具體描述
本書基於對食品質量和安全的關注，綜閤近年來有關食品摻僞和鑒彆方麵的相關文獻，選取瞭與人民生活密切相關的糧、油、蛋、奶、茶、調味品、乾菜、水産品等進行瞭質量和防僞介紹。
著者簡介
圖書目錄
緒論第一章 動物性食品質量鑒彆與選購 1.1 畜禽類生鮮肉 1.2 畜禽類凍肉 1.3 肉類製品 1.4 蛋及蛋製品第二章 果品蔬菜的質量鑒彆與選購 2.1 果蔬的鑒彆與選購總則 2.2 果品的鑒彆與選購 2.3 蔬菜的鑒彆與選購 2.4 果蔬製品的鑒彆與選購第三章 茶葉的質量與識辨 3.1 茶葉的種類 3.2 茶葉的鑒彆、選購與貯藏方法第四章 酒類質量與識彆 4.1 酒的種類 4.2 酒的鑒彆與選購第五章 飲料及乳製品的鑒彆 5.1 軟飲料 5.2 冷飲 5.3 乳製品第六章 水産品及其製品鑒彆 6.1 水産品及水産製品的感官鑒彆要點 6.2 魚質量的鑒彆 6.3 蝦質量的鑒彆 6.4 海味乾製品質量的鑒彆 6.5 螃蟹質量的鑒彆 6.6 河蚌的質量鑒彆 6.7 牡蠣的質量鑒彆 6.8 甲魚的質量鑒彆 6.9 蚶子的質量鑒彆 6.10 花蛤的質量鑒彆 6.11 煮貝肉的質量鑒彆 6.12 魷魚與烏賊魚質量鑒彆 6.13 海蜇頭的質量鑒彆 6.14 海蜇皮的質量鑒彆 6.15 海帶的質量鑒彆 6.16 養殖海蝦與捕撈海蝦的鑒彆 6.17 人造海蜇與天然海蜇的鑒彆 6.18 甲醛泡發過的水産品鑒彆 6.19 水産品及水産製品的感官鑒彆與食用原則第七章 糧油産品質量與鑒彆 7.1 大米及其製品 7.2 麵粉及其製品 7.3 澱粉及其製品 7.4 大豆及其製品第八章 調昧料的鑒彆 8.1 食鹽 8.2 醬油 8.3 食醋 8.4 糖類 8.5 味精 8.6 料酒 8.7 芝麻醬 8.8 番茄醬 8.9 辣椒 8.10 花椒 8.11 鬍椒參考文獻
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