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出版者:Thomson Learning

作者:Acello, Barbara

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2005-1

价格:$ 31.58

装帧:Pap

isbn号码:9781401872113

丛书系列:

图书标签:

• 营养
• 膳食
• 健康饮食
• 营养学
• 健康生活
• 食谱
• 营养指导
• 健康管理
• 饮食计划
• 营养辅助

营养学原理与应用：构建健康的基石 本书深入探讨营养学的基本原理及其在日常生活中的实际应用，旨在为读者提供全面、实用的营养知识框架。我们不涉及特定的营养辅助工具或软件的使用，而是专注于营养科学的内在逻辑和人体对宏量与微量营养素的需求机制。 第一部分：营养学基础理论 本部分首先建立起读者对生命活动与营养素之间关系的深刻理解。我们将从生物化学的角度剖析碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素的结构、消化、吸收及其在能量代谢中的核心作用。 碳水化合物的深度解析： 不仅仅是能量来源，更关注单糖、双糖、寡糖和多糖的分类、膳食纤维的生理功能，以及血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）对人体代谢的长期影响。详细讨论了不同类型的碳水化合物如何影响胰岛素敏感性、肠道菌群健康以及慢性疾病的风险。 蛋白质与氨基酸的奥秘： 深入探讨必需氨基酸和非必需氨基酸的概念，蛋白质的生物学价值（BV）和蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）的计算方法。重点分析了蛋白质在组织修复、酶合成、激素调节以及免疫功能中的不可替代性。我们也将探讨植物蛋白与动物蛋白的互补性。 脂质的复杂世界： 脂肪远非单纯的能量储存形式。本章细致区分了饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和与多不饱和）以及反式脂肪酸的结构特点。特别强调了欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸的比例对炎症反应的调控作用，以及胆固醇的生理意义和体内转运机制（如HDL与LDL）。 第二部分：微量营养素：调控生命的精微要素 维生素和矿物质是维持生命体征、参与酶促反应的关键“润滑剂”。本部分将以系统化的方式，逐一介绍各类维生素和矿物质的功能、缺乏症的临床表现、过量的毒性以及它们之间的协同作用。 脂溶性维生素（A, D, E, K）： 探讨维生素D如何作为激素前体调节钙磷平衡，维生素K在凝血级联反应中的作用，以及维生素A在视觉周期和细胞分化中的多效性。 水溶性维生素（B族与C）： 详细描述B族维生素作为辅酶在能量代谢（如三羧酸循环）中的关键角色，例如硫胺素（B1）和核黄素（B2）。维生素C不仅是抗氧化剂，还是胶原蛋白合成所必需的辅助因子。 宏量与微量矿物质： 对钙、磷、镁等结构性矿物质的骨骼健康意义进行阐述。同时，深入研究铁在氧气运输中的作用、碘在甲状腺激素合成中的地位，以及硒作为谷胱甘肽过氧化物酶组成部分的抗氧化防御体系。 第三部分：营养与生命周期阶段 营养需求是动态变化的。本书将营养学知识应用于不同生理状态，强调个体化的营养干预策略，而非一刀切的通用指南。 生命早期营养： 关注从胚胎发育到婴幼儿期对特定营养素的极高需求，包括叶酸在神经管闭合中的关键作用，以及早期肠道菌群建立对未来免疫系统的塑造。 成人期与健康维护： 聚焦于能量平衡、体重管理以及预防慢性非传染性疾病（NCDs）。探讨膳食模式（如地中海饮食、DASH饮食）背后的营养学原理，而非仅仅是食谱推荐。 老年营养学： 讨论老年人吸收能力下降、食欲不振以及肌肉衰减症（Sarcopenia）的营养对策，强调维生素B12、维生素D和蛋白质的充足摄入。 第四部分：从理论到实践：食物选择与膳食评估 本部分着重于如何将营养科学知识转化为日常的食物选择和膳食评价能力。 食物的营养价值评估： 教授读者如何解读食品标签上的营养成分表，理解“每日摄入量参考值”（%DV）的含义，并学会通过食物组成表对日常饮食进行宏量和微量营养素的估算。 水合作用与电解质平衡： 探讨水分在体温调节、营养物质转运和废物排泄中的基础作用，以及运动和疾病状态下电解质（钠、钾、氯）失衡的风险与矫正原则。 烹饪与营养素保持： 分析不同的烹饪方法（如水煮、蒸、烤、炸）对食物中热敏性维生素和矿物质的损失率影响，提供最大化保留食物营养价值的实用技巧。 本书的核心在于提供一个坚实的、以科学证据为基础的营养学认知体系，帮助读者理解人体如何处理和利用食物中的物质，从而做出明智的、有益于长期健康的膳食决策。我们致力于传授的是“为什么”和“如何运作”，而非简单的“吃什么”。

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翻阅《Nutrition Assistant Essentials》，我最看重的是它能否提供一些科学且前沿的营养学信息，帮助我打破一些陈旧的观念，建立起更科学的健康认知。我一直觉得，营养学是一个不断发展的领域，新的研究成果层出不穷，如果一本图书不能及时更新，很容易就会过时。因此，我希望这本书能够引用最新的研究数据和专家建议，让读者了解到最权威的营养指导。我特别希望书中能够深入探讨一些热门的营养话题，比如益生菌、抗氧化剂、低GI饮食等，并且能够对其进行科学的解释和评价，而不是简单地跟风炒作。我也想知道，这本书在讲解营养知识时，是否会考虑食物的来源、加工方式以及烹饪方法对营养成分的影响。例如，同样是西兰花，生吃、蒸煮、炒制，其营养价值会不会有很大的差异？这些细节对于我们日常烹饪非常有参考价值。此外，我希望这本书能够提供一些关于如何识别虚假营养宣传的技巧，以及如何辨别市面上那些号称“神奇”的营养补充剂的真伪。在这方面，一些有经验的营养师的见解会非常有帮助。我还对一些特殊人群的营养需求很感兴趣，比如孕妇、哺乳期妇女、糖尿病患者、高血压患者等，希望这本书能提供一些针对性的指导，帮助他们更好地管理自己的健康。

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我一直认为，营养学是通往健康生活的一把金钥匙，而《Nutrition Assistant Essentials》这本书，无疑为我打开了这扇大门。这本书不仅仅是一本简单的科普读物，更像是一位循循善诱的良师益友。它以一种非常人性化的方式，引导我认识自己的身体，了解食物与健康之间微妙而深刻的联系。在阅读过程中，我惊喜地发现，书中很多内容都能引起我的共鸣，仿佛作者能够洞察到我在营养方面存在的困惑和疑问。例如，书中关于“如何应对外卖诱惑”的章节，就给出了非常接地气的建议，让我知道如何在忙碌的生活中依然能够做出相对健康的选择。我还被书中关于“情绪性饮食”的探讨所打动，它让我开始反思自己是否存在过度依赖食物来排解负面情绪的习惯，并鼓励我寻找更健康的应对方式。这本书并非枯燥地灌输知识，而是鼓励读者进行自我探索和实践。书中设置了很多思考题和自我评估的小测试，让我能够将学到的知识运用到自身情况的分析中，从而制定出更适合自己的营养计划。我感觉，通过阅读这本书，我不仅获得了知识，更重要的是，我获得了一种积极的生活态度，一种对自身健康负责的意识。

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刚拿到这本《Nutrition Assistant Essentials》，我满怀期待地翻开了它，希望能找到一些实用的营养学知识，让我能够更好地理解日常饮食与健康的关系。我一直对如何健康饮食很感兴趣，但市面上的信息鱼龙混杂，有时候反而不知道该从何入手。这本书的封面设计简洁大方，给人一种专业且易于亲近的感觉，这让我对它有了初步的好感。我尤其关注那些能够指导我实际操作的部分，比如如何识别食物的营养成分，如何根据不同的身体状况调整饮食，以及一些关于常见营养素的误区澄清。我希望这本书能够提供一些清晰易懂的图表和案例分析，帮助我将理论知识转化为实际行动。例如，关于宏量营养素和微量营养素的讲解，我希望它能深入浅出，不仅仅是枯燥的列表，而是能告诉我这些营养素在我们身体里扮演着怎样的重要角色，以及我们每天应该摄入多少才算合理。我也很期待书中能够包含一些关于如何制定健康食谱的建议，最好是能够针对不同人群，比如学生、上班族、老年人等，提供一些量身定制的方案。另外，我对运动营养学也颇感兴趣，希望能从中了解到运动前后应该如何补充能量和营养，以达到更好的健身效果。这本书的篇幅适中，我希望内容不会过于艰深，而是能够让普通读者也能轻松理解和掌握。

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在阅读《Nutrition Assistant Essentials》的过程中，我发现这本书最大的亮点在于它能够将理论知识与实际应用完美地结合起来。我一直认为，一本好的营养学书籍，不仅仅是要告诉我们“吃什么”，更重要的是要教我们“如何吃”，以及“为什么这样吃”。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅列举了各种食物的营养成分，更重要的是，它会根据不同的生活场景和目标，给出具体的饮食建议。比如，在“办公室健康饮食”的章节，它会针对久坐、工作压力大等特点，推荐一些能够提神醒脑、缓解疲劳的食物，以及一些方便携带的健康零食。在“运动与营养”的部分，它会根据不同的运动类型和强度，给出详细的运动前后的饮食方案，让我能够更科学地进行训练。这本书还包含了很多实用的技巧，比如如何在家中储存食物以最大程度地保留营养，如何选择健康的烹饪方式，以及如何解读食品包装上的营养标签。这些都是我在日常生活中经常会遇到的问题，而这本书都给出了非常清晰的解答。我尤其欣赏书中关于“健康饮食陷阱”的讨论，它揭示了一些看似健康但实际上可能存在误区的食物或饮食习惯，这对我避免踩坑非常有帮助。

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老实说，在购买《Nutrition Assistant Essentials》之前，我有些犹豫，因为我对营养学并不是特别专业的。我担心书中的内容会过于学术化，充斥着我看不懂的专业术语，让我望而却步。然而，当我开始阅读时，我的顾虑很快就打消了。这本书的语言非常生动有趣，很多复杂的营养概念都被解释得非常通俗易懂，就像在和一位经验丰富的营养师朋友聊天一样。作者善于运用各种生动的比喻和形象的插图，将抽象的理论变得具体化，让我能够轻松地理解和记忆。例如，在讲解维生素的功能时，作者不仅仅是列出维生素的名称和作用，而是会用“身体的清洁工”、“能量的助燃剂”等形象的比喻，让我立刻就能明白它们的重要性。书中还穿插了许多生活化的案例，让我能够将书中的知识与自己的生活经验联系起来，从而产生更深刻的体会。我尤其喜欢其中关于“食物的颜色与营养”的章节，通过食物的五彩斑斓来介绍不同食物的营养价值，既美观又实用。这本书的排版也非常舒适，文字大小适中，行间距合理，阅读起来不会感到疲劳。总的来说，这本《Nutrition Assistant Essentials》非常适合像我一样，希望在不失趣味性的前提下，系统学习营养学知识的普通读者。

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