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出版者:Brooks Cole

作者:Michelle McGuire

出品人:

页数:610

译者:

出版时间:2006-06-28

价格:USD 132.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780534537173

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 食品科学
• 健康饮食
• 膳食营养
• 临床营养
• 公共卫生
• 生物化学
• 营养评估
• 运动营养
• 维生素矿物质

《生命之源：现代营养学的基石与前沿探索》 本书旨在为读者构建一个全面、深入且与时俱进的营养学知识体系，专注于剖析生命体如何利用食物获取能量、维持结构、调节生理功能，并探讨营养素如何作用于分子、细胞乃至整个机体层面的复杂机制。我们力求超越基础的宏量与微量营养素介绍，深入挖掘营养科学领域最前沿的研究成果和临床应用价值。 第一部分：营养学的宏观视角与历史回溯 本部分将为读者奠定坚实的理论基础。首先，我们将追溯营养学从早期经验医学向现代科学转型的历程，介绍关键的科学发现，如维生素的确认、蛋白质的结构解析等。随后，我们将详细阐述营养学在公共卫生中的核心地位，探讨全球营养不良问题的现状、挑战及可持续发展的营养策略。 营养与代谢的总览： 介绍人体能量平衡的动态机制，阐述食物摄入如何转化为可利用的生物能（ATP），并讨论基础代谢率（BMR）与体力活动对总能量消耗的影响。我们将深入剖析影响能量代谢的主要激素系统，如胰岛素、胰高血糖素、甲状腺激素和瘦素的作用通路。 生命周期的营养需求差异： 营养需求并非一成不变。本章将系统比较从生命早期（胎儿、婴幼儿）到青春期、成年期、妊娠哺乳期，直至老年期对不同营养素的特殊需求变化。特别关注儿童生长发育的关键窗口期，以及老年人因生理机能下降导致的吸收与利用效率改变。 第二部分：基础营养素的精细解构 本部分是全书的核心，专注于对六大类必需营养素进行深入的化学、生理学和生物化学层面的解析。 一、碳水化合物：不止是能量来源 我们将超越葡萄糖的简单概念，探讨碳水化合物的分子多样性。 结构与功能： 详细解析单糖、双糖、寡糖和多糖（如淀粉、糖原、纤维素）的结构异同及其在消化道中的不同命运。 血糖调控的复杂网络： 深入探讨胰岛素敏感性、胰岛素抵抗的分子基础，以及膳食升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）在慢性病管理中的应用。 膳食纤维的“隐形”力量： 重点阐述可溶性与不可溶性纤维对肠道菌群、胆固醇代谢和肠道蠕动的独特影响，强调其在预防结直肠癌和代谢综合征中的角色。 二、脂质学：从结构到信号传导 脂质远非简单的热量储存库，它们是细胞膜的关键组分和重要的信号分子。 脂肪酸的生物化学： 详述饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUFAs）的结构特点，尤其关注Omega-3（EPA/DHA）和Omega-6脂肪酸的代谢途径及其在炎症反应中的拮抗作用。 胆固醇与脂蛋白系统： 详细描绘人体胆固醇的合成、转运与清除过程，剖析高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）的亚组分分析及其心血管风险评估的意义。 跨膜信号的构建： 探讨磷脂、鞘脂等结构脂质在细胞信号传导（如磷脂酶C通路）中的作用。 三、蛋白质与氨基酸：生命构建的砖石 本章聚焦于蛋白质的功能多样性，而不仅仅是肌肉的合成。 氨基酸代谢的枢纽： 深入讲解必需氨基酸和非必需氨基酸的区分，氨基酸的脱氨基作用、转氨基作用，以及氮平衡的维持。 蛋白质的结构-功能关系： 探讨蛋白质一级到四级结构的折叠机制，以及由此决定的酶活性、运输功能和免疫识别能力。 肽类信号分子： 介绍源自蛋白质的水解产物，如生物活性肽（如ACE抑制肽）在调节血压、氧化应激中的潜在应用。 四、维生素与矿物质：调节代谢的精密工具 我们将按功能系统对脂溶性和水溶性维生素进行归类阐述，并结合矿物质的协同作用。 能量代谢辅因子： 详细阐述B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素）作为辅酶在线粒体呼吸链和三羧酸循环中的关键角色。 抗氧化与氧化还原平衡： 深入分析维生素C、维生素E、硒、谷胱甘肽系统在应对活性氧（ROS）攻击中的分子机制，探讨氧化应激与衰老的关系。 骨骼健康与调控： 重点解析维生素D的激素样功能，包括其如何调控钙和磷的吸收、骨骼重塑，以及免疫调节作用。同时，探讨钙、镁、磷在骨矿化中的协同作用。 造血与神经功能： 关注维生素B12和叶酸在DNA合成和同型半胱氨酸代谢中的核心地位，及其缺乏导致的神经系统病变。 第三部分：前沿领域：肠道微生物组与营养互作 本部分是现代营养科学中最活跃的领域之一，本书将给予充分的篇幅进行详细论述。 微生物组的生态学基础： 介绍人类肠道内共生微生物的结构、多样性和功能，阐述其在营养素转化（如短链脂肪酸的产生）中的核心作用。 菌群-宿主代谢轴线： 详细解释短链脂肪酸（SCFA，如丁酸盐）如何作为信号分子作用于肠道内分泌细胞和免疫细胞，调控宿主的能量储存和炎症状态。 益生元、益生菌与后生元： 科学评估不同膳食干预（如特定寡糖、发酵食品、分离菌株）对重塑肠道菌群的有效性和机制。 “微生物组驱动”的疾病： 探讨肠道菌群失调（Dysbiosis）与肥胖、2型糖尿病、炎症性肠病（IBD）乃至神经退行性疾病之间的潜在因果关系。 第四部分：营养、基因与个性化营养 本书的终结部分聚焦于营养学未来发展的方向——精准营养。 营养基因组学（Nutrigenomics）基础： 介绍如何利用基因信息预测个体对特定营养素（如咖啡因代谢酶CYP1A2、维生素D受体VDR）的反应差异。 营养基因表达调控： 阐述膳食成分如何通过表观遗传学机制（如DNA甲基化、组蛋白修饰）影响基因的开启或沉默，从而影响慢性病易感性。 个性化营养干预的实践： 结合多组学数据（基因组学、代谢组学、微生物组学），探讨如何设计出针对个体代谢特征和遗传背景的优化膳食方案，以期达到最佳的健康结果和疾病预防效果。 全书贯穿严谨的科学逻辑和详实的临床证据，旨在培养读者批判性地评估营养信息的能力，为医学专业人士、科研人员以及所有关注生命健康者提供一份不可或缺的深度参考资料。

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这本书在某些方面确实像一位严谨的老师，它提供了一系列营养素的定义、生理功能和推荐摄入量，信息量相当可观。我尤其欣赏它对微量元素，如铁、锌、钙、镁的详细介绍。它清楚地解释了这些元素在体内扮演的角色，例如铁对血红蛋白合成的重要性，锌在免疫功能和伤口愈合中的作用，以及钙和镁对骨骼健康和肌肉收缩的不可或缺性。然而，我希望书中能更进一步探讨这些微量元素吸收和利用过程中可能存在的相互作用，以及哪些食物搭配或膳食习惯可能影响它们的生物利用度。例如，书中对钙的介绍，虽然提到了其在骨骼中的作用，但对于素食者如何更有效地获取足够的钙，或者维生素D在钙吸收中的关键性，以及潜在的抗营养因素（如草酸盐、植酸盐）对钙吸收的抑制作用，这些更具实践意义的讨论却显得不足。此外，书中关于某些维生素（如维生素K、生物素）的介绍，虽然列出了它们的生理功能，但对于其在日常饮食中的具体来源、缺乏症的早期信号，以及在特殊人群（如孕妇、老年人、长期服用某些药物者）中应注意的事项，这些更贴近读者实际需求的细节，似乎没有得到充分的展开。

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我承认，这本书对于营养学领域的一些基本概念进行了清晰的梳理，这对于初学者来说无疑是有益的。它在描述碳水化合物时，将它们分为单糖、双糖、多糖，并提及了淀粉和纤维素，这为理解碳水化合物的化学结构和在消化过程中的不同命运打下了基础。然而，让我感到美中不足的是，书中对“健康”碳水化合物的定义，似乎更多地停留在“全谷物”和“蔬菜水果”的层面，而未能深入探讨不同淀粉的升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）的概念，以及它们如何更精确地影响血糖波动、胰岛素敏感性，乃至长期代谢健康。我原本期待能够看到更多关于复杂碳水化合物消化速度、不同加工方式对碳水化合物影响的比较，以及如何根据个体活动水平和代谢状况来优化碳水化合物的摄入比例。同样，在对某些特定营养素的讨论中，例如书中对果糖的提及，虽然说明了它是一种单糖，但未能深入解释过量摄入果糖与非酒精性脂肪肝、高尿酸血症等现代健康问题之间的直接联系，也未对天然果糖（来自水果）与添加糖（如高果糖玉米糖浆）在健康影响上的差异进行区分。

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令我着迷的是，这本书在阐述某些宏量营养素的功能时，确实提供了一些令人耳目一新的视角。关于蛋白质，我原以为会是简单的肌肉构建和修复的论述，但书中提及了它在激素合成、酶催化以及作为能量来源的次要作用，这确实拓宽了我对蛋白质多功能性的认知。然而，让我稍感困惑的是，对于不同种类的蛋白质（如植物蛋白与动物蛋白、乳清蛋白与酪蛋白）在消化吸收速率、氨基酸谱构成以及对身体不同反应（如饱腹感、肌肉蛋白质合成效率）上的差异，书中似乎没有进行足够细致的比较分析。同样，在脂肪的部分，虽然书中提到了饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪的分类及其普遍认知的影响，但我期待能看到更多关于特定脂肪酸（如Omega-3、Omega-6、中链甘油三酯）在脑健康、心血管疾病预防、抗炎作用等方面的最新研究进展和具体摄入建议。书中对这些“好脂肪”如何通过分子机制影响细胞信号传导、炎症反应以及细胞膜功能的研究，似乎点到即止，未能深入挖掘其在复杂生理过程中的关键作用。因此，我认为这本书在某些领域虽然提供了基础信息，但在探讨营养素与身体内部精妙运作机制的关联性方面，还有进一步深化的空间。

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这本书确实在某些方面给我留下了深刻的印象，尽管我期待的是更深入的关于日常膳食如何影响我们长期健康机制的解读。例如，书中对维生素C抗氧化功能的阐述，虽然基础扎实，但它触及的层面似乎止步于细胞损伤的抑制，而未能更进一步挖掘其在免疫系统调节、胶原蛋白合成以及能量代谢中的精细联动。我原本希望能够看到更多关于个体基因差异如何影响维生素C吸收、利用效率，以及如何在特定健康状况下（如慢性炎症或运动恢复）优化摄入量的讨论。此外，书中对膳食纤维的介绍，更多集中在其促进肠道蠕动和预防便秘的经典作用，却鲜少深入探讨不同类型膳食纤维（可溶性与不可溶性、发酵性与非发酵性）在塑造肠道微生态、影响血糖水平、甚至与情绪健康之间千丝万缕的联系。我对书中关于益生元和益生菌的介绍也略感遗憾，它们更多的是列举了市面上常见的几种，而没有对不同菌株的作用机制、耐受性、以及如何根据个人肠道健康状况进行精准选择提供更具指导性的信息。总的来说，这本书更像是一份全面的营养素基础知识概览，但对于希望将这些知识转化为改善个体健康实践的读者来说，它提供的深度和个性化指导略显不足。

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这本书在某种程度上就像一本详细的营养素百科全书，它罗列了许多食物的营养成分列表，并附带了其大致的生理功能。对于那些希望了解某种特定维生素或矿物质主要存在于哪些食物中的读者，它提供了一个不错的参考。然而，我发现这本书在讨论食物的“整体”营养价值，以及食物之间协同作用方面，略显单薄。例如，书中在介绍蔬菜时，往往是简单地列出它们的维生素C、叶酸、膳食纤维含量，却鲜少深入探讨不同颜色蔬菜（如绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、橙黄色蔬菜）中所富含的独特植物化学物质（如类胡萝卜素、黄酮类化合物、硫代葡萄糖苷）如何协同作用，共同发挥抗氧化、抗炎、甚至抗癌的潜在健康益处。我期待能够看到更多关于“食物协同效应”的解释，即多种营养素在天然食物基质中如何相互配合，增强彼此的吸收和利用，或者产生超越各自简单叠加效果的健康益处。此外，书中对“加工食品”的讨论，似乎更多停留在其营养成分被“剥夺”或“添加”的层面，而未能深入探讨加工过程中可能产生的对人体健康不利的副产物，以及不同程度加工食品对肠道微生物群落的影响。

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