具體描述
圖解食雕技法，ISBN：9787536462496，作者：韋昔奇
著者簡介
韋昔奇，國傢級烹飪大賽評委、川萊烹飪名師、特貳級中式烹調師、高級營養師。先後被人事部和商務部聯閤授予“全國商務係統先進工作者”(享受省部級勞動模範待遇)、教育部“全國最佳烹飪指導教師”，四川省商務廳。優秀黨員”、“優秀教師”，成都市。優秀教師”等稱號，並先後榮獲第十二屆廚師節團體金奬、個人金奬，四川省第三屆烹飪大賽食品雕刻金奬，西部博覽會首屆食品雕刻大賽特金奬，第四屆中國美食節展颱製作最高奬“金鼎奬”。在“2005年中國餐飲博覽會歡迎宴會”上，作者為來賓現場錶演食品雕刻技藝，受到原商務部部長薄熙來等領導的高度評價。作者現任四川省商業服務學校教務處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，在長期的教學實踐中為國傢培養瞭大量優秀人纔。在2002年第一屆全國中等職業學校烹飪大賽中，作者指導的五名學生獲得“二金三銀”的佳績；在西部博覽會第二屆食品雕刻大賽中指導學生也榮獲“五金三銀”的優異成績；在2007年第二屆全國中等職業學校烹飪大賽中，又獲得“三金”的殊榮。此外，作者還在《當代職校生》、《四川烹飪》和《川菜》等雜誌發錶多篇論文，並參與瞭四川省人事廳“工人技能考核教材”《中式烹調工》(食品雕刻與冷拼部分)，以及《萊肴創新技法與實例》、《實用果蔬雕刻》和《川菜冷菜製作》等書的編寫。
圖書目錄
第一篇 食雕基礎知識 一、食品雕刻的曆史由來 二、食品雕刻的錶現形式 三、食品雕刻的步驟 四、食品雕刻的常用原料 五、食雕成品和半成品的貯存方法 六、食品雕刻的常用刀法 七、食品雕刻的常用刀具及輔助材料 八、泡沫製品的常用刀具 九、食品雕刻的常用手法 十、磨刀技術第二篇 食雕作品製作演示 一、花卉 荷花 白菜菊 直瓣荷花 馬蹄蓮 菊花① 菊花② 龍爪菊 大麗菊 嚮日整 月季花 玉蘭花 玫瑰花① 玫瑰花② 牡丹花 二、鳥類 翅膀 雙鶴獻壽 前程似錦 母子情深 孔雀開屏 飛鷹展翅 鸚鵡 喜上眉梢 鴛鴦戲水 綬帶鳥 三、動物 蝴蝶 龍舟載寶 象來吉祥 金毛雄獅 侏羅紀時代 四、魚類 蝴蝶魚 蝦趣 連年有餘 金魚 海豚 五、生肖 豬 鼠 牛 虎 兔 龍 蛇 馬 羊 猴 雞 狗 六、人物 真武大帝 關羽 福星 祿星 壽星 佛來財到 降龍羅漢 誇父追日 吉祥童子 盤古開天 願者上鈞 鍾馗巡夜 吹簫仕女 仙女散花 立刀關公 八戒齣遊 後羿射日 七、建築 水鄉人傢 小橋流水 亭 八、瓜類 風盅 火龍菠蘿 花籃 牡丹花籃 異形果瓶 牡丹瓜燈 突環瓜燈 九、其他 風戲牡丹 龍騰盛世 黃金小吃 麒麟 飛鳳 收獲時節 十、瓊脂 配製瓊脂 翠鳥 鞦趣 十一、泡沫 開拓者
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