具体描述
A companion books to the PBS Television series GREAT FOOD.
Gary Rhodes has long been the champion of British cooking. In New Classics, his most ambitious collection of recipes yet, the culmination of his quest to modernize and enhance traditional British food, Gary revisits and updates such classics as Scotch Eggs, Steak and Kidney Pie, and Sticky Toffee Pudding. He creates mouth-watering variations and exciting innovations on much-loved favorites -- constructing an omelette from Lobster Thermidore, building a vanilla parfait with British clotted cream and nutmeg, and combining Welsh Rarebit with smoked haddock in tartlets.
Throughout the book, there are classic recipes that present both historical and contemporary uses of wild game. And in New Classics, he presents his creations of what are fast becoming future classics.
In addition to the over 300 recipes, there are special sections looking at the history of the many traditions that have shaped culinary Britain. Among these are the Sunday dinner, the origination of picnics, and the great custom of afternoon tea. Imagine presenting Individual Roast Beef with Bitter Onions for your special Sunday afternoon family get-together, bringing Gruyere Cheese, Leek, and Mushroom flan to your next picnic, and serving Homemade Scones with steaming pots of tea to friends.
With his creative use of the very best ingredients and traditional ideas, Gary Rhodes gives us the definitive book on British cooking for the new millennium. Destined to become a cooking classic in its own right, New Classics is essential reading for food lovers everywhere.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
这本书简直是烹饪界的“黑珍珠”！我是在一个深夜被朋友强烈安利后才抱着试试看的心态买回来的。拿到手的时候，那种沉甸甸的质感就让人觉得物超所值。首先，它的排版设计非常讲究，不像很多食谱那样花里胡哨，这本书的版式简洁大气，大量的留白让菜谱的步骤看起来一目了然，即便是厨房新手也能快速上手。我特别欣赏作者在每道菜前面加入的“故事性”介绍，它不仅仅是告诉你需要哪些材料，更是引导你走进这道菜背后的文化和情感。比如，那道经典的法式浓汤，作者娓娓道来它在英国乡间的演变，让我做的时候仿佛能感受到那种温暖的烟火气。食材的选择上，作者强调的是“经典重塑”，很多看似基础的菜肴，经过他的巧思，风味提升了一个层次。我试做了好几次“完美的烤鸡”，每一次的成果都让我惊艳，那层金黄酥脆的表皮下，是恰到好处的嫩滑多汁，完全没有一般烤鸡容易干柴的问题。书里的技巧分享尤其独到，比如关于“乳化”的精确掌握，用非常口语化的方式解释了复杂的化学反应，这对我这个业余爱好者来说，简直是醍醐灌顶。这本书更像是一位经验丰富的大厨在你身边手把手地教你，而不是一本冷冰冰的菜谱集合。我甚至开始期待周末，只为能沉浸在这本书的世界里，享受从备料到出锅的每一个细节。
评分说实话，我买这本书之前，对英式烹饪是抱有一些刻板印象的，总觉得它相对保守，缺乏地中海式的热情奔放或者法餐的精致繁复。但是，这本书彻底刷新了我的认知。它展现的“新经典”概念，其实是在坚守英式烹饪的精髓——对食材本味的尊重和对季节性的敏感——的基础上，大胆融入了全球的烹饪理念。比如，书中有一道“升级版约克郡布丁”，它不再是单纯的配角，而是被巧妙地融入了某种亚洲香料的微弱提示，这种跨文化的融合处理得极其细腻，让人回味无穷。这本书的结构非常适合有一定基础的家庭厨师进行“进阶”训练。它不会停留在“一勺面粉、两颗鸡蛋”这种初级指导上，而是会深入讲解“为什么是这个温度”、“如何判断面糊的粘稠度是否恰当”。对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，这种深度的解析简直是福音。我感觉自己仿佛不是在复制菜谱，而是在学习一套完整的烹饪哲学。而且，书中对器具的描述也非常务实，它不会强迫你必须拥有昂贵的进口厨具，而是告诉你如何利用手边的普通工具，达到最优化的效果。这种贴近生活的实在感，让这本书的价值大大提升。
评分我是一个非常注重食材来源和健康理念的读者，市面上很多食谱为了追求极致的口感和色泽，往往会用到大量的黄油、奶油或者精制糖。但当我翻阅这本《Gary Rhodes New Classics》时，惊喜地发现它在“现代健康”和“传统风味”之间找到了一个极其微妙的平衡点。作者似乎深知现代人对清爽口感的追求，他巧妙地用新鲜的草本植物和高品质的橄榄油来替代一些厚重的脂肪，从而在保持经典味道的同时，大大减轻了油腻感。我个人最喜欢的是里面关于“海鲜处理”的那几页，描述如何用最简单的方式，最大限度地保留鱼肉的海洋气息和鲜嫩度。作者提出的“海盐浸泡法”简直是天才之举，让我成功地做出了餐厅级别口感的烤三文鱼，外表微焦，内部却像丝绸一样顺滑。这本书的语言风格是极其沉稳且带有英式幽默感的，读起来一点也不枯燥，它像一位睿智的长者在跟你分享他毕生的经验，那种娓娓道来的亲切感，是其他很多“网红食谱”无法比拟的。我已经把这本书放在厨房最容易拿到的地方，因为它不是那种看完一次就束之高阁的工具书，而是可以陪伴我十几年、不断翻阅、不断有新发现的“厨房圣经”。
评分这本书的装帧质量简直是艺术品级别，厚实的纸张和高质量的印刷，让菜谱的照片看起来栩栩如生，色彩还原度极高，这在很大程度上激励了我的烹饪热情——毕竟，谁不想把自己的成品也拍出那种诱人的感觉呢？我通常会把这本书带到我的阅读角，不是为了马上动手做菜，而是纯粹享受阅读烹饪文学的乐趣。作者对“传统”的阐释非常深刻，他没有盲目地遵循陈旧的规范，而是探究了每种经典做法背后的逻辑性，并在此基础上进行优化。最让我印象深刻的是他对“酱汁”的论述，他将各种经典英式酱汁的制作过程，比作是一场精密的化学实验，如何控制酸碱平衡，如何通过文火慢煮达到完美的挂壁效果。我试着用书里的方法重新制作了传统烤肉的肉汁（Gravy），那种层次分明的醇厚感，是我以前用普通方法永远无法企及的。这本书的排版布局设计得非常人性化，所有的量度单位都提供了公制和英制的双重标注，这对于国际化的读者群体来说，是一个巨大的加分项，体现了作者和出版方的细心周到。总而言之，这是一本既能满足视觉享受，又能带来实际烹饪提升的典范之作。
评分说实话，我对这类声称能“重塑经典”的烹饪书通常抱持着一种审慎的态度，毕竟“经典”之所以成为经典，自有其道理。然而，这本料理指南却成功地颠覆了我的固有认知。它最让我震撼的地方在于对“细节的偏执”。很多食谱只会在乎最终的成品卖相，但这本书的作者似乎更在意的是过程中的每一个微小变量——盐的添加时机、搅拌的力度、甚至是烤箱温度的微小波动。我记得有一次尝试那个用传统方法制作的肉酱，光是小火慢炖的时间就占了整整一天。起初我感到不耐烦，觉得太耗时了，但当最终品尝到那浓郁到化不开的复合香味时，我彻底明白了作者为何如此坚持。这种对烹饪的尊重和对完美的追求，贯穿了全书。而且，这本书的章节划分逻辑性极强，它不是按主菜、配菜来分，而是按照“烹饪技法”来组织的，比如“慢炖的艺术”、“高火快炒的哲学”，这使得读者可以针对性地提升某一方面的技能，而不是零散地学习几道菜。如果你追求的不仅仅是填饱肚子，而是想真正理解食物的本质和烹饪的科学，这本书绝对是值得投资的“武功秘籍”。它教你的，是思维方式，而非仅仅是配方。
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