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出版者:科学出版社

作者:

出品人:

页数:354

译者:

出版时间:2013-3

价格:39.00元

装帧:

isbn号码:9787030369642

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《环球美食探秘之旅：从街头小吃到米其林殿堂》 内容提要： 本书是一部宏大而细腻的美食地理志，它带领读者跨越五大洲、数十个国家和地区，深入探索人类饮食文化的多元面貌与深层魅力。我们不再将食物仅仅视为果腹之物，而是将其视为理解一个民族历史、社会结构、气候环境乃至信仰体系的独特窗口。全书以“地域性”和“仪式感”为两大核心线索，力图描绘出一幅既生动可感又富有洞察力的全球味觉地图。 第一部分：风土的馈赠——地域塑造的饮食基因 本部分重点探讨地理环境如何决定了特定区域的食材基础和烹饪哲学。 第一章：赤道以南的香料之歌——东南亚的湿热哲学 深入剖析热带季风气候如何催生了对酸、甜、辣、鲜的极致追求。我们将详细解构越南河粉（Phở）的汤底奥秘，追溯其对法式高汤的改良与融合；探究泰国“冬阴功”中柠檬叶、香茅、高良姜三者精确的比例平衡；并考察印尼“仁当”（Rendang）如何利用椰奶和复杂香料群，将牛肉通过长时间慢炖转化为口感丰富、便于保存的干式咖喱。重点分析当地对“平衡”的理解，即味觉上的多重冲击，而非单一的突出。 第二章：高海拔的坚韧与醇厚——安第斯山脉与中亚的谷物文明 考察高寒、干燥或高海拔地区人们如何依靠有限但能量密集的作物生存。在秘鲁和玻利维亚，我们会揭示数千种土豆的遗传多样性，以及藜麦（Quinoa）如何从古印加帝国的“生命之谷”粮种，转变为现代营养学的宠儿。在中亚，重点分析馕（Naan）的烤制技艺，它不仅是食物，更是游牧文化中“圆满”和“分享”的象征。探讨发酵乳制品如奶酪和酸奶在这些地区的重要性，它们是抵御严寒和保证蛋白质摄入的关键。 第三章：海洋的馈赠与敬畏——北欧与日本的“鲜味”哲学 对比日本的“旨味”（Umami）文化与北欧对海产的原始尊重。在日本，我们将细致考察昆布（Kombu）和鲣鱼干（Katsuobushi）如何共同构建了味噌汤和酱油的基础，这种对自然鲜美的提取，体现了一种“不加修饰的尊重”。而在挪威和冰岛，则聚焦于干燥、腌制和发酵（如瑞典的鲱鱼）的技术，这些技术是为了最大化利用短暂的捕捞季节，并将海洋的馈赠延续至漫长的冬季。 第二部分：历史的烙印——文化、宗教与烹饪的互动 本部分探讨人类历史进程如何干预、规范甚至颠覆了当地的饮食习惯。 第四章：信仰的餐桌——宗教对食材的禁忌与提倡 深入分析犹太洁食（Kosher）和伊斯兰教清真（Halal）法典对屠宰、血液处理和食材搭配的严格规定。探究这些规则如何在数千年中，固化了特定的烹饪流程和社群认同感。同时，探讨印度教中对牛的圣化，以及由此催生的植食主义文化，以及在寺庙料理（如日本的精进料理）中，如何通过豆制品和菌类来模仿肉类的口感和满足感。 第五章：帝国的交汇点——丝绸之路上的食材迁徙与融合 以香料之路为轴心，分析香料（如胡椒、肉桂）的流通如何重塑了从君士坦丁堡到长安的宫廷菜肴。着重研究马可波罗之后的意大利面与亚洲面食的对比研究，以及可可豆、番茄和辣椒等“新世界”作物到达欧洲和亚洲后，如何被当地厨师“本土化”并最终成为其标志性风味。 第六章：革命与饥馑——食物如何成为政治工具 探讨在战争、殖民或社会动荡时期，食物短缺如何催生出“贫民窟美食”或“生存烹饪”。例如，法国大革命后，原属于贵族厨师的技艺如何下沉到巴黎的餐馆，催生了现代餐饮业；以及二战期间，利用有限的边角料制作出如“苏格兰哈吉斯”（Haggis）的升级版或“灵魂食物”的演变。 第三部分：当代的剧场——从街头到殿堂的演进 本部分关注现代科技、全球化和消费主义对烹饪艺术的影响。 第七章：街头智慧的复兴——全球小吃的社会学意义 聚焦于那些在城市化浪潮中幸存或勃兴的街头食品。我们分析墨西哥塔科（Taco）摊贩如何通过高效的流程和极具辨识度的味道，成为社区的中心；考察韩国的“路边摊”（Pocha）文化如何提供了非正式的社交空间。街头食品被视为一种快速、经济且极具文化真实性的用餐体验。 第八章：米其林之外的创新——分子美食的解构与回归 批判性地审视当代高级餐饮趋势。探讨主厨们如何运用科学方法（如球化、乳化和低温慢煮）来重塑食材的质地和口感，但最终目的仍是为了更好地服务于传统风味的表达。对比那些拒绝“解构”，反而致力于“复原”古老、失传菜肴的“怀旧派”厨师群体。 第九章：可持续性的餐桌——未来食物的伦理选择 展望未来几十年，气候变化和资源限制将如何影响我们的餐盘。讨论垂直农场、人造肉和昆虫蛋白等新兴食物来源的潜力与挑战。重点探讨“零浪费”（Zero Waste）烹饪理念，即如何将食物的每一部分都转化为有价值的风味载体，从菜叶根茎到骨头高汤，体现一种对地球资源的深刻责任感。 结语：味道的终极定义 美食的魅力在于其不可复制的“当下性”——它既是历史的沉淀，也是地理的肖像，更是个人记忆的载体。本书旨在鼓励读者以更具历史感和文化敏感性的眼光，去品尝每一口食物，理解其背后的故事，从而真正参与到这场跨越时空的环球探秘之旅中。

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这本书的图示和表格运用简直是艺术品级别的。每一个图都绘制得精益求精，线条流畅，标注清晰，色彩搭配也恰到好处，能够准确地传达信息。比如，在讲解CPU的指令流水线时，书中用了好几个动态的流程图，非常形象地展示了指令在不同阶段的执行情况，以及可能出现的冒险（stall）和解决办法。这些图示的可视化效果，比任何文字描述都来得直接和高效。而且，书中表格的运用也非常有条理，将复杂的参数和数据进行了清晰的归纳和对比。例如，在比较不同类型内存的性能指标时，一张精美的表格就将它们的读写速度、延迟、成本等信息一目了然地呈现出来，让我能够快速地进行比较和选择。我甚至觉得，一些核心的概念，仅仅通过理解书中的图示和表格，就已经能够掌握大半了。这种以视觉化为导向的设计，极大地降低了学习难度，也让知识的记忆更加深刻和持久。

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这本书最大的亮点之一，在于它对计算机系统各个层面之间的“耦合”关系的阐述。它并没有将硬件和软件割裂开来，而是深入地分析了它们是如何相互影响、相互制约的。例如，在讲解操作系统如何管理CPU资源时，书中就详细阐述了进程切换的原理，以及指令集架构（ISA）在其中扮演的关键角色。它解释了为什么不同的CPU需要不同的操作系统，以及为什么操作系统需要理解CPU的执行模型。这种跨层次的讲解，让我对整个计算机系统的运作有了更宏观的认识，而不是仅仅停留在某个局部。我甚至觉得，这本书最大的价值在于，它帮助我打破了“硬件是死的，软件是活的”这种思维定势，让我理解到，两者之间是紧密联系、相辅相成的。这种系统性的理解，对于我未来学习更深入的计算机科学知识，比如编译原理、操作系统内核等，都打下了坚实的基础。

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这本书的逻辑结构设计得非常出色，几乎可以说是教科书级别的典范。从最基础的二进制和逻辑门开始，作者一步一步地构建起整个计算机系统的框架，没有任何跳跃和遗漏。首先，它从最底层的数字逻辑电路入手，详细介绍了与非门、或非门等基本逻辑单元是如何组合成更复杂的组合逻辑和时序逻辑电路，比如加法器、寄存器等等。这些基础知识的铺垫，为后续理解CPU的工作原理打下了坚实的基础。然后，它自然而然地过渡到CPU的组成部分，包括算术逻辑单元（ALU）、控制器、寄存器组等，并逐一阐述了它们各自的功能和相互协作的方式。我印象特别深刻的是，书中对CPU控制器的工作原理进行了非常详尽的描述，包括指令的译码、指令周期的各个阶段（取指、译码、执行、访存、写回）以及它们是如何通过时序信号来协调完成的。这种由表及里、层层递进的讲解方式，让我能够清晰地认识到，看似庞大复杂的CPU，其实是由无数个精密配合的小单元组成的。这种严谨的逻辑推进，让我对计算机的运行机制产生了系统性的理解，而不是碎片化的知识点堆积。

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这本书在语言运用上，展现出了一种非常独特的“匠心”。它在保证技术严谨性的同时，又充满了人文关怀。作者在某些章节，特别是介绍计算机发展历史的段落，用词非常生动，仿佛在讲述一个精彩的传奇故事。我特别喜欢其中关于早期计算机设计者们克服重重困难，将理论变为现实的描述，这些文字充满了激情和力量，让我对这些伟大的先驱者们充满了敬意。同时，在讲解一些比较抽象的原理时，作者会巧妙地运用一些富有启发性的设问，引导读者主动思考，而不是被动接受信息。例如，在讲解中断机制时，作者并没有直接给出答案，而是先提出了“当CPU正在执行一项重要任务时，突然接到一个紧急电话，它该怎么办？”这样的问题，然后才引出中断的解决思路。这种互动式的讲解方式，极大地提升了我的阅读兴趣和思考的深度。这本书给我最深的感受是，它不仅仅是一本技术书籍，更是一部关于人类智慧和创造力的赞歌。

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这本书的装帧设计着实令人眼前一亮，采用了沉稳而富有科技感的深蓝色为主调，封面上的烫金字体“计算机组成原理”散发着一种经典而专业的韵味。纸张的质感也相当不错，翻阅时没有廉价的沙沙声，而是带着一种厚重感，即使长时间阅读也不会轻易疲劳。我特别喜欢书中章节之间的过渡设计，每一个小标题都经过精心挑选，既点明了核心内容，又带着一种引导性的启发，让人在阅读时不会感到突兀。书中插图的质量也非常高，每一个硬件架构图都清晰明了，色彩搭配也很合理，有助于我们直观地理解那些抽象的概念。例如，在讲解CPU内部结构时，书中提供的三维渲染图就比纯文字描述生动得多，让我能够轻松地将各个组件在脑海中建立起联系。此外，书中还穿插了一些历史趣闻和相关人物的小故事，这些细节虽然与核心技术无关，却极大地增强了阅读的趣味性，让枯燥的技术介绍变得更加生动有趣，仿佛在与那些伟大的先驱者们进行一次跨越时空的对话。我甚至觉得，仅仅冲着这精美的设计和用心的排版，这本书就已经值回票价了，它为我提供了一种愉悦的学习体验，让我对计算机的内部世界充满了好奇和探索的动力。

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让我印象最为深刻的是，这本书所传达的一种“探究精神”。它鼓励读者不仅仅是死记硬背，而是要主动去理解、去思考、去质疑。书中在某些地方，会提出一些开放性的问题，引导读者去探索不同的可能性，去思考技术的局限性以及未来的发展方向。例如，在讨论指令集设计时，书中可能会引导读者去思考：“如果设计一种全新的指令集，你会优先考虑哪些因素？”这种引导性的提问，让我觉得这本书不仅仅是在传授知识，更是在培养一种独立思考和解决问题的能力。我甚至觉得，这本书不仅仅是一本教材，更像是一位经验丰富的导师，它在潜移默化中教会我如何去学习，如何去探索，如何去创造。这种学习体验，让我受益匪浅，远远超出了对具体技术知识的掌握。

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翻开这本书，我首先被它严谨而又易于理解的语言风格所吸引。作者在阐述复杂概念时，并没有堆砌生涩的专业术语，而是用通俗易懂的比喻和类比，将那些听起来高不可攀的技术原理娓娓道来。举个例子，在讲解数据在计算机内部如何表示时，作者用“开关的开与关”来比喻二进制的0和1，这种形象的比喻立刻就消除了我对数字表示的最初困惑。接着，书中对指令集架构的介绍，也做到了既有深度又不失广度。它并没有局限于某一种具体的指令集，而是从通用的角度出发，讲解了RISC和CISC两种主要的设计哲学，并分析了它们各自的优缺点，为我们理解不同处理器家族的差异打下了坚实的基础。我尤其欣赏的是，作者在介绍指令执行过程时，引入了“流水线”的概念，并详细解释了其工作原理和性能提升的机制。书中通过精巧的图示，将指令在流水线中的流动过程描绘得一清二楚，每一个阶段的职责都清晰可见，让我对CPU的效率提升有了更深刻的认识。这种循序渐进的讲解方式，让我在掌握基础知识的同时，也能对更高级的概念产生初步的理解，大大降低了学习门槛，让我觉得学习计算机组成原理不再是一件令人生畏的事情。

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这本书在内容的前沿性上，也做得相当不错。尽管它是一本关于“原理”的书，但并没有陈旧过时，而是紧密地结合了当前计算机技术的发展趋势。例如，在介绍并行计算时，书中不仅回顾了多核处理器的工作原理，还对GPU的并行计算能力进行了初步的介绍，并分析了其在科学计算和图形渲染等领域的应用。这种对前沿技术的关注，让我觉得学习这本书非常有意义，它不仅能够帮助我理解计算机的基础，还能让我对未来的发展方向有所洞察。此外，书中在讨论指令集架构时，也提及了ARM架构在移动设备和嵌入式系统中的重要性，并分析了其与x86架构的异同。这种对不同技术生态的分析，让我对整个计算机产业有了更全面的了解。我甚至觉得，这本书为我打开了一扇通往更广阔计算机世界的窗户。

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我特别喜欢这本书在引入一些新的概念时，所采用的“渐进式”教学方法。它不会一下子抛出所有信息，而是会先介绍相关的背景知识，然后逐步引入新的概念，并通过实例来加深理解。例如，在讲解虚拟存储器时，书中首先回顾了物理内存的寻址方式和限制，然后才引入了页表、页目录等概念，并解释了它们是如何通过地址翻译来模拟更大容量的存储空间的。这种循序渐进的方式，让我在学习过程中不会感到 overwhelming，而是能够一步一个脚印地前进。而且，每当介绍一个重要的概念后，书中都会提供一些相关的练习题，这些题目设计得非常巧妙，既能检验我对知识点的掌握程度，又能引导我进行更深入的思考。我甚至觉得，仅仅是认真完成书中的每一道习题，就已经是一次非常宝贵的学习过程了。

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这本书在案例分析方面做得尤为出色，它并没有停留在理论层面，而是通过大量鲜活的例子，将抽象的概念具象化，让读者能够更好地理解其应用。例如，在讲解内存层次结构时，书中详细分析了CPU缓存（L1、L2、L3）的作用，以及缓存命中率对程序运行速度的影响。它甚至给出了一个模拟场景，让我们去体会当数据不在缓存中时，CPU需要从主内存中读取所带来的延迟。这种贴近实际的分析，让我对缓存的重要性有了切身体会。另外，书中在介绍I/O设备接口时，也引用了很多实际的通信协议和总线标准，比如PCIe、USB等等，并分析了它们在不同场景下的应用。这种结合实际的讲解，让原本枯燥的总线知识变得生动起来，也让我了解到这些技术是如何在我们日常使用的电子设备中发挥作用的。我甚至觉得，这本书中的许多案例分析，都足以作为独立的研究课题来深入探讨，它为我们提供了一个很好的起点，去了解这些技术在真实世界中的应用和发展。

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作为教材，它是很失败的，如果不是老师指定，还不如读唐朔飞那本

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写出这样的书当作教材不心痛吗

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烂书

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烂书

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这本书写的太差了，尤其是例题和课后题，题目设置的模棱两可，每次写作业的时候都想骂人。