Reviews in Food and Nutrition Toxicity pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:CRC Pr I Llc

作者:Preedy, Victor R. (EDT)/ Watson, Ronald R. (EDT)

出品人:

页数:480

译者:

出版时间:2003-8

价格:$ 214.64

装帧:HRD

isbn号码:9780415280259

丛书系列:

图书标签:

• 食品毒理学
• 营养毒理学
• 食品安全
• 食品化学
• 风险评估
• 食品污染物
• 食品添加剂
• 重金属
• 天然毒素
• 食品法规

科学前沿：探寻生命化学的边界 导言：超越感官的真实世界 人类对食物与营养的理解，正经历着一场深刻的变革。长期以来，我们依赖感官经验来判断食物的优劣与安全，但随着分析化学、分子生物学和毒理学的发展，我们得以窥见食物结构深处的复杂性与潜在风险。本书并非聚焦于食品安全法规或宏观营养学理论，而是深入探究支撑这些实践背后的微观机制与前沿科学发现。我们旨在为研究人员、高级食品科学家以及对生物化学交叉领域有深入兴趣的读者，提供一个全面、精确、且具有高度专业性的知识框架。 本书的核心使命，是解构那些在日常饮食中不易察觉，却对生物系统产生显著影响的化学物质。它将引领读者超越“好”与“坏”的简单标签，进入一个由代谢通路、受体相互作用和剂量依赖性决定的复杂科学领域。 --- 第一部分：食物中的天然活性化合物与生物响应 本部分着重于食物基质中自然存在的各种化学实体，它们是构成我们饮食的基础，同时也扮演着复杂的生理调节角色。我们不再将这些物质视为单纯的“营养素”或“污染物”，而是将其视为具有特定生物活性的分子探针。 第一章：次级代谢产物与信号分子 本章深入探讨植物性食物中数以千计的次级代谢产物，例如多酚类（黄酮类、花青素、芪类）和萜类化合物。重点不在于它们的抗氧化能力这一已被广泛讨论的议题，而在于它们在细胞信号通路中的精确调控作用。我们将分析特定分子（如白藜芦醇、姜黄素）如何通过激活或抑制核因子（如Nrf2、NF-κB）来调节细胞的氧化还原稳态和炎症反应。此外，还会详细阐述不同多酚分子在肠道微生物群作用下的代谢产物（如内酯、酚酸），以及这些初级代谢产物如何通过肠-脑轴影响神经功能。 第二章：必需营养素的动态平衡与剂量效应 维生素和矿物质是生命活动不可或缺的，但本书强调其作用的非线性特性。我们将详细审视维生素A、D、E和K等脂溶性维生素在体内跨膜转运和核受体调控中的复杂机制。例如，维生素D受体（VDR）的基因表达调控网络，以及它如何与钙代谢、免疫应答和细胞增殖关联。对于矿物质，我们关注的是微量元素（如硒、锌、碘）的转运蛋白（如Zip家族和Cu transporters）的调控机制，以及在不同生理状态下（如炎症、妊娠）对这些元素的需求和体内分配的差异。内容将聚焦于超生理剂量下，这些“必需”物质如何转变为细胞毒性或内分泌干扰剂。 第三章：脂肪酸的结构与膜层生物物理学 本书对脂肪酸的讨论，超越了饱和与不饱和的简单分类。我们将探讨不同链长和双键位置（如CLA异构体、长链PUFA如DHA和EPA）对细胞膜流动性、膜蛋白功能以及信号转导效率的精确影响。我们将详细剖析脂质过氧化反应的动力学模型，并分析内源性抗氧化剂（如维生素E、辅酶Q10）如何嵌入脂质双层结构中，以特定的空间构型抵抗自由基攻击。同时，探讨脂肪酸衍生出的信号分子（如脂氧素、前列腺素）在炎症消退过程中的关键作用。 --- 第二部分：环境化学物与生物系统的相互作用 本部分将目光转向那些并非食物天然组成部分，但却可能通过食物链或加工过程引入的异源性化学物质。重点在于它们的生物可利用性、代谢活化与长期累积效应的分子机制。 第四章：食品加工过程中产生的非目标污染物 本章深入探讨热加工技术（如油炸、烘烤、高温灭菌）带来的化学变化。我们细致分析美拉德反应的中间产物——羰基化合物（如丙烯醛、乙醛）如何与蛋白质和核酸发生反应，形成高级糖基化终末产物（AGEs）及潜在的致突变加合物。此外，我们将分析高温油脂降解产生的脂质聚合体和极性化合物的分子结构表征，以及它们对肠道吸收效率和肝脏解毒负荷的影响。内容将援引先进的质谱技术（如LC-MS/MS和GC-HRMS）在这些复杂基质中进行定量分析的挑战。 第五章：环境毒素的内分泌干扰与代谢重编程 本章关注食品供应链中常见的环境残留物，如持久性有机污染物（POPs）、农药残留物（特别是新烟碱类和有机磷酸酯类）以及食品接触材料释放的化学品（如塑化剂、双酚类）。重点阐述这些分子如何模仿或拮抗内源性激素（雌激素、雄激素、甲状腺激素），并通过核受体或膜受体（如GPER）介导信号通路。我们特别关注低剂量、长期暴露下，这些“内分泌干扰物”如何导致代谢重编程，特别是对脂肪组织和胰岛素敏感性的长期影响。 第六章：生物转化与解毒系统的分子机制 面对外源性化学物质，生物体启动了一系列复杂的解毒反应。本章详细阐述细胞色素P450酶系（CYP家族，特别是CYP1A1, CYP3A4）在氧化代谢中的核心作用，包括底物特异性、代谢活化（Pro-toxicant激活）的机制，以及不同食物成分（如十字花科蔬菜中的诱导剂）对这些酶活性的影响。随后，章节将转移至第二阶段解毒——结合反应，分析谷胱甘肽S-转移酶（GSTs）和UDP-葡萄糖醛酸转移酶（UGTs）如何通过共价结合作用，提高亲脂性毒物的亲水性，促进其排泄。对基因多态性（SNP）如何影响个体解毒效率的探讨将是本章的重点。 --- 第三部分：新兴交叉领域与分析挑战 本书最后一部分将目光投向生命科学与食品化学的前沿交汇点，探讨研究方法论的进步以及对未来健康评估的启示。 第七章：靶向代谢组学在理解毒性效应中的应用 传统的毒理学依赖于器官损伤的表型观察，而本章则聚焦于利用高精度代谢组学技术，实时、全面地捕捉细胞对化学暴露的动态反应。我们将探讨如何利用非靶向和靶向代谢组学策略，识别出在低剂量暴露下即发生改变的生物标志物通路，例如磷脂代谢重排、神经递质水平的微小波动，以及线粒体呼吸链效率的早期下降。内容将涉及数据处理的挑战，如去除批次效应、生物背景校正以及如何将代谢物变化与基因表达数据进行整合分析（Multi-omics Integration）。 第八章：肠道微生物群落与化学物质的互作动力学 肠道微生物群被视为一个功能强大的“生物反应器”，它极大地影响了我们摄入的营养素和外源性化学物质的命运。本章深入探讨微生物如何催化或阻止特定毒物的生物转化。例如，某些细菌如何还原硝酸盐或亚硝酸盐，生成潜在的致癌物。反之，益生菌代谢产物（如短链脂肪酸SCFAs）如何通过调节宿主免疫细胞的表观遗传修饰，间接影响对环境毒素的敏感性。我们将讨论如何设计无菌动物模型和人源化小鼠模型来精确分离宿主与微生物的贡献。 结论：迈向个体化风险评估 本书的结论部分将综合前述的所有分子和系统层面的知识，展望未来个体化的食品风险评估模型。我们强调，任何化学物质的“毒性”都是一个在特定剂量、特定宿主遗传背景、特定微生物群落和特定暴露时间尺度下才能定义的动态概念。未来的科学挑战在于构建能够整合复杂组学数据、环境暴露记录和个体遗传信息的计算模型，从而超越当前基于群体平均值的安全界限设定，实现真正具有预见性的营养与化学安全科学。 --- 目标读者群体： 食品科学、毒理学、生物化学、分析化学的高级研究生及博士后研究人员。 从事药物代谢动力学（DMPK）和环境健康研究的科研人员。 食品安全监管机构中负责前沿风险评估的技术专家。 本书特色： 深度聚焦分子机制： 避免停留在现象描述，深入探讨受体结合、酶促反应与信号通路细节。 强调分析前沿： 讨论了高分辨质谱、代谢组学在复杂食品基质分析中的最新应用。 跨学科整合： 成功地将营养化学、内分泌学、微生物组学和计算生物学知识体系融会贯通。

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这本书的书名“Reviews in Food and Nutrition Toxicity”给我的第一印象是，它可能是一本学术性质的期刊合集，或者是对该领域一系列重要研究的回顾与总结。我猜测它会系统地梳理食品中可能存在的各类毒性物质，并且从营养学的角度出发，分析这些毒性物质与人体营养状况之间的复杂关系。也许书中会涉及到如何通过调整膳食结构来降低潜在的毒性风险，或者探讨某些特定的营养素在解毒过程中的作用。我特别好奇它是否会涵盖一些关于慢性毒性、累积毒性或者特殊人群（如孕妇、儿童）易感性等方面的深入讨论。如果它能够提供一些关于食品安全检测技术或者法规标准的综述，那就更加完美了。我希望这本书能为我提供一个权威、全面且深入的视角，去理解食品安全领域的前沿研究进展。

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这本书的定位似乎相当专业，书名中的“Toxicity”字眼直接点明了其探讨的重点，而“Food and Nutrition”则将主题聚焦在饮食健康层面。我猜测它会深入剖析食品中可能存在的各类有毒有害物质，例如重金属、霉菌毒素、生物碱等等，并且会从营养学的角度去解读这些毒性物质对人体造成的具体影响，比如是否会干扰关键的营养素吸收，或者引发代谢紊乱。我特别好奇它是否会涵盖一些比较前沿的研究成果，或者是一些鲜为人知的“隐形杀手”。如果书中能够提供一些具体的案例分析，那就更好了，能够帮助读者更直观地理解理论知识，也能提高我们对食品安全问题的警惕性。我希望这本书能够提供一些科学严谨的论证，并且在语言上尽量做到通俗易懂，让非专业人士也能有所收获。

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我一直很关注食品的科学层面，特别是关于食物的成分以及它们对人体的影响。这本书的名字，Review in Food and Nutrition Toxicity，立刻引起了我的注意。我猜想它可能是一本涵盖了食品领域内毒理学研究的综述性著作，可能会对目前已知的一些食品毒素进行系统的梳理和总结。我尤其希望它能触及一些关于新型食品添加剂或者加工过程中产生的潜在有害物质的讨论，毕竟随着科技的发展，食品的加工方式也在不断更新，新的风险也可能随之而来。如果这本书能够提供一些关于风险评估的方法，或者是在食品安全标准制定方面的一些见解，那就更有价值了。我期待它能够帮助我建立一个更全面的食品安全知识体系，让我能够更理性地看待食品的安全性问题，而不是被一些片面的信息所误导。

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这本《Reviews in Food and Nutrition Toxicity》的书名，听起来就充满了深度和研究性。我猜这本书不会止步于简单的“哪些食物有毒”的罗列，而是会深入探究毒性产生的机理、在人体内的代谢过程，以及不同营养素在其中扮演的角色。比如，它是否会探讨某些营养素的缺乏会加剧毒素的危害，或者某些营养素反而能起到拮抗毒素的作用？我非常想知道它在“Review”这个词上下了多少功夫，是否整合了大量最新的研究文献，并且对这些研究进行了批判性的分析和总结。这对于想要了解这个领域前沿动态的读者来说，无疑是巨大的价值。我期待它能够为我打开一扇更深入的科学之门，去理解那些看不见的化学反应和生物过程，从而更科学地指导我的饮食选择。

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这本书的封面设计相当有吸引力，那种深邃的蓝色背景搭配上金色的书名，立刻就营造出一种专业又严谨的学术氛围。拿到手的时候，纸张的质感也很好，厚实而光滑，翻阅起来手感非常舒服。我一直对食品安全领域抱有浓厚的兴趣，尤其是在日常饮食中，我们常常会接触到各种各样的食品添加剂、农药残留等潜在的毒性物质。因此，当我看到这本书的标题时，就对它产生了极大的好奇心。我非常期待它能为我揭示食物中隐藏的“毒性”秘密，让我能够更清晰地认识到我们在餐桌上所摄入的物质可能带来的影响。我希望这本书能够提供一些切实可行的方法，指导我如何辨别和规避这些潜在的风险，让我能够更安心地享受美食，同时也能更好地守护家人的健康。这本书的装帧质量很高，无论是送礼还是自用，都显得十分有档次。

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