面上那些充斥着华丽照片和简单步骤的“网红”烹饪书已经感到审美疲劳了。我需要的是那种能够让我沉下心来，去理解“为什么”的深度工具。我尤其关注那些关于食材处理和保存的篇章。例如，关于肉类的熟成过程，我希望看到酶促自溶和微生物作用的区别，以及不同熟成时间对肉质口感和风味的影响机制。对于海鲜，如何判断其新鲜度的专业指标是什么？仅仅是眼睛的清澈度吗？还是应该考察其三甲胺氧化物的含量？如果这本书能提供一些实验室级别的知识，帮助我理解食材内部结构的变化，那么我在处理珍贵食材时就能更加游刃有余，避免不必要的浪费。这种对基础科学的深入挖掘，才是构建可靠烹饪技能的基石。

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说实话，我购买这本书的初衷，是想找一本能够解决我长期以来在烘焙领域遇到的瓶颈的“救命稻草”。我总是对那些烘焙配方中的“精确”二字感到头疼，比如为什么同一品牌的面粉，在湿度略微不同的日子里，吸水率就会产生肉眼可见的变化。我渴望这本书能提供一个关于面筋形成机制的清晰图表，解释高筋、中筋、低筋面粉在蛋白质结构上的本质区别，以及如何根据环境调整水合作用的比例。另外，关于乳化技术，尤其是蛋黄和油脂的稳定结合，一直是个谜团。我希望看到关于各种乳化剂（如卵磷脂）的详细作用机理，以及在制作稳定荷兰酱或蛋黄酱时，温度控制的黄金区间到底是多少度。如果它能像一本化学手册一样，把我从“多做几次就碰运气”的状态，提升到“知其所以然”的境界，那它这本书的价值就无可替代了。

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