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出版者:中国计量

作者:李向阳

出品人:

页数:114

译者:

出版时间:2007-2

价格:14.00元

装帧:平装

isbn号码:9787502626570

丛书系列:

图书标签:

• 食品专业英语
• 黄轶群
• 词典
• 科普
• 工程类
• 食品科学
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• 食品技术
• 食品安全
• 食品工业
• 食品化学
• 食品加工
• 营养学

现代食品科学与技术前沿探索 书籍简介： 本书旨在为食品科学与工程领域的专业人士、研究人员及高年级学生提供一个全面、深入且与时俱进的视角，聚焦于现代食品工业所面临的关键挑战、新兴技术与未来发展方向。我们跳脱出基础的食品化学或微生物学范畴，而是将重点放在如何利用跨学科知识，驱动食品制造、质量控制、营养优化及可持续性发展。 第一部分：功能性食品与精准营养的深度融合 本部分深入探讨了功能性食品领域的最新突破，特别是围绕生物活性化合物的提取、修饰及其在特定健康目标中的应用。我们详细解析了从天然资源中分离和纯化新型抗氧化剂、益生元、益生菌及后生元的技术路径。 新型生物活性肽的制备与功效评估： 阐述了酶解技术、微生物转化等方法在制备具有降血压、降血糖、免疫调节等功能的特异性肽段中的应用。重点讨论了肽段的稳定性和生物利用度优化策略，如纳米包埋技术。 植物基食品的结构重构与质构模拟： 随着植物蛋白（如豌豆蛋白、蚕豆蛋白、微藻蛋白）在食品工业中应用比例的增加，本章节详细分析了纺丝、挤压、高剪切乳化等工艺如何重塑蛋白质网络，以达到媲美动物蛋白的口感和咀嚼感。讨论了食品结构工程在模拟肉类、海鲜和乳制品的应用实例。 微生态与肠道轴的调控： 超越传统的益生菌概念，本书探讨了如何通过膳食干预精准调控肠道菌群结构，以影响宿主的新陈代谢、免疫系统乃至神经功能。详细介绍了粪便微生物移植（FMT）在食品科学语境下的潜在应用，以及新型发酵技术对微生物群落多样性的影响。 第二部分：智能制造与食品安全溯源体系 本部分将工业4.0理念引入食品加工环节，强调通过自动化、数字化和数据驱动决策来提升生产效率、确保产品一致性和可追溯性。 过程分析技术（PAT）在质量控制中的集成： 聚焦于近红外光谱（NIR）、拉曼光谱、核磁共振（NMR）等无损检测技术在生产线上的实时应用。探讨如何利用这些技术对原料验收、混合均匀度、热处理终点等关键质量属性进行即时监控和反馈控制，从而取代传统的离线取样分析。 食品供应链的区块链应用： 详细分析了区块链技术如何构建一个不可篡改、透明化的食品溯源体系。从农田到餐桌的每一个关键节点（如农药使用记录、冷链温度监控、加工批次信息）都被加密记录，极大地增强了消费者信任和危机事件中的快速响应能力。 机器人学与自动化加工： 讨论了高精度机械臂在精细分割、无菌包装和复杂产品装配中的应用。重点分析了机器视觉系统如何用于缺陷检测（如水果分级、异物识别），以及如何通过算法优化来适应不同原料批次间的微小差异。 第三部分：食品加工过程的绿色化与可持续性 面对日益严格的环保法规和资源稀缺性，本部分关注如何通过创新工艺降低能耗、减少副产物浪费，并探索替代性原料的开发。 非热杀菌技术的深度解析： 除了已广泛应用的超高压（HPP）和脉冲电场（PEF），本书重点介绍了高静水压（HHP）技术在处理高粘度流体和复杂基质中的优势。同时，探讨了等离子体技术在表面灭菌和种子预处理中的新兴应用潜力。 副产物的高值化利用（Upcycling）： 这一章节是可持续发展的核心。系统梳理了从酿酒糟、榨油残渣、果蔬皮渣中高效提取蛋白质、膳食纤维、多酚类物质的绿色溶剂技术（如超临界流体萃取、深共熔溶剂DES）。讨论了如何将这些提取物重新设计成具有商业价值的食品配料。 水资源管理与零排放系统： 针对食品加工业的用水大户特性，本书提出了先进的膜分离技术（如纳滤、反渗透）在废水回收和中水回用中的集成方案，旨在构建资源循环利用的闭环生产系统。 第四部分：食品质量与安全的前沿风险评估 本部分着眼于未来可能出现的食品安全挑战，并介绍了先进的风险评估和管理模型。 新型食品污染物（NFCs）的分析与控制： 涵盖了对微塑料、环境激素（如双酚A及其替代品）、以及新型包装材料迁移物的检测方法和毒理学风险评估。重点介绍了液相色谱-高分辨质谱（LC-HRMS）在痕量分析中的突破。 基于模型的风险评估（MBRA）： 介绍如何利用微生物生长动力学模型、热力学参数预测模型，结合供应链数据，建立预测性微生物风险管理框架，从而在产品上市前预估保质期内的安全风险。 过敏原的精准去活化与检测： 探讨了针对特定过敏原蛋白（如花生蛋白、牛奶酪蛋白）的定向酶解技术，以及如何利用CRISPR-Cas9技术在理论层面探索修饰低敏性原料的可行性。同时，介绍了基于生物传感器的快速、高灵敏度过敏原现场检测技术。 本书内容高度聚焦于应用科学的创新与工程实践的结合，为读者提供超越传统教材的、面向未来十年食品工业发展的知识储备。

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我购买这本《食品专业英语》的初衷，是希望能更有效地学习与食品科学、食品工程、食品质量控制等领域相关的英语词汇和表达方式。我一直认为，在这个全球化的时代，掌握专业的语言能力，是进入高端食品行业、参与国际交流的关键。然而，当我深入阅读后，却发现这本书的内容让我感到困惑，甚至可以说是失望。书中并没有像我期望的那样，对食品添加剂、食品包装材料、食品感官评价、食品微生物学等核心概念进行详细的英语解释和相关术语的梳理。相反，它更像是提供了一系列非常基础的、几乎是小学程度的英语语法练习，以及一些泛泛而谈的学习建议。我尝试着去寻找书中关于“ HACCP ”、“ GMP ”、“ ISO 22000 ”等行业内常用缩写和概念的解释，却一无所获。那些我急切想了解的，关于如何撰写食品研究论文、如何进行产品介绍、如何在国际展会上与客户交流的实用技巧，也在这本书中石沉大海。总而言之，这本书的内容与我对于“食品专业英语”的理解存在巨大的偏差，它更像是一本通用的英语入门教材，而并非一本针对特定行业、能切实帮助我提升专业技能的工具书。我不得不另寻他法，去寻找那些真正能解决我实际问题的学习资源。

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我购入《食品专业英语》这本图书，是希望能够系统地学习到与食品科学、食品安全、食品管理等领域紧密相关的专业词汇和表达方式，以便在我的学术研究和未来职业生涯中更上一层楼。我期盼着书中能够详细介绍如“食品添加剂命名规则”、“食品包装材料性能”、“食品微生物检测方法”、“食品供应链管理”等具体环节的英语用语，并配以相关的行业案例分析。然而，打开书页之后，我却发现内容与我的预期大相径庭。书中更多的是一些关于英语词汇记忆法的通用技巧，以及一些对国际贸易中常用英语短语的笼统介绍，这些内容虽然也有一定价值，但与我迫切需要的、能够直接应用于食品专业领域的知识，存在着显著的距离。我未能在这本书中找到关于“食品加工工艺流程”的详细英语描述，也未能学习到如何用专业的英语来阐述“食品营养成分分析报告”。它更像是一本被过度泛化的语言学习手册，而并非一本真正能够帮助我精通食品专业英语的“工具书”。这让我感到非常失望，因为我投入了时间和金钱，却未能获得我真正想要获得的专业知识和技能。

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这本书的封面上赫然写着“食品专业英语”，这让我这个对食品行业抱有浓厚兴趣，但又深知语言障碍的朋友，看到了新的希望。然而，当我怀着激动的心情翻开它时，却发现这本厚重的书页里，竟然没有预想中那样清晰明了的专业词汇解析，没有生动有趣的行业背景介绍，更没有针对不同食品领域的实用例句与对话。它仿佛是一本被遗忘的大学教材，充斥着冗长晦涩的理论陈述，那些枯燥乏味的语法规则，和一些我甚至在日常生活中都极少听闻的、脱离实际的单词列表。我期待着能看到关于食品安全标准、食品加工技术、营养学原理、甚至是市场营销和国际贸易中常用的英语表达，但这些内容，在这本书中，我几乎找不到任何踪迹。取而代之的是大段大段的、仿佛来自上个世纪的语言学分析，以及一些与食品行业毫无关联的通用英语学习方法。这让我感到极度的失望，原本以为可以借助这本书打开食品行业英语的大门，没想到却被一道又一道无形的墙阻挡在门外。我不得不承认，这本书的“专业性”体现在哪里，我实在无法理解。它更像是一本披着“食品专业英语”外衣的普通英语语法书，对于想要真正掌握食品领域沟通能力的读者来说，它提供的帮助微乎其微，甚至可以说是一种误导。我希望未来的版本能够更加贴近行业需求，关注实际应用，而不是沉溺于理论的海洋。

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当我在书店看到《食品专业英语》这本书时，我的心头一动，这不正是我想寻找的那个能帮助我突破语言壁垒，深入了解食品行业专业知识的“神器”吗？我满怀期待地将其带回家，期望着能在其中找到关于食品检测、食品发酵、食品包装设计、甚至是食品伦理等方面的英语表达。然而，随着阅读的深入，我逐渐意识到，这本书的内容似乎偏离了我的初衷。它更像是一本关于“如何学习英语”的通用指南，里面充斥着大量的、适用于任何语言学习者的基础性建议，比如如何制定学习计划、如何利用词典、如何克服学习惰性等等。这些内容固然有其道理，但与“食品专业”这个定位，却显得有些牛头不对马路。我没有找到我想要的、关于“有机食品”、“转基因技术”、“绿色标签”、“可持续发展”等当前食品行业热点话题的专业英语术语和相关背景知识。那些我急切想学习的、如何在国际会议上做食品技术报告、如何在专业期刊上发表文章的语言技巧，也在这本书中销声匿迹。它没有提供给我足够的“弹药”去武装我的食品专业英语能力，反而在我需要的时候，给我提供了一堆“通用学习方法论”的“理论模型”，这让我感到非常遗憾，也让我不得不重新审视这本书的价值。

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这本书的标题《食品专业英语》对我这个即将踏入食品行业，并渴望通过提升英语能力来拓展职业发展的朋友来说，无疑具有极大的吸引力。我以为它会像一个宝藏一样，为我揭示这个专业领域里那些精妙而实用的英语表达。然而，打开书页后，我却发现自己走进了一个意想不到的“迷宫”。这本书的内容，更像是对一些宽泛的、非特定领域的英语学习方法的罗列，充斥着关于如何记忆单词、如何提高阅读速度、如何进行听说练习的笼统建议。我期待的那些关于食品成分表解读、食品安全法规介绍、食品生产流程描述、乃至食品市场趋势分析的专业性词汇和例句，在这本书里却踪影全无。它仿佛是一张泛黄的旧地图，上面描绘的不是通往食品行业英语的康庄大道，而是一片模糊不清、无法辨认的未知区域。我试图从中找到一些关于“保质期”、“过敏原”、“营养成分”、“加工工艺”等核心食品概念的英语说法，但这些信息，就像是隐藏在沙漠中的绿洲，可遇而不可求。这本书更像是给我提供了一系列学习英语的“空心砖”，我无法用它们来砌成一栋真正的“食品专业英语”大厦。它并没有满足我对专业知识和实用技能的期待，反而让我感到有些茫然和失落。

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因为是黄老大教的。。所以很爱

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感觉像是什么六级的文章一样的，和想象中不太一样，有点无聊

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因为是黄老大教的。。所以很爱

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