成都麻将高级打法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:成都时代出版社

作者:朱扬

出品人:

页数:152

译者:

出版时间:2013-1

价格:22.00元

装帧:

isbn号码:9787546407708

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《古都韵味：成都美食的寻味之旅》 本书旨在带领读者领略成都这座城市深厚的历史底蕴与丰富多元的当代美食文化，探寻隐藏在街巷之中的味道故事，而非探讨任何麻将技巧或策略。 成都是一座被时光温柔以待的城市，它以其独特的慢节奏和对生活的热爱而闻名于世。在这座被誉为“天府之国”的中心，美食不仅仅是果腹之物，更是连接人与土地、历史与情感的纽带。本书将带您放下心中的既有标签，深入这座城市的味觉心脏，体验一场真正属于成都的寻味之旅。 第一章：烟火气中的历史回响 成都的历史源远流长，从古蜀文明的神秘面纱到三国鼎立的硝烟散尽，再到如今的国际化大都市，每一层历史都沉淀在了这座城市的肌理之中，并深刻地影响了它的饮食习惯。 1.1 从“少不入川”到“安逸老巢”：地理与人文的塑造 四川盆地的独特地理环境，造就了成都四季分明却气候温和的特点，这为农作物的丰饶提供了天然的土壤。本书将追溯古代文献中对成都物产的记载，探究这种丰饶如何催生出对“会吃”的执着。我们将考察历史上不同时期（如唐宋繁盛时期、近代战乱时期）移民带来的不同风味如何相互融合，最终形成我们今天所认知的“川味基底”。 1.2 郫县豆瓣与火锅的起源之谜 任何关于成都美食的讨论都无法绕开豆瓣酱。本章将深入郫县，探访那些历经岁月沉淀的古老酱坊。我们将记录传统“豆瓣人”的手工制曲过程，解析不同发酵时间和原料配比如何赋予豆瓣酱深邃的复合香气。随后，我们将追溯成都火锅的早期形态，探讨其如何从码头工人的简易热食，演变为如今红油翻滚的饕餮盛宴。重点分析早期老火锅中“牛油”的比例、对“老油”的误解与传承，以及与重庆火锅在细节上的微妙区分。 第二章：街巷深处的“小吃”哲学 成都人对“小吃”（小点心）的热爱近乎偏执。小吃，是成都慢生活哲学的最佳载体，它们体积虽小，却蕴含着精巧的制作工艺和深厚的文化内涵。 2.1 担担面的“精工细作” 许多人对担担面存在着“麻辣重口”的刻板印象。本书将纠正这一偏差，深入探究一碗正宗担担面中的“七味平衡”——包括酱油的醇厚、芽菜的咸鲜、红油的香而不燥、以及花生碎的酥脆。我们将拜访那些坚持使用传统石磨制作面条的老师傅，记录他们如何通过“挑”面的技巧，达到面条滑爽而有筋道的理想状态。我们将详细解析“臊子”的炒制火候，这是决定担担面灵魂的关键步骤。 2.2 龙抄手与钟水饺的“皮馅对话” 抄手和水饺，在成都语境下代表了两种不同的烹饪哲学。龙抄手以其轻薄如纸的皮和鲜美的汤底著称，本章将拆解其皮料的配方（面粉、淀粉的精确比例）以及如何实现“皮薄不破”的技艺。而钟水饺则以其“红油复合味”为特色，我们将分析其甜咸适口、略带蒜香的红油调配过程，以及饺子馅料中猪肉的肥瘦配比对口感的决定性影响。 2.3 甜水面：平衡酸甜的艺术 甜水面看似简单，实则对调味要求极高。其核心在于“甜”与“辣”的共舞。本书将详细记录传统甜水面红油中使用的红糖品种、醋的选择（偏重米醋还是陈醋），以及芝麻酱的醇厚度如何与面条的韧劲形成完美的口感对比。 第三章：功夫菜的“大雅”之境 如果说小吃代表了成都的烟火气，那么川菜中的“功夫菜”则展现了这座城市的烹饪技艺之“大雅”。本书将聚焦于那些需要耗费大量时间与精力的传统名菜。 3.1 樟茶鸭的“烟熏”与“浸泡”的艺术 樟茶鸭的制作需要经历腌制、风干、蒸煮、油炸等多个复杂步骤。本章将重点解析熏制环节——如何使用樟木和茶叶进行恰到好处的烟熏，既要入味，又不能掩盖鸭肉本身的鲜美。我们将记录传统中对鸭胚的选材标准，以及复炸时油温控制的关键参数，以达到外皮酥脆、肉质软嫩的极致效果。 3.2 开水白菜的“清汤”哲学 开水白菜是川菜“清鲜”派的巅峰代表。本书将花费大量篇幅，剖析其制作过程中对“清汤”的极致追求。我们将记录如何通过反复的“三清”步骤，利用鸡肉、火腿、猪骨等原料，熬制出比水更清澈、味道却无比浓郁的高汤。此外，书中还将详细讲解白菜帮的精细刀工，如何将其切至“薄如蝉翼”，确保在汤中保持形态完整，并将汤的精华完全吸收到菜心之中。 3.3 回锅肉的“两次油温”掌握 回锅肉被誉为“川菜之首”，其精髓在于“回锅”。本章将拆解肥牛“灯盏窝”的炼油过程，以及肉片“灯盏窝”后，如何通过精确控制第二次下锅的油温和火候，使肉片边缘微卷、肥而不腻，酱香与蒜苗的清香完美融合。 第四章：饮茶休憩与生活美学 成都的生活离不开茶馆，茶馆是这座城市的公共客厅，是社交、休憩与观察世相的绝佳场所。 4.1 成都茶馆的“摆龙门阵”文化 本书将带读者走进人民公园、宽窄巷子等地的老茶馆，观察人们如何“摆龙门阵”（闲聊）。我们将解析茶馆中不同“座次”的讲究（靠窗、靠里、临街），以及“盖碗茶”的正确拿法和“摆龙门阵”的潜规则。这不是关于茶水配方的研究，而是对市民社交模式的田野考察。 4.2 川剧变脸背后的“锣鼓经”与“水袖功” 作为成都文化的重要组成部分，川剧的魅力远不止于“变脸”的魔术效果。本章将邀请川剧名家，解析“生、旦、净、丑”的表演程式，特别是对“水袖功”和“手眼身法步”的训练要求，以及锣鼓点在烘托戏剧情绪中的关键作用。我们将关注那些致力于保护传统川剧的老剧团和年轻学徒的故事。 总结：成都，一座由味道编织的城市 《古都韵味：成都美食的寻味之旅》试图描绘的，是一幅由历史、匠人精神、市井生活和精妙技艺共同绘制的成都美食全景图。它关乎如何用心去品尝，去理解每一道菜肴背后的坚持与传承，而非任何与牌局或策略相关的讨论。

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这本书在理论框架的构建上，似乎采用了非常严谨的学术研究方法，这一点让我颇为意外，毕竟市面上大部分麻将书籍更侧重于经验的堆砌和口诀的传授。它开篇就引入了概率论和博弈论的一些基础概念，试图将麻将中的决策过程模型化。比如，书中花了不少篇幅去量化“听牌概率”在不同阶段的变化，并且用大量的篇幅讨论了如何根据对手的弃张信息，动态调整自己对“危险张”的容忍度。我特别欣赏它对“信息熵”在麻将对局中的应用的探讨，虽然初读时有些晦涩，但结合后续的实战案例解析，能感受到作者试图建立一套超越直觉的、更加量化的决策系统。这种将传统民间技艺与现代数理分析相结合的尝试，使得整本书的论述显得非常扎实，不再是单纯的“感觉”和“经验谈”，更像是一份经过反复推演的战略蓝图。

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这本书的排版和装帧设计确实是下了一番功夫的，拿在手里沉甸甸的很有质感，纸张的选择也偏向于那种哑光质感，长时间阅读下来眼睛也不会感到特别疲劳。封面设计简洁大气，虽然没有花哨的图案，但通过特殊的烫金工艺将书名和作者信息凸显出来，透着一股低调的专业范儿。尤其要提一下的是，书中的插图和图表部分，绘制得极其精细，无论是对复杂牌型的手绘示意，还是数据统计的柱状图、折线图，都处理得非常清晰直观。那些用于解析特定战术的示意图，甚至细化到了每一张牌的摆放位置和可能的出牌路径，这对于需要视觉辅助学习的读者来说，无疑是一个巨大的加分项。装订方面也非常牢固，即便是频繁翻阅查找特定章节，也能保证书脊不会轻易松脱。整体来看，从实体书的角度出发，它绝对称得上是市面上麻将教学类书籍中的精品，光是收藏价值就足够吸引一些硬核玩家了。

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这本书的语言风格非常独特，它不像传统教学书籍那样严肃刻板，反而带有一种老派文人特有的、略显戏谑却又暗藏深意的笔锋。用词考究，偶尔穿插一些古老的术语，但绝不晦涩难懂，反而增加了阅读的趣味性和文化沉淀感。比如，在讨论如何处理“僵局”时，作者引用了古代兵法中的“围点打援”策略，用一种极富画面感的描述来指导如何进行牌局的切割和攻防转换。更难能可贵的是，作者在行文中始终保持着一种对“变化”的尊重，他反复强调，任何理论和公式都是对真实牌局的近似描述，真正的精髓在于面对突发状况时的随机应变能力。这种既强调体系又倡导灵活的论调，让人感觉像是在听一位经验丰富的前辈，在茶余饭后分享他多年沉淀下来的武学心法，而不是一份冷冰冰的教科书。

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我特别留意了书中关于“特定区域牌型识别”的部分，这部分内容简直是为实战量身定做的。它详细分析了在不同麻将规则（例如是否可以碰杠的差异化）下，某些特定的牌面组合所蕴含的巨大潜力或潜在陷阱。作者并没有泛泛而谈，而是列举了大量的“陷阱组合”案例，并配以详细的“避险流程图”。例如，对于那些在第十巡之后依然保持大量边张和搭子的牌局，书里提供了一套系统的“安全舍牌优先级”排序，这套排序考虑了番种结构、对手的进张速度以及自己是否有能力抢杠等多个维度。这远比一般的“留边张”建议要具体和实用得多，它提供的是一套可操作的、可量化的决策树，帮助读者在牌局进入白热化阶段时，能够迅速做出最优反应，而不是陷入无谓的犹豫之中。

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阅读这本书的过程，我体验到了一种渐进式的学习曲线，作者的叙事节奏把握得相当到位。它没有一上来就抛出那些高深莫测的“绝招”，而是从最基础的牌效分析、听张优化讲起，确保读者对基本功有扎实的认识。紧接着，它会非常自然地过渡到中局的控牌策略，如何通过舍张构建对局势的绝对控制。最精彩的部分在于后半部，那是对“心理博弈”和“非对称信息”处理的深入剖析。作者用非常生动的笔触描述了如何在特定牌局中，通过故意打出一些看似“错误”的牌张，来误导对手的判断，从而为自己后续的大牌争取时间和空间。这种由浅入深、层层递进的结构安排，让初学者不至于望而却步，而资深玩家也能从中挖掘出新的层次和思考维度。

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本书通俗易懂，以科学的机会数来解释为什么要那样打，看了之后让人恍然大悟，原来如此。这才是高手 ，此书太有用了。

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老师讲解得很详细 有豁然开朗的感觉 （然而去打牌还是输到捶桌

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本书通俗易懂，以科学的机会数来解释为什么要那样打，看了之后让人恍然大悟，原来如此。这才是高手 ，此书太有用了。

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从概率学的角度解读麻将，科学简洁，还融合了自己的实战经验；看了去打牌虽然没赢过，也觉得只是自己时运不济。

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作者经验比较丰富，到理论研究还没有升华，另外排版也一般，有错误。