Early French Cookery pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Univ of Michigan Pr

作者:Scully, D. Eleanor/ Scully, Terence

出品人:

页数:377

译者:

出版时间:2002-5

价格:$ 31.58

装帧:Pap

isbn号码:9780472088775

丛书系列:

图书标签:

French cookery
Early modern
Historical recipes
17th century
18th century
Food history
Culinary history
Recipe book
French cuisine
Gastronomy

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具体描述

"Early French Cookery" introduces the general features of the food prepared for wealthy French households at the end of the Middle Ages. The volume presents over 100 recipes, drawn from actual medieval manuscripts, together with preparation instructions. The authors help place these enticing recipes in context through a short survey of medieval dining behavior, and they give practical menu suggestions for preparing simple meals or banquets that incorporate these delightfully tasty dishes. Chapters include an overview of early French culinary traditions, foodstuffs that were used, and methods of preparation. "Early French Cookery" also discusses the equipment of the kitchens and dining rooms that were used, and characterizes those who prepared the food and those who consumed it. The recipes are set out in a modern format, with quantities given in both metric and standard U.S. measurements. Recipes are grouped by category: appetizers, vegetables, fish dishes, desserts, and so forth. "Early French Cookery" concludes with a fascinating look at a day in the life of a contemporary master chef at a duke's court. We watch Master Chiquart organize the purchase, storage, preparation, and serving of the food consumed by a duke and his dozens of family members, courtiers, staff and servants--and all done without benefit of grocery stores, refrigeration, labor-saving electric appliances, or running water. "Early French Cookery" will be of interest to a wide variety of people, from those who like to hold unusual parties to those who are interested in the economics of the middle ages. D. Eleanor Scully is an occasional lecturer at the Stratford Chef School and advisor to Wilfrid Laurier University on Medieval and Renaissance cooking and customs. Terence Scully is Professor of French Language and Literature, Wilfrid Laurier University, Waterloo, Ontario.

Early French Cookery：探寻法兰西美食的源起与演变法兰西，这个以精致美食闻名于世的国度，其烹饪艺术的根基究竟源自何方？《Early French Cookery》将引领您穿越时空，深入探索法兰西早期烹饪的迷人世界。本书并非一本简单的食谱集，而是一次历史的回溯，一次文化的发掘，一场味蕾的盛宴，旨在揭示构成现代法式料理基石的那些古老技艺、食材选择与烹饪哲学。一、历史的维度：从中世纪的炉火到文艺复兴的食器本书将带您回到法兰西烹饪的黎明时期，追溯其在中世纪的原始形态。我们将在文字中重现那些朴实却充满智慧的烹饪场景：农家灶台上的慢炖，修道院厨房里的草药智慧，贵族宴席上的初步调味尝试。您将了解到，早期的法兰西菜肴是如何受到罗马、日耳曼以及当地凯尔特文化的影响，在食材的运用上，又是如何从简单的麦片、根茎类蔬菜、野味和鱼类，逐渐发展出季节性的食材采购方式。随着历史的车轮滚向文艺复兴，法兰西的烹饪艺术迎来了重要的转折点。本书将深入剖析意大利文艺复兴时期对法兰西宫廷饮食带来的深远影响。香料的引入、糖的应用、精致的糕点制作技艺，以及对餐桌礼仪的初步规范，都将在这一章节中被细致地描绘。您将看到，简单的烹饪手法开始被复杂的技巧所取代，食材的搭配也更加讲究，为日后法式料理的精致化奠定了基础。二、食材的溯源：土地的馈赠与海洋的宝藏《Early French Cookery》将重点关注法兰西早期烹饪中那些至关重要的食材。本书将详细考察当时人们是如何从这片土地上获取灵感的。我们将深入研究各种谷物的栽培和运用，例如不同种类的小麦、大麦如何被加工成面包、粥和面食，成为人们日常饮食的重要组成部分。蔬菜的运用也是早期法兰西饮食的重要一环。我们将探寻那些如今可能已被遗忘的本土蔬菜，了解它们的生长环境、采摘方式以及在烹饪中的独特价值。根茎类蔬菜，如萝卜、芜菁，以及各种绿叶蔬菜，如何被巧妙地烹制，成为餐桌上的重要配角。肉类在早期法兰西饮食中扮演着何种角色？本书将细致地描绘当时的狩猎文化，以及家禽家畜的饲养情况。野味，如鹿、野猪，以及各种鸟类，是如何被加工和烹调的。家养的猪、牛、羊，它们提供的肉类、奶制品，以及副产品，是如何被充分利用，体现出一种惜物、不浪费的传统。此外，本书还将目光投向法兰西丰富的海岸线和内陆水域，探索鱼类和贝类的烹饪方式。淡水鱼和海鱼，它们在不同地区的饮食结构中占据怎样的地位？它们是如何被新鲜捕捞，然后通过简单的烹煮、烘烤或腌制等方式，呈现在人们的餐桌上。三、技艺的传承：从火上烹调到酱汁的雏形法兰西烹饪的精髓，离不开其独特的烹饪技艺。《Early French Cookery》将拨开历史的迷雾，为您呈现早期法兰西厨师们所掌握的那些基本而又至关重要的烹饪技巧。从原始的火上烹调开始，我们将探讨如何利用明火、炭火来烘烤、炖煮、烟熏食物。简单的烧烤架、陶罐、铁锅，这些朴实的工具如何被运用得炉火纯青，赋予食物独特的风味。炖煮，作为一种古老的烹饪方法，在早期法兰西饮食中占据着举足轻重的地位。我们将深入研究不同食材的炖煮时间、液体配比，以及如何通过慢炖来使肉类变得酥烂，蔬菜释放出本真的甜味。烘烤，无论是在家庭烤箱还是公共烘焙坊，都为法兰西人带来了香气四溢的面包和各式糕点。本书将追溯早期烘焙技术的演变，以及不同谷物在烘焙中的应用。酱汁，虽然在早期法兰西烹饪中不如现代法餐那般繁复，但其雏形早已显现。本书将探讨那些简单的调味汁，它们是如何利用肉汁、香料、醋、蜂蜜等基础食材，为菜肴增添层次感和风味。您将看到，从简单的香草束到加入少量油脂的乳化，这些早期的酱汁为日后法式酱汁体系的建立奠定了基础。四、文化的交融：饮食背后的社会风貌《Early French Cookery》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一扇窗，让我们得以窥见早期法兰西社会的风貌。本书将通过对饮食习惯的考察，揭示当时不同阶层的生活方式。贵族与平民的饮食差异，在书中将得到鲜明的对比。贵族的宴席，食材更加丰富，烹饪也更加精细，食器也更加考究。而平民的餐桌，则以饱腹和营养为主要目的，食材更加朴实，烹饪方式也更加简单。宗教节日与季节庆典对饮食的影响，也是本书的一大看点。我们将探寻在特定的节日，人们会准备哪些特殊的食物，这些食物背后又蕴含着怎样的象征意义和传统习俗。本书还将触及早期法兰西的餐桌礼仪。虽然可能不如现代复杂，但餐桌上的规矩和秩序，已经开始显现，并逐渐形成一种社会文化的体现。《Early French Cookery》是一次对法兰西美食本源的致敬。它邀请您与我们一同走进历史的长廊，品味那些被时光沉淀下来的纯粹与智慧。从土地的馈赠到技艺的传承，从食材的选择到文化的交融，本书将为您展现一个更加立体、更加鲜活的法兰西早期烹饪世界。无论您是美食爱好者，还是历史的探索者，亦或是对法兰西文化充满好奇的读者，都将在本书中获得意想不到的收获。让我们一同开启这场跨越时空的味蕾与文化之旅。