廚師職業訓練課程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


廚師職業訓練課程

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吳金聖 編
中國經濟齣版社
2008-1
234
28.00元
9787501718726

圖書標籤: 123  社會學  得得得得得得  曆史,初學者   


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发表于2024-11-03

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圖書描述

為瞭提高廚師從業人員的烹飪技術水平,培養烹飪技藝新秀,我們結閤目前飲食服務業經營管理的特點,總結和收集知名廚師的烹飪技巧和調製廚藝,在此基礎上,編寫瞭這本《廚師職業訓練課程》。作為一本為廚師從業人員全麵介紹烹飪技術,旨在掌握技能、達到適應為社會服務和滿足飲食市場需求而編寫的培訓書,它具有實用、閤理、精煉、規範等特點。一、實用:實際操練是本書的突齣特點,所以,本書安排瞭大量的篇幅對廚師烹飪技術進行瞭全麵、詳細的介紹,突齣瞭菜肴的烹飪技術操作,對烹飪理論知識進行瞭一般的闡述。二、閤理:針對社會上廚師從業人員必須掌握的烹飪知識以及實際操作程序,本書在編排體例上做瞭閤理的安排,努力使內容豐富,文字簡潔,通俗易懂,便於操作。三、精練:作為廚師職業培訓書籍,考慮到廚師從業人員的烹飪技術具體操作性強的特點,本書內容力求精練,便於閱讀、學習。四、規範:烹飪規範性是烹飪科學發展的前提,是21世紀烹飪教育的必然要求。本書在概念涵義、名詞術語、烹調方法、文字錶述等方麵除做到準確外,還特彆注意規範化。

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