本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
本書主要闡述瞭食品感官評價的生理學基礎、評價員的選用與培訓、食品感官評價的環境條件、方法的選定與結果分析、食品的識彆技巧，並運用大量的實例全麵介紹瞭各種食品的感官評價方法。
本書力求體現我國中等職業教育的特點，在突齣基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，將基本知識和各種新技術、新方法有機地結閤在一起。此外，本書每章後均附有復習題，書末還配有相關章節的實驗指導，以求理論聯係實際。
本書可作為中等職業學校食品類專業教材，也可作為農業學校農産品加工專業用書，亦可為有關科技人員提供參考。
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