Food in Medieval England pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Oxford University Press

作者:Woolgar, C. M. (EDT)/ Serjeantson, D. (EDT)/ Waldron, T. (EDT)

出品人:

页数:368

译者:

出版时间:2006-9-14

价格:USD 170.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780199273492

丛书系列:

图书标签:

中世纪
饮食
社会史
Medieval England
Food History
Culinary History
Middle Ages
Diet
Social History
Daily Life
Food Culture
Historical Gastronomy
England

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具体描述

Food and diet are central to understanding daily life in the middle ages. In the last two decades, the potential for the study of diet in medieval England has changed markedly: historians have addressed sources in new ways; material from a wide range of sites has been processed by zooarchaeologists and archaeobotanists; and scientific techniques, newly applied to the medieval period, are opening up possibilities for understanding the cumulative effects of diet on the skeleton. In a multi-disciplinary approach to the subject, this volume, written by leading experts in different fields, unites analysis of the historical, archaeological, and scientific record to provide an up-to-date synthesis. The volume covers the whole of the middle ages from the early Saxon period up to c.1540, and while the focus is on England wider European developments are not ignored. The first aim of the book is to establish how much more is now known about patterns of diet, nutrition, and the use of food in display and social competition; its second is to promote interchange between the methodological approaches of historians and archaeologists. The text brings together much original research, marrying historical and archaeological approaches with analysis from a range of archaeological disciplines, including archaeobotany, archaeozoology, osteoarchaeology, and isotopic studies.

《中世纪英格兰的饮食生活》本书并非一部关于具体食谱或烹饪技法的指南，而是对中世纪英格兰（大约从11世纪诺曼征服到15世纪末）饮食文化进行的一场深入剖析。它旨在揭示在那个遥远的时代，食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是社会地位、宗教信仰、经济状况、地域差异以及日常生活的重要载体。我们将一同穿越时光的迷雾，去探寻不同阶层的人们是如何获取、准备和享用食物的。首先，对于占据社会顶层的贵族和士绅而言，食物是彰显其权力和财富的重要途径。他们的餐桌上琳琅满目，肉类（如烤野味、禽鸟、猪肉）往往是主角，精美的香料（如胡椒、肉桂、丁香）被大量使用以提升口感和展示财富，即使在食材并不匮乏的夏季，也会通过盐渍、熏制等方式保存肉类以备不时之需。葡萄酒是他们饮品的首选，精美的餐具和繁复的用餐礼仪更是他们生活方式的体现。本书将考察这些精英阶层的饮食习惯如何受到法国和地中海地区烹饪传统的影响，以及他们的盛宴如何成为社交和政治活动的重要组成部分。与此形成鲜明对比的是，占据人口绝大多数的农民和普通民众的饮食则要朴素得多。他们的餐盘上，谷物制品占据核心地位，面包（通常由粗粮制成）、麦片粥和汤是日常主食。蔬菜（如卷心菜、豆类、洋葱、韭葱）和水果（如苹果、梨、浆果）是重要的营养补充，而肉类则相对稀少，更多的是通过打猎、捕鱼或饲养家禽来获取。本书将详细探讨这些群体如何依赖季节性食材，并解释在当时有限的农业技术和交通条件下，他们的饮食是如何受到土地肥力、天气状况和地方物产的深刻影响。啤酒和麦芽酒是他们的主要饮品，其制作方法也具有浓厚的民间色彩。宗教对中世纪英格兰的饮食产生了不容忽视的影响。教会规定了斋戒日和四旬期，在这些时期，人们被禁止食用肉类，转而以鱼类、蔬菜和乳制品为食。本书将深入研究这些宗教禁令如何塑造了人们的饮食习惯，以及鱼类（特别是淡水鱼和海鱼）在这些禁戒时期扮演的重要角色。此外，教会的庄园和修道院本身也是重要的食物生产者和消费者，它们对农业技术、食品加工和储存方式的发展也起到了推动作用。本书还将关注中世纪英格兰饮食的关键构成部分。谷物，作为基础性作物，其种植、收割、储存和加工方式的研究，能让我们窥见当时的农业经济和社会结构。小麦、大麦、燕麦和黑麦等不同谷物的用途，以及它们如何被制成面包、粥和啤酒，都将得到细致的梳理。肉类方面，家养牲畜（牛、羊、猪）和家禽的饲养，以及野味（鹿、野兔、鸟类）的狩猎，都将纳入考察范围。鱼类，无论是来自河流、湖泊还是海洋，其捕捞、保存（如腌制、风干）和烹饪方式，也是本书的重要组成部分。蔬菜和水果的种植、采集和季节性消费，以及香料（尽管对大多数人而言是奢侈品）的进口和使用，都将勾勒出当时饮食的丰富性。饮品方面，除了葡萄酒和啤酒/麦芽酒，本书还会探讨水（通常需要煮沸或过滤以保证安全）、牛奶和奶制品（如奶酪、黄油）在中世纪英格兰人的日常生活中的地位。此外，本书还将探讨与饮食相关的社会经济因素。例如，市场和集市的兴起如何促进了食材的流通，城市化进程对饮食需求和供应的影响，以及贸易（如盐、香料的进口）如何丰富了人们的餐桌。食物的储存和保存技术，如盐渍、熏制、风干、糖渍和罐藏（尽管概念与现代不同），对于保证食物供应的连续性至关重要，也将是本书着重分析的内容。通过对这些不同层面的考察，本书旨在呈现一幅生动而全面的中世纪英格兰饮食生活图景。它将帮助读者理解，食物不仅关乎生存，更折射出那个时代错综复杂的社会、经济、宗教和文化景观。本书不会提供具体的食谱，而是致力于还原历史语境，让读者得以深入体验那个年代人们与食物之间的关系，以及这种关系如何深刻地影响了他们的生活方式和身份认同。