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出版者:中国标准出版社

作者:中国检验检疫科学研究院

出品人:

页数:315

译者:

出版时间:2007-8

价格:55.00元

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isbn号码:9787506645553

丛书系列:

图书标签:

• 化学品残留检测
• 食品安全
• 农药残留
• 检测方法
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食品化学与分析前沿进展 图书简介 本书深入探讨了食品化学领域的前沿进展，尤其聚焦于食品中污染物、添加剂及天然活性成分的检测、表征与安全性评估。全书内容涵盖了从基础理论到先进实验技术的广泛视角，旨在为食品科学研究人员、质量控制专家以及监管机构的专业人士提供一份全面而实用的参考指南。 第一部分：食品化学基础与分析方法学 本部分首先回顾了食品化学的基本原理，包括食品的宏观成分（碳水化合物、蛋白质、脂质）的结构与功能，以及微量活性物质（维生素、矿物质、生物碱）的化学特性。随后，重点转向分析化学在食品科学中的应用。 1.1 样品前处理技术的革新： 详细阐述了从复杂食品基质中有效分离和富集目标分析物的现代技术。内容包括： 固相萃取（SPE）的优化：针对不同极性、不同分子量的分析物，介绍了新型吸附剂（如分子印迹聚合物、金属有机框架材料）的应用及其在自动化系统中的集成。 液相微萃取（LPME）与顶空微萃取（HSME）：讨论了这些绿色、高效技术在挥发性及半挥发性化合物分析中的最新发展，包括多相萃取体系的设计。 超声波辅助提取（UAE）与微波辅助提取（MAE）：深入分析了这些技术在提取天然产物（如多酚、萜烯类化合物）时的效率提升机制及参数控制。 1.2 分离科学的高效化： 本章聚焦于色谱技术在食品分析中的突破。 高效液相色谱（HPLC）与超高效液相色谱（UHPLC）：详细对比了两种技术在分离速度、理论塔板数和溶剂消耗方面的差异。重点介绍了UHPLC在复杂食品样品中对目标痕量组分的分离挑战与解决方案，尤其关注新的色谱柱填料技术（如亚2微米颗粒的应用）。 气相色谱（GC）：探讨了在食品风味物质和环境污染物分析中，高分离度毛细管柱的应用，以及进样技术的改进（如程序升温进样）。 二维色谱（2D-LC/GC）：阐述了二维分离系统（如LC×LC）在处理高复杂度食品基质样品时，如何实现“最大分离度”，以解决传统一维色谱中的共洗脱问题。 1.3 质谱技术（MS）的深度耦合与应用： 本部分是全书的重点之一，深入解析了先进质谱技术在食品分析中的决定性作用。 高分辨率质谱（HRMS）：详细介绍了飞行时间质谱（TOFMS）和静电场轨道阱（Orbitrap）在非靶向筛查中的应用。讨论了如何利用精确质量数和同位素分布信息，进行未知物的结构确证，特别是在新型食品添加剂和污染物溯源方面。 串联质谱（MS/MS）的应用：阐述了三重四极杆（QqQ）质谱在定量分析中的高灵敏度和选择性，尤其是在建立多反应监测（MRM）方法时的参数优化策略。同时，探讨了基于四极杆离子阱（QIT）或线性离子阱（LIT）的MSn技术在代谢物谱分析中的优势。 基质效应的克服：专门分析了在食品基质中，电离抑制或增强效应（Matrix Effect）对定量准确性的影响，并介绍了电喷雾电离（ESI）和大气压化学电离（APCI）源的改进措施，以及使用内标法和稀释法进行校正的技术。 第二部分：食品污染物与安全性评估 本部分关注食品安全领域的核心议题，分析了对公众健康构成潜在威胁的各类化学物质。 2.1 环境污染物在食品链中的迁移与富集： 持久性有机污染物（POPs）：系统梳理了多氯联苯（PCBs）、二噁英类化合物（PCDD/Fs）在动物脂肪组织中的残留特性及检测方法。讨论了其在不同食物类别（如海产品、乳制品）中的生物放大潜力。 新兴污染物（Emerging Contaminants）：重点关注微塑料（Microplastics）、全氟和多氟烷基物质（PFASs）在食品供应链中的分布。详细介绍了针对PFASs的衍生化技术和高效液相色谱-串联质谱的定量分析流程。 2.2 农用化学品残留的综合管理： 本章聚焦于农药残留的检测策略，强调了快速筛选与精准确认的结合。 多残留分析方法学：介绍了基于液相色谱-高分辨质谱（LC-HRMS）的“农残筛查”方法，该方法能够同时检测数百种农药，并通过数据库比对实现快速预警。探讨了目标筛选（Targeted Analysis）和非目标筛选（Non-Targeted Screening）模式在日常监测中的切换与验证。 代谢产物的关注：强调农药代谢产物（如除草剂的胺类衍生物）有时比母体化合物更具毒性或更难检测，需要建立针对性的分析方法。 2.3 食品加工过程中的有害物生成： 分析了食品热加工、储存过程中可能产生的有害副产物。 丙烯酰胺（Acrylamide）：深入探讨了其在淀粉类食品（如薯片、烘焙食品）中的生成机理（Maillard反应），以及如何通过优化加工参数（温度、时间）进行源头控制。同时，介绍了高效液相色谱-荧光检测器（HPLC-FLD）或GC-MS法在其中的应用。 脂肪氧化产物：探讨了脂质氧化过程中产生的醛类、酮类和环氧化物，这些物质对食品风味和健康均有影响，并介绍了顶空固相微萃取-GC-MS分析这些挥发性氧化产物的技术。 第三部分：天然食品成分的鉴定与功能性研究 本部分转向食品的营养价值和功能性成分的分析，为功能性食品和营养强化提供科学依据。 3.1 营养标签关键成分的精准测定： 维生素分析：针对脂溶性维生素（A, D, E, K）和水溶性维生素（B族、C），阐述了如何应对其在提取过程中的不稳定性和复杂的共存基质。特别介绍了微波辅助提取结合HPLC-UV/MS的联合策略。 矿物质与重金属：重点介绍了原子吸收光谱（AAS）和电感耦合等离子体发射光谱/质谱（ICP-OES/MS）在食品中痕量元素分析中的优势与局限性。讨论了氢化物生成技术在检测汞、砷等元素时的超低检出限实现。 3.2 天然活性物质的结构解析与定量： 多酚与类黄酮：阐述了这些抗氧化剂在植物源食品中的多样性结构，以及如何利用液相色谱-高分辨质谱（LC-HRMS）进行快速的分子指纹图谱分析，并结合核磁共振波谱（NMR）进行结构确证。 生物活性肽的提取与鉴定：概述了通过酶解技术制备具有降血压、抗氧化等活性的功能性肽段，并介绍了使用LC-MS/MS进行肽段序列测定和修饰分析的技术流程。 3.3 食品中的真实性与掺假检测： 本章探讨了通过化学指纹图谱识别食品掺假行为的方法。 稳定同位素比值分析（IRMS）：介绍了利用碳、氮、氢、氧等元素的稳定同位素比值（如13C/12C）区分产地来源或掺假（例如蜂蜜中的C3/C4糖掺杂）的原理和实际案例。 食品的化学指纹图谱：利用全扫描质谱数据，通过多元统计分析（如主成分分析PCA、偏最小二乘判别分析PLS-DA）建立食品的化学特征库，用于快速鉴别产地、品种或非法添加剂。 结语：未来展望 本书最后部分展望了食品分析技术的发展趋势，包括人工智能（AI）在数据处理和方法优化中的应用潜力，以及便携式和现场快速检测技术（如基于微流控芯片的传感器）的研发方向，以期实现更高效、更低成本的食品安全监控体系。 本书结构严谨，内容新颖，对复杂技术的阐述深入浅出，是食品化学领域专业人士案头必备的参考书。

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总体而言，这本书对于食品科学、环境分析以及农业监管领域的工作者来说，是一部不可或缺的工具书，但它的阅读门槛相对较高，需要一定的化学分析基础。我发现其中对复杂有机化合物的衍生化反应机制的描述，用语相当精炼，非专业人士可能需要借助其他辅助读物来理解其背后的化学原理。然而，对于那些需要直接面向日本市场或需要进行国际对标分析的专业人士，这本书的价值是无可替代的。它所提供的检测方法，并非仅仅是理论上的最优解，而是经过严格的官方验证，可以直接转化为合规操作的“金标准”。那些期望在农残分析领域寻求权威指南和最前沿技术整合的读者，会发现这本书在严谨性、实用性以及政策前瞻性这三个维度上，都做到了极高的平衡与整合，绝对称得上是这一细分领域的标杆之作。

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阅读体验上，这本书给我的感觉是极度严谨与务实，仿佛一位经验丰富的老专家在指导你完成每一个实验步骤。它最大的优点在于其对“操作性”的极致追求。对于每一个推荐的检测流程，它都给出了详尽的试剂准备清单和操作步骤，甚至连“合格”与“不合格”的判定标准都有明确的界限划分，这在实际工作中是无比宝贵的。我特别欣赏它在方法验证部分的处理方式。它没有采用空泛的理论描述，而是直接展示了多个不同实验室内交叉验证的数据集，包括回收率、线性范围和检测限（LOD）的实际表现。通过对比不同方法（例如，针对不同农药类别采用的QuEChERS衍生方法）的优劣，读者可以根据自己实验室的现有条件和目标检测物种，做出最合适的选择。这种数据驱动的论述方式，极大地增强了该指南在行业内的可信度和应用价值，让人觉得手里的不仅仅是一本书，而是一套经过时间检验的SOP（标准操作程序）手册。

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从历史演进的角度来看，这本书提供了一个理解日本食品安全标准如何不断迭代的独特窗口。它不仅仅是当前方法的集合，更像是一份技术变迁的编年史。例如，书中在某一章节专门对比了2010年标准与当前标准在“最大残留限量”（MRL）设定上的差异，这种差异往往反映了最新的毒理学研究成果。它详细解释了当某个农药被重新评估其长期慢性毒性后，监管机构是如何迅速而果断地收紧其残留标准的，这对于农产品出口企业来说，是必须掌握的“红线”知识。更深层次地，它间接揭示了国际标准协调的努力与挑战，通过附录中对CODEX（国际食品法典委员会）标准的引用和比对，我们可以看到日本如何在保持自身高标准的同时，努力与全球贸易体系接轨。这种对政策背景与科学实证紧密结合的探讨，让这本书超越了单纯的技术手册范畴，具有了重要的政策参考价值。

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这本书的封面设计很有专业感，那种深沉的蓝色和简洁的字体搭配，一看就知道是官方出版物。我原本以为这会是一本枯燥乏味的法规汇编，但翻开后发现，虽然它探讨的是农药残留检测这种技术性极强的主题，但结构梳理得相当清晰。作者在引言部分用了很大篇幅来阐述标准制定的背景和重要性，这对我理解为什么会有这些特定的检测方法至关重要。比如，它详细解释了为什么某些残留物需要采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）而不是更早期的气相色谱（GC）技术，这背后涉及到的是对新型农药的覆盖面以及检测灵敏度的要求。书中对仪器的基础原理部分也讲得非常到位，并非简单地罗列参数，而是深入剖析了影响检测结果的各种环境因素，比如温度波动对离子源稳定性的影响，以及样品前处理步骤中基质效应（Matrix Effect）的削弱策略。这种从宏观政策背景到微观实验操作层面的全景式覆盖，使得即便是初次接触食品安全检测领域的读者，也能快速建立起一个完整的知识框架。不过，书中对于某些高难度检测方法，如超痕量农残的基质分离技术，似乎只是点到为止，可能对于资深分析化学家来说，深度略有不足。

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这本书的语言风格与其说是学术著作，不如说更像是一份由顶尖科研团队精心编写的技术白皮书，透露着一种沉稳的自信。内容组织上，它极其强调流程的标准化和可重复性，这一点从其对空白对照（Blank Sample）和内标（Internal Standard）使用的严格要求上可见一斑。作者反复强调，在检测农药残留这种复杂基质中，任何微小的操作偏差都可能导致“假阳性”或“假阴性”结果，并为此提供了详尽的故障排除指南。比如，当检测结果偏低时，它会引导读者从样品提取效率、净化步骤的吸附剂选择，一直排查到仪器的流速和雾化效率。这种细致入微的指导，对于那些刚刚经历技术升级或引入新仪器的实验室人员来说，简直是雪中送炭。它不仅仅告诉你“怎么做”，更重要的，它告诉你“为什么必须这么做”，从而培养读者的科学思维，而不是教条式的执行。

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