烘焙-糕点大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东经济出版社有限公

作者:黎国雄

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:1970-1

价格:68.00元

装帧:平装

isbn号码:9787807286080

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 糕点
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 甜品
• DIY

好的，这是一本名为《城市漫步者指南：不为人知的角落与深度体验》的图书简介，旨在为热爱探索、追求独特体验的都市人提供一份详尽的、超越传统旅游攻略的指引。 --- 城市漫步者指南：不为人知的角落与深度体验 导言：告别游客陷阱，重塑你的城市关系 我们生活在钢筋水泥的丛林中，每天穿梭于熟悉的街道，却可能从未真正“看见”我们所居住的这座城市。那些被游客手册忽略的巷弄，那些隐藏在不起眼门面后的老字号，那些只有本地人才知道的秘密花园和深夜食堂，才是城市的灵魂所在。《城市漫步者指南》并非一本简单的景点罗列，而是一份邀请函，邀请你放下地图的束缚，以一个“漫步者”的身份，重新校准你与这座城市间的频率。 本书的核心理念是“深度渗透”与“慢速观察”。我们相信，真正的城市体验不在于打卡了多少地标，而在于你愿意花多长时间停下来，聆听一块老砖的故事，感受一次不期而遇的街头艺术。 第一部分：解构日常——城市脉络的底层逻辑 本部分将带领读者从宏观视角理解城市的结构，并提供一套全新的观察工具，帮助你“阅读”城市景观。 1. 城市的时间切片：从历史遗迹到新潮社区的对话 我们将探讨城市不同历史时期留下的印记是如何相互叠加、冲突与融合的。 地质与早期聚落： 追溯城市最初的选址原因，河流、山脉如何决定了早期的道路走向。例如，在某个古老城区，我们会分析为什么某些街道总是呈现奇怪的弯曲度，那可能源自中世纪的灌溉系统遗迹。 工业遗产的再生命： 深入解析那些被遗弃的工厂、仓库、码头如何被艺术家、设计师或科技新贵重新激活。我们不只是介绍它们现在是什么，更关注其改造过程中的哲学冲突——是保留工业的“粗粝感”，还是彻底的现代化？ 基础设施背后的故事： 那些被我们习以为常的地铁通风口、老式路灯、公共电话亭，它们的设计、材质和变迁，无声地讲述着城市管理理念的演变。 2. 符号学与城市美学：解读视觉密码 城市充满了符号，从政府建筑的立面到街角的涂鸦，都隐藏着特定的社会信息。 字体档案库： 收集并分析城市中不同年代的招牌字体。从上世纪五十年代的粗犷手写体到当代极简主义的无衬线体，字体是社区经济活力和审美变迁最直接的体现。 阳台与窗户的秘密语言： 观察居民如何装饰他们的私人空间——晾晒的衣物、摆放的盆栽、窗帘的选择，这些细节构成了社区的“非官方宣言”。 声音景观地图： 记录并分析不同时段、不同区域的独特声音——清晨的叫卖声、午后的咖啡机轰鸣、深夜酒吧散场时的笑语。我们提供一套方法，教你如何用录音笔捕捉并整理这些“城市交响乐”。 第二部分：深入肌理——体验者的私藏清单 抛开大众点评的热门推荐，本章专注于那些需要耐心和一点点运气才能发现的“非标准体验”。 3. 隐秘的“第三空间”：不为人知的聚会点 “第三空间”是指介于家庭（第一空间）和工作场所（第二空间）之间的公共场所。我们挖掘那些深受本地人喜爱的，却极少被游客触及的空间。 时间停滞的咖啡馆： 那些经营了数十年，老板坚持使用老式磨豆机，播放着黑胶唱片的角落。我们将介绍如何通过观察菜单上的“非时令菜品”来识别这些地方的韧性。 社区图书馆与阅读角： 许多社区图书馆不仅提供书籍，更是老年人下棋、年轻人讨论政治或哲学的非正式论坛。我们将重点介绍如何礼貌地融入其中，而不是仅仅作为一个旁观者。 垂直花园与屋顶农场： 随着城市空间日益拥挤，屋顶正在成为新的绿洲。我们探访那些由居民自发维护的微型农场，了解他们种植的本地品种蔬菜和香草。 4. 舌尖上的“非米其林”：地方风味的溯源之旅 美食是理解文化的快捷通道，但真正的本地风味往往不在高档餐厅。 清晨的湿货市场与清真/农贸市场： 深入探索城市最原始的食物供应链。我们的指南会教你如何识别最新鲜的食材，以及如何与摊主进行有意义的交流，了解食材的来源地。 “一句话美食”挑战： 找到那些只靠一句口头推荐就能生存的小摊。例如，某个街区只卖“鸡蛋灌饼加肉松”的摊位，或是在特定时间段只提供一款汤品的“限时供应店”。 消失中的烹饪技艺： 记录那些仍然坚持使用柴火、石臼或传统发酵方法的家庭式作坊，这些技艺面临着被快速、标准化的流程所取代的风险。 第三部分：实践手册——成为合格的城市漫步者 本部分提供工具和思维模式，帮助读者将观察转化为有意义的行动。 5. 迷路即是地图：即兴探索的技术 真正的漫步者不惧怕迷失方向，因为那往往是发现的开始。 “反向导航”策略： 故意选择与你日常通勤相反的方向行走，观察你的心理预期如何被不断打破。 “十步观察法”： 设定一个目标：每走十步，必须发现并记录一件你以前从未注意到的细节（如排水口的图案、墙壁上的微小裂缝、不同品牌垃圾桶的排列）。 与“看门人”交谈： 识别那些长期驻扎在某个地点的非官方信息源——保安、修鞋匠、街边报刊亭的老板。他们是社区记忆的活化石。 6. 记录与分享：构建你的个人城市档案 本书倡导的记录方式超越了照片和文字，它是一种多感官的档案建立。 气味速写本： 尝试用文字描述你闻到的味道（例如：“潮湿泥土味与刚出炉的酵母味混合的甜腻感”）。 触觉日记： 记录你触摸到的不同材质——老木头的温润、新铸铁的冰冷、剥落油漆的粗糙感。 故事的串联： 如何将你发现的零散片段（一个有趣的门牌号、一段奇怪的谈话、一种特定的气味）编织成一篇属于你自己的、连贯的城市叙事。 结语：城市，永无止境的发现 《城市漫步者指南》的目标是让你意识到，你所居住的城市永远不会被“完全探索完毕”。每一次的漫步，无论长短，都是一次与这座城市之间私密而真诚的对话。拿起这本书，关掉导航，走进你所熟悉的街道，去发现那份属于你的、独一无二的城市回响。 --- 附录： 城市漫步者工具包（推荐的笔记用品、基础录音设备、安全建议等） 索引： 城市常见符号速查表

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说实话，我买过不少烘焙书，很多都是图漂亮但操作起来一塌糊涂的“网红书”。但这一本《烘焙-糕点大全》完全不同，它给我一种踏实、可靠的感觉，就像一位经验丰富的老师傅在旁边手把手教你。我试着做了好几个方子，特别是那些号称“高难度”的法式酥皮点心，比如千层酥和闪电泡芙，以往总会塌陷或者油水分离，但按照书里的指示，精准控制了油温和面糊的稠度后，成品酥脆得掉渣，内馅也稳定得像艺术品。它对细节的执着令人敬佩，比如对黄油软硬度的描述，不是简单地说“软化”，而是精确到“用手指能轻松按出一个小坑，但没有融化感”，这种描述的精确性是新手最需要的。唯一的“缺点”可能就是，由于内容太全了，我得花点时间在目录里寻找我当下最想做的那个品类，选择困难症都要犯了。

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我对传统糕点特别感兴趣，尤其是一些失传已久的老式配方。这本书的惊喜之处就在于，它不仅涵盖了现代流行的马卡龙、纸杯蛋糕，还花了大量的篇幅去挖掘那些被快节奏生活所遗忘的经典。我惊喜地发现里面居然有几款我们家乡那种过年才做的大饽饽和枣泥酥的古早做法，那种味道，一下子就把我带回了童年。作者显然是做了大量的田野调查和历史考证，配方后面附带的“历史小贴士”非常引人入胜。阅读体验非常棒，文字流畅，带着一种娓娓道来的亲切感，而不是那种冷冰冰的教科书式讲解。我甚至能感觉到作者对这些传统技艺的深深敬意和热爱，这让我在制作的过程中也多了一份虔诚。

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如果用一个词来形容这本书，那就是“全面升级”。我本身已经有几年烘焙经验了，但这本书依然让我学到了很多“颠覆认知”的东西。比如，它提出了一个关于“液体用量替代方案”的系统性表格，允许我在手头材料不足时，能安全地用酸奶、果汁甚至不同种类的牛奶来替换基础水份，并且预测了口感的变化范围，这极大地提高了我的创作自由度。再者，关于装饰和裱花的部分，简直是视觉盛宴。那些渐变色的奶油霜制作、翻糖的塑形技巧，都有非常清晰的图例解析，甚至连最容易出错的拉花收尾动作，都有慢动作分解图。这本书绝对是为那些想从“会做”跨越到“精通”的人准备的，它提供的是一个完整的技术生态系统，而不是零散的食谱集。

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我通常不太喜欢那种厚重到让人望而生畏的书籍，但《烘焙-糕点大全》的排版设计非常巧妙。它用了大量的留白和高品质的纸张，即使内容量巨大，拿在手上也不会觉得沉闷。最让我感动的是，它非常注重“失败分析”。在每个章节的最后，都有一个“常见问题与排除”的板块，比如为什么戚风蛋糕会回缩、为什么饼干会散开等等，它不是只告诉你正确的做法，更重要的是告诉你如何识别和挽救错误。这种“站在读者角度”的设计理念，让我在遇到挫折时，能迅速找到答案并调整策略。这本书与其说是一本食谱，不如说是一个可靠的烘焙伙伴，陪伴你度过从厨房新手到烘焙大师的每一步历程，绝对物超所值！

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这本书简直是烘焙爱好者的福音，内容丰富到让人目不暇接！我本来只是想找一本基础的入门书，结果翻开这本《烘焙-糕点大全》后，才发现它的广度和深度远远超出了我的预期。光是基础面包的部分，就有好几种不同的发酵法和面团处理技巧，从最简单的白吐司到复杂的欧式酸面包，每一步骤都讲解得细致入微，配图清晰到仿佛能闻到酵母的味道。我尤其欣赏它对不同季节、不同地区风味的融合，比如书中收录的几款热带水果蛋糕，那种清新的酸甜平衡，真是绝妙的创意。而且，它不仅仅停留在“做什么”的层面，还深入探讨了“为什么”——关于蛋白质变性、美拉德反应的原理，都有通俗易懂的阐述。对于那些追求完美口感的人来说，这本书简直是宝典，连烤箱的脾气（不同型号的烘烤差异）都考虑进去了，真是太贴心了！

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