The Basque Kitchen pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Harpercollins

作者:Hirigoyen, Gerald/ Hirigoyen, Cameron

出品人:

页数:261

译者:

出版时间:1999-4

价格:$ 45.19

装帧:HRD

isbn号码:9780067574614

丛书系列:

图书标签:

Basque cuisine
Spanish cuisine
Recipes
Food
Cooking
Basque Country
Traditional food
Gastronomy
European cuisine
Regional cuisine

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具体描述

"To know how to eat is to know enough."-- Old Basque Saying Nestled among the Pyrenees, on both sides of the French-Spanish border, the Basque country is renowned as much for its fine culinary traditions as for its rugged terrain and the independent spirit of its people. Basque cooks are widely considered among the best in Europe, combining their love of fresh, simple ingredients with time-honored techniques. The joy of cooking and eating are central to Basque culture. In San Sebastián and throughout the region, men belong to cooking clubs, dedicated to the preservation of their outstanding cultural and culinary heritage. Outside the cooking societies, simple family meals turn into feasts of mammoth proportions, and everywhere conversation invariably turns to good food and the pursuit of it. The Basque Kitchen, lusciously illustrated with photographs of the Basque region as well as its famous dishes, is the first major cookbook to explore Basque cooking on both sides of the border. Basque native Gerald Hirigoyen, named one of America s best chefs by Food & Wine magazine, celebrates the food and memories of his beloved homeland. He shares recipes for his favorite Basque specialties, from traditional renditions of Salt Cod "al Pil-Pil" and Pipérade to sumptuous soups, salads, meat, poultry, game, and of course, more seafood, all built on a bounty of fresh ingredients and carefully presented for the home cook. Hirigoyen's splendid interpretations have made his two San Francisco restaurants, Fringale and Pastis, critical favorites.

探索巴斯克地区迷人的美食世界，品味世代相传的烹饪艺术。这本图书旨在带您踏上一段穿越巴斯克腹地的美食之旅，深入了解这个西班牙北部地区独特而丰富的烹饪传统。我们并非简单罗列食谱，而是致力于为您呈现巴斯克美食背后蕴含的文化、历史和情感。深入探寻巴斯克烹饪的灵魂：食材的至高追求：巴斯克美食的核心在于对新鲜、优质食材的极致追求。从坎塔布连海的新鲜海产，到比利牛斯山脉肥沃土地上孕育出的农产品，每一道菜肴都彰显着对自然馈赠的尊重。我们将一同发掘那些塑造了巴斯克风味的标志性食材，例如：令人垂涎的海鲜：坎塔布连海是巴斯克地区无可争议的宝藏。了解鳕鱼（Bacalao）在巴斯克厨房中的神圣地位，以及各种新鲜的鲭鱼、凤尾鱼、海鳗、章鱼和海鲜饭（Arroz a la Marinera）的独特烹饪方式。我们将深入探讨如何通过简单而精妙的技法，将海洋的鲜味完美呈现。绿色能量的源泉：巴斯克地区潮湿的气候孕育了丰富多样的蔬菜和香草。发现波尔葱（Puerro）的香甜，菠菜（Espinacas）的鲜嫩，以及各种本土香草在调味中的微妙作用。了解当地人如何将这些天然的绿色宝藏融入日常饮食，带来健康与活力。土地的恩赐：从肥沃的山谷到牧场，巴斯克地区也出产优质的肉类和奶制品。探索本地羊肉（Cordero）、牛肉（Ternera）和猪肉（Cerdo）的烹饪方法，以及以Idiazabal奶酪为代表的醇厚奶酪的独特风味。烹饪技法的传承与创新：巴斯克人对烹饪的热情不仅体现在食材的选择上，更体现在他们世代相传的烹饪技法中。 “Pil-Pil”的魔力：了解这门独特的烹饪技巧，如何通过橄榄油和鳕鱼皮胶质在锅中乳化，形成浓郁而丝滑的酱汁。这不仅仅是一道菜，更是一种技艺的象征。 “Ahumado”的韵味：探索烟熏（Ahumado）在巴斯克美食中的重要性，无论是烟熏辣椒（Pimiento de Gernika）还是烟熏鱼类，都为菜肴增添了深邃的层次感。 “Guisos”的温暖：发现慢炖（Guisos）在巴斯克家庭厨房中的地位，那些用耐心和时间熬煮出的丰盛炖菜，是家庭团聚和温暖的象征。 “Pintxos”的艺术与社交： Pintxos，巴斯克地区标志性的手指食物，不仅仅是美食，更是一种生活方式。小巧玲珑的美味：探索各种创意十足的Pintxos，从经典的“Gilda”（凤尾鱼、橄榄和青椒的串烧）到精致的现代创作。了解它们如何成为社交场合的点睛之笔。 Bar Crawling的乐趣：体验“Ir de Pintxos”——在各个小酒馆间穿梭，品尝不同Pintxos的乐趣。这是一种深入体验巴斯克文化，与当地人交流的绝佳方式。葡萄酒与美食的和谐共舞：美食与美酒密不可分，巴斯克地区也不例外。 Txakoli的清新：认识当地的白葡萄酒Txakoli，它那略带气泡的微酸口感，与海鲜的搭配堪称完美。了解其独特的倒酒方式，也是一种仪式感。 Rioja Alavesa的醇厚：探索坐落于巴斯克境内的Rioja Alavesa产区，品味那些风格各异的红葡萄酒，它们为巴斯克美食增添了更多层次的醇厚与回味。从厨房到餐桌的故事：我们将不止步于食谱，更希望通过故事，让您感受到巴斯克人民对食物的热爱和传承。家庭厨房的温度：了解那些世代相传的家族食谱，它们凝聚了祖辈的智慧和母亲的关爱。 “Sociedades Gastronómicas”的秘密：探索这些巴斯克特色美食俱乐部，了解它们在社区中扮演的角色，以及那里流淌的友谊和对美食的热忱。米其林星光下的传承：关注那些在国际舞台上闪耀的巴斯克厨师，了解他们如何在前人的基础上，注入现代的创意，将巴斯克美食推向新的高度。这本书将是一次感官的盛宴，一次文化的探索。它不仅仅关于吃，更是关于感受，关于连接。让我们一起，用味蕾丈量巴斯克，用心灵感受这份独特的美食传承。