Flaxseed in Human Nutrition pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Amer Oil Chemists Society

作者:Thompson, Lilian U. (EDT)/ Cunnane, Stephen C. (EDT)

出品人:

页数:458

译者:

出版时间:

价格:0.00 元

装帧:HRD

isbn号码:9781893997387

丛书系列:

图书标签:

• Flaxseed
• Nutrition
• Human Health
• Dietary Fiber
• Omega-3 Fatty Acids
• Lignans
• Functional Foods
• Plant-Based Diet
• Cardiovascular Health
• Cancer Prevention

《亚麻籽在人类营养中的地位》 亚麻籽，一种古老而富有潜力的植物种子，其在人类营养健康领域的重要性正日益被科学界和大众所认识。本书旨在深入探讨亚麻籽的营养构成、生理功能及其在促进人类健康方面的具体应用，为读者提供一个全面而详实的视角。 第一章：亚麻籽的营养宝库 亚麻籽以其卓越的营养密度而闻名。本章将详细解析亚麻籽的主要营养成分，包括： α-亚麻酸 (ALA)： 作为重要的Omega-3脂肪酸，ALA是人体必需的脂肪酸之一，无法自身合成，必须通过饮食摄取。本章将阐述ALA在亚麻籽中的含量、其在人体内的转化过程（转化为EPA和DHA的比例和影响因素），以及ALA对心血管健康、大脑功能和抗炎作用的关键贡献。我们将深入研究ALA的化学结构、其生物利用度和吸收机制。 木酚素 (Lignans)： 亚麻籽是植物木酚素最丰富的来源之一，尤其是其中的落叶松酚二葡糖苷 (secoisolariciresinol diglucoside, SDG)。本章将详细介绍亚麻籽中木酚素的种类、含量以及其作为植物雌激素的特性。我们将探讨木酚素的抗氧化、抗癌（特别是对激素依赖性癌症如乳腺癌和前列腺癌）以及调节血糖和血脂的潜在益处。此外，还将涉及木酚素在肠道菌群作用下的转化过程及其活性代谢产物。 膳食纤维： 亚麻籽富含可溶性和不溶性膳食纤维。本章将分别阐述这两种纤维的特性，以及它们在促进消化系统健康、维持肠道菌群平衡、控制血糖水平和增加饱腹感方面的作用。我们将详细介绍膳食纤维如何影响食物的消化吸收速度，以及它们在预防便秘和降低结直肠癌风险中的角色。 蛋白质和氨基酸： 亚麻籽同样提供优质的植物性蛋白质，富含人体必需的氨基酸。本章将分析亚麻籽蛋白质的氨基酸谱，并讨论其作为蛋白质来源的价值，尤其对于素食者和纯素食者而言。 维生素和矿物质： 亚麻籽还含有多种维生素（如B族维生素）和矿物质（如镁、磷、钾、硒等）。本章将列举这些微量营养素，并说明它们在维持人体正常生理功能中的作用。 第二章：亚麻籽的生理功能与健康益处 本章将聚焦亚麻籽在人体内的具体生理功能，并结合科学研究成果，阐述其对各类健康状况的潜在益处： 心血管健康： 重点讨论亚麻籽的Omega-3脂肪酸和木酚素如何降低血胆固醇、甘油三酯，调节血压，减少血小板聚集，从而预防动脉粥样硬化、心脏病和中风。我们将回顾相关的临床试验和流行病学研究。 血糖与糖尿病管理： 探讨亚麻籽中的膳食纤维和ALA如何改善胰岛素敏感性，延缓葡萄糖吸收，有助于稳定血糖水平，对于2型糖尿病患者的血糖控制具有积极意义。 癌症预防： 深入分析亚麻籽中的木酚素和其他抗氧化成分在抑制肿瘤生长、诱导癌细胞凋亡、防止癌细胞转移等方面的作用机制，特别是对乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等癌症的潜在预防作用。 消化系统健康： 阐述亚麻籽的膳食纤维如何促进肠道蠕动，预防便秘，维持健康的肠道微生态环境，并对炎症性肠病等消化道疾病的辅助治疗作用进行探讨。 激素平衡与更年期症状： 重点解析亚麻籽中的木酚素作为植物雌激素，如何模拟体内雌激素的作用，缓解女性更年期相关的潮热、阴道干燥等症状，并对其对骨密度和乳腺健康的影响进行分析。 大脑健康与认知功能： 探讨Omega-3脂肪酸（特别是ALA转化后的EPA和DHA）对大脑细胞膜结构、神经递质合成和脑血流的影响，以及其在改善学习能力、记忆力、情绪稳定和预防神经退行性疾病（如阿尔茨海默病）方面的潜力。 体重管理与饱腹感： 解释亚麻籽的膳食纤维如何通过增加饱腹感、延缓胃排空来帮助控制食欲，支持健康的体重管理。 第三章：亚麻籽的食用方法与建议 为了最大化亚麻籽的营养价值和健康效益，了解正确的食用方法至关重要。本章将提供详尽的指导： 亚麻籽的处理： 强调食用整粒亚麻籽可能导致营养素吸收不佳，建议研磨或压碎后食用。介绍常见的亚麻籽研磨方法，以及研磨后亚麻籽的储存建议（如冷藏、避光、密封）以防止氧化。 推荐的食用剂量： 基于现有的科学研究和营养指南，提供每日建议的亚麻籽摄入量，并说明个体差异可能带来的调整。 融入日常饮食： 提供多种将亚麻籽融入三餐的创意和实用方法，包括： 早餐： 添加到燕麦粥、酸奶、思慕雪、烘焙食品（面包、玛芬、饼干）中。 午餐与晚餐： 撒在沙拉、汤、炖菜、酱汁中，或作为制作素食汉堡、能量球的成分。 饮品： 混合到果汁、牛奶、豆浆中。 亚麻籽油的使用： 讨论亚麻籽油作为ALA的另一个重要来源，其不适合高温烹饪，更适合凉拌、淋酱或添加到食物中。 潜在的注意事项与禁忌： 提醒读者关于亚麻籽的潜在副作用，如消化不良（尤其是在高剂量摄入时），以及某些特定人群（如孕妇、哺乳期妇女、服用抗凝药物者）在食用亚麻籽前应咨询专业医生的建议。 第四章：科学研究进展与未来展望 本章将回顾近年来关于亚麻籽营养与健康研究的最新进展，并对未来的研究方向进行展望： 新的发现与验证： 总结近期重要的科学研究，如关于亚麻籽对特定疾病（如自身免疫性疾病、皮肤健康）影响的研究，以及对其作用机制更深入的探索。 个性化营养中的亚麻籽： 探讨如何根据个体基因、生活方式和健康状况，更精准地利用亚麻籽的营养潜力。 可持续农业与亚麻籽种植： 简要提及亚麻籽作为一种相对可持续的农作物，其在农业生产中的地位，以及对环境友好的种植方式。 未来研究方向： 提出未来在亚麻籽生物利用度、亚麻籽成分的协同作用、特定人群的亚麻籽应用等方面，值得进一步深入研究的课题。 通过对亚麻籽的全面深入剖析，《亚麻籽在人类营养中的地位》将帮助读者深刻理解这种“超级食物”的价值，并学会如何将其科学有效地融入日常饮食，以促进整体健康和预防疾病，开启更健康的生活方式。

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