本書共分十二章，係統介紹瞭食用菌生物學特性、製種技術、栽培技術、産品加工技術等基礎理論知識和實踐技能。前四章主要介紹食用菌的生物學特性和製種技術；第五章食用菌栽培設施及原料基質；第六章介紹食用菌常規品種的栽培；第七章介紹珍稀食用菌栽培；第八章介紹珍稀藥用菌栽培；第九章介紹食用菌的病蟲害防治；第十章介紹食用菌無公害生産；第十一章詳細介紹食用菌保鮮與加工；第十二章為實訓部分。 本書對食用菌生産具有較強的針對性，可作為相關專業教學用書，也可作為職業培訓及生産一綫技術人員、科研人員的參考書。
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