Nutrition and Diet Therapy pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Thomson Learning

作者:Roth, Ruth A./ Townsend, Carolynn E.

出品人:

页数:512

译者:

出版时间:2002-5

价格:$ 173.96

装帧:Pap

isbn号码:9780766835672

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 膳食治疗
• 临床营养
• 营养评估
• 饮食指导
• 健康饮食
• 疾病营养
• 营养需求
• 食物与营养
• 营养干预

《餐桌上的健康密码：解密食物与身体的对话》 在我们忙碌的生活节奏中，对食物的考量常常停留在“好吃”与否，抑或是快速填饱肚子的便捷。然而，每一次的咀嚼与吞咽，都开启了一场深刻的、关乎我们身体健康的内在对话。食物并非简单的能量来源，它们是精密化学物质的集合体，以其独有的方式影响着我们的生理机能、情绪状态，甚至长期的疾病风险。《餐桌上的健康密码：解密食物与身体的对话》正是为了唤醒我们对这一生命工程的深度认知而诞生的。 这本书并非一本枯燥的营养学教材，也不是一本急于推销某种“神奇”饮食法的指南。它是一场引人入胜的探索之旅，带领读者穿梭于食物的微观世界，洞悉它们如何在我们的身体内部上演一出出精彩的化学反应与生物过程。我们将以一种全新的视角来审视我们习以为常的饮食习惯，并揭示那些隐藏在日常餐点背后的健康奥秘。 第一部分：食物的组成——构建健康的基石 我们将首先从最基础的层面出发，深入剖析食物的宏观与微观组成。不同于泛泛而谈的“蛋白质、碳水化合物、脂肪”，我们将探究这些营养素在体内的具体作用。 宏量营养素的精细解构： 碳水化合物： 不仅仅是米饭和面包。我们将区分简单的糖、复合的淀粉以及膳食纤维，理解它们在能量供给、血糖调控以及肠道健康中的不同角色。你将了解到为何一些“精加工”的碳水化合物会引发健康问题，而全谷物、蔬菜和水果中的膳食纤维又是如何成为我们肠道微生物的“乐园”，从而促进整体健康。我们会探讨不同种类碳水化合物的消化吸收速度，以及它们对运动表现、认知功能的影响。 蛋白质： 生命活动的“建筑工”。我们将不仅仅讨论蛋白质的来源（动物性与植物性），更重要的是理解构成蛋白质的氨基酸及其“必需”与“非必需”之分。你会了解到蛋白质在肌肉修复、酶合成、激素分泌、免疫系统运作中的不可替代性。书中会详细阐述不同人群（如运动员、老年人、孕妇）对蛋白质的需求差异，以及如何通过多样化的食物组合来确保获得完整的氨基酸谱。 脂肪： 被误解的“健康杀手”？我们将拨开迷雾，区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。深入理解它们在细胞膜构建、脂溶性维生素吸收、激素合成、甚至抗炎反应中的关键作用。我们将揭示为什么某些脂肪是维持心血管健康和大脑功能所必需的，而另一些则可能增加疾病风险。 微量营养素的“微”而强大的力量： 维生素： 身体内部精细调控的“催化剂”。我们将逐一解读各类维生素（A、C、D、E、K以及B族维生素）的功能。例如，维生素D不仅仅与骨骼健康相关，还对免疫功能、情绪调节有着重要影响；B族维生素在能量代谢、神经系统功能中扮演着无名英雄的角色。我们将探讨维生素的生物利用度，以及哪些食物组合能最大化其吸收效果。 矿物质： 构建与维持生命的重要“骨架”。钙、铁、锌、镁、硒等等，这些矿物质在体内扮演着从骨骼形成、血液运输到神经信号传递、抗氧化防御的各种关键角色。我们会深入研究不同矿物质的吸收机制，以及常见的缺乏症及其对身体的影响。例如，缺铁可能导致疲劳和认知能力下降，而足量的镁则与更好的睡眠和心血管健康息息相关。 水与膳食纤维：不容忽视的生命之源： 水： 身体的“万能溶剂”。我们将强调充足饮水的重要性，以及它如何参与体温调节、营养输送、废物排出等无数生理过程。探讨不同饮品对身体的潜在影响。 膳食纤维： 肠道健康的“清道夫”与“能量站”。我们将详细区分可溶性与不可溶性膳食纤维，理解它们在促进肠道蠕动、稳定血糖、降低胆固醇、维持肠道菌群平衡方面的卓越贡献。 第二部分：食物与身体的互动——一场精密的化学交响乐 了解了食物的组成后，我们将深入探讨这些物质在进入身体后是如何被处理、吸收、利用，并最终影响我们的健康状况的。 消化吸收的奇妙旅程： 从口腔到肠道的漫长而精密的旅程。我们将生动地描绘食物在消化系统中经历的机械分解与化学分解过程，包括唾液酶的作用、胃酸的威力、肠道绒毛的吸收效率。理解不同食物消化速度的差异，以及它如何影响饱腹感和能量释放。 能量代谢的内在引擎： 身体如何将食物转化为能量。我们将阐述糖酵解、柠檬酸循环、氧化磷酸化等核心代谢途径，以及它们与宏量营养素的紧密联系。探讨基础代谢率（BMR）的概念，以及影响其高低的因素，如肌肉量、年龄、激素水平等。 血糖调控的微妙平衡： 胰岛素与胰高血糖素的角色。我们将深入解析食物摄入后血糖的起伏变化，以及身体如何通过激素进行精细调控。理解“血糖指数”（GI）和“血糖负荷”（GL）的概念，并学习如何通过食物选择来维持血糖稳定，预防糖尿病及其并发症。 肠道菌群：我们“第二大脑”的秘密： 微生物的王国。我们将揭示栖息在我们肠道中的数万亿细菌、真菌和病毒，它们不仅仅是消化食物的助手，更是影响我们免疫力、情绪、体重，甚至慢性疾病风险的关键因素。探讨益生菌、益生元的概念，以及如何通过饮食来培养一个健康的肠道微生态。 抗氧化与炎症反应：身体的“卫士”与“消防员”： 自由基的挑战与身体的防御。我们将解释自由基如何产生，以及它们对细胞造成的氧化损伤。介绍维生素C、E、硒、类黄酮等抗氧化剂的作用，以及富含这些物质的食物。同时，探讨慢性炎症对心血管疾病、癌症、神经退行性疾病的潜在贡献，以及如何通过饮食来抑制炎症。 第三部分：食物与生活方式的交织——实现平衡与活力 在掌握了食物与身体运作的基本原理后，我们将把目光投向更广阔的生活视角，探讨如何将这些知识融入日常，实现健康与活力的平衡。 “吃什么”到“如何吃”的转变： 注重食物的质量而非仅仅数量。我们将强调选择未加工、天然的食物，减少精加工食品、高糖饮料和不健康的脂肪摄入。 餐点设计的智慧： 如何组合食物以达到最佳的营养吸收和生理效益。我们将提供关于如何构建均衡早餐、午餐和晚餐的实用建议，以及零食的选择。 食物与情绪的微妙连接： “肠脑轴”的奥秘。我们将探讨某些食物如何影响神经递质的合成，从而影响我们的情绪、注意力和睡眠质量。例如，富含Omega-3脂肪酸的食物可能有助于缓解抑郁情绪，而某些加工食品则可能加剧焦虑。 食物与运动表现的协同： 为身体注入能量与修复。我们将讨论不同运动阶段（运动前、运动中、运动后）的营养需求，以及如何通过合理的饮食来提升运动表现，加速身体恢复。 个体化营养的理念： 每个人的身体都是独一无二的。我们将强调理解个体差异，包括遗传、生活方式、健康状况等因素对营养需求的影响，并鼓励读者倾听自己身体的声音。 辟谣与澄清： 辨别饮食中的“噪音”。我们将针对市面上流传的各种不科学的饮食观念和“伪科学”进行批判性分析，帮助读者建立正确的健康认知。 《餐桌上的健康密码：解密食物与身体的对话》旨在成为读者探索健康饮食的可靠向导。它不是要你成为一名营养学专家，而是要让你成为自己身体健康的“知情者”和“实践者”。通过揭示食物与身体之间精密而迷人的联系，这本书将赋予你做出明智饮食选择的力量，从而开启一段更健康、更有活力的生命旅程。它鼓励你带着好奇心去品尝每一口食物，去感受身体的每一次积极回应，最终，让你的餐桌成为通往健康长寿的坚实桥梁。

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