天天饮食经典家常菜-鸡鸭鱼肉(中) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:重庆出版社

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页数:0

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出版时间:2006-8-23

价格:10

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isbn号码:9787889050081

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• 家常菜
• 鸡鸭鱼肉
• 饮食
• 烹饪
• 菜谱
• 美食
• 中餐
• 家常烹饪
• 下厨房
• 经典菜谱

《舌尖上的风土：中国地方风味小吃探秘》 一、引言：味蕾上的乡愁与记忆 食物，从来不只是果腹之物，它是文化的载体，是历史的烙印，更是游子心中最柔软的乡愁。在中国这片广袤的土地上，每一个角落都隐藏着独属于当地的味觉密码——那些或许朴实无华，却蕴含着世代匠心的小吃。它们或许没有登入大雅之堂，却以最亲民的姿态，讲述着一方水土的脾性与人文。 《舌尖上的风土：中国地方风味小吃探秘》并非一本烹饪指导手册，而是一部行走在烟火气中的美食地理志。本书聚焦于中国三十一个省、自治区、直辖市及特别行政区中，那些最具代表性、传承有序、且与当地生活紧密相连的特色小吃。我们深入街头巷尾、老旧集市，记录下那些即将被快节奏生活淹没的传统风味，旨在为读者呈现一幅生动、立体、充满烟火气的美食画卷。 二、全景扫描：地域风味的立体构建 本书的结构设计遵循“由北向南、由西向东”的地理考察路线，力求在空间上覆盖尽可能多的地域特色。我们相信，风味之所以独特，在于其对特定气候、物产和历史的精准回应。 1. 北方雄浑与豪迈的粗犷之美： 在广袤的北方，面食占据了至高无上的地位。我们探访了陕西的“水盆羊肉泡馍”，细致描述了其汤底的熬制工艺——精选关中老羊，文火慢炖数小时，汤色乳白却不浑浊，搭配的腊牛羊肉片与糖蒜，是北方人对“实在”二字的最好诠释。接着，我们转向山西的“刀削面”，重点描绘了“削”这一动作的力度与角度，如何决定面条的口感——外侧薄如纸片，中段筋道，内芯略带绵软。在东北，则不得不提“烤冷面”的演变，从街头摊贩的即兴创作，到如今连锁化的标准化制作，记录了现代小吃融入时代的轨迹。 2. 南方细腻与温婉的精巧之术： 进入长江流域，食物的形态开始变得精巧，对火候和馅料的搭配达到了极致的讲究。 江浙沪地区的小吃，是“不时不食”哲学的最佳体现。我们详细介绍了苏州的“奥灶面”，尤其是其核心的“红汤”和“白汤”的分别制作，以及对浇头的时令要求——春笋、夏虾、秋蟹、冬肉，无不体现江南的精致。上海的“小笼包”，我们聚焦于那层薄如蝉翼、却能承载滚烫汤汁的皮，以及包子顶部收口的艺术，这不仅仅是制作，更是一种雕塑。 西南的麻辣与热烈： 川渝地区的小吃以其强烈的味觉冲击力著称。成都的“甜水面”，其魅力在于那一勺红油、酱油、芝麻酱和蒜泥交织而成的复合味型，甜、麻、辣、香，层层递进，绝不霸道。在重庆，我们不再赘述那些广为人知的小面，而是深入挖掘了“抄手”的流派差异，以及老茶馆里“盖碗茶”与“碟碟香”的固定搭配。贵州的“肠旺面”，用猪大肠、血旺与辣椒油的组合，展现了少数民族饮食中对内脏的物尽其用与对鲜辣的执着追求。 3. 沿海的融合与创新： 东南沿海地区的小吃，往往带有开放的海洋气息和对外来文化的吸纳能力。 广东的早茶文化是一项宏大的工程。本书重点剖析了“虾饺”的半透明外皮的制作秘诀（澄面与生粉的黄金比例），以及“干蒸烧卖”中猪肉与虾仁的弹性平衡。在福建，“沙茶面”的汤底，作为南洋文化传入的见证，其沙茶酱（花生、鱼干、香料）的复杂香气，是地域风味融合的典范。 三、风味背后的匠人与传承 本书的精髓，在于对“人”的记录。我们相信，小吃之所以能流传百年，是因为有坚守传统的匠人在支撑。 我们记录了兰州一位坚持用黄河水和碱面制作“拉面”的老人，他每日清晨五点开始的“和面、饾面、拉面”过程，如同吟诵古老的仪式。我们也采访了台湾夜市中，一位将“蚵仔煎”的粉浆厚度精确到毫米的摊主，他坚信，每一颗新鲜的蚵仔都需要恰到好处的黏度和焦边，才能唤醒食客的味蕾。 这些匠人，他们或许没有宏大的叙事，但他们通过一双布满老茧的手，将地方的历史、对食材的理解、以及对邻里的情感，揉进了面团、浸入了汤汁之中。他们的技艺，是活着的博物馆。 四、文化符号：小吃与城市脉搏的共振 小吃是城市的毛细血管，连接着市民的日常生活。本书的后半部分，着重探讨了小吃如何成为城市身份认同的一部分： 社交功能： 考察了不同地域的“苍蝇馆子”或“大排档”，它们是如何充当非正式的社交场所，一碗热气腾腾的米粉或一盘烤串，承载着友谊、生意和家长里短。 经济价值： 分析了小吃摊贩在城市经济生态中的底层支撑作用，以及现代标准化流程对传统小吃带来的冲击与机遇。 时令与仪式： 探讨了特定节日或节气时，地方小吃扮演的角色，例如北方元宵节的“油炸糕”与南方清明节的“青团”，它们是连接过去与现在的味觉信物。 五、结语：寻味，寻的是生活本身 《舌尖上的风土：中国地方风味小吃探秘》不提供食谱，它提供的是观察世界的方式。通过对这些看似微不足道的街头美食的深度挖掘，我们得以窥见中国饮食文化的广阔性、复杂性与生命力。每一口小吃，都是对一方水土最直接的致敬，是深入生活肌理的旅行。翻开此书，您将踏上一场穿越地域、跨越时代的味觉朝圣之旅。

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最近我一直想着在家多做点菜，可总觉得自己的菜谱有点单调，不是炒就是炖，换来换去都是那几样。偶然间在书店翻到一本《天天饮食经典家常菜-鸡鸭鱼肉(中)》，光是看封面就觉得很吸引人，那些菜肴的图片拍得太诱人了，红烧肉的油亮，清蒸鱼的鲜嫩，白切鸡的皮滑肉香，看得我口水直流。我当时就想，这简直就是我一直在找的救星啊！回家以后，我迫不及待地翻开这本书，发现它真的名副其实，里面收录的都是一些非常经典的家常菜，而且分类也很清晰，专门讲鸡鸭鱼肉，这正好是我平时最常做的食材。我特别喜欢它介绍菜肴的方式，不仅有详细的步骤，还有很多小贴士，比如如何让红烧肉不腻，如何让鱼肉蒸得更嫩滑，这些细节真的太有用了。我尝试做了几道菜，家人都赞不绝口，感觉我的厨艺一下子提升了好几个档次。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友，耐心地教我如何做出美味又营养的家常菜。

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这本《天天饮食经典家常菜-鸡鸭鱼肉(中)》简直是我厨房里的新宠！一直以来，我总觉得家常菜就那几样，变化不多，想要做出点新意，又不知道从何下手。这本书的出现，彻底改变了我的想法。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更重要的是，它带着我走进了一个全新的家常菜世界。我尤其欣赏书中对于食材处理和烹饪技巧的讲解，非常细致入微，像是手把手地教你一样。比如，书中关于如何腌制肉类，让肉质更入味，我以前总是随意为之，现在才知道原来这里面还有这么多讲究。还有关于火候的把握，不同的菜需要不同的火候，这本书都讲解得很清楚。我尝试了书中介绍的几道我从未敢轻易尝试的菜，比如需要一定技巧的糖醋排骨，或者看似复杂的叫花鸡，结果都出乎意料地成功。家人品尝后，都说味道比外面餐馆的还要好，这让我信心倍增。这本书真的让我对家常菜有了更深的理解和热爱，感觉每天下厨都变成了一件充满乐趣的事情。

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说起来，我最近的厨房生活因为这本《天天饮食经典家常菜-鸡鸭鱼肉(中)》而变得更加丰富多彩了。以前总觉得家里的餐桌上总是那几样菜，吃得都有点腻了，想要换换口味，但又苦于没有好的菜谱。这本书就像及时雨一样，解决了我的燃眉之急。我喜欢它里面收录的菜品，都是大家平时都很喜欢吃的，而且做法也都很经典。最重要的是，书中的讲解非常到位，从食材的选择到烹饪的火候，每一个细节都讲得明明白白，完全不会让人摸不着头脑。我尤其喜欢书中关于如何制作家常红烧肉的介绍，它不仅给出了详细的步骤，还讲解了让红烧肉肥而不腻的秘诀，我照着做了一次，味道真的太棒了，家人吃得眉开眼笑。这本书让我觉得，烹饪原来可以这么简单有趣，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位良师益友，陪伴着我，让我能够做出更多美味的家常菜，为家人的餐桌增添更多的幸福感。

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说实话，我一开始买这本书的时候，并没有抱太大的期望，觉得家常菜谱嘛，大同小异。但《天天饮食经典家常菜-鸡鸭鱼肉(中)》却给了我一个大大的惊喜。这本书的排版设计非常人性化，图片清晰，文字也易于理解，完全不会让人觉得枯燥。我最喜欢的是书中对不同菜系的介绍，它不仅仅局限于单一的烹饪方式，而是涵盖了各种经典的做法，有清淡的蒸煮，也有浓郁的红烧，还有开胃的凉拌。我尝试了书中一个关于如何制作鲜美鱼汤的章节，里面的配料和步骤都非常详细，而且还特别强调了熬汤的技巧，比如要冷水下锅，要慢火慢炖。做出来的鱼汤果然异常鲜美，家人喝了都说好。这本书的好处在于，它能满足不同口味的需求，无论是喜欢清淡还是重口味，都能在这里找到适合自己的菜肴。而且，它教会我如何利用最常见的食材，做出令人惊艳的味道，这对于我这样一个普通的家庭主妇来说，真的是太宝贵了。

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我是一位美食爱好者，平时喜欢研究各种菜谱，也尝试过不少烹饪书籍。《天天饮食经典家常菜-鸡鸭鱼肉(中)》这本书，算是我最近接触到的一个非常不错的选择。它不是那种只注重视觉效果、而忽略实际操作的菜谱，而是实实在在、非常接地气的。书中讲解的每一个步骤都非常清晰，即使是新手也能轻松上手。我特别欣赏它在细节上的处理，比如对于不同种类的鸡肉、鸭肉、鱼肉，如何选择最佳的烹饪方法，如何去除腥味，如何保证口感等等，都给出了非常专业的指导。我尝试了书中关于如何制作蒜蓉粉丝蒸扇贝的章节，以前总觉得这道菜很复杂，但按照书中的步骤一步一步来，竟然做得非常成功，扇贝鲜嫩多汁，味道醇厚。这本书让我觉得自己不再只是一个被动的学习者，而是能够真正地去理解烹饪的精髓，并将其运用到实际操作中。

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