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出版者:CRC Press

作者:Frederick J. Simoons

出品人:

页数:600

译者:

出版时间:1990-11-12

价格:GBP 109.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780849388040

丛书系列:

图书标签:

• Food
• China
• Anthropology
• 历史
• 人类学
• 食物史
• 设计
• 科学史
• 中国饮食
• 美食文化
• 传统菜肴
• 饮食历史
• 地方小吃
• 烹饪技巧
• 饮食习惯
• 中华文化
• 食材种类
• 饮食礼仪

《Food in China》是一本深度探索中国饮食文化、烹饪技艺以及背后社会变迁的著作。本书并非简单罗列菜谱，而是将中国饮食置于其漫长的历史、地理、哲学和人情脉络中进行细致梳理。 历史的沉淀与地域的馈赠： 作者追溯中国饮食的源头，从新石器时代的谷物种植，到秦汉时期南北饮食的分野，再到唐宋的集大成，乃至明清的创新与发展，勾勒出中国饮食演变的宏伟画卷。每一个时期，都伴随着农业技术的进步、物产的丰富以及不同民族文化的交融，深刻影响着中国人的餐桌。 本书重点阐述了中国地理多样性如何塑造了各具特色的地方菜系。“八大菜系”并非只是烹饪风格的简单归类，而是特定地理环境、气候条件、物产资源以及历史人文沉淀的产物。例如，川菜的麻辣鲜香，离不开四川盆地湿润的气候和辣椒的引入；鲁菜的醇厚大气，则根植于山东的膏腴之地和悠久的海洋文化；粤菜的精致清淡，与广东优越的地理位置和开放的市场息息相关。书中会深入分析这些菜系形成背后的自然逻辑，以及它们在不同区域社会结构中的地位和象征意义。 烹饪的智慧与食材的甄选： 《Food in China》将焦点放在中国厨师世代传承的烹饪智慧。这不仅仅是关于火候的掌握、调味的平衡，更是关于对食材本味的尊重与升华。书中会探讨中国烹饪中独特的技法，如爆、炒、炖、焖、煨、蒸、煮等，并分析其背后的科学原理和美学考量。例如，为什么“炒”能最大程度地保留蔬菜的营养和口感？为什么“炖”能将原本粗糙的食材变得酥烂入味？ 此外，食材的甄选在中国饮食文化中占有举足轻重的地位。本书会深入探讨各种时令食材的来源、特点以及最佳烹饪方式。从北方的粗粮与根茎类蔬菜，到南方的水产与时鲜，再到中国各地丰富多样的香料与调味品，作者都会进行详细的介绍。书中会特别关注一些在中国饮食中具有特殊文化意义的食材，例如，米饭在中国南方作为主食的地位，以及不同地区稻米的种类和烹饪方法；面食在中国北方的重要性，以及各种面食的制作工艺和文化内涵；豆腐、酱油、醋等基础调味品如何渗透到中国人的日常饮食之中，并成为不可或缺的味觉记忆。 饮食与社会、哲学、文化的交织： 《Food in China》超越了单纯的食物讨论，将饮食置于更广阔的社会、哲学和文化语境中进行审视。书中会探讨饮食在中国传统社会中的功能，如家庭聚餐、节日庆典、祭祀仪式等，这些场合中的食物不仅满足生理需求，更承载着情感交流、家族传承和文化认同。 例如，本书会分析年夜饭的文化意义，不仅仅是丰盛的菜肴，更是对家庭团聚、辞旧迎新的期盼；中秋月饼的象征意义，代表着团圆和思念；端午节的粽子，则与纪念屈原的爱国情怀紧密相连。 此外，作者还会探讨中国哲学思想对饮食的影响。儒家的“食不厌精，脍不厌细”，道家的“道法自然”，佛家的“素食”理念，都或多或少地渗透在中国人的饮食习惯和烹饪理念之中。书中会分析这些哲学思想如何体现在食材的选择、烹饪的方式以及用餐的礼仪上，例如，对食物的浪费是禁忌，对食材的尊重体现在“不时不食”。 本书还将关注饮食在中国当代社会变迁中的角色。随着城市化进程、全球化浪潮以及经济发展，中国人的饮食习惯正在发生深刻的变化。书中会探讨这些变化带来的机遇与挑战，例如，地方特色菜系的传承与创新，外来饮食文化的冲击与融合，以及健康饮食观念的兴起等。作者也会审视饮食在塑造中国人的身份认同、文化自信以及国际交流中的作用。 《Food in China》并非一本简单的美食指南，而是一扇窗，透过它，读者可以深入了解一个民族的饮食习惯背后所蕴含的深厚历史、丰富文化以及独特的哲学智慧。本书旨在通过对中国饮食的细致考察，让读者不仅领略中华美食的魅力，更能理解其背后所承载的文化底蕴和民族精神。

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作为一个对中国传统文化颇感兴趣的读者，我最近入手了《Food in China》。这本书带给我的，远不止是烹饪技巧的提升。它更像是一扇窗户，让我得以窥见中国源远流长的饮食智慧和哲学。作者在描述各种食材时，会不经意间透露出对时令、地域、甚至是中国传统医学的理解。例如，在介绍一些具有滋补功效的食材时，它会结合中医理论，讲解这些食材对人体的好处，以及如何巧妙地将它们融入日常饮食中。这种将饮食与健康、养生相结合的视角，让我觉得这本书非常有深度，也充满了实用性。而且，作者的语言风格非常优雅，即使是描述最普通的食材，也能写出一种韵味来。它让我意识到，中国菜之所以迷人，不仅仅在于它的味道，更在于它背后所承载的文化底蕴和生活智慧。这本书给我带来的，是一种潜移默化的影响，让我开始更加注重饮食的品质和意义。

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我买《Food in China》纯属偶然，当时在书店里随便翻看，却被里面精美的插画和细腻的文字所吸引。它并没有像市面上很多美食书籍那样，一味地追求高端食材或者复杂的烹饪技巧，而是将焦点放在了最寻常、最家常的中国菜上。我特别喜欢作者对“家”的概念的解读，它将食物与家庭、亲情、团聚紧密地联系在一起。书中有一段关于饺子的描述，让我感触颇深。它不仅仅是包饺子、煮饺子的过程，更是一个关于家庭成员围坐在一起，边包边聊天的温馨场景。作者用充满诗意的语言，描绘了那种温暖、放松的家庭氛围，让我回想起自己小时候过年和家人一起包饺子的场景。这种情感的共鸣，是很多食谱无法给予的。此外，它还介绍了一些地方性的特色小吃，那些我从未听闻过的名字，在作者的笔下变得生动而诱人。读完之后，我感觉不仅仅是学到了几道菜的做法，更是获得了一种关于“家”和“温暖”的思考，这种感觉非常奇妙，也很有力量。

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这本《Food in China》的书，我最近才读完。说实话，我一开始是被它朴实的封面吸引了，那种水墨画风格的古朴感，让我想起了小时候在老家厨房里闻到的那种饭菜香。翻开书，我首先被那些详实的配方所震撼。不仅仅是简单的食材罗列和步骤，它更像是一位老奶奶在手把手地教你如何做出地道的家常菜。比如那道红烧肉，作者细致地描述了猪肉的选择，从皮的厚度到肥瘦的比例，再到煸炒的火候，每一个细节都充满了经验的智慧。更让我惊喜的是，书里还穿插了不少关于食材背后的故事，比如为什么某些地区会偏爱某种特定的香料，或者某个时令蔬菜为何如此珍贵。读着读着，我仿佛置身于中国的大街小巷，感受着不同地域饮食文化的独特魅力。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于中国饮食风俗的百科全书，让我对“吃”这个字有了更深的理解和敬意。即使你是一个厨房新手，照着书里的步骤也能做出令人惊喜的菜肴，而且在这个过程中，你会逐渐体会到中国菜肴背后蕴含的细腻情感和哲学。

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拿到《Food in China》这本书的时候，我还有些担心它会过于学术化，或者过于浅显。但读完之后，我发现我的担忧是多余的。它以一种非常平衡的姿态，兼顾了知识性和趣味性。我特别喜欢书里那些关于“吃”的节庆和习俗的介绍。比如，在中国的一些传统节日里，人们会有特定的食物来庆祝，这本书就详细地解释了这些习俗的由来和寓意。这让我觉得，食物在中国文化中扮演的角色，远比我想象的要重要得多。它不仅仅是满足生理需求的食物，更是承载着情感、记忆和文化认同的载体。作者的叙述方式非常生动，仿佛能够听到那些过节时的热闹喧嚣，闻到空气中弥漫的节日香气。对于我这样的外国读者来说，这本书提供了一个非常好的切入点，让我能够更直观、更深入地了解中国人的生活方式和情感世界。它让我觉得，通过食物，我能够更真切地感受到中国的独特魅力。

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坦白说，《Food in China》这本书，在内容呈现上，确实有着与众不同的角度。它并非以炫技或者猎奇为主要目的，而是以一种非常温和、沉静的方式，引导读者去探索中国饮食文化的深层脉络。我尤其欣赏作者在介绍每一道菜品时，所附加的历史文化背景。例如，在讲解一道宫保鸡丁时，它并没有停留在单纯的烹饪技法上，而是追溯了这道菜的起源，以及它在中国不同地区传播和演变的过程。这种“知其然，更知其所以然”的叙述方式，让我觉得非常有收获，也更能够理解一道菜品的精髓所在。而且，书中所涉及的食材，大部分都非常容易在市场上找到，这一点对于想要在家中实践的读者来说，无疑是极大的便利。它鼓励我们从最基础的食材入手，通过精心的烹饪，去还原那些最经典的味道。阅读这本书，就像是进行一次跨越时空的味蕾旅行，每一次翻页，都能发现新的惊喜和体悟。

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插图巨多 还都是铅笔手绘风格，把中国饮食原料分门别类辞典式排列，跟本草纲目似的。 拿着此书跟吉米解释燕窝，孩子前段时间因为知道我吃兔肉而被摧毁的三观刚刚修复好，这下又碎一地了。 sigh.

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可当说明书用了。

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插图巨多 还都是铅笔手绘风格，把中国饮食原料分门别类辞典式排列，跟本草纲目似的。 拿着此书跟吉米解释燕窝，孩子前段时间因为知道我吃兔肉而被摧毁的三观刚刚修复好，这下又碎一地了。 sigh.

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插图巨多 还都是铅笔手绘风格，把中国饮食原料分门别类辞典式排列，跟本草纲目似的。 拿着此书跟吉米解释燕窝，孩子前段时间因为知道我吃兔肉而被摧毁的三观刚刚修复好，这下又碎一地了。 sigh.

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An encyclopaedic intro. Good bibliography reference source.